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Recette de bratwurst maison

Recette de bratwurst maison

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Voici ma version de la bratwurst de veau et de porc. Bien que cette recette de saucisses fraîches soit longue à préparer, c'est la meilleure ! Vous pouvez réduire la teneur en matières grasses en ajoutant la pomme de terre crue en option. Vous pouvez également farcir le mélange dans des boyaux de saucisse.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 16

  • 675g d'épaule de porc, gras paré et réservé
  • 500g de veau
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de sauge séchée
  • 60 ml de lait froid
  • 300 g de pommes de terre crues râpées (facultatif)

MéthodePréparation :3h ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :7h50min › Prêt en :11h

  1. Couper le porc, le veau et la graisse en cubes de 2,5 cm. Étalez sur une assiette et placez au congélateur pendant 10 minutes pour faciliter le hachage. Placez également le bol et la lame du robot culinaire au congélateur pendant la même durée.
  2. Installez le robot culinaire et ajoutez juste assez de viande pour couvrir la lame. Pulser pour former des morceaux d'environ 1 cm. Répéter avec le reste de la viande. Coupez la graisse en plus petits morceaux, environ 6 mm, et mélangez-la avec la viande.
  3. Mettez la viande hachée et la graisse dans un grand bol. Assaisonner avec du sel et du poivre, du sucre, de la moutarde en poudre, des graines de moutarde, de la muscade et de la sauge. Verser le lait froid et ajouter des pommes de terre râpées si désiré. Mélangez avec vos mains.
  4. Faire une petite galette du mélange de saucisses et la faire frire dans une petite poêle à feu moyen. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement du mélange à saucisses si nécessaire. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 8 heures pour améliorer la saveur avant de cuire comme vous le souhaitez.

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Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (4)

Recette intéressante, mais je lui donne une étoile car ce n'est vraiment pas une recette de bratwurst. La bratwurst ne contient généralement pas de sauge, mais plutôt des graines de carvi. Il s'agit plutôt d'une recette de bangers de porc anglais, dans laquelle l'herbe principale est la sauge.-30 décembre 2014

par Howdy Doodat

J'ai fait cette recette avec et sans pommes de terre. L'utilisation de pommes de terre étire considérablement la viande sans affecter le goût - car je ne me soucie pas vraiment de la teneur en matières grasses. La plupart du temps, j'utilise la saucisse comme saucisse pour le petit-déjeuner à la place de la saucisse traditionnelle dominée par la sauge de style "Jimmy Dean". Aussi avec une tranche de fromage - comme un hamburger. Je trouve que l'inclusion de veau rend le produit authentique. Les pommes de terre sont utilisées depuis des années chez les marmots produits localement, dans et autour de Sheboygan.-10 mars 2010


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre d'épaule de porc
  • 1 livre de steak de bœuf (onglet)
  • 7 onces de graisse de porc
  • ½ tasse de bière
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 2 cuillères à café de poivre blanc moulu
  • 1 cuillère à café de graines de carvi
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • ¼ cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 boyau de porc

Placer l'épaule de porc, le steak de suspension et la graisse de porc sur une grande assiette au congélateur pendant 30 minutes. Placez l'accessoire hachoir à viande dans le congélateur pour faciliter le broyage.

Couper l'épaule de porc, le steak de suspension et la graisse de porc en cubes. Passer au hachoir à viande froide muni d'une plaque moyenne.

Mélanger le mélange de viande hachée avec la bière, le sel, l'ail, les flocons de piment rouge, le poivre, les graines de carvi, la marjolaine, la muscade, le piment de la Jamaïque et le gingembre dans un grand bol. Mélanger avec les mains jusqu'à ce que le mélange commence à figer, 2 à 3 minutes.

Couvrir le mélange d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'au lendemain.

Faire tremper les boyaux de porc dans l'eau froide pendant 30 minutes. Placez l'extrémité large d'un entonnoir à saucisse contre le robinet de la cuisine et faites couler de l'eau froide à l'intérieur du boîtier.

Enfilez le boyau sur l'entonnoir à l'aide de l'accessoire pour entonnoir à farce moyen. Passez le mélange de porc dans l'entonnoir en vous arrêtant lorsqu'il commence à sortir de l'autre côté. Attachez le boîtier dans un nœud à la fin. Passer le reste du mélange de viande dans l'entonnoir en soutenant la saucisse avec l'autre main. Attachez l'autre extrémité du boîtier dans un nœud.

Tournez le boîtier à intervalles réguliers pour créer des liens individuels, en alternant entre les torsions dans le sens horaire et antihoraire.

Percez 2 ou 3 petits trous dans chaque saucisse avec une brochette en métal pour permettre à l'air de s'échapper pendant la cuisson.

