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Recette de côtes levées braisées classiques aux légumes

Recette de côtes levées braisées classiques aux légumes


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Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 4 carottes, épluchées
  • 1 cuillère à soupe de beurre ou de saindoux
  • 2 tasses d'eau bouillante
  • 4 petits oignons, pelés
  • 2 pommes de terre blanches, coupées en deux et épluchées
  • 1/2 cuillère à café de sel

Instructions

Mélanger la farine, le sel et le poivre, et frotter dans les côtes courtes des deux côtés.

Bien dorer de tous côtés dans du saindoux ou du beurre à la marmite ou au faitout.

Ajouter 1 tasse d'eau bouillante; couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 h, en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Ajouter le reste de l'eau bouillante, le sel et les légumes et cuire à couvert plus longtemps ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.

Retirer la viande et les légumes sur une assiette chaude.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion159

Équivalent folate (total)44µg11%


Côtes levées braisées avec légumes racines rôtis

Ma recette classique de côtes levées braisées qui est aussi confortable et réconfortante que n'importe quel plat dont vous pourriez rêver. Côtes courtes braisées lentement dans un liquide de braisage riche de pâte de tomate, de vin rouge, de vinaigre balsamique, de bouillon de bœuf et d'herbes copieuses. Terminé avec un peu de zeste de citron et servi sur des pommes de terre fouettées, accompagné de simples légumes racines rôtis. C'est ma recette de prédilection chaque fois que je prépare des côtes levées braisées, ce qui est très, très souvent en hiver.

L'histoire derrière ces côtes levées braisées…

Lorsque vous pensez à la nourriture réconfortante, le « confort » ne vient pas seulement du plat lui-même, mais aussi des souvenirs que vous lui associez. L'un de mes souvenirs d'enfance préférés que je peux imaginer comme si c'était hier implique une froide nuit d'hiver et un pot de côtes levées.

Je commençais tout juste à découvrir mon amour pour la cuisine. Un soir, mes grands-parents étaient en ville et je voulais faire quelque chose de spécial. Je ne savais pas grand-chose à l'époque, mais je savais que je voulais braiser des bouts de côtes. La neige tombait, nous avons allumé un feu et quelques bougies parfumées hivernales, et avons commencé à cuisiner. Pendant que les côtes courtes braisaient lentement, toute ma famille est descendue jusqu'à un étang complètement gelé. Nous avons chaussé nos patins et profité de la nuit d'hiver sur la glace. Gelés et affamés, nous sommes rentrés à la maison pour trouver l'arôme le plus enivrant provenant de la cuisine.

Tout le monde a dévoré ses assiettes pendant que nous nous asseyions ensemble pour manger, laissant le plat nous réchauffer de notre aventure de patinage glaciale. C'est un de mes souvenirs culinaires préférés, et l'une des nombreuses raisons pour lesquelles j'aime faire des côtes levées braisées si souvent en hiver à ce jour.

Je commence par des côtes levées avec os et je les saisis jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Après avoir ramolli les légumes directement dans le jus de viande, j'ajoute un peu de farine pour épaissir la sauce. La pâte de tomate ajoute une saveur riche et profonde qui se retrouve dans tout le plat. Je mélange beaucoup de vin rouge, du bouillon de bœuf et des herbes fraîches. Pendant que les côtes courtes braisent, la viande attendrit complètement et s'imprègne de toutes les merveilleuses saveurs terreuses de la sauce. Le résultat est une viande fondante dans la bouche qui tombe de l'os et au-delà du réconfort.

Je sers les côtes levées braisées avec de beaux légumes-racines simplement rôtis - en utilisant des carottes, des betteraves rouges et dorées et des navets ici, mais n'hésitez pas à ajouter ce que vous aimez ou avez sous la main. Tout repose sur le rêve Pommes de terre fouettées au beurre noisette et manchego, avec le liquide de braisage versé sur le dessus pour une finale juteuse.

Un repas si agréable pour toutes les nuits froides, et particulièrement idéal pour les dîners d'hiver.


Temps de cuisson

  • 5 ou 6 bouts de côtes de bœuf avec os (environ 5 3/4 livres)
  • 1 gros oignon jaune, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 grosses côtes de céleri, coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 grosses carottes, pelées, coupées en deux sur la longueur, puis coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates en conserve
  • 1 bouteille (750 millilitres) de vin rouge copieux
  • 2 tasses d'eau
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de thym frais, attaché avec de la ficelle de cuisine
  • sel casher
  • Huile d'olive vierge extra

Résumé de la recette

  • ½ tasse de farine tout usage pour enrober
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 4 livres de côtes levées de bœuf
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de tomates cuites
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 6 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 3 oignons, hachés
  • 6 carottes, hachées
  • 1 ½ cuillères à soupe de farine tout usage
  • 4 cuillères à soupe d'eau

Dans un bol, mélanger 1/2 tasse de farine, le sel et le poivre noir moulu. Rouler les côtes levées dans la farine assaisonnée.

Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l'huile et bien faire dorer les côtes de tous les côtés. Verser 1 tasse d'eau bouillante, les tomates et l'ail. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 heures, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.

Mettez les pommes de terre, les oignons et les carottes dans la casserole. Continuer à mijoter encore 30 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Retirer la viande et les légumes dans un plat de service.

Dans un petit bol séparé, dissoudre 1 1/2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe d'eau pour chaque tasse de liquide restant dans la casserole. Ajoutez-le dans la casserole et remuez bien jusqu'à épaississement. Verser sur la viande et les légumes.


Préparation

Pour les côtes levées : Préchauffer le four à 350 °F. Assaisonner uniformément les bouts de côtes avec le sel. Chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif dans un grand faitout. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les bouts de côtes et les faire dorer de tous les côtés, 8 à 10 minutes. Transférer dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Réserver la graisse fondue.

Essuyez la casserole et remettez-la à feu moyen-élevé. Ajouter la graisse fondue. Ajouter tous les légumes dans le faitout avec les gousses d'ail et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 10 à 12 minutes. Ajouter les épices et le zeste et cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, 1 minute de plus. Placer les légumes caramélisés et les raisins secs dorés dans le plat allant au four avec les côtes levées avec l'eau dans le four et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce que les bouts de côtes soient tendres, de 2 ½ à 3 heures.


« POURQUOI NOURRIR À L'HERBE ?

Je sais que les entreprises de bœuf vantent fièrement « alimenté au maïs » comme si c'était une bonne chose, mais ce n'est pas le cas. Le maïs n'est pas l'aliment naturel d'une vache, l'herbe l'est. Le maïs et d'autres céréales rendent les vaches malades et lorsqu'elles tombent malades, elles reçoivent des antibiotiques, qui vous sont transmis directement. En fait, le bœuf nourri au grain conventionnel est deux fois plus susceptible de contenir des bactéries dangereuses résistantes aux antibiotiques que le bœuf nourri à l'herbe. Pas de bueno.

Les vaches nourries à l'herbe font aussi de la viande de qualité supérieure. Oui, c'est meilleur et c'est meilleur pour vous. La viande de vaches nourries à l'herbe est plus riche en graisses oméga 3 saines et plus faible en graisses oméga 6 responsables de l'inflammation. Et il est bon de savoir que ces vaches mènent une vie meilleure que celles qui vivent dans des parcs d'engraissement surpeuplés.

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Résumé de la recette

  • 6 livres de côtes de bœuf désossées, parées
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 3 gros oignons (9 onces chacun), coupés en deux sur la longueur et coupés transversalement en tranches de 1/4 de pouce
  • 6 gousses d'ail, hachées finement
  • 1/3 tasse de sucre brun foncé tassé
  • 2 1/2 tasses de cidre de pomme
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet du commerce à faible teneur en sodium
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
  • 1/3 tasse de persil plat frais, haché finement, et plus pour la garniture
  • 1 livre de panais, pelés et coupés en tranches de 1/2 pouce
  • 1 3/4 livres de carottes, pelées et coupées en diagonale en morceaux de 1 pouce
  • 1 1/2 livre de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce

Préchauffer le four à 325 degrés. Placer une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords mis de côté. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans un faitout de 9 pintes à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. En travaillant par lots, cuire le bœuf, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes par côté. Transférer le bœuf sur la grille. Réduire le feu à moyen-doux.

Ajouter les oignons à la casserole, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 10 minutes. Augmenter le feu à moyen. Ajouter l'ail cuire 3 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer la cassonade, le cidre, le bouillon et 1/2 tasse d'eau. Ajouter le thym, le romarin et le persil. Remettre le bœuf dans la marmite. Porter à ébullition. Retirer du feu.

Couvrir le transfert au four. Cuire jusqu'à ce qu'il soit presque tendre à la fourchette, environ 1 1/2 heures.

Retirer la marmite du four. Incorporer les panais, les carottes et les pommes de terre. Remettre au four jusqu'à tendreté à la fourchette, 1 heure 10 minutes de plus. Transférer délicatement le bœuf et les légumes sur une plaque à pâtisserie ou une assiette.

Écumer le gras du liquide de cuisson. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à réduction de moitié environ, environ 7 minutes. Remettre le bœuf et les légumes dans la marmite. Assaisonner avec du sel et du poivre mélanger délicatement. Transférer dans un plat de service. Saupoudrer de persil.


