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Recette de saumon glacé aux asperges rôties

Recette de saumon glacé aux asperges rôties


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Les filets de saumon sont glacés au bourbon et à la cassonade, puis rôtis aux asperges dans cette recette de dîner réconfortant.

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IngrédientsPortions : 4

  • 1 botte d'asperges fraîches, parées
  • 4 filets de saumon
  • huile d'olive
  • 1 pincée de sel et de poivre noir moulu au goût
  • 75 g de cassonade molle, divisé
  • 150 ml de bourbon, divisé
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5.
  2. Frottez environ 2 cuillères à soupe de cassonade sur les filets de saumon. Verser 1/2 du bourbon sur le saumon. Laisser mariner 15 à 20 minutes.
  3. Rincer les asperges sous l'eau froide et couper le bas de chaque tige. Sécher avec du papier essuie-tout et poser à plat sur une plaque allant au four.
  4. Arroser les asperges d'huile d'olive et mélanger pour enrober; Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Rôtir les asperges dans le four préchauffé, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 20 minutes.
  6. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-doux. Ajouter le reste de cassonade; remuer pour dissoudre. Ajouter les filets de saumon; cuire jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, de 5 à 7 minutes par côté. Verser le bourbon restant pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Servir avec les asperges.

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Saumon à la moutarde piquante et asperges glacées au miso

Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec le miel et la sauce piquante. Répartir le mélange sur les deux faces des côtelettes de saumon, les disposer en une seule couche sur un grand plat et réfrigérer au moins 10 minutes et jusqu'à 30 minutes.

Préchauffer le four à 500°. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, arroser les asperges d'huile d'olive en faisant rouler les pointes pour les enrober. Assaisonner avec du sel et du poivre et rôtir pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la pâte miso avec le jus de lime. Sortir la plaque du four et badigeonner généreusement les asperges avec la pâte. Remettre au four et rôtir pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et glacées. Garder au chaud.

Préchauffer le gril. À l'aide d'une spatule, gratter la majeure partie de la marinade du saumon et disposer les côtelettes en une couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller le saumon d'un côté seulement pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré, tourner la plaque à pâtisserie pour une cuisson uniforme. Transférer le saumon et les asperges dans des assiettes et servir aussitôt.


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Manger du poisson le vendredi a ses racines dans la loi de l'église catholique, qui exigeait de ses membres de s'abstenir de manger de la viande pour marquer le jour de la semaine où le Christ est mort.

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Avec des asperges tendres, des carottes glacées sucrées, un gratin de pommes de terre décadent, du jambon rôti et.

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La confiture d'abricots, le bourbon et le jus de citron composent le glaçage délicieusement simple et tout à fait appétissant.

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La confiture d'abricots, le bourbon et le jus de citron composent le glaçage délicieusement simple et tout à fait appétissant.

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Le poisson est un ingrédient polyvalent et si vous cherchez une recette rapide, essayez.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café de miel
  • 1 cuillère à café de sauce piquante sriracha ou autre sauce chili rouge à l'ail
  • 2 livres de darnes de saumon, coupées à 1/2 pouce d'épaisseur - sans peau, désossées et divisées en
  • 1 ½ livre d'asperges fines, parées
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive pure
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de pâte de miso léger
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec le miel et la sauce piquante. Répartir le mélange sur les deux faces des côtelettes de saumon, les disposer en une seule couche sur un grand plat et réfrigérer au moins 10 minutes et jusqu'à 30 minutes.

Préchauffer le four à 500°. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, arroser les asperges d'huile d'olive en faisant rouler les pointes pour les enrober. Assaisonner avec du sel et du poivre et rôtir pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la pâte miso avec le jus de lime. Sortir la plaque du four et badigeonner généreusement les asperges avec la pâte. Remettre au four et rôtir pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et glacées. Garder au chaud.

Préchauffer le gril. À l'aide d'une spatule, gratter la majeure partie de la marinade du saumon et disposer les côtelettes en une couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller le saumon d'un côté seulement pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré, tourner la plaque à pâtisserie pour une cuisson uniforme. Transférer le saumon et les asperges dans des assiettes et servir aussitôt.

Recommandation de vin : pour résister à la richesse du poisson, essayez un chardonnay californien corsé, tel que l'Iron Horse Cuvée Joy 1997.

Notes : Une portion : Calories 380 kcal, Matières grasses totales 20 g, Graisses saturées 4 g


Résumé de la recette

  • 1 botte de fines pointes d'asperges, parées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 ½ cuillères à soupe de parmesan râpé (facultatif)
  • 1 gousse d'ail, émincée (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)

Préchauffer un four à 425 degrés F (220 degrés C).

