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Daniel Boulud lance une gamme exclusive de saumon fumé

Daniel Boulud lance une gamme exclusive de saumon fumé


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Le chef Boulud, en collaboration avec Whole Foods, vendra une gamme de trois variétés de saumon fumé uniques et aromatisées

Cela semble délicieux et n'est disponible que chez Whole Foods.

Bientôt, vous pourrez acheter un petit avant-goût de la cuisine de Daniel Boulud dans votre Whole Foods local. Le chef qui vous a amené Daniel et Boulud Sud a collaboré avec Whole Foods pour lancer une gamme de variétés de saumon fumé uniques disponibles en trois saveurs : Highland, Baja et Riviera, qui combinent les épices et spiritueux préférés du chef.

"Le saumon fumé est un aliment de base pour moi lors de mes réceptions à la maison - en lui-même, il est délicat et élégant, et ajoute une riche saveur aux hors-d'œuvre, salades et sandwichs", a déclaré le chef Boulud dans un communiqué. « Mon objectif était de trouver et de fumer un superbe saumon, puis de le superposer à des saveurs intéressantes pour donner un élément supplémentaire de profondeur et de polyvalence au poisson. »

La saveur Highland, faite avec de la cardamome moulue et un soupçon de whisky, a été influencée par les îles britanniques ; la saveur Baja met en valeur l'arôme de coriandre avec un coup de tequila; et la saveur Riviera renoue avec les racines du Boulud avec des parfums de fenouil, basilic, baies roses et Ricard. Le saumon sera vendu dans les magasins Whole Foods de la région des trois États.

Pour les derniers événements dans le monde de la nourriture et des boissons, visitez notre Actualités culinaires page.

Joanna Fantozzi est rédactrice en chef adjointe de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter@JoannaFantozzi


Daniel Boulud lance une gamme exclusive de saumon fumé - Recettes

L'un des meilleurs événements de dégustation de champagne au monde devient virtuel en octobre

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La Fête du Champagne, mettant en vedette les plus grands noms de la Champagne, des dégustations des bouteilles les plus exclusives au monde et une exploration de cette région française, devient virtuelle à partir du 17 octobre.

Départs est publié par Meredith Corp. et appartient à American Express. Bien que les avantages des membres de la carte American Express soient mis en évidence dans cette publication, y compris via les liens indiqués ci-dessous, le contenu de cet article a été rédigé de manière indépendante par l'équipe éditoriale de Meredith. Les autres contenus de départs payés par American Express sont explicitement marqués comme tels.

La Fête du Champagne, une semaine de célébration du champagne avec des dégustations exclusives et des séminaires animés par des leaders de l'industrie, devient virtuelle cette année. Les événements, qui débutent le 17 octobre et se terminent le 25 octobre, sont ouverts à tout détenteur de la carte American Express et peuvent être achetés sur le site Internet de La Fête du Champagne. Pendant sept jours, La Fête du Champagne plonge dans la région légendaire de la Champagne, à la découverte des offres d'Épernay et de Reims, ainsi que des villes moins connues de la Champagne. Les personnes intéressées à assister au fête peut réserver des billets pour des événements individuels et acheter séparément les vins qui accompagnent ledit événement - ou opter pour un pass tout accès et l'ensemble du forfait tête de cuvée de vins pour la semaine.


Philip Hardman/Avec l'aimable autorisation de La Fête du Champagne

Typiquement, La Fête du Champagne serait un moyen de s'asseoir dans la même pièce que les grands du Champagne - des chefs des opérations champenoises les plus connues aux vignerons en devenir - en apprenant (et en dégustant) les tendances marquantes de la pétillant. Chaque séminaire est une plongée profonde dans la tradition champenoise, les nouvelles techniques de vinification, ou comment un terroir ou un accord mets particuliers peuvent changer une gorgée. Auparavant tenue à New York et à Londres, La Fête du Champagne deviendra complètement virtuelle cette année, apportant les séminaires et l'expérience de dégustation de champagne de luxe dans votre maison.

« L'événement est construit autour de la qualité des producteurs qui y participent, des sommeliers qui travaillent l'événement dans les meilleurs restaurants des États-Unis et du monde entier, et des chefs qui participent à tout cela », explique Daniel, co-fondateur de La Fête. Johnnes, qui est également directeur des vins pour l'ensemble du portefeuille de restaurants du chef Global Dining Collection Daniel Boulud. « Mais au premier plan, tout tourne autour du vin. »


Philip Hardman/Avec l'aimable autorisation de La Fête du Champagne

Les soirées virtuelles attirent toujours le niveau de talent pour lequel La Fête du Champagne est devenue connue, avec des chefs d'entreprise comme Olivier Krug, des pionniers culinaires comme le chef Arnaud Lallement de L'Assiette Champenoise trois étoiles Michelin, et des vignerons originaires de différentes villes de Champagne . Avec des tables rondes modérées sur l'avenir de la fabrication du champagne et des entretiens approfondis, le tout mêlé à une dégustation de champagne haut de gamme, ces événements sont une expérience multisensorielle même lorsqu'ils ne sont pas organisés en personne. Pour approfondir l'expérience sensorielle et l'indulgence, La Fête du Champagne propose des provisions La Fête préparées par le chef Daniel Boulud, notamment des œufs de truite, des blinis français, de la crème fraîche, du saumon fumé, divers fromages et garnitures de charcuterie et des pâtisseries. Johnnes défend la nourriture tout autant que le vin lors de tous les événements qu'il organise - "parce que, après tout, le vin est destiné à être bu avec de la nourriture".


Jen Del Castillo/Avec l'aimable autorisation de La Fête du Champagne

Avant de co-fonder La Fête du Champagne avec l'expert en champagne Peter Liem, Johnnes, un connaisseur de vin et francophile de longue date, a créé La Paulée, qu'il appelle "une célébration de la Bourgogne". La Paulée organise des événements exposant les New-Yorkais au vin et à la culture bourguignonnes depuis 20 ans, et en 2014, le champagne était une prochaine incursion évidente pour Johnnes, qui "voulait s'étendre et célébrer d'autres régions viticoles de France".

L'un des plus grands attraits du champagne, pour Johnnes, est un sentiment que l'on retrouve également sur la scène viticole bourguignonne. C'est l'engagement des vignerons envers la terre, non seulement pour prendre soin du terroir, mais pour l'améliorer. Telles sont les nuances qui transparaissent dans le programme des événements virtuels de La Fête du Champagne.


Daniel Boulud lance une gamme exclusive de saumon fumé - Recettes

Il s'agit d'une très courte biographie et si vous souhaitez plus d'informations, vous pouvez visiter le site Web du contributeur où vous trouverez généralement les coordonnées. Si vous souhaitez que nous vous transmettions un message, envoyez-nous un e-mail.

