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Sole pétrale sautée à la sauce au beurre d'herbes

Sole pétrale sautée à la sauce au beurre d'herbes


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Filets de sole de pétrale du Pacifique, rapidement sautés et servis avec une sauce au vin blanc, échalotes, beurre et herbes.

Crédit photographique : Elise Bauer

Élevé catholique, j'ai grandi en mangeant du poisson tous les vendredis (pas seulement pendant le carême comme c'est la coutume de nos jours). Souvent, il ne s'agissait que d'une simple salade de macaroni au thon, mais nous, les enfants, étions régulièrement exposés à une variété de poissons et de fruits de mer.

Dieu merci! Nous mangeons encore du poisson presque tous les vendredis (les vieilles habitudes ont la vie dure) et sommes toujours à la recherche de nouvelles idées pour cuisiner avec le poisson frais que nous trouvons au marché.

Voici une recette de sole pétrale (plie du Pacifique) qui est servie avec une sauce rapide à base d'échalotes, de vin blanc et de beurre. Vous pouvez utiliser cette sauce sur n'importe quel filet de poisson doux.

Avez-vous une façon préférée de préparer les filets de sole? Ou d'autres plats de Carême ? Si c'est le cas, faites-le nous savoir dans les commentaires.

Recette de sole pétrale sautée à la sauce au beurre d'herbes

Ingrédients

  • 1 1/2 livres de filets de sole pétrale frais
  • Sel, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe, coupé en 4 morceaux, froid, beurre non salé
  • Feuilles de thym frais (ou n'importe quelle herbe fraîche pour la saveur)
  • Ciboulette fraîche hachée
  • Quartiers de citron (utilisez des citrons Meyer si disponibles)

Méthode

1 Éponger les filets, saler légèrement : Séchez les filets de sole avec du papier absorbant. Il y a beaucoup d'humidité dans la semelle Petrale, vous devrez donc peut-être les sécher deux fois.

Saler légèrement les filets des deux côtés.

2 Faire dorer les filets des deux côtés : Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajouter délicatement les filets dans la poêle. Faire revenir les filets doucement des deux côtés.

Le poisson est cuit lorsqu'il s'effrite facilement et qu'il n'est plus translucide. Les filets de sole cuisent très rapidement, pas plus de quelques minutes de chaque côté, alors ne vous éloignez pas de la poêle pendant la cuisson. Une fois cela fait, retirez les filets de la poêle et placez-les sur une assiette chaude.

3 Cuire les échalotes : Ajouter les échalotes dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4 Faire la sauce : Versez le vin blanc dans la poêle avec les échalotes pour déglacer la poêle, et grattez les morceaux dorés au fond de la poêle.

Ajouter le beurre et remuer doucement pour faire une sauce. Ajouter les herbes et presser un peu de jus de citron dans la sauce. Verser sur la semelle.

Sers immédiatement.

Salut! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de farine, de préférence Wondra
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 2 filets de sole grise (6 onces chacun)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • 1 1/2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Le zeste et le jus finement hachés de 1 citron, plus des quartiers pour la garniture

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol peu profond. Tremper les filets de poisson dans le mélange de farine, en enrober les deux côtés et secouer l'excès.

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les filets. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer chaque filet dans une assiette de service.

Ajouter les amandes, le persil, le zeste et 2 cuillères à soupe de jus dans la poêle. Verser sur les filets et servir avec des quartiers de citron.


Sole pétrale sautée à la sauce au beurre d'herbes - Recettes

4 filets de sole pétrale (environ 1 1/2 livre au total)
1/4 tasse de farine tout usage
2 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de beurre non salé (fendu)
Paprika doux
3 cuillères à soupe de câpres, égouttées, rincées et hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
4 quartiers de citron pour la garniture

1. Préchauffez le four à 200F et placez un plat ou une assiette dans le four pour le réchauffer. Assaisonner les filets des deux côtés avec du sel et du poivre. Étaler la farine sur une assiette et casser les œufs dans un grand bol peu profond et battre avec un fouet ou une fourchette pour briser les jaunes.

2. Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Pendant que la poêle chauffe, draguer un filet dans la farine, en enrober légèrement les deux côtés du poisson en secouant l'excédent. Tremper le filet dans l'œuf battu, bien enrober et mettre directement dans la poêle chaude. Répéter avec les filets restants.

3. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, environ 3 minutes. Retourner les filets et assaisonner le côté doré avec du paprika. Cuire jusqu'à cuisson complète, environ 2 à 4 minutes de plus, selon l'épaisseur des filets.

4. Retirer le poisson du plat chaud et couvrir sans serrer de papier d'aluminium pour garder au chaud. Essuyez la poêle avec du papier absorbant et baissez le feu. Ajouter les 3 cuillères à soupe restantes de beurre, les câpres, le persil et le jus de citron. Agiter jusqu'à ce que le beurre fonde


Vidéo associée

J'adore cette recette et je l'ai toujours préparée en suivant les conseils de trempage dans un bain d'œufs / lait, de dragage dans de la farine assaisonnée et de friture à la poêle. Je le fais depuis des années maintenant, toujours avec des critiques élogieuses. Un grand merci à tous les critiques pour avoir mis la méthode de Karen de Tucson à l'honneur !

Solution la plus rapide pour un poisson simple. Je ne suis pas un grand fan de tremper mon poisson délicat dans du beurre, mais lorsque vous n'avez que peu de temps pour préparer le dîner, cela fonctionne parfaitement. La prochaine fois, je ferai un mélange beurre/huile d'olive avec les herbes à la place.

Super simple et rapide à faire mais la prochaine fois je pense que je vais draguer la sole dans de la farine. Il pourrait utiliser un peu de croquant je pense mais sinon un bon repas!

l'ai fait plusieurs fois, toujours délicieux, pas besoin de changer quoi que ce soit

N'ayant pas d'aneth frais, j'ai utilisé un peu d'aneth séché. J'ai ajouté de la menthe fraîche et du romarin. La sole est généralement trop délicate à mon goût, mais cela s'est bien passé.

Savoureux et vraiment rapide / facile. La prochaine fois que je ferai le beurre en utilisant la moitié de l'huile d'olive pour l'alléger un peu, il sera tout aussi bon. Je l'ai servi avec la compote tomate/poireau de la recette Sole à la Tomate et Poireaux (on adore celle-ci !) et du Riz au Beurre pilaf bien équilibré avec la sole. Une erreur que j'ai commise sur le poisson, je n'ai pas utilisé une casserole assez grande, donc le fond du poisson était un peu plus poché (pâte) que grillé. Déplacement de débutant - ne le faites pas !

Je n'avais pas de ciboulette sous la main, je les ai donc omises. J'ai donné 4 fourchettes à cause de sa facilité et de sa saveur. C'est une recette parfaite pour les personnes occupées qui aiment manger sainement. TRÈS MAGNIFIQUE - Même les enfants sont d'accord.

Je suis surpris de ne voir personne mettre en place le classique "j'ai remplacé le filet mignon par de la sole, grillé au lieu de grillé, et terminé par des pommes de terre rôties". Peut-être que les critiques sont meilleures lorsqu'elles font une critique constructive de la recette - des notes sur le beurre et les herbes fraîches par rapport aux herbes séchées ont été utiles: une critique de KFC lorsque je recherche du poulet cuit au four ne l'est pas. Personnellement, j'ai fait la recette telle quelle et je l'ai appréciée.

Si simple et savoureux. Mes enfants ont nettoyé leurs assiettes.

Très bien avec semelle pétrale.

Je suis d'accord avec "a cook", il n'est pas utile de lire une critique qui change complètement tous les aspects de la recette, puis évalue sa propre version. Fait intéressant, les commentaires qui critiquent "a cuisinier" pour être méchant, suggèrent un empoisonnement ou du citron aux yeux. Meeooowww. Sifflement sifflement.