Mettre les asperges dans un saladier et arroser d'huile d'olive. Mélanger pour enrober les lances, puis saupoudrer de parmesan, d'ail, de sel et de poivre. Disposer les asperges sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.

Cuire au four préchauffé jusqu'à tendreté, 12 à 15 minutes selon l'épaisseur. Arrosez de jus de citron juste avant de servir.


Recettes

Avec l'aimable autorisation de Liz Burrell, responsable des événements culinaires de Big Green Egg

Ingrédients

  • 4 filets de saumon de 7-8 oz, avec la peau
  • Assaisonnement aux agrumes et fines herbes Big Green Egg
  • Sel et poivre au goût
  • 2 planches à griller en cèdre de l'Ouest

Instructions

Réglez l'EGG pour une cuisson directe sans convEGGtor à 400°F/204°C.

Faire tremper les planches dans l'eau, ou ½ eau et ½ Chardonnay, en utilisant un poids pour immerger complètement la planche.

Si vous faites cuire un côté entier de saumon, coupez l'extrémité du cou (environ 1 ½ pouce) et l'extrémité de la queue (environ 3 pouces) jusqu'à ce que le poisson ait une épaisseur uniforme. Coupez également la partie fine du ventre. Vous pouvez utiliser ces morceaux pour tremper le saumon ou les griller séparément. Nous faisons cela pour nous assurer que tous les filets cuisent uniformément. Coupez-les à la taille que vous voulez.

Sortez le saumon et placez-le dans une assiette. Frotter avec de l'huile d'olive et assaisonner avec l'assaisonnement Big Green Egg Citrus & Herb.

Retirez la planche de l'eau et placez-la sur l'œuf pendant 3 minutes pour la faire chauffer.

Retirez la planche et retournez-la (utilisez des mitaines de fosse BGE) et placez-la sur un plateau ou une planche à découper car elle sera chaude.

Prenez le saumon et placez-le sur le côté chaud de la planche.

Placer sur l'EGG et fermer le couvercle. Cuire 10-12 minutes.

Badigeonner de glaçage au miel les 2-3 dernières minutes. Retirer et badigeonner une fois de plus avec le glaçage, la température interne du poisson doit être de 145°F

Glaçage Ingrédients

  • ½ tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • ¼ tasse de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne

Instructions de glaçage

Mélanger tous les ingrédients pour le glaçage et réserver.

Ingrédients d'asperges grillées au beurre de citron

  • 1 botte d'asperges (fonds parés)
  • Huile d'olive vierge extra
  • Sel et poivre au goût
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ½ cuillère à café de zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Instructions pour les asperges grillées au beurre de citron

Réglez l'EGG pour une cuisson directe sans convEGGtor à 400°F/204°C.

Enduire les asperges d'huile d'olive extra vierge et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les asperges sur la grille de cuisson et griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et tendres à la fourchette.

Ajoutez le beurre, le zeste et le jus de citron dans la casserole et placez la casserole sur la grille de cuisson pour que le beurre fonde pendant que vous faites griller vos asperges.

Retirer les asperges de l'EGG dans un plat et verser la sauce au beurre sur les asperges. Prendre plaisir!


Comment faire du saumon glacé à la pêche?

Bien qu'elle ait l'air élégante, cette recette de saumon glacé à la pêche est facile à préparer et ne prend que quelques minutes à préparer. Commencez par le meilleur saumon frais que vous puissiez trouver. Vous pouvez également utiliser surgelé &ndash, il suffit de le décongeler d'abord.

Assurez-vous qu'il est tranché en filets réguliers, de sorte qu'il grille uniformément. Vous pouvez toujours demander à la personne à votre comptoir de fruits de mer de le faire pour vous.

Utilisez ma confiture de pêches maison ou n'importe quelle confiture de pêches de bonne qualité pour faire le glaçage aux pêches. Assurez-vous simplement d'en choisir un qui contient peu de sucres ajoutés et qui ne contient aucun agent de conservation.

Vous pouvez également faire cuire des pêches fraîches ou surgelées avec du miel et les réduire en purée pour le glaçage. La recette obtient le moindre soupçon de chaleur fumée du piment chipotle moulu qui se marie si bien avec les pêches sucrées et le miel.


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Croustillant doré sur le dessus et à peine cuit au centre, ce saumon poêlé est facile à préparer et élégant à servir.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 4 filets de saumon (6 onces), 1-1/4 po d'épaisseur (je demande à mon poissonnier d'enlever la peau, mais c'est bien de le laisser si vous le souhaitez)

Instructions

  1. Assaisonner le saumon avec le sel et quelques grains de poivre. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude et chatoyante. Cuire le saumon, sans bouger, la peau vers le haut, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 4 minutes. Retourner délicatement les filets et réduire le feu à moyen. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que vous ayez terminé à votre goût, 4 à 5 minutes de plus. Transférer dans un plat et servir.