Daniel Boulud est né en France le 25 mars 1955. Il a grandi dans la ferme familiale près de Lyon, où il a grandi entouré par le rythme des saisons, les merveilles des produits frais des champs, et bien sûr, l'inspiration de sa grand-mère cuisine à la maison.

Après avoir été nommé candidat du meilleur apprenti cuisinier de France, Daniel s'est formé auprès de chefs renommés tels que Roger Vergé, Georges Blanc et Michel Guéacuterard. Après deux ans à Copenhague où Daniel a travaillé comme chef dans certaines des meilleures cuisines de la ville, il s'est rendu aux États-Unis. Son premier poste était celui de chef à la Commission européenne à Washington DC. Ensuite, Daniel a ouvert le Polo Lounge à l'hôtel Westbury et plus tard Le Régence à l'hôtel Plaza Athenée à New York. De 1986 à 1992, Daniel a été chef exécutif au Cirque de New York. Au cours de son mandat là-bas, le restaurant a régulièrement été choisi comme l'un des plus cotés du pays.

En 1993, Daniel Boulud ouvre son propre restaurant très apprécié DANIEL dans l'Upper East Side de Manhattan. Ici, son inspiration est restée les ingrédients de saison puisés chez les meilleurs fournisseurs locaux. En seulement un an après son ouverture, le restaurant a été classé "l'un des dix meilleurs restaurants du monde" par l'International Herald Tribune.

En septembre 1998, Daniel Boulud a ouvert Café Boulud, du nom du lieu de rassemblement que ses arrière-grands-parents s'occupaient de leur ferme près de Lyon au tournant du siècle. Le contemporain Café Boulud est un restaurant français à l'accent international accueillant la société des café de Manhattan dans un lieu au chic cosmopolite d'un rendez-vous parisien. En décembre de la même année, le chef-restaurateur déménage DANIEL à son nouveau cadre inspiré de la renaissance vénitienne dans l'ancien hôtel Mayfair sur Park Avenue et 65th Street. Depuis la réouverture du restaurant, Daniel Boulud a été nommé « Chef de l'année » par le magazine Bon Appétit et le restaurant a reçu le très convoité prix « Top Table » du magazine Gourmet. Le 14 mars 2001, le New York Times a décerné DANIEL un quatre étoiles convoité, tandis qu'à l'automne 2003, DANIEL a reçu à la fois le « Grand Award » du Wine Spectator et les meilleures notes de la ville de New York pour la cuisine, le service et la décoration dans l'enquête Zagat.

En juin 2001, le Chef a ouvert DB Bistro Moderne dans le City Club Hotel sur West 44th Street. "DB" est un restaurant décontracté et contemporain au cœur du centre-ville, à quelques pas du quartier des théâtres. Ici, la dernière carte de Daniel Boulud propose une cuisine bistrot revisitée ancrée dans la tradition française.

Le chef a ouvert un deuxième Café & eacute Boulud en juillet 2003 au légendaire hôtel Brazilian Court de Palm Beach. Le menu est parallèle à celui de son restaurant jumeau à Manhattan. Le nouveau restaurant peut accueillir 130 personnes, propose un salon et un bar ainsi que deux élégantes salles à manger privées.

Les autres efforts de Daniel incluent Feast & Fêtes, le département de restauration exclusif de DANIEL et sa gamme « Private Stock » de caviar de la Caspienne et de saumon d'Écosse fumé offert par publipostage. En septembre 2003, Daniel lancera sa propre gamme d'ustensiles de cuisine de qualité professionnelle, judicieusement appelée Cuisine Daniel Boulud (DBK). Les premiers articles à arriver dans les rayons des magasins seront les couteaux DBK et les ustensiles de cuisine en fonte émaillée. Daniel a été l'un des associés fondateurs de Payard Patisserie & Bistro et a vendu sa participation dans l'entreprise au François Payard en septembre 2000.

Daniel Boulud est l'un des sept chefs renommés dont les recettes figurent dans la gamme d'aliments FiveLeaf préparés selon une technique appelée «sous-vide». Dans ce processus spécial, les ingrédients frais sont cuits lentement et surgelés pour assurer une qualité optimale. La technique de cuisson permet aux jus et aux saveurs des ingrédients de se mélanger comme s'ils venaient d'être préparés. Des portions de plats FiveLeaf sont distribuées par Omaha Steaks et sont disponibles sur www.fiveleaf.com (866) 348-3532 * .

* Ceci est un numéro de téléphone américain.

Daniel's Dish - Recevoir à la maison avec un chef quatre étoiles, Filipacchi, date de sortie prévue : mi-octobre 2003
Letters to a Young Chef, avec Peter Kaminsky, Basic Books, date de sortie prévue : septembre 2003
Chef Daniel Boulud Cooking in New York City, avec Peter Kaminsky, Photos de M. Schreiber & H. Amiard, Assouline, novembre 2002
Café Boulud Cookbook de Daniel Boulud, co-écrit par Dorie Greenspan, Scribner, novembre 1999
Cuisine avec Daniel Boulud, Random House, octobre 1993
Chronique bimensuelle du magazine Elle Décor : Daniel's Dish"
Célébration du bulletin mensuel Easy Cooking with Great Chefs (1988-89)

Pour plus de détails sur les livres de Daniel Boulud ou pour en commander un <cliquer ici>

Personnalité de la télévision et de la radio

L'émission d'aujourd'hui (NBC)
En direct avec Regis et Kathie Lee (ABC)
Le spectacle de Charlie Rose (WNET)
Martha Stewart (CBS)
David Letterman (CBS)
L'ingrédient principal (Durée de vie)
Fête à la maison (NBC)
Cuisine Rapide avec Pierre Franey (PBS)
Cuisiner avec Burt Wolf (CNN)
Fox 5 en direct (RENARD)
Le réseau de télévision alimentaire
Modes de vie des riches et des célèbres (BM)

Donateur caritatif et organisateur
pour de nombreuses organisations nationales et internationales dont :

Fondation de la maladie d'Alzheimer
Société américaine du cancer
American Heart Association
Centre du fardeau pour le vieillissement
Programme C-CAP Carrières par les arts culinaires
Centre de thérapie et d'apprentissage pour enfants
CityMeals-on-Wheels
Comité Colbert
Services communautaires
Initiative sur les allergies alimentaires
Fonds national juif de la Fondation James Beard
Lincoln Center pour les arts de la scène
Lycée Français de New York
Marche des dix sous
Musée d'art Norton, Palm Beach
PBS canal 13
Partagez notre force
Centre de cancérologie Sidney Kimmel
Fondation Spinazzola
Fonds du syndrome de Gilles de la Tourette

Instructeur et conférencier invité
dans plusieurs écoles et organisations dont :