Je l'ai fait une fois et je suis sur le point de le reprendre pour le dîner ce soir. Comme je préfère la texture du poisson poêlé à celle du poisson cuit au four, j'ai suivi les suggestions de Karen (voir la critique ci-dessous) et j'ai été très satisfait. Réduisez également la quantité de sauce et ajoutez du citron supplémentaire. Je lui donne 3 fourchettes 1/2 si je pouvais - excellent plat. Et j'apprécie aussi la tendance à penser "en dehors de la boîte à recettes" lorsque le bon sens et la sagesse culinaire suggèrent qu'une recette pourrait gagner à être légèrement modifiée.

Je l'ai fait cuire sur le gril (dans une lèchefrite) au lieu du gril et l'ai servi avec des haricots verts grillés marinés dans de l'huile d'olive et du jus de citron. Bien que nous ayons adoré les haricots verts, mon mari et moi pensions tous les deux que le poisson était correct. Son objection était qu'il y avait trop de beurre. Mon objection est que c'était tout simplement trop fade. il existe de bien meilleures façons de cuisiner la sole. Le beurre aux herbes en lui-même est vraiment délicieux et serait probablement excellent sur les légumes cuits à la vapeur ou les nouilles aux œufs, mais il n'a vraiment pas fait grand-chose pour parfumer le poisson. De plus, comme d'autres commentateurs l'ont mentionné, il y avait beaucoup plus de beurre aux herbes que nécessaire.

Je l'ai fait deux fois. le premier avec des herbes fraîches et le second avec des herbes séchées. C'était délicieux dans les deux sens ! Assurez-vous simplement d'utiliser le rapport frais/sec ou le beurre est beaucoup trop puissant. Je l'ai servi avec du riz brun et du succotash biologique de Trader Joe. C'est mon "je n'ai pas beaucoup de temps pour préparer" mon repas. Il fait beaucoup de beurre. J'ai utilisé le reste sur du pain aux herbes (pain à l'ail) avec une pincée de fromage romano râpé. J'ai également essayé des poitrines de poulet cuites au four pour une touche délicieuse, j'ai ajouté du zeste de citron.

Très agréable. J'ai omis le sel et le poivre et j'ai remplacé le beurre par une cuillère à soupe de Becel. J'ai utilisé des herbes fraîches du jardin et j'ai servi avec des pommes de terre nouvelles, de la bette à carde et une salade verte.

Plutôt bien! J'ai réduit le thym, comme conseillé, mais je pense que la quantité totale fonctionnerait mieux. Surveillez le temps de cuisson : mon poisson n'était pas tout à fait cuit. Qui a appris à Karen à épeler ?

Ce plat était si facile. Je pourrais réduire les herbes la prochaine fois. Il s'est en quelque sorte aggloméré sur le poisson et maîtrisé dans certaines zones. Je vais certainement refaire celui-ci, cependant.

C'était extrêmement facile et avait une saveur et une texture délicieuses. Cependant, je réduirai le beurre la prochaine fois. Je n'ai utilisé que 3/4 de bâton et j'aurais pu en utiliser la moitié. J'ai utilisé de la ciboulette à l'ail et c'était délicieux aux herbes !! J'aime la méthode du gril, car elle nécessite peu d'entretien et de nettoyage si vous utilisez du papier d'aluminium.

C'est tellement frais et simple, ça fait partie d'un livre de cuisine maison française ! C'est un incontournable de l'été depuis quelques mois maintenant, servi à tout, des dîners rapides à la maison aux dîners luxueux. Une mise en garde : AUCUN PRES DE 1/2 c de beurre n'est requis, j'autorise 1 à 2 cuillères à café par filet. La ciboulette est nécessaire, sans elle ce n'est que du beurre aux herbes sans étincelle.

Mettons Karen dans une poêle en fonte pendant 15 minutes, puis transférons-la au four. Après l'avoir arrosée de citron (pour lui piquer les yeux) on peut la recouvrir de beurre aux herbes puis l'amener à table ! Donnez-lui une pause. elle ressemble à un membre énergique de la communauté culinaire !