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Information nutritionnelle

Alimenté par

  • Par portion (4 portions)
  • Calories : 384
  • Gros: 26 grammes
  • Gras saturé: 6 grammes
  • Les glucides: 0 g
  • Sucre: 0 g
  • Fibre: 0 g
  • Protéine: 35 grammes
  • Sodium: 336 mg
  • Cholestérol: 94 mg

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Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

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Comprend huit (8) recettes de 79¢ de votre choix chaque mois !

Description des menus: "Saumon de l'Atlantique grillé à la flamme avec sauce au miel et au poivre Applebee servi avec un côté de riz pilaf aux amandes, des légumes assaisonnés et du pain à l'ail grillé."

Tout est dans la sauce. Cette sauce douce, acidulée et légèrement piquante se marie parfaitement avec le saumon, mais peut également être utilisée sur du poulet ou des côtes levées. Assurez-vous simplement de surveiller de près la sauce pendant la cuisson au cas où elle commencerait à bouillonner. S'il semble que je parle d'expérience, vous avez raison - oh, quel beau gâchis j'ai fait en une seule tentative. Alors, faites cuire la sauce lentement et surveillez-la attentivement pendant qu'elle s'épaissit. S'il devient trop épais, vous pouvez toujours ajouter un peu d'eau pour le diluer. Je suggère de servir ce saumon avec du riz pilaf aux amandes comme au restaurant. Vous pouvez trouver une bonne recette de clone ici sur le site.

Au début de 1985, le restaurateur Rich Komen a estimé qu'il y avait un créneau spécialisé dans les services de plats cuisinés qui ne demandait qu'à être comblé. Son idée était de créer un point de vente efficace qui pourrait servir des brioches à la cannelle fraîchement préparées dans les centres commerciaux de tout le pays. Il a fallu neuf mois à Komen et à son équipe pour développer une recette de brioche à la cannelle qu'il savait que les clients considéreraient comme "la brioche à la cannelle la plus fraîche, la plus gluante et la plus alléchante jamais goûtée". Le concept a été testé pour la première fois dans le centre commercial Sea-Tac de Seattle plus tard cette année-là, avec des travailleurs qui mélangeaient, étuvaient, roulaient et cuisaient les petits pains à la vue des clients. Aujourd'hui, plus de 626 points de vente plus tard, Cinnabon est devenue la boulangerie de brioches à la cannelle à la croissance la plus rapide au monde.

Description des menus: "Des filets de poitrine de poulet sautés avec des poivrons, de l'ail et des oignons rôtis dans une sauce à la crème à l'ail sur des cheveux d'ange."

Ce plat est un grand favori des habitués d'Olive Garden. Les filets de poulet sont légèrement panés et sautés avec des poivrons colorés et des oignons rouges hachés. Des pâtes aux cheveux d'ange sont jetées dans la poêle avec une bonne dose de sauce aux langoustines fraîches. La sauce est vraiment la star, alors vous pourriez penser à doubler la recette. Si vous cuisinez pour deux, vous pouvez préparer ce plat pour la table dans une grande poêle, en gardant le reste des ingrédients pour un autre repas. Si vous préparez les quatre portions à la fois, vous avez besoin de deux poêles. Si vous ne trouvez pas de filets de poulet frais (la partie tendre de la poitrine de poulet), vous pouvez généralement en trouver des sacs dans la section congélateur.

Trouvez d'autres recettes délicieuses pour les plats les plus célèbres d'Olive Garden ici.

Description des menus: "Des crevettes géantes en papillon trempées à la main dans une pâte aromatisée au rhum Captain Morgan Parrot Bay et aux flocons de noix de coco. Servies avec une sauce pina colada."

Les fans de ce plat disent que la meilleure partie est la sauce pina colada. Et c'est vrai. Cette sauce est si bonne que vous pourriez la manger avec une cuillère. Mais les crevettes à la noix de coco sont aussi assez impressionnantes, seules. La formule secrète de Red Lobster comprend le rhum Captain Morgan's Parrot Bay, qui adoucit la pâte et ajoute une excellente saveur de noix de coco (en plus, vous pouvez préparer un bon cocktail avec pendant que vous cuisinez). La chapelure panko, qui donne un joli croquant aux crevettes, se trouve dans l'allée de votre marché où sont garés tous les aliments asiatiques. Cette recette secrète fait deux fois la taille d'une portion que vous obtenez au homard, il devrait donc y en avoir assez pour tout le monde. La vraie chose vient avec de la salsa sur le côté en plus de la sauce pina colada, mais vous ne voudrez peut-être même pas l'inclure.