Chauffer une poêle à feu moyen et cuire la bratwurst, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite, de 10 à 15 minutes.


Recette de Bratwurst maison

Cette recette de bratwurst maison est très proche de ce à quoi vous vous attendez si vous vous faites servir une bratwurst fraîche en Allemagne.

C'est du moins ce que m'a dit un ami qui a réellement l'expérience nécessaire pour pouvoir faire le commentaire avec précision.

La bratwurst (et beaucoup d'autres saucisses allemandes) est souvent faite avec de la viande émulsionnée. Cela peut être difficile à faire dans la cuisine à domicile, mais peut être approximé en broyant très finement le mélange de viande et d'épices dans un robot culinaire.

Pour émulsionner la bratwurst, la viande est broyée à travers la plaque fine d'un hachoir à saucisses, mélangée avec les épices et d'autres ingrédients, puis passée dans le robot culinaire par petites quantités (en ajoutant de l'eau au besoin) jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse. .

Ce n'est pas difficile à faire, mais cela peut prendre beaucoup de temps si vous gagnez plus de 5 livres environ. de saucisse.

Je trouve que je peux obtenir un produit très respectable simplement en broyant la viande plusieurs fois dans la meilleure assiette de mon hachoir à viande.

La texture de votre bratwurst maison finie ne sera pas la même que celle que vous achetez en magasin, mais la qualité et le goût seront bien supérieurs à tout ce que vous pouvez obtenir au méga-marché.

Recette

  • 4 livres. 80% d'épaule de porc maigre (Boston butt)
  • 1 lb de veau ou de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de muscade moulue
  • 2 cuillères à café de macis moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 tasse de lait froid
  • 2 œufs entiers, battus
  • 1 tasse de lait en poudre écrémé (comme liant)
    1. Coupez le porc et le bœuf, coupez le tout en cubes de 1 pouce et broyez-le deux fois à travers la plaque fine de votre hachoir à saucisses.
    2. Mélanger les épices dans un récipient de 1 litre et mélanger avec 1 tasse de lait froid et les œufs battus.
    3. Verser la combinaison d'épices, de lait et d'œufs dans la viande hachée et bien mélanger pendant au moins 2 minutes. Utilisez vos mains pour mélanger pour assurer une distribution uniforme.
    4. Ajouter le lait en poudre au mélange et bien mélanger le tout avec vos mains. À ce stade, vous pouvez à nouveau passer le mélange de saucisses fini dans le hachoir à viande si vous le souhaitez.

Une fois que la saucisse est complètement mélangée, farcissez-la immédiatement dans des boyaux de porc ou de collagène de 32-35 mm et réfrigérez ou congelez immédiatement.

Cette saucisse pouvez être fumé, mais ce n'est pas traditionnel. Si tu faire choisissez de le fumer, assurez-vous d'ajouter 1 cuillère à café rase d'Instacure ou de poudre de Prague #1 à chaque 5 lb. de mélange de viande.


Recette de Bratwurst

1,8 kg d'épaule de porc maigre à 80 %
0,45 kg de veau ou de bœuf
2 cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de muscade moulue
2 cuillères à café de poivre moulu
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 tasse de lait froid
2 œufs entiers, battus
1 tasse de lait en poudre écrémé (comme liant)

  1. Parez le porc et le bœuf, coupez le tout en cubes de 2 cm, et broyez-le deux fois dans la plaque fine de votre hachoir à saucisses.
  2. Mélanger les épices dans un récipient de 1 litre et mélanger avec 1 tasse de lait froid et les œufs battus.
  3. Verser la combinaison d'épices, de lait et d'œufs dans la viande hachée et bien mélanger pendant au moins 2 minutes. Utilisez vos mains pour mélanger pour assurer une distribution uniforme.
  4. Ajouter le lait en poudre au mélange et bien mélanger le tout avec vos mains. À ce stade, vous pouvez à nouveau passer le mélange de saucisses fini dans le hachoir à viande si vous le souhaitez.
  5. Une fois que la saucisse est complètement mélangée, farcissez-la immédiatement dans des boyaux de porc ou de collagène de 32-35 mm et réfrigérez ou congelez immédiatement.
  6. Cette saucisse peut être fumée, mais ce n'est pas traditionnel.
  7. Grattez légèrement la grille. Cuire la bratwurst sur le gril préchauffé pendant 10 à 14 minutes, en la retournant de temps en temps pour qu'elle dore uniformément. Servir chaud sur le grill avec des oignons sur la choucroute.