Je n'ai même pas encore essayé cette recette, mais pour ceux d'entre vous qui lisez ceci. il faut lire les avis précédents. Je donne quatre fourchettes pour le pur divertissement des critiques de cette recette particulière. Recherchez Karen sur la page suivante des critiques, puis commencez votre chemin. Comédie/Caddiness à son meilleur! (j'espère avoir bien épelé tout ça)

J'aurais dû utiliser environ la moitié des quantités d'herbes. c'était trop pour un poisson si doux. Je l'ai servi avec du riz au jasmin, des oignons verts et des pois (une recette sur ce site) et cela a fait un très bon dîner léger.

Ce plat est très bon tel quel. Simple, attrayant et savoureux. Il cuit parfaitement avec le beurre fondant sur le poisson et laissant une belle ligne d'herbes sur chaque filet. Je l'ai servi avec des tomates rôties à l'ail et des pommes de terre nouvelles fraîches.

Excellente recette telle quelle, saveurs très douces et délicates ! Cela n'aurait pas pu être plus facile, mais je vais prendre le temps de faire des Karen juste pour contrarier les femmes précédentes. Comme c'est comique ! Existe-t-il un endroit plus particulier pour publier des commentaires sarcastiques sur les expériences des gens et critiquer les fautes de frappe existantes ? Les commentaires des lecteurs sont un aspect incroyablement cool de cette base de données qui m'est inestimable.


Sole Pétrale Sauce Meyer Citron Beurre Blanc

Aujourd'hui, c'est le 22e anniversaire du tremblement de terre de Loma Prieta qui a dévasté la région de la baie de San Francisco en 1989. Je conduisais sur le pont Richmond/San Rafael et ma mère, en visite, m'attendait dans mon appartement. C'était étrangement calme alors que j'essayais de rentrer à la maison. Le tremblement de terre avait détruit les tours de radio locales et vous pouviez entendre les conversations dans les voitures à plusieurs voies. Tout le monde était incroyablement poli. Il n'y avait pas de klaxons de voiture, pas de manœuvre pour se positionner sur les autoroutes, les pneus de certaines voitures étaient coincés dans les crevasses qui s'étaient ouvertes entre les voies et les gens ont sauté pour aider. Tout le monde était sous le choc et voulait juste se rendre à leur destination et retrouver les membres de leur famille.

Alors que je rampais dans la circulation, je pouvais voir de la fumée s'élever de la direction de ma maison et tout ce que je pouvais espérer, c'était que ma mère était en sécurité. Elle était en visite parce qu'elle voulait être avec moi pour regarder les World Series au lieu de rester seule à la maison. Nous avions perdu mon père plus tôt cette année-là et je ne pouvais pas supporter de perdre ma mère aussi. Cela s'est avéré être une bénédiction de l'avoir là parce que c'était réconfortant d'avoir quelqu'un avec qui s'asseoir toute la nuit.

Je me souviens avoir roulé le lendemain en faisant le plein de nourriture et d'eau, avec le toit abaissé sur le cabriolet parce que c'était une journée d'automne incroyablement magnifique. Le soleil brillait, le ciel était d'un bleu perçant et il n'y avait pas un souffle de vent. C'était étrange de penser que nous étions au milieu d'une zone de catastrophe nationale.

Tous ces souvenirs me font regretter mes deux parents (j'ai perdu mon père il y a 22 ans et ma mère en 1998) et me rappellent certains des moments merveilleux que nous avons passés ensemble en famille. Beaucoup de mes souvenirs tournent autour de la nourriture parce que nous avons toujours dîné ensemble en famille. Il n'y avait aucune excuse assez bonne pour nous empêcher de dîner avec notre famille - et je ne l'aurais pas fait autrement.

Parce que j'étais le plus jeune de ma famille, j'ai pu aller au restaurant beaucoup plus que mes frères. J'accompagnais toujours les dîners d'affaires et les voyages de mes parents, j'ai donc eu beaucoup plus d'expériences plus tôt dans la vie que mes frères. Il y a certainement des avantages à être le dernier des quatre !