Trouvez plus de vos recettes préférées de copieurs de homard rouge ici.

Les Singles cheddar Kraft fondants et emballés individuellement sont un ingrédient secret parfait pour cette recette de soupe au cheddar et au brocoli Panera Bread qui est servie à cet arrêt de soupe haut de gamme. Dans ce clone, le brocoli frais est d'abord cuit à la vapeur, puis coupé en petits morceaux avant de le combiner avec du bouillon de poulet, moitié-moitié, carotte râpée et oignon. Maintenant, vous n'êtes qu'à 30 minutes de l'heure de la cuillère à soupe.

Cliquez ici pour plus de mes recettes de copie de pain Panera.

Cette soupe se trouve être l'un des articles les plus appréciés du Chili et fait l'objet de nombreuses recherches de recettes ici sur le site. Une partie du secret de la fabrication de votre clone réside dans l'ajout de masa harina, une farine de maïs que vous trouverez dans votre supermarché à proximité des autres farines, ou là où sont stockés tous les aliments mexicains.

Étant donné que McDonald's ne vend pas de rondelles d'oignon, ces cerceaux dorés croustillants de la deuxième chaîne de restaurants au monde sont les rondelles d'oignon les plus populaires au monde. Il y a plus de 12 000 Burger Kings dans 61 pays ces jours-ci, et après les frites, les rondelles d'oignon sont le deuxième compagnon le plus populaire du sandwich Whopper, signature de la chaîne. Découvrez à quel point il est simple de cloner quatre douzaines de rondelles d'oignon à partir d'un oignon, en utilisant ce processus de triple panure. Lors de la friture, le shortening végétal sans gras trans constitue la meilleure recette de rondelles d'oignon Burger King, mais vous pouvez vous en tirer avec de l'huile végétale si c'est ce que vous voulez faire. Sauce à l'oignon - consultez ma recette de clone pour la sauce à trempette Zesty Onion Ring de Burger King.)

En me faufilant à l'arrière d'un magasin HoneyBaked Ham, j'ai été témoin du processus de glaçage à travers une porte ouverte. Les jambons sont livrés dans chacun des 300 points de vente HoneyBaked déjà fumés, mais sans glaçage. Ce n'est que lorsque le jambon arrive à votre magasin HoneyBaked local qu'une machine spéciale tranche finement la viande tendre en spirale autour de l'os. Ensuite, un à la fois, chaque jambon est ensuite recouvert de glaçage, un mélange similaire à celui qui pourrait être utilisé pour faire une tarte à la citrouille. Cet enrobage sucré est ensuite caramélisé à la main au chalumeau jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et fonde, devenant brun doré. Si nécessaire, une plus grande quantité de revêtement est ajoutée et le chalumeau est allumé jusqu'à ce que le glaçage soit parfait. C'est ce processus minutieux qui transforme le jambon de la même taille qui coûte 20 dollars dans un supermarché en un jambon que les clients déboursent volontiers 3 à 4 fois plus à partager pendant la période des fêtes.

Pour cette recette de copie de glaçage au jambon au miel, nous allons recréer le glaçage que vous pouvez appliquer sur un jambon fumé/cuit avec os de votre choix. Recherchez un jambon pré-tranché. Sinon, vous devrez le trancher vous-même avec un couteau bien aiguisé, puis le glaçage sera appliqué. Pour obtenir le bon revêtement, vous devez utiliser un chalumeau. Obtenez le genre qui est utilisé pour la crème brûlée dans presque tous les magasins de fournitures de cuisine. Ils sont généralement assez bon marché. Et ne vous inquiétez pas, je n'ai oublié aucun ingrédient. Aucun miel n'est nécessaire pour recréer ce glaçage savoureux.

Description des menus: "Crevettes sauvages du Golfe tendres et croustillantes mélangées à une sauce crémeuse et épicée."

Bonefish Grill se réfère fièrement à cet apéritif comme la "spécialité de la maison". Et pourquoi pas, c'est un plat attrayant avec une saveur explosive, surtout si vous aimez votre nourriture du côté épicé. La chaleur de cette recette de crevettes Bang Bang provient du mélange secret de sauce aromatisé à la sauce chili à l'ail, également connue sous le nom de sambal. Vous pouvez trouver cette sauce rouge vif là où les aliments asiatiques sont sur votre marché et pendant que vous y êtes, procurez-vous du vinaigre de riz. Une fois la sauce préparée, vous enrobez les crevettes d'une simple panure assaisonnée, les faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, les jetez délicatement dans la sauce, puis les servez sur un lit de mesclun aux personnes affamées qui, espérons-le, ont une boisson fraîche à proximité pour adoucir la piqûre.