Le New York Times
Quatre étoiles 4 mars 2001
Sondage Zagat
Top Food / Top Service / Top Cuisine Française 2003
Top Food / Top Service / Top Cuisine Française 2002
Top Food / Top Service / Top Cuisine Française 1998
International Herald Tribune
L'un des dix meilleurs restaurants du monde Octobre et janvier 1994
Restaurant numéro un aux États-Unis décembre 1993
Fondation James Beard
Prix ​​du service du vin exceptionnel mai 2003
Spectateur de vin
Grand Prix Août 2002
Bon Appétit
Daniel Boulud - Chef de l'année Octobre 1999
Meilleur restaurant de l'année 1994
Sondage des lecteurs sur la gastronomie et le vin
Restaurant américain préféré juillet 1999
Arts culinaires
Daniel Boulud - Prix de la cuillère d'argent décembre 1998
Gourmet
L'un des 50 meilleurs restaurants en Amérique octobre 2001
America's Top Tables, numéro 1 à New York Octobre 1997 et octobre 1999
Nouvelles du restaurant de la nation
Temple de la renommée de la gastronomie Mai 1998
Spectateur de vin
Prix ​​d'excellence -Excellence culinaire, vin exceptionnel, service impeccable et ambiance sophistiquée 1995 - 2001
Meilleur classement gastronomique de la ville de New York avril 1998
Vins & Spiritueux Sommelier Jean Luc Le Dû
Professionnel du vin de l'année Hiver 1999
Prix ​​Time Out New York pour manger et boire
Meilleur restaurant de haute cuisine française Mai 2002
Meilleur restaurant de haute cuisine française Septembre 2001
Daniel Boulud : Meilleur Chef
DANIEL : Meilleur restaurant français
Septembre 2000
Où Magazine New York Visitors Choice Awards
Grand prix et meilleur restaurant de l'Upper East Side Mars 2003, 1998, 1997
Écuyer
L'un des 25 meilleurs nouveaux restaurants de 1999 décembre 1999
Meilleur nouveau restaurant 1993
GQ
Le prix du plat d'or 1995 & 1994
Playboy
N° 1 : Critic's Choice, les 25 meilleurs restaurants d'Amérique mars 1998
Nouvelles quotidiennes
Quatre étoiles Février 1999
Observateur de New York
Quatre étoiles mars 1999
Guide des restaurants du magazine Forbes
Classement trois étoiles décembre 2001
Association automobile d'Amérique
Cinq diamants 2003, 2000, 1999, 1998, 1997 et 1996
Guide des restaurants de Gayot à New York (Gault Millau)
19/20 1999
Guide de voyage mobile
Cinq étoiles 2002, 2001, 2000, 1999, 1998 et 1997
Quatre étoiles 1996 et 1995
Passeport pour New York Guide des restaurants
Cinq étoiles mars 1999
Fondation James Beard
Jean Luc Le Dû : Prix du service du vin exceptionnel mai 2003
Daniel Boulud : Chef exceptionnel de l'année Mai 1994
Daniel Boulud : "Meilleur chef : New York City 1992
Prix ​​Joe Baum
Initiative sur les allergies alimentaires décembre 2002
Le président français Jacques Chirac a décrété
Daniel Boulud : Chevalier de l'ordre National de la Mécutérite mars 2001
Maîtres Cuisiniers de France
Daniel Boulud : Toque d'Argent - Chef de L'annéée avril 2000

CURRICULUM VITAE DANIEL BOULUD

1955 25 mars Né à St. Pierre de Chandieu, France (près de Lyon)
1969-72 Apprenti "Nandron" à Lyon, France.
Gérard Nandron, Chef Exécutif. (2 étoiles, Guide Michelin)
1972 Finaliste Meilleur Apprenti Culinaire de France
1973-74 Premier Cuisinier "La Mère Blanc", Vonnas, France.
Georges Blanc, Chef Exécutif. (3 étoiles, Guide Michelin)
1974-76 D'abord Cuisinier puis Chef de Partie "Le Moulin de Mougins", Mougins, France.
Roger Vergé, Chef Exécutif. (3 étoiles, Guide Michelin)
1976-78 Sous-Chef "The Plaza Hotel", Copenhague, Danemark.
Roger Vergéé, Chef consultant. (hôtel 4 étoiles)
1977 Chef de Partie "Les Préés d'Eugénie", Eugénie-les-Bains, France.
Michel Guéacuterard, Chef Exécutif. (3 étoiles, Guide Michelin)
1979 Sous-Chef "The Plaza Hotel", Copenhague, Danemark
1980 Chef "Les Etoiles", Copenhague, Danemark.
(élu restaurant numéro un au Danemark en 1980)
1980 Finir Chef privé pour M. Adil Khassogi, Mougins, France
1981-82 Chef Privé pour l'Ambassadeur Roland de Kergorlay,
Commission européenne, Washington, DC
1982-84 Chef adjoint Westbury Hotel, New York City.
(hôtel Trusthouse Forte 4 étoiles)
1984-86 Chef exécutif "Le Regence", Plaza-Athenée Hotel, New York City
1986-92 Chef exécutif "Le Cirque", New York City
1993 Mai à ce jour Chef-propriétaire "Daniel", New York City, déménagé en janvier 1999
1994 Septembre à ce jour Co-Propriétaire "Feast & Fêtes", le pôle traiteur exclusif du Restaurant Daniel
1997-00 Copropriétaire "Payard Patisserie & Bistro", New York City.
Daniel Boulud a vendu sa participation dans Payard en septembre 2000
1998 Septembre à ce jour Chef-propriétaire "Café Boulud", New York City
2001 Juin à ce jour Chef-propriétaire "DB Bistro Moderne", New York City
2003 Juin à ce jour Chef-propriétaire "Café Boulud", Palm Beach, Floride

Pour plus de détails sur les livres de Daniel Boulud ou pour en commander un <cliquer ici>

RESTAURANTS DANIEL BOULUD

DANIEL propose une expérience culinaire qui éveille tous les sens : l'ambiance élégante, le service courtois, la nourriture et le vin délicieux qui incarnent "la grande restauration française" au cœur de l'Upper East Side de Manhattan.

La célèbre cuisine française de saison du chef Daniel Boulud est servie dans un cadre magnifique rappelant un palais vénitien de la renaissance. Les spécialités emblématiques incluent le Velouté d'huîtres crémeux à la citronnelle et au caviar, le pigeonneau rôti farci au foie gras et aux morilles, et une bombe au chocolat avec un centre de crème brûlée aux fruits de la passion accompagné de millésimes rares de classe mondiale.

DANIEL propose également la Salle Bellecour pour des réceptions privées ainsi qu'un Bar et Lounge chaleureux et accueillant où vous pourrez déguster une carte de plats légers de saison, vins au verre et cocktails maison de 17h à minuit.