L'un des plats préférés de mon père était la recette du jour. Il aimait la sole Petrale et la commandait toujours si elle était au menu. Alors qu'il appréciait la gastronomie, la simplicité du beurre blanc faisait appel à ses racines Hoosier. Vous pouvez ajouter des herbes et des échalotes si vous le souhaitez, mais cette recette présente la sauce à l'état pur. Je me souviens en avoir mangé presque chaque fois que nous mangions dans les merveilleux restaurants de fruits de mer de San Francisco.

Petrale se trouve de la Colombie-Britannique au Canada le long de la côte ouest jusqu'au centre de la Californie. C'est un poisson plat, tendre, blanc, très doux en saveur. Elle est similaire à ses cousines plus grandes, la sole anglaise, la sole rex et la sole de Douvres. Vous pouvez remplacer n'importe quel poisson blanc dans cette recette, mais le flétan est probablement votre meilleur choix. N'oubliez pas que le temps de cuisson devra être augmenté pour compenser ce poisson plus épais.

Si vous servez des gens qui n'aiment pas le poisson mais qui aiment les crevettes, ils sont également délicieux servis avec cette sauce. Et le beurre blanc est un classique nappé de légumes cuits à la vapeur. Il y en a pour tous les goûts dans la recette du jour !

Saviez-vous qu'il existe différents types de citrons ? Les variétés les plus couramment cultivées dans le commerce sont Eureka et Lisbon, les grandes variétés parfumées que nous voyons dans les épiceries. Mais si vous voulez une version plus sucrée, recherchez les citrons Meyer. Découvert à l'origine en Chine par Frank Meyer et importé aux États-Unis en 1908, il s'agit d'un croisement entre un citron et une mandarine. C'est l'un des agrumes les plus prisés et sa saison s'étend de la fin de l'été à la fin du printemps. Le citron Meyer est plus rond et plus juteux, avec une peau fine qui est souvent plus proche de l'orange que du jaune. La peau fine rend difficile le transport des citrons, vous êtes donc plus susceptible de les trouver dans les marchés de producteurs et les magasins spécialisés que dans les chaînes nationales.

Lorsqu'une recette nécessite à la fois du zeste et du jus de citron, zester toujours le fruit en premier. C'est beaucoup plus facile ainsi ! Et pour tirer le meilleur parti du jus des agrumes, vous pouvez les faire chauffer au micro-ondes pendant environ 5 secondes puis, avec la paume de votre main, les faire rouler d'avant en arrière sur une surface dure en appuyant dessus. Cela aide à décomposer les fibres à l'intérieur du fruit, ce qui libère à son tour plus de jus. Vous pouvez bien sûr utiliser des citrons ordinaires à la place des Meyers, mais vous voudrez peut-être augmenter légèrement le sucre pour compenser l'augmentation de l'acidité.

Cultiver des agrumes est un passe-temps courant pour de nombreuses personnes en Californie et en Floride. Je le recommande si vous êtes dans une partie du monde où les agrumes prospèrent. Il n'y a rien de tel que d'aller à l'extérieur pour cueillir vos propres fruits biologiques pour cuisiner. Un autre avantage de la culture des citrons, les feuilles font des moules parfaits pour les feuilles de chocolat ainsi que de superbes accents dans les compositions florales. Lorsque vous ajoutez l'arôme enivrant des fleurs lorsqu'elles sont en fleurs et le feuillage persistant, je dirais que les agrumes sont absolument parfaits pour pratiquement n'importe quel jardin.

Il est de tradition de servir du pain avec des fruits de mer. On pense que cela peut aider à abaisser les os que vous pourriez accidentellement avaler. J'adore le pain et le beurre, donc toutes les excuses sont bonnes pour moi ! N'oubliez pas cette sauce polyvalente lorsque vous préparez d'autres plats. N'aimez-vous pas simplement une recette qui fonctionne à bien des égards? J'en suis sûr !

Conseils et astuces de Jane :

Il existe une différence subtile mais distincte entre les citrons communs (généralement Eureka) et Meyer, mais vous pouvez utiliser l'un ou l'autre dans n'importe quelle recette. Si vous travaillez avec des citrons ordinaires, vous pouvez ajouter un soupçon de jus de mandarine pour adoucir le bord du profil de saveur, imitant un peu Meyers.