Vous aimerez peut-être aussi mes recettes de vinaigrette aux crevettes et aux herbes d'agrumes de Bonefish Grill.

Description des menus: "Saisie au wok avec sauce barbecue Chang."

L'un des plats les plus populaires du menu d'apéritifs de P. F. Chang est les côtes levées chinoises qui arrivent nappées de sauce barbecue de style asiatique. La saveur asiatique vient de l'ajout de sauce hoisin sucrée à une formule de sauce barbecue assez rudimentaire. Le menu de Chang indique que ces côtes sont des côtes levées bien qu'elles semblent être beaucoup plus petites, plus comme des dos de bébé. Vous pouvez certainement utiliser l'un ou l'autre pour cette recette, assurez-vous simplement de couper les côtes d'abord, car la version du restaurant est composée de côtes maigres et propres sans viande ni graisse supplémentaire qui pendent. Il existe plusieurs façons de cuisiner les côtes de porc—P. F. Chang's fait d'abord bouillir les leurs, puis les fait frire. Après cela, les côtes levées sont mélangées avec la sauce dans un wok et servies très chaudes. Une portion de ces côtes levées au restaurant correspond à 6 côtes levées individuelles, mais comme une grille complète contient jusqu'à 12 côtes levées, cette recette fera le double de ce que vous obtenez dans une portion de la chaîne de bistrot animée.

Description des menus: « Les voici dans toute leur gloire primée et éclatante : des ailes de poulet Buffalo, à la new-yorkaise, tournées dans votre sauce signature préférée. »

Puisque Buffalo, New York était trop loin, Jim Disbrow et Scott Lowery ont satisfait leur envie irrésistible en 1981 en ouvrant un restaurant d'ailes de poulet épicées près de chez eux à Kent, Ohio. Avec des sauces signature et une atmosphère festive, la chaîne est maintenant passée d'un bar sportif de campus universitaire avec des ailes à un restaurant familial avec plus de 300 unités. Alors que la friture des ailes de poulet n'est pas un vrai secret - plongez-les simplement dans du shortening chaud pendant environ 10 minutes - les délicieuses sauces épicées rendent les ailes spéciales. Il existe 12 variétés de sauces disponibles pour enrober vos morceaux de poulet croustillants à la chaîne, et je vous présente des clones pour les saveurs plus traditionnelles. Ces sauces sont très épaisses, presque comme une vinaigrette ou une trempette, nous utiliserons donc une technique d'émulsification qui garantira un produit final crémeux où l'huile ne se séparera pas des autres ingrédients. Voici la technique de cuisson et d'enrobage des ailes de poulet, suivie de clones pour les sauces les plus populaires : Ail épicé, Moyen et Piquant. Les recettes de sauce peuvent se ressembler au début, mais chacune a de légères variations qui rendent votre sauce plus chaude ou plus douce en ajustant le niveau de poivre de Cayenne. Vous pouvez trouver la sauce au poivre de Frank parmi les autres sauces piquantes de votre marché. Si vous ne trouvez pas cette marque, vous pouvez également utiliser la sauce piquante Crystal Louisiana.

Quiconque aime Olive Garden est probablement aussi un grand fan du panier sans fond de gressins chauds à l'ail servis avant chaque repas dans l'immense chaîne italienne décontractée. Je suppose que les gressins sont apprêtés, puis envoyés à chaque restaurant où ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, badigeonnés de beurre et saupoudrés de sel d'ail. Obtenir le bon pain pour une bonne recette de gressins Olive Garden était délicat - j'ai essayé plusieurs quantités différentes de levure dans de la farine tout usage, mais j'ai ensuite opté pour de la farine à pain pour donner à ces gressins la même bouchée moelleuse que les originaux. Le processus de levage en deux étapes est également une étape cruciale dans cette recette de gressin maison Olive Garden très demandée. Consultez également notre recette de vinaigrette italienne Olive Garden.

La vraie version de cette sauce chili est livrée à chaque unité de Wienerschnitzel sous forme de goo brun concentré dans de grandes boîtes de 6 livres et 12 onces. After adding 64 ounces of water and 15 chopped hamburger patties the stuff is transformed into the familiar thick and spicy chili sauce dolloped over hot dogs and French fries at America's largest hot dog chain. The proper proportion of spices, tomato paste, and meat is crucial but the real challenge in hacking this recipe is finding a common grocery store equivalent for modified food starch that's used in the real chili sauce as a thickener. After a couple days in the underground lab with Starbucks lattes on intravenous drip, I came out, squinting at the bright sunshine, with a solution to the chili conundrum. This secret combination of cornstarch and Wondra flour and plenty of salt and chili powder makes a chili sauce that says nothing but "Wienerschnitzel" all over it.