DANIEL est l'un des cinq restaurants de Manhattan à détenir les quatre étoiles convoitées du New York Times ainsi que la meilleure note gastronomique de New York dans l'enquête Zagat.
Ouvert en mai 1993

  • la tradition : cuisine française classique
  • la saison : gourmandises de saison
  • le potager : le potager
  • le voyage : les saveurs des cuisines du monde

Le Café Boulud propose une ambiance décontractée mais raffinée, une cuisine éclectique et surtout un lieu où l'on se sent le bienvenu dès le départ. Aucune cravate requise!

Depuis son ouverture en octobre 1998 sur le site de l'ancien Restaurant DANIEL, le Chef du Café Boulud Andrew Carmellini a été nommé Fondation James Beard "Chef étoilé de l'année" ainsi qu'un Food & Wine Magazine "Meilleur nouveau chef". Cependant, les plus grandes raves du chef viennent des habitués de l'Upper East Side qui affluent vers les dîners de dégustation de vins saisonniers du Café Boulud.
NYC ouvert en novembre 1998
Café Boulud a ouvert ses portes au Brazilian Court, Palm Beach, Floride en juillet 2003

Un bistro franco-américain moderne où les traditions de la cuisine française rencontrent les saveurs du marché américain avec une carte reflétant les saisons et la simplicité des bons ingrédients.

DB est l'interprétation par Daniel Boulud d'une nouvelle génération de bistrots parisiens dont les chefs de formation classique proposent une cuisine créative dans un cadre décontracté, confortable et contemporain. Son interprétation new-yorkaise combine l'énergie juvénile de sa ville d'adoption avec le flair gaulois du pays qu'il a laissé derrière lui.

Des matériaux saisissants tels que des meubles sculptés en bois de wengé, des rideaux de perles métalliques et des murs en plâtre frotté rouge sont compensés par la chaleur du verre de couleur ambre, des panneaux de plafond recouverts de tissu et un revêtement en velours de couleur olive. Situé en plein centre-ville, au carrefour de la mode et du théâtre, le dernier restaurant de Daniel Boulud promet une table aussi facile et conviviale que délicieuse.
Ouvert en juin 2001

Feast & Fêtes vous propose une restauration exclusive par le Restaurant Daniel. Des dîners intimes aux galas somptueux, ils proposent la somptueuse cuisine de Daniel combinée à un service personnalisé prêtant attention à chaque détail de vos besoins en matière de divertissement. Jean-Christophe Le Picart, copropriétaire et associé gérant de Feast & Fêtes, se fera un plaisir d'apporter ses années d'expertise et savoir faire à vos événements traiteur.
Depuis 1995

Pour sa marque privée, Daniel Boulud sélectionne du caviar au goût, à la texture et à la couleur les plus délicieux, provenant d'esturgeons récoltés à parfaite maturité sur les rives de la mer Caspienne méridionale. Ses Beluga iranien, Oscetra d'or et Sevruga, prisés pour leur saveur délicate, sont disponibles dans des boîtes individuelles ou des coffrets cadeaux élégants.

Son saumon fumé commence par une qualité écossaise fraîche "Label Rouge" séchée avec une saumure entièrement naturelle et fumée en petites quantités avec du bois de bouleau indigène du Maine. Le saumon fumé au beurre lisse est tranché à la main et scellé sous vide dans des emballages de 4 oz ou 16 oz ou des côtés entiers.

Disponible la nuit par correspondance.
Distribué exclusivement par Browne Trading, Portland, Maine.
Depuis 1996

Le chef Daniel Boulud est aussi passionné que particulier par ses ustensiles de cuisine. Aujourd'hui, après trente ans dans la cuisine, il met son expérience au service de la création de Daniel Boulud Kitchen.

La gamme d'ustensiles de cuisine conçus par le chef comprend des ustensiles de cuisine en fonte émaillée "Infini", des ustensiles de cuisine en acier inoxydable, des ustensiles de cuisine et des couteaux "Ultime" de qualité professionnelle, avec d'autres catégories à suivre.

Les couteaux DBK seront les premiers à arriver fin août 2003 et seront disponibles chez Bloomingdales, dans le catalogue du chef et sur www.amazon.com.

RECETTES VEDETTES DANIEL BOULUD

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8 chefs célèbres partagent leurs délicieuses recettes de quarantaine

1. Eric Ripert
Chef et copropriétaire du trois étoiles Michelin Le Bernadin, à New York, Ripert propose des recettes simples mais délicieuses sur son Instagram, avec des ingrédients largement disponibles. Il fait même des desserts !
Ragoût De Poulet Aux Petits Pois

Banane Flambée

2. Chris Baber
Baber est un mannequin devenu chef basé à Londres. Son Instagram regorge de cuisine divine et gourmande pour les cuisiniers à domicile les plus ambitieux. Découvrez cette fabuleuse salade!
Salade de saumon glacé au miel et à la moutarde

3. Daniel Boulud
Le chef et restaurateur français, qui est largement connu comme l'une des principales autorités culinaires américaines, a récemment célébré son anniversaire (alors qu'il était isolé avec sa famille) et s'est fait plaisir en concoctant une sauce hollandaise parfaite. Consultez son adorable article ci-dessous pour sa recette et quelques suggestions sur quoi l'associer.
sauce hollandaise

4. Kelvin Cheung
Chef canadien vivant à Mumbai, en Inde, Cheung est bien connu pour ses plats fusion végétaliens innovants. Nous avons particulièrement aimé la recette de Pumpkin Congee qu'il a partagée sur son Instagram et qui, selon lui, prend environ 30 minutes.
Congee à la citrouille

Une publication partagée par Kelvin Cheung (@chefkelvincheung) le 30 mars 2020 à 20h48 PDT

5. Christina Tosi
Cette chef américaine et propriétaire de Milk Bar Bakery a été extrêmement productive pendant la quarantaine, en lançant un club de pâtisserie sur sa page Instagram, où elle se rend en direct tous les jours à 14 h HNE. Rassemblez tous les ingrédients illustrés ci-dessous et rejoignez-la aujourd'hui pour découvrir quelle délicieuse gâterie elle prévoyait de préparer, puis cuisinez avec elle !
Club de pâtisserie avec Christina

6. Joy Bauer
L'expert en santé et nutrition Bauer propose des recettes saines qui sont également adaptées à la famille. Vous pouvez trouver une gamme de plans de régime sur son site Web, Joybauer.com. Nous avons particulièrement aimé ce plat de nouilles froides au sésame à quatre ingrédients qu'elle a posté sur son Instagram, qui a l'air absolument délicieux et très facile à préparer.
Nouilles froides au sésame

7. Amanda Freitag
Cette chef et personnalité de la télévision partage de nombreuses recettes amusantes et savoureuses sur son Instagram, y compris cette adorable petite pour le houmous fait maison. Bon goûter !
Hoummous

8. Chloé Coscarelli
Cette chef et auteur végétalienne est une pionnière dans le domaine des restaurants à base de plantes et sa recette de pain aux bananes matcha végétalien est juste au-delà !
Pain aux bananes végétalien Match

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The Gourmet Gifter: Le guide ultime des cadeaux de luxe pour les fans de nourriture et de boissons

Entre les services de livraison d'ingrédients gastronomiques, les applications de critiques de restaurants, les instagrams de repas appétissants et d'innombrables sites Web de recettes et émissions de télévision, tout le monde est un fin gourmet de nos jours.