Câpres & Beurre Pétral Sole & Fenouil Rôti

Hey Gianni est de retour dans la cuisine. Comme mes fans nous l'ont dit lors de notre livestream Meet & Eat YouTube, assez parlé. Retourne dans la cuisine.

Nous avons suivi leurs conseils. Nous sommes toujours enfermés ici. Jeff, Gwen et moi ne pouvons pas être ensemble pour produire des épisodes. Cela me laisse, tout seul dans ma cuisine. Mes producteurs m'ont coaché ​​pendant que nous mettions en place de nouveaux équipements et technologies pour que je puisse cuisiner et tourner des vidéos avec mon iPhone.

Voici mon premier épisode. Je suis rouillé et la vidéo est nouvelle pour moi. Mais je ne suis pas découragé. Si vous aimez mon premier effort, nous continuerons avec une nouvelle série Déjeuner avec Gianni. J'allume la caméra de temps en temps et je vous montre ce que je prépare pour le déjeuner. Dites-nous ce que vous en pensez.

Dans cet épisode, je reviens à 2 plats préférés que j'ai postés plus tôt mais sans vidéo. Je leur donne vie ici.

Sole Petrale dans une sauce au beurre de câpres

Petrale Sole en sauce au beurre de câpres

Un plat simple et rapide que vous mangerez dans environ 15 minutes. Les filets de sole prennent une croûte dorée et sont feuilletés et moelleux. Les bords sont croustillants et noisette. La sauce au beurre de câpres rehausse délicatement chaque bouchée.

Ingrédients

  • 1 lb de sole, flet ou autre poisson plat
  • 1/4 tasse de farine
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de câpres en saumure
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil frais italien haché grossièrement, comme garniture (facultatif)
  • tranches de citron, comme garniture (facultatif)

Instructions

  1. Mettez une sauteuse à feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive et le beurre.
  2. Saupoudrer de sel et de poivre sur un côté du poisson.
  3. Tremper légèrement le poisson dans la farine. Secouez tout excès.
  4. Lorsque le beurre est fondu, faire revenir le poisson jusqu'à ce qu'une croûte dorée commence à se former, deux ou 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur du filet.
  5. Retirer les filets sautés dans un plat de service.
  6. Tournez le feu au maximum.
  7. Ajoutez le vin blanc dans la poêle, grattez le fond de la poêle et remuez pour dissoudre les morceaux bruns.
  8. Ajouter les câpres à la poêle et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ une minute ou 2.
  9. Verser la sauce sur les filets.
  10. Si vous utilisez les garnitures, saupoudrez le poisson de persil haché, parsemez les tranches de citron environ. Sers immédiatement.

Fenouil Rôti avec Parmigiana Reggiano râpé

Ce plat simple est rôti au four pendant 15 minutes ou moins et sort du four avec du fenouil moelleux avec du parmesan croustillant aux noix sur le dessus.


Résumé de la recette

  • 8 filets de sole (3 à 4 onces chacun)
  • 16 tranches de citron très fines (de 1 à 2 citrons), épépinées
  • Jus de 1 citron (3 cuillères à soupe)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en morceaux
  • De gros sel

Mettre le vin dans une grande poêle à couvercle. Pliez chaque filet de sole en trois. Disposer dans la poêle avec du gros sel et du poivre moulu. Disposez deux tranches de citron qui se chevauchent sur chaque morceau de poisson.

Porter le vin à ébullition baisser le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poisson soit opaque, de 3 à 5 minutes. À l'aide d'une spatule, transférer le poisson dans des assiettes de service.

Remettre le liquide dans la poêle à ébullition et cuire jusqu'à réduction à 1/3 tasse, 1 à 2 minutes. Ajouter le jus de citron retirer du feu. Incorporer le beurre jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec de la souche de sel, si désiré. Servir avec du poisson garnir d'herbes fraîches et de poivre, si désiré.