Description des menus: "Fire-roasted chicken breast topped with mushrooms, prosciutto and our Florio Marsala wine sauce."

To reverse-engineer this big-time favorite entree, I ordered the dish to go, with the sauce on the side, so that I could separately analyze each component. After some trial and error in the underground lab, I found that recreating the secret sauce from scratch is easy enough with a couple small cans of sliced mushrooms, a bit of prosciutto, some Marsala wine, shallots, garlic and a few other good things. Cooking the chicken requires a very hot grill. The restaurant chain grills chicken breasts over a blazing real wood fire, so crank your grill up high enough to get the flames nipping at your cluckers (not a euphemism) for this Carrabba's chicken marsala recipe. If your grill has a lid, keep it open so you can watch for nasty flare-ups.

Click here for more of your favorite dishes from Carrabba's.

Description des menus: "Our award-winning Baby Back Ribs are slow-roasted, then basted with Jim Beam Bourbon BBQ Sauce and finished on our Mesquite grill."

When your crew bites into these baby backs they'll savor meat so tender and juicy that it slides right off the bone. The slow braising cooks the ribs to perfection, while the quick grilling adds the finishing char and smoky flavor. But the most important component to any decent rack of ribs is a sauce that's filled with flavor, and this version of Roadhouse Grill's award-wining sauce is good stuff. I ordered the ribs naked (without sauce) so that I could see if there was any detectable rub added before cooking and I didn't find anything other than salt and a lot of coarse black pepper. So that's the way I designed the recipe, and it works.

Now, how about a copycat Roadhouse Grill Roadhouse Rita to wash down those ribs.

Panera Bread's Baked Spinach and Artichoke Egg Souffle reminds me of a breakfast Hot Pocket, if a Hot Pocket tasted really good. With eggs, cheese, spinach, and artichoke hearts baked into a buttery crust, this super-cool presentation will earn you big bonus points from your crew in the a.m. And the best part about this copycat Panera spinach souffle recipe is you won't stress out over making the dough from scratch since you use premade Pillsbury Crescent Dough that comes in a tube. Just be sure when you unroll the dough that you don't separate it into triangles. Instead, pinch the dough together along the diagonal perforations to make four squares. After the dough is rolled out, line four buttered ramekins with each square, fill each ramekin with the secret egg mixture, and bake.

Find more of your favorite recipes from Panera Bread here.

Description des menus: "Breaded chicken breast tossed in spicy wing sauce. Served with cool bleu cheese dressing."

This clone re-creates the piquant flavor of traditional Buffalo chicken wings, but the bones and skin are left back in Buffalo. That's because these "wings" are actually nuggets sliced from chicken breast fillets, then breaded and fried, and smothered with the same type of spicy wing sauce used on traditional wings. If you like the flavor of Buffalo wings, but wish you could use a fork, your spicy dreams have come true. Serve these up with some celery sticks and bleu cheese dressing on the side for dipping.

Try more of my Chili's copycat recipes here.

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits has become the third-largest quick-service chicken chain in the world in the twenty-two years since its first store opened in New Orleans in 1972. (KFC has the number-one slot, followed by Church's Chicken). Since then, the chain has grown to 813 units, with many of them overseas in Germany, Japan, Jamaica, Honduras, Guam, and Korea.

Cayenne pepper and white pepper bring the heat to this crispy fried chicken hack.

Vous avez aimé cette recette ? Get your hands on my secret recipe for Popeyes Chicken Sandwich and other Popeyes dishes here.

Jerrico, Inc., la société mère de Long John Silver's Seafood Shoppes, a fait ses débuts en 1929 en tant que stand de hamburgers de six tabourets appelé White Tavern Shoppe. Jerrico a été lancé par un homme nommé Jerome Lederer, qui a vu les treize unités de Long John Silver diminuer dans l'ombre de la Seconde Guerre mondiale à seulement trois unités. Puis, avec détermination, il a commencé à reconstruire. En 1946, Jérôme a lancé un nouveau restaurant appelé Jerry's et ce fut un succès fulgurant, avec une croissance à travers le pays. Puis il a tenté sa chance dans ce qui allait être son entreprise la plus réussie en 1969, avec l'ouverture du premier Fish 'n' Chips de Long John Silver. Le nom a été inspiré par Treasure Island de Robert Louis Stevenson. En 1991, il y avait 1450 Long John Silver Seafood Shoppes dans trente-sept États, au Canada et à Singapour, avec des ventes annuelles de plus de 781 millions de dollars. Cela signifie que la société détient environ 65 pour cent des 1,2 milliard de dollars de produits de la mer à service rapide.