Si l'argent n'est pas un problème, voici 16 idées de cadeaux de luxe pour les gourmets ou les aspirants chefs à domicile sur votre liste.

Pour l'hôtesse

Seau à glace et pinces Oscar de la Renta Acorn Tortoise (295 $) Ce seau à glace en verre de tortue fantaisiste associé à un couvercle et des pinces en or ajoute une élégance unique à toute fête des Fêtes.

Italiani Cheese Connoisseur Set (1 335 $) L'ensemble en sept parties magnifiquement conçu du MoMA comprend des couteaux de haute qualité spécialement conçus pour trancher et servir des fromages à pâte dure, semi-dure et molle. Sont également inclus des couteaux compacts et à archet, un trapèze et une spatule.

Cuisine moderniste : l'art et la science de la cuisine (625 $) Le livre de cuisine par excellence pour les chefs révolutionnaires, cette collection en cinq volumes explore l'histoire de la cuisine et les moyens de rendre la cuisine plus accessible - et aura fière allure empilée à côté de votre cuisinière.

Pour l'amateur de vins et spiritueux

Ensemble de fontaine à absinthe Andy Paiko (1 950 $) La carafe magnifiquement conçue et soufflée à la main d'Andy Paiko est livrée avec deux flûtes assorties et un bec en laiton ou en chrome.

Système d'accès au vin Coravin (300 $) Le Coravin 1000 utilise une pressurisation à l'aiguille et à l'argon pour accéder aux vins, tout en laissant le bouchon entièrement intact - de cette façon, vous ne perdrez jamais une goutte.

Whisky personnalisé - Speyside, 60 ans (1 243 $) Master of Malt propose un assortiment de whiskies écossais (à partir d'un peu plus de 60 $), qui peuvent tous être personnalisés avec un message de votre choix. Au moment du départ, vous pouvez ajouter des verres de dégustation ou un coffret de présentation de luxe pour couronner le tout.

Bloody Mary Mix de McClure (96 $ pour une caisse de 12) Bien sûr, McClure est connu pour ses cornichons, mais avez-vous essayé son Bloody Mary? Fabriqué à partir de saumure de cornichons épicée (ne gaspillez pas, vous ne voulez pas, n'est-ce pas?), de pâte de tomate et de jus de concombre, c'est un mélange à cocktail qui vous mettra certainement dans l'esprit des Fêtes.

Trousse de presse Cirrus Ice Ball (699,95 $ - 1 099,95 $) Vous cherchez un moyen de rafraîchir votre cocktail préféré sans en diluer la saveur ? Ce kit crée des boules de glace sphériques qui fondent lentement et uniformément, ce qui signifie que votre boisson ne sera pas diluée. Ce kit Williams-Sonoma est livré avec une presse Cirrus, un bac d'égouttage, trois moules à tasse, des pinces et un étui de rangement et de voyage prédécoupé de qualité supérieure.

Pour le chef chouchouté

Ensemble-cadeau d'huile d'olive ultime d'Eataly (98,80 $) Le premier ensemble d'Eataly comprend une gamme d'huiles d'olive de différentes régions d'Italie, permettant au chef d'expérimenter différents goûts et profils de saveur.

Four à pizza extérieur Kalamazoo Artisan Fire (6 795 $) Fabriqué dans le Michigan, ce four atteint des températures plus élevées que les fours traditionnels (parfait pour la fabrication de pizzas) et est le cadeau idéal pour ceux qui sont pris dans l'engouement pour la pizza de style napolitain. Il est disponible pour le gaz naturel ou le propane liquide, et les tartes cuisent en seulement 30 minutes.

Malle W. Trousseau Ensemble de cuisine 43 pièces (5 800 $) Cet ensemble de cuisine, disponible dans la boutique du MoMA, comprend une élégante gamme d'ustensiles de cuisine du monde entier, tous nichés dans un « trousseau » en carton recyclé à cadre en bois organisé par fonction en trois plateaux. Inclus : Couteaux Shun, un tablier en cuir, planches à découper, meule, savon en acier inoxydable, sauteuse à flancs de pente et plus.

Pour les gourmands

Boîte-cadeau au-delà des attentes du marché de Chelsea (559 $) La « collection la plus extravagante des meilleurs aliments et boissons artisanaux » du marché de Chelsea regorge de délices du monde entier. Inclus : Kusmi Tea de Paris, Mousse De Fois Gras, Aceto Balsamico Di Modena, Brooklyn Roasting Co. Coffee, Olli Salami et plus.

Contre-filet de bœuf Wagyu à la Kobe (619,99 $) Attention aux amateurs de viande : ce contre-filet au beurre de D'Artagnan donne une douzaine de steaks de 12 onces sans antibiotiques ni hormones.

Zingerman's Artisan Cheese Club (390 $ pour un abonnement de 6 mois) Le club de fromages original de la célèbre épicerie transporte ses membres dans un pays différent chaque mois. Chaque envoi pèse plus d'une livre et demie, et avec des produits de l'Italie à l'Espagne jusqu'aux bons vieux États-Unis, il y en a pour tous les goûts.

Coffret Cadeau Gourmet des Fêtes (499 $) Le coffret cadeau du chef Daniel Boulud comprend du pâté, du saumon fumé, du fromage (et une planche à fromage en bois et un couteau à fromage en acier inoxydable), des biscuits, des pâtisseries et bien plus encore. Avec quelque chose pour tout le monde, c'est vraiment un cadeau doux.

Pour la personne qui a tout

Voyage gastronomique dans le nord de l'Italie (3 912,50 $ par personne) Au cours de cette escapade unique du 18 au 23 mai 2015, les clients ont la possibilité de séjourner dans la ferme du chef étoilé Riccardo de Pra dans les montagnes Dolada, où ils cherchera des ingrédients dans la campagne et les forêts pour créer un dîner sous la direction experte de Riccardo. La prochaine étape de l'itinéraire est une journée dans le pays du Prosecco pour déguster certains des meilleurs vins d'Italie. Le voyage se termine à Venise avec l'hôte et sommelier Mauro Lorenzon. Le prix comprend les cours de cuisine, les excursions, un hôtel pour cinq nuits, tous les petits-déjeuners et déjeuners et quatre dîners.


Avant que tu partes.

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MANGER À L'EXTÉRIEUR Nouveau jusqu'à présent cette année

Avec le début de l'automne, lorsqu'une rafale de nouveaux restaurants s'ouvrent, il est temps de regarder ceux qui sont déjà arrivés en 1999. (Ces résumés, écrits par Eric Asimov, sont tirés de critiques de restaurants, de chroniques et d'articles du Times par William Grimes, M. Asimov et d'autres.)