Prenez un peu de liberté avec votre sélection de viandes

Notre recette demande un combo d'épaule de porc et d'épaule de veau, chacune coupée en cubes de 1 pouce. Au magasin, vous pouvez trouver à la fois de la viande de ragoût de porc et de la viande de ragoût de veau. Si vous me demandez, je pense que l'un ou l'autre conviendrait pour faire des saucisses. C'est parce que la "viande à ragoût" est généralement composée de restes du boucher découpant ces gros rôtis de toute façon. En achetant la viande de ragoût, vous pouvez vous épargner la peine de couper les rôtis entiers, ce qui vous fait gagner du temps et de l'argent, car la viande de ragoût est généralement moins chère par livre qu'un rôti entier. Cela dit, si vous voulez être sûr à 100% de la coupe de viande que vous utilisez, optez pour le rôti entier.

Ce que vous ne voulez certainement pas acheter, c'est de la viande pré-hachée. Cela peut sembler pratique, mais vous ne pouvez pas savoir depuis combien de temps il a été broyé, ni de quelle partie de l'animal il provient, ce qui peut affecter la texture. Vous laisserez également votre viande fraîchement hachée et assaisonnée reposer toute la nuit au réfrigérateur pour développer la saveur. Il est donc préférable de travailler avec la viande la plus fraîche sur laquelle vous pouvez mettre la main.


Ingrédients

Placez vos saucisses dans une grande casserole et couvrez de liquide. Le pot ne doit pas être rempli à plus de 3/4. Nous vous recommandons d'utiliser de l'eau pour cuisiner, mais vous pouvez également utiliser de la bière. La bière fonctionne mieux pour les saveurs comme le traditionnel, l'ail oignon et le polonais. Vous pouvez également ajouter du beurre, des oignons et de l'ail pour plus de saveur si vous le souhaitez.

Porter le liquide et les brats à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter 10 minutes. Vous pouvez faire bouillir et laisser mijoter le liquide et les morveux soit à l'intérieur sur une cuisinière, soit à l'extérieur sur un gril.

Nous allons maintenant faire dorer les saucisses. Retirez-les d'abord du liquide et séchez-les. Cuire à feu moyen sur un grill, sous le gril ou dans une poêle. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le boyau soit doré. N'utilisez pas de chaleur excessive pour éviter que le boîtier ne se fissure.

Une fois que les morveux sont dorés, ils sont prêts à manger. Retirer du gril, laisser refroidir et servir avec vos garnitures préférées. Prendre plaisir!


Bratwurst allemand fait maison

La Bratwurst est un type de saucisse allemande que tout le monde connaît. Les Allemands amateurs de viande adorent les gosses. J'ai eu la chance de passer un an en Allemagne où j'ai eu la chance d'essayer une variété de saucisses bratwurst. Il y en a tellement que chaque région, chaque ville, même chaque boucher a sa propre recette de bratwurst. C'est le paradis des amateurs de bratwurst.

Le goût de la bratwurst est largement déterminé par l'utilisation de différentes épices et proportions d'épices. A Nuremberg, par exemple, la marjolaine domine la saveur de la saucisse. De même, d'autres régions peuvent favoriser l'ail ou le carvi. En général, les épices suivantes sont généralement utilisées pour faire de la bratwurst : sel, poivre, muscade, cardamome, piment de la Jamaïque, ail, carvi, marjolaine et parfois zeste de citron.

Contrairement à la bockwurst, la bratwurst privilégie plus de porc et moins de veau dans ses recettes, et la viande n'est pas émulsionnée.

Cette recette particulière de bratwurst provient du livre de Stanley Marianski's Home Production of Quality Meats and Sausages. Il est d'usage que les recettes de bratwurst en Allemagne portent le nom de régions spécifiques d'où provient une recette. Par exemple, il y a Thuringer Bratwurst, Nurnberger Bratwurst, Rheinishe Bratwurst, etc. Cette recette est assez générique et n'a donc pas de nom de région spécifique. Néanmoins, j'ai fait de la bratwurst en utilisant cette recette plusieurs fois avec d'excellents résultats.

Au niveau du goût, c'est l'une des meilleures recettes de bratwurst que j'ai essayées. Il est bien arrondi et devrait plaire à un large éventail de goûts.


La Vague de Viande

Dans mes premiers jours de cuisine, la saucisse semblait être la prochaine étape logique après quelques années à lancer des Meatwaves et à développer des recettes. À cette époque, j'ai choisi d'acheter simplement l'accessoire de remplissage de saucisses pour mon hachoir à viande KitchenAid, qui était une chienne à utiliser et, associé à des résultats de saucisses moins que stellaires, rendait l'effort ardu et inutile. Pourtant, je ne suis pas du genre à abandonner et j'ai continué à faire des saucisses encore et encore, en m'améliorant progressivement, mais sans jamais vraiment atteindre ce que je considérais comme leur plein potentiel. L'ajout d'