One hot summer day in 1946 Dave Barham was inspired to dip a hot dog into his mother's cornbread batter, then deep fry it to a golden brown. Dave soon found a quaint Santa Monica, California location near the beach to sell his new creation with mustard on the side and a tall glass of ice-cold lemonade. Be sure you find the shorter turkey hot dogs, not "bun-length". In this case, size does matter. Snag some of the disposable wood chopsticks from a local Chinese or Japanese restaurant next time you're there and start dipping.

Now, how about a tall glass of Hot Dog On A Stick Lemonade?

Update 5/3/17: If your hot dogs are browning too fast, turn the temperature of the oil down to 350 degrees. And rather than using chopsticks, thick round skewer sticks (corn dog skewers) found in houseware stores and online will work much better.

Voici un plat d'une chaîne alimentaire chinoise en croissance rapide qui devrait satisfaire tous ceux qui aiment le célèbre poulet mariné au bourbon que l'on trouve dans les aires de restauration à travers l'Amérique. La sauce est tout ici, et elle est rapide à faire directement sur votre propre cuisinière. Allumez simplement le barbecue ou le gril intérieur pour le poulet et préparez un peu de riz blanc pour servir sur le côté. Panda Express - maintenant forte de 370 restaurants - est la chaîne alimentaire asiatique à la croissance la plus rapide au monde. Vous trouverez ces délicieux petits points de restauration à service rapide dans les supermarchés, les casinos, les arénas, les campus universitaires et les centres commerciaux à travers le pays, distribuant des échantillons gratuits à la demande.

So good, and yet so easy. Now you can re-create this one at home by tossing a few ingredients into a saucepan. Try to find one of the large 32-ounce cartons of chicken broth from Swanson—there's four cups in there, so it's perfect for this recipe. One big head of broccoli should provide enough florets for you. Use only the florets and ditch the tough stems, but be sure to cut the florets into bite-size pieces before dropping them in.

Grab your favorite T.G.I. Friday's recipes over here.

For two years after the first Olive Garden restaurant opened in 1982, operators were still tweaking the restaurant's physical appearance and the food that was served. Even the tomato sauce was changed as many as 25 times. It's that sort of dedication that creates fabulous dishes like this popular soup. It blends the flavors of potatoes, kale, and Italian sausage in a slightly spicy chicken and cream broth.

You've got the soup recipe, how about creating your own bottomless Olive Garden House Salad and Breadsticks? Find more of my Olive Garden clone recipes here!

El Pollo Loco, or "The Crazy Chicken," has been growing like mad since it crossed over the border into the United States from Mexico. Francisco Ochoa unknowingly started a food phenomenon internacional in 1975 when he took a family recipe for chicken marinade and opened a small roadside restaurante in Gusave, Mexico. He soon had 90 stores in 20 cities throughout Mexico. The first El Pollo Loco in the United States opened in Los Angeles in December 1980 and was an immediate success. It was only three years later that Ochoa got the attention of bigwigs at Dennys, Inc., who offered him $11.3 million for his U.S. operations. Ochoa took the deal, and El Pollo Loco grew from 17 to more than 200 outlets over the following decade.

Re-create the whole El Pollo Loco experience at home with my copycat recipes for avocado salsa, pinto beans, Spanish rice, and bbq black beans.

Description des menus: "Spicy, shredded beef, braised with our own chipotle adobo, cumin, cloves, garlic and oregano."

The original Mexican dish barbacoa was traditionally prepared by cooking almost any kind of meat goat, fish, chicken, or cow cheek meat, to name just a few, in a pit covered with leaves over low heat for many hours, until tender. When the dish made its way into the United States via Texas the word transformed into "barbecue" and the preparation changed to incorporate above-ground techniques such as smoking and grilling. The good news is that we can recreate the beef barbacoa that Chipotle has made popular on its ginormous burritos without digging any holes in our backyard or tracking down a local source for fresh cow faces. After braising about 30 pounds of chuck roasts, I finally discovered the perfect Chipotle Mexican Grill barbacoa burrito copycat recipe with a taste-alike adobo sauce that fills your roast with flavor as it slowly cooks to a fork-tender delicacy on your stovetop over 5 to 6 hours. Part of the secret for great adobo sauce is toasting whole cumin seeds and cloves and then grinding them in a coffee grinder (measure the spices after grinding them). Since the braising process takes so long, start early in the day and get ready for a big dinner, because I've also included clones here for Chipotle's pico de gallo, pinto beans, and delicious cilantro-lime rice to make your burritos complete. You can add your choice of cheese, plus guacamole and sour cream for a super-deluxe clone version. If you prefer chicken burritos, head on over to my clone recipe for Qdoba Grilled Adobo Chicken.