Beacon, le nouveau restaurant du centre-ville de Waldy Malouf, est organisé autour d'un immense four à bois avec lequel M. Malouf produit des plats simples et savoureux qui mettent l'accent sur des ingrédients frais et de saison. La viande et le poisson qui cuisent dans la partie la plus chaude du four acquièrent une saveur fumée, tandis que la partie la plus froide est idéale pour braiser lentement des viandes de moindre importance comme le jarret de porc, qui est servi avec de la moutarde et du chou. Les entrées du dîner sont accompagnées d'une brochette de légumes rôtis, et même les desserts ne peuvent s'échapper du four. Un gâteau à la vanille et aux myrtilles est garni de pêches rôties et imbibé de jus de pêche de la rôtissoire. Parmi les meilleurs plats de M. Malouf, citons les triples côtelettes d'agneau grillées, frottées de cumin et d'olives picholine en purée, et une truite nature, rôtie à feu vif, avec une vinaigrette lumineuse de cerfeuil, persil, coriandre et échalotes.

Le design intérieur de ce restaurant de fruits de mer français est calme et neutre, apparemment destiné à garder l'accent sur les créations luxuriantes de Laurent Tourondel, le chef exécutif. En tant que chef du C.T. il y a quelques années, M. Tourondel s'est spécialisé dans les plats flamboyants et décalés, mais maintenant il laisse simplement parler les saveurs. La riche saveur des pétoncles poêlés, avec un enrobage croquant de riz émietté, est amplifiée par un bouillon soja-lime qui les met magnifiquement en valeur. Des rectangles de thon ahi mariné, d'une belle précision, sont enveloppés dans une feuille translucide de radis daikon et finis avec un accent de citron caramélisé, tandis que la gelée de tomate fait ressortir la douceur naturelle d'un gâteau compressé de chair de crabe peekytoe. Les plats principaux raffinés de M. Tourondel comprennent de la morue noire d'Alaska moelleuse dans un bouillon de morilles intense et un riche turbot de l'Atlantique accompagné d'une tranche de foie gras enrobé de sauge. Les desserts sont excellents et la carte des vins est bien choisie.

When Television City, David Liederman's theme restaurant, failed, he came up with a much better idea. He decided to recreate Chez Louis, his homage to the Parisian institution Lɺmi Louis, which had a good run on the East Side before closing in 1991. The hallmark of the original Chez Louis, expertly roasted chicken suffused with rosemary and thyme and strewn with cloves of roasted garlic, is back too, at least some of the time occasionally the skin is not as crackling crisp nor the white meat as juicy as it ought to be. Frites are superb, and the chef, Matthew Tivy, uses butter and cream with abandon. A huge veal chop is perfectly cooked and beautifully glazed, while the aged sirloin steak tastes the way a good piece of beef should.

The original Coach House was legendary, dedicated to serving classic American food in an era when fine dining meant French. It closed for good in 1993, but now Larry Forgione, who helped win appreciation for regional American cuisines at An American Place in midtown Manhattan, has produced a sequel. Mr. Forgione offers classic American dishes with exotic accents, like juicy Adirondack duckling, its skin crackling crisp and smeared with a persimmon glaze, accompanied by a neat rice cylinder that's fragrant with lemongrass and ginger. His tiny potato knish sits atop fragrant smoked salmon with a blob of osetra caviar, while scallops, roasted with Oregon truffles and salsify, are superb. Nostalgic fans of the old place, take heart: Mr. Forgione presents several Coach House classics intact, including black bean soup, poached bass in a court-bouillon and, for dessert, the mocha dacquoise.

After a career-making run as the executive chef at Le Cirque pre-2000 and a four-star turn at Daniel, which became Cafe Boulud last September, Daniel Boulud has earned an unassailable reputation as one of the city's most brilliant talents. The new Daniel, which opened in January, is a restaurant whose ambitions are reflected in its $10 million price tag, its larger scale and its very location, in the renovated Mayfair Hotel, the former home of Le Cirque. The restaurant has not always been consistent, but when the kitchen is firing on all eight cylinders, immortality seems within reach. A terrine of wine-braised oxtail meat wrapped around silky foie gras and deep, earthy black truffles, for example, is dangerously wonderful. Rich squab stuffed with foie gras, morels and lamb's-quarters greens, which Mr. Boulud was serving in the spring when Daniel was reviewed, is equally thrilling. Dishes that are merely good, like ravioli with nine herbs and chanterelles, can seem like clunkers by comparison. The list of 600 wines is impressive and adventurous, with more than its fair share of bargains.

85 Broadway, at Berry Street

The young owners of this tattered luncheonette, which was built more than 70 years ago in the traditional diner style, rejected a diner theme when they opened this year. There are no cutesy place mats, no milkshakes, no old-fashioned diner food, not even a piece of pie. Instead Diner brings the diner idea up to date, offering the kind of food the neighborhood's youthful crowd wants today. That means dishes like a terrific version of the familiar bistro salad of chicory and lardons, made with chunks of smoky bacon and lots of fresh croutons and dressed with an assertive vinaigrette. Tender mussels come in an enticing white wine broth with a platter of crisp, salty, freshly cut fries, which are also served with the fine, thick hamburger. Surprise specials include perfectly cooked whole trout, served boned and simply flavored with herbs, and roasted fresh ham, sliced thin and served over mashed potatoes mingled with the pork juices.

21 Bedford Street, near Downing Street

Even the name is small at this inviting little Italian sandwich shop and wine bar 'ino is a diminutive Italian suffix. Armed with only a sandwich press and a small hot plate, 'ino offers intensely satisfying variations on the sandwich theme. The menu has three main parts: panini, sandwiches made with crusty toasted ciabatta tramezzini, made with untoasted white bread, crusts removed and cut into triangles, and bruschetta, in which the ingredients are simply placed atop a slice of toasted bread. The panini are particularly good, with combinations like cacciatorini, an earthy dried sausage, with goat cheese and tapenade coppa ham with hot peppers and arugula, and roast chicken with tomatoes and Asiago cheese. One dish that doesn't fall into any category but is nonetheless wonderful is truffled egg toast, a soft-cooked egg served on toasted ciabatta with sliced asparagus and drizzled with truffle oil. It's like warm, delicious nursery food.

Lavagna, which opened on the same block as Le Tableau, its older French sibling, specializes in food from the Italian part of the Mediterranean. Lavagna is just as unassuming as Le Tableau, and though it doesn't offer the sort of creative departures that make the menu at Le Tableau special, the food is fresh and generous, with honest, straightforward flavors. Pastas are best, both simple dishes like rigatoni with crumbled fennel sausage, peas, tomatoes and cream, and more complicated ones like fresh pappardelle with rabbit stew. Cacciucco, the Tuscan fish soup scented with saffron and anise and served with mussels, cockles and chunks of fish, is a great value. Another top dish is narrow cylinders of grilled squid stuffed with rock shrimp, tomatoes and hot peppers.