Ingrédients pour la sole de Douvres au four dans une sauce au parmesan aux herbes et au citron :

  1. 1,5 livre de filet de sole de Douvres
  2. 1 ou 1/2 bâton de beurre (1 bâton de beurre est de 113,5 grammes ou 4 onces) Je préfère utiliser 1 bâton de beurre complet.
  3. jus d'un citron
  4. 1 -1/2 tasse de parmesan râpé
  5. 3-4 gousses d'ail
  6. aneth frais

Que servir avec la sole en croûte de parmesan :

Nous avons associé notre sole en croûte de parmesan à des pommes de terre rouges rôties et une salade verte croquante. C'était un dîner sain, rapide et délicieux. Une autre option est de le servir avec des choux de Bruxelles rôtis et du pain à l'ail croustillant. Cela pourrait aussi être un déjeuner super délicieux avec les filets pris en sandwich entre un petit pain brioché enduit d'une sauce tartare à l'aneth, de la laitue, une tranche de tomate et un plat frais Salade de pastèque, feta et menthe sur le côté.

Cette sole de style Douvres en croûte de parmesan était récemment l'attraction principale de l'un de nos restaurants préférés. Deux filets croustillants garnis d'un bol de risotto crémeux aux champignons sauvages, garni de câpres et de ciboulette.

Risotto crémeux aux champignons et sole en croûte de parmesan

Pendant quelques minutes supplémentaires, vous pouvez recréer ce même délicieux dîner. Le risotto crémeux aux champignons se cuit en 25 minutes et n'a pas besoin de remuer constamment.


Jill Silverman Hough

Mon mari m'a fait découvrir la sole pétrale - un poisson délicat et légèrement sucré qui, contrairement à son nom, est en fait une plie - et c'est le type de poisson que nous apprécions généralement dans cette recette. Mais vous pouvez utiliser n'importe quelle sole, flet ou autre filet de poisson fin que vous aimez.

Souvent, nous nous contentons de fariner et de faire dorer notre pétrale à la poêle, puis d'ajouter un filet de citron à table. Bien que cette préparation ultra-simple soit assez parfaite, elle est ici habillée un peu plus, avec une simple sauce à la poêle - et c'est toujours une façon facile, rapide et délicieuse de déguster du poisson. (Pour obtenir des conseils pour cuisiner de délicieux poissons, consultez cet article. Pour en savoir plus sur les sauces à la poêle, consultez cet article.)

  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel casher, ou plus au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu, ou plus au goût
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de canola ou autre huile à saveur neutre, divisée
  • 12 onces de filets de sole
  • 1/2 tasse de Sauvignon Blanc ou autre vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre froid non salé, coupé en 10 ou 12 morceaux
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, plus des quartiers de citron pour le service
  • 1 cuillère à café de persil frais haché

Préchauffer le four à 250°F. Dans un bol peu profond ou un moule à tarte, mélanger la farine, le sel et le poivre.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. En travaillant par lots, draguer le poisson dans le mélange de farine et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 1 à 2 minutes par côté. Transférer le poisson dans des assiettes et mettre au four. Essuyez soigneusement la poêle et répétez avec le reste du poisson.

Remettre la poêle à feu moyen-élevé, ajouter le vin et cuire en remuant et en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient réduits en une fine couche dans la poêle. Retirer du feu et incorporer le beurre, 2 ou 3 morceaux à la fois. Incorporer le jus de citron et le sel et le poivre au goût.

Verser la sauce sur le poisson. Garnir de persil et de quartiers de citron et servir.


Résumé de la recette

  • 4 filets (6 onces) de sole
  • 2 œufs battus
  • 1 tasse de chapelure sèche
  • 1 litre d'huile végétale pour la friture
  • 1 tasse de beurre
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • ¼ tasse de vin blanc
  • 1 citron, pressé
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Tremper les filets dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

Dans une friteuse électrique, chauffer l'huile à 375 degrés F (190 degrés C). Faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans un plat et réserver au chaud.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir 1 à 2 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, le vin et le jus de citron et porter à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu et incorporer le persil haché. Servir la sauce au beurre sur les filets de poisson.


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