Elaine: "Do you need anything?"
Kramer: "Oh, a hot bowl of Mulligatawny would hit the spot."
Elaine: "Mulligatawny?"
Kramer: "Yeah, it's an Indian soup. Simmered to perfection by one of the great soup artisans in the modern era."
Elaine: "Oh. Who, the Soup Nazi?"
Kramer: "He's not a Nazi. He just happens to be a little eccentric. You know, most geniuses are."

Kramer was right. Al Yeganeh—otherwise known as The Soup Nazi from the Seinfeld episode that aired in 1995—is a master at the soup kettle. His popular soup creations have inspired many inferior copycats in the Big Apple, including The Soup Nutsy, which was only ten blocks away from Al's original location on 55 th Street. Yeganeh's mastery shows when he combines unusual ingredients to create unique and delicious flavors in his much-raved-about soups. In this one, you might be surprised to discover pistachios and cashews among the many vegetables. It's a combination that works.

I took a trip to New York and tasted about a dozen of the Soup Nazi's original creations. This one, the Indian Mulligatawny, was high on my list of favorites. After each daily trip to Soup Nazi headquarters (Soup Kitchen International), I immediately headed back to the hotel and poured samples of the soups into labeled, sealed containers, which were then chilled for the trip back home. Back in the lab, portions of the soup were rinsed through a sieve so that ingredients could be identified. I recreated four of Al's best-selling soups after that trip, including this one, which will need to simmer for 3 to 4 hours, or until the soup reduces. The soup will darken as the flavors intensify, the potatoes will begin to fall apart to thicken the soup, and the nuts will soften. If you follow these directions, you should end up with a clone that would fool even Cosmo Kramer himself.

Update 2/6/18 : The recipe can be improved by doubling the curry (to 2 teaspoons) and reducing the water by half (to 8 cups). Cook the soup for half the recommended time or until it's your desired thickness.

Check out my other Soup Nazi copycat recipes here.

Description des menus: "Our famous pumpkin pie has just the right amount of spice."

The vittles from Marie Callender's have made an impression beyond the chain's West Coast roots with home-style packaged entrees and side dishes available in frozen food sections of supermarkets across the country. Pie making is where the chain excels. A fresh slice of a Marie Callender's pie is as close as you'll get to homemade heaven this side of Grandma's porch window. This clone is an obvious selection, since the restaurant sells more pumpkin pies than any other, even in non-holiday months. This clone is a perfect opportunity to improve on icky pumpkin pie recipes (like those found on cans of canned pumpkin, for example) in many ways. For one thing, there's no need to use canned evaporated milk when fresh whole milk and cream is so much better. And three eggs, versus two found in many recipes, will add to the richness and firmness of the cooked filling. After mixing the filling we'll let it sit for a bit while waiting for the oven to preheat. This way it can come closer to room temperature, and the pie filling will bake more evenly. The clone recipe included here for the crust uses a chilled combination of butter and shortening for the perfect mix of flavor and flakiness.

If you're looking for something to please both the pumpkin and pecan lovers, try my clone for pumpkin pecan cheesecake from Cheesecake Factory.

Update 10/12/17 : I made a few changes to improve this recipe. I increased the pumpkin to 19 ounces (or 2 1/2 cups) to better fill the crust. Get a large can of pumpkin. Also, I took the egg yolk out of the crust for a flakier and more tender finished product. Also, because of the additional filling, I've increased the baking time by 10 minutes to 60 to 70 minutes. If you find your crust getting too dark on top, use a pie crust shield or mold some foil around the top of the crust to prevent it from over-browning.


Soy glazed salmon

Recipe author Nicola Graimes says: “There are many good reasons for choosing wild salmon over farmed. From a nutritional perspective, wild salmon has been found to have a better balance of omega-3 and omega-6 fatty acids, as well as a richer source of iron. Roasting is a simple and quick way to cook the fish, which comes with an Asian-inspired dressing and black rice.”

Ingrédients

  • wild salmon fillets 4
  • long-stemmed broccoli 350g
  • spring onions 8, halved lengthways

DRESSING

  • dark soy sauce 2 tbsp
  • toasted sesame oil 1 tbsp, plus extra for drizzling
  • runny honey 1 tsp
  • orange ½, zested and juiced
  • garlic 2 cloves, crushed
  • ginger 5cm piece, peeled and cut into thin matchsticks
  • red chilli 1, thinly sliced into rounds

TO SERVE

Méthode

Heat the oven to 200C/fan 180C/gas 6. For the dressing, mix together the soy sauce, sesame oil, honey, orange zest and juice, garlic, ginger and half of the chilli. Spoon half of the dressing over the salmon fillets and leave to marinate until ready to cook, but no longer than 20 minutes or the fish will start to ‘cook’ in the orange juice.