39 Greenwich Avenue, at Charles Street

Little Basil is no mere knockoff of Holy Basil, its older Thai sibling in the East Village. It takes a different route, serving food that retains the exquisite balance of Holy Basil's cooking while adding Western touches and a beautiful presentation. Dishes like lamb shank draped in herbs and delicate steamed dumplings strewn with dried shrimp are not exactly Thai home cooking, yet the food remains true to the essence of Thai cuisine, with salty, sour, hot and sweet flavors unfurling in careful relation to one another. Like Holy Basil, Little Basil tries hard to offer interesting, inexpensive wines.

This smallish restaurant in the Time Hotel seemed like a curious place for Jean-Louis Palladin, one of the nation's most glamorous chefs, to make his New York debut, and in truth many people wonder how long he will stay here, whether he will open a larger, more luxurious restaurant or focus his attention on his restaurant in Las Vegas. All this speculation overlooks the charms of Palladin, a cool, understated bistro that seems as if it should be downtown but gets the theater crowd. Mr. Palladin's food finesses this identity crisis skillfully. Seared skate, a bistro classic, comes with a crunchy polenta crust and an ingenious ravigote of capers and sweetbreads, while pea soup is sweet and simple. Oxtail crepinette with bone-marrow flan, a signature dish of Mr. Palladin, deserves its fame, while desserts include some unqualified winners like a warm banana tart. The wine list is more ambitious than the usual bistro list and is fairly priced.

At Veritas wine is so important that the place could be called a wine cellar with a restaurant attached. How did Veritas come to have such a wide selection, 1,300 choices in all? The wines belonged to two of the restaurant's owners, Park B. Smith and Steve Verlin, major wine collectors who realized they had more wine than time. When they opened the restaurant with Gino Diaferia and Scott Bryan, the owners of Indigo and Siena, the partners were so eager to share their passion for wine that they have been selling their extraordinary wines at extremely reasonable prices, like a 1984 Laville-Haut-Brion at $60. Fortunately, Mr. Bryan's cooking stands up to the wine list. His clean, unfussy food is quietly sly: sweetbreads are extraordinary, and his signature dish, a luxurious oyster stew with leeks, chives, potatoes and lemon juice, is seductive. His main courses are more straightforward than the appetizers: robust, powerful and surprisingly simple.

Summaries taken from reviews use the star ratings. Others are taken from the $25 and Under column (+) and articles (++), and capsule revies from New York Today: www.nytoday.com (+++).

None Poor to Satisfactory

Based on the cost of a three-course dinner, per person, tax, tip and drinks not included.

Past Reviews -- Eating Out columns back to June 1998, along with reviews from The Times and capsule reviews by Times critics of additional restaurants not reviewed in the newspaper, are available on New York Today.


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Do I have to use a Traeger to make Smoked Salmon?

Nan! We also have a Camp Chef and it works really well for smoked salmon. Any smoker or pellet grill will do the trick, so grill away!

Do You Have Any Grilled Fish Recipes?

Oh yeah. You came to the right place! I&rsquove got this awesome Lemon Dill Salmon that you&rsquoll love, and more awesome options in the works.

We also have an amazing Grilled Walleye recipe with a Lemon Cream Sauce that&rsquos one of the best pieces of fish I&rsquove ever had in my whole life.

Grilled Fish Recipes:

Grilled Seafood Recipes:

Tips for making this Maple Smoked Salmon

Real maple syrup is a doit pour cette recette. Please don&rsquot waste your time on the imitation. Real maple syrup is going to help give you the sweet to your smoky, and fake maple syrup will not do. You will ruin your salmon, so make sure you spend the money and buy real maple syrup to slather onto your gorgeous filet.

Skin On or Skin Off?

We find better success when we smoke with the skin on. It helps to keep the fish from falling apart, so keep the skin on the bottom of your filet and smoke away!

Storing Smoked Salmon

After you are finished smoking your fish, you want to let it rest for around an hour on a cooling rack. Once it is completely cool, wrap it up in plastic wrap and place in the fridge. Your smoked salmon will keep for around 8-10 days.

Now, if you have a vacuum system you can vacuum seal your fish for a lasting time of around 3 weeks in the fridge, or you can toss in the freezer and it will last for up to a year.

This is a great smoker starter recipe, and for anyone who loves salmon. I have easy directions to follow, to help give you that final product that you will love and keep making over and over again. This is my tried and true recipe I keep on hand and make a handful of times throughout the year.


Chef Daniel Boulud Brings A Farm-To-Table Journey Home With Daniel Johnnes And Amex

Photo Credit: Films by Francesco – Courtesy of American Express

While the hospitality industry that we know and love may have shifted, 2 Michelin-starred Chef Daniel Boulud has not slowed down delivering his world-famous cuisine to his customers. Having pivoted his business model to create Daniel Boulud Kitchen—where customers can order prepared meals-to-go at home in the Hamptons and the New York area—as well as his new outdoor dining experience, DANIEL on the Terrace—Chef Boulud has successfully come up with creative ways to keep servicing his clientele this summer. Keeping with this momentum, he recently partnered with James Beard Winning Sommelier Daniel Johnnes and American Express to transport card members on a delightful culinary farm-to-table journey through a virtual three-part series. This includes specially curated wine to pair with the meal from Hudson Valley. Additionally, for customers staying local this summer in Hudson Valley, American Express is offering special, limited-edition Summer Farm Essentials baskets curated by Chef Daniel Boulud, FarmOn! Foundation Founder Tessa Edick and La Paulée Founder and Sommelier Daniel Johnnes.

Here, we chat with the award-winning Chef on his latest initiatives, how he is pivoting to a “new normal” in the hospitality industry, his must-try dishes at DANIEL on the Terrace and his top 3 summer ingredients.

HL: Tell us about the reopening of DANIEL outdoors. How has this reimagined the traditional DANIEL experience? What is similar and what is different?

DB: The terrace at DANIEL has been a new opportunity to begin the reopening phase during the COVID-19 health crisis. Although temporary, it is very welcome, and it feels good to be back. The outdoor space has been embraced by the neighborhood, helping to bring back some of our staff and suppliers. It is a new beginning. New York needs to return to what it was and taking steps like this is very important for the city. It has been fun to reimagine DANIEL and bring a more casual experience through DANIEL BOULUD KITCHEN. Our principals of quality, commitment, and excellence in service remain the same, but in a more casual way.

HL: What’s your favorite aspect of DANIEL on the Terrace?

DB: I always thought it was a good idea to open a terrace at DANIEL, but never followed through. After more than 20 years in business, it took a pandemic to make it happen. We feel proud to have taken this step in an effort to help reopen our city. What I love about the terrace is that it reminds me of Europe and the true casual approach to fine-dining. Our menu is simpler, but with a continued commitment to service, warm hospitality, delicious food, fine wines and making people feel special.