Côtes levées braisées et nouilles aux œufs

4 livres de bouts de côtes de bœuf avec os
4 tranches de lardons
1 oignon jaune haché
1 carotte hachée
1 branche de céleri hachée
3 gousses d'ail écrasées
10 brins de thym frais
1 petit bouquet de persil frais
1 feuille de laurier
1 bouteille de cabernet sauvignon
2 tasses de bouillon de boeuf
1 livre de nouilles aux œufs cuites
Sel casher et poivre frais concassé au goût

Préparation

Dans une grande cocotte, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Pendant que le bacon cuit, assaisonnez les côtes courtes de tous les côtés avec du sel et du poivre et une fois que le bacon est croustillant, retirez-le de la casserole et saisissez les côtes courtes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Lorsque les bouts de côtes sont dorés, retirez-les de la poêle et ajoutez les légumes et les herbes et faites sauter pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, ajoutez les côtes courtes, couvrez de vin, de bouillon, assaisonnez de sel et de poivre, placez le couvercle sur la cocotte et faites cuire au four à 350 ° pendant 2 à 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que les côtes tombent du OS.


Côtes courtes braisées avec purée de légumes racines

Salez et poivrez les bouts de côtes et saupoudrez légèrement de farine. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile. Ajouter les côtes et cuire à feu modérément élevé, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées, environ 8 minutes. Transférer les côtes dans une assiette. Ajouter le beurre, le bacon, l'ail, les oignons, les échalotes, le thym et les feuilles de laurier dans la cocotte et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gras de bacon soit partiellement fondu et que les légumes soient dorés, 5 minutes. Incorporer le vin rouge et le porto et cuire à feu modéré jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes.

Remettre les bouts de côtes et leur jus dans la cocotte, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 2 heures. Transférer les bouts de côtes dans une assiette. Filtrer la sauce à travers un tamis fin placé au-dessus d'un bol, en appuyant sur les solides, jeter les solides. Remettre la sauce dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à réduction d'un tiers, environ 15 minutes. Ajouter les côtes levées et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, 5 minutes.

Dans une grande casserole, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Ajouter les légumes, l'ail, le thym et les feuilles de laurier et cuire à feu modérément doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, 10 minutes. Incorporer le miel, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, 15 minutes. Ajouter 1 tasse d'eau, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé, 20 minutes de plus. Jeter les feuilles de laurier et les brins de thym. Incorporer la 1 cuillère à soupe de beurre restante et écraser avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Incorporer 1 cuillère à soupe de persil et assaisonner de sel et de poivre. Garder au chaud.

Répartir la purée dans des assiettes et garnir de bouts de côtes. Garnir de persil et passer le reste de sauce à table.


Vidéo associée

C'était si bon. Servi lors d'un dîner et nos amis ont tous eu une seconde portion. C'était facile, délicieux et un gardien pour les futurs dîners. Nous avons éliminé une bonne partie du gras.

Vraiment délicieux! J'ai aussi fait les légumes racines qui vont avec, et ils étaient aussi merveilleux. Beaucoup de travail quand même !

Cette recette était merveilleuse et facile. Il a reçu des critiques élogieuses de mon père qui a dirigé un "steak house" du Nebraska pendant 45 ans et connaît son bœuf. Il a dit que c'était les meilleures côtes levées qu'il ait jamais mangées!

Saveurs riches et profondes. C'était délicieux. Ne pensez même pas à ne pas faire dorer les côtes en premier. Le seul problème que j'ai eu, c'est que le temps de cuisson était trop long et que la viande était presque totalement tombée de l'os. Facile à corriger cependant, en gardant juste un œil dessus.

Après avoir lu les critiques, j'ai préparé ce plat pour un dîner et j'ai été déçu. Certes, j'ai pris un raccourci. Après avoir mariné une nuit et saisi, je l'ai mis dans la mijoteuse à basse température au lieu de braiser au four. J'ai également utilisé des côtes levées désossées car j'ai doublé la recette et les côtes levées avec os étaient trop grosses pour la poêle. Après quelques heures de cuisson j'ai trouvé la sauce trop plate et j'ai ajouté de la pâte de tomate, quelques oignons hachés et un peu de sauce chili pour un peu de piquant. Cela l'a certainement ragaillardi, mais pour tout le temps et le gâchis de préparation de la marinade et des autres étapes, cela n'en valait certainement pas la peine. Ma poitrine prend 1/10 du temps de préparation et je suis certain que mes invités au dîner auraient de loin préféré cela.

Cela s'est avéré être l'un des meilleurs plats d'hiver à préparer à l'avance JAMAIS. La saveur est multicouche et riche. Je n'avais pas non plus de fond de veau mais j'ai utilisé du bouillon de boeuf à la place, je ne sais pas comment le fond de veau aurait pu améliorer ce plat. Si nous pouvions attribuer dix fourchettes, nous le ferions.

Une excellente recette, facilement adaptée à un grand groupe. Il est essentiel de bien dorer les côtes pour créer le plus de saveur possible. De plus, le seul fond de veau que j'ai pu obtenir était assez pâle, alors j'ai remplacé la moitié du fond de veau et la moitié de la demi-glace. Fera certainement à nouveau.

Une bonne recette ! Je n'avais pas de fond de veau, j'ai donc remplacé le fond de boeuf maison. Mariné pendant 24 heures au lieu de 8.


Voir la vidéo: Klassikalised kotletid (Juin 2022).