Photo Credit: Films by Francesco – Courtesy of American Express

HL: What are the must-try dishes?

DB: The menu changes periodically, but we always keep appetizers that are light and refreshing. For example, the Melon Velouté with Lobster Medallions and Kaffir Lime, or the Poached Ora King Salmon with Vegetable Aïoli. We keep the classics like the Beef Duo of red wine-braised short ribs and filet mignon with seasonal vegetables. At the moment, we are offering a delicious Grilled Halibut with Roasted Red Peppers in a Marjoram-Chorizo Emulsion as well as a Pan-Seared Yellowfin Tuna with Lemon-Herb Gremolata. Of course, for a more casual offering, the Frenchie Burger! Our delicious desserts include the Île Flottante with peaches and Crème Anglaise or the Noisette composed of hazelnut mousse, apricot jam, salted caramel with a hazelnut biscuit.

HL: Tell us about your new summer cooking series with Daniel Johnnes. What sparked this idea and what can viewers look forward to?

DB: Daniel Johnnes and I have known one another for more than three decades as colleagues and working partners. I am passionate about wine and always learn from his knowledge and expertise. The idea was to find an opportunity to do something together. American Express is very supportive across the country to the restaurant and farming communities. They gave us an occasion to spend some time together on a farm in the kitchen while sharing good wines, and excellent ingredients all in good friendship. We hope to inspire many people to support their local farmers. We are thankful to American Express for giving us the chance to collaborate with FarmOn! and helping us to highlight the rich history of farmers in the Hudson Valley region. Viewers can jump on the opportunity to get the farm box full of delicious recipes inspired by my kitchen and a selection of wines chosen by Daniel Johnnes.

Photo Credit: Films by Francesco – Courtesy of American Express

HL: What types of dishes can we expect?

DB: Composing a dish around local ingredients and creating spontaneous recipes is something I love to do. Spending time at Empire Farm in the Hudson Valley, I was inspired by the land, the bounty, and the freedom of deciding to cook something based on what was offered locally. I made a lamb dish, inspired by my summers in Provence. Even though it is a stew, it has all the flavors and fragrances of summer by using local vegetables and even pig feet. It is a simple and fragrant soulful lamb stew. Another dish was based on pork belly, which has a connection to my youth growing up on the farm. A slab of it regularly made its way to the family table—poached, roasted and smoked, accompanied by cold grain salads with vegetables. I wanted to make something similar at the farm by cooking a hay-smoked pork belly glazed with apple cider vinegar and maple syrup, accompanied by a blend of traditional French lentil salad and American coleslaw. I also cooked a chicken casserole, a glimpse back at my career when I worked in the region of Bresse with Georges Blanc where the specialty was Poulet à la Crème, a classic French chicken dish, with cream, butter, eggs and white wine. Accompanying the casserole is a rice pilaf with beautiful Maitake mushrooms. We wanted to highlight these same local ingredients through the farmers of the Hudson Valley. The recipes were created to accompany the wines selected by Daniel Johnnes. It was good fun to cool all of these dishes over a firepit!

Photo Credit: Films by Francesco – Courtesy of American Express

HL: How do you curate the Summer Farm Essentials baskets?

DB: The basket is a collaboration of the ingredients FarmOn! has compiled and a collection of wines by Daniel Johnnes. I cook with many of the components included in the basket and other local ingredients were added to complement and complete the offering. I’m also excited that baskets will be eligible for the American Express’ Shop Small Offer. With this offer, enrolled Card Members will receive $5 back after they spend $10 or more at an eligible U.S. small business up to 10 times (through September 20, 2020).

HL: What are your current top 3 favorite summer ingredients?

DB: I always grew up with amazing tomatoes, a favorite of mine during the summer season. Since arriving in America, sweet corn is another summer gem that I love so much, I brought seeds to plant on my farm in France. Peaches, I adore everything about them and never miss the opportunity to make Pêche Melba—honey roasted peaches with lavender, topped with vanilla ice cream, whipped cream, raspberry sauce, and sprinkled with toasted almonds. Certainly, a dessert that can be made locally with ingredients from the Hudson Valley.


Daniel Boulud Launches Exclusive Smoked Salmon Line - Recipes

when we arrived, we were pleasantly greeted with a glass of wine and an array of appetizers to nosh on, prepared by the test kitchen chefs themselves. asparagus + mushroom tarts. fig + onion bruschetta. pizza with potatoes + tapenade. if it ended there, i would've been a happy camper. but then we were asked to head over to the kitchen with our aprons on and select a food station to cook at. each station had its own mise en place already prepared and the entire group cooked and baked fifteen different dishes such as spice-rubbed beef tenderloin, mixed greens with tangerine and fennel, thai black cod with beets and chinese broccoli, lime shortbread cookies with white chocolate and almonds and so much more! (all the recipes are from bon appetit magazine and can be found on epicurious.com)



mashed potato casserole w/ smoked gouda and bacon
recipe from bon appetit
makes 6 to 8 servings

6 slices of thick-cut smoked applewood bacon
3 large green onions, finely chopped
3 lbs russet potatoes, peeled, cut into 1.5 inch thick rounds
3/4 cup sour cream
1/2 tasse de lait entier
1/2 stick butter
2 cups coarsely grated smoked gouda, divided


butter 13x9x2-inch baking dish.

cook bacon in a skillet until golden brown and crisp. transfer to paper towels to drain. chop the bacon and toss with green onions.

place potatoes in large pot and add enough cold water to cover. sprinkle with salt. cover and boil with lid slightly ajar until potatoes are tender, 15 to 20 mins. to test doneness, poke the center of a potato round with a knife. if it goes in smoothly then its done. drain well and return the potatoes back on the stove. continue to cook on low heat, stirring often until potatoes are dry and light film forms on bottom of the pot, about 2 mins. add in sour cream, milk and butter to the pot. using a potato masher, mash until smooth. stir in 1 1/2 cups of the gouda cheese and almost all of the bacon and green onion mixture, reserving about 2 tablespoon of bacon/green onions. Assaisonnez avec du sel et du poivre. mix well. spread potato mixture in prepared baking dish. sprinkle remaining gouda over the top. (this can be prepared ahead of time. cover and chill potato mixture and remaining bacon mixture separately)

préchauffer le four à 375 degrés. bake potatoes until cheese melts and edges of potatoes are bubbling, about 30 mins (40 mins if chilled). sprinkle reserved bacon mixture over and serve hot.

i promise you, this will be a crowd favorite. hope you have a great thanksgiving holiday.


Voir la vidéo: The Pressure Cooker: Daniel Boulud Talks Yelp, Paul Bocuse, and His First Car. Robb Report (Juin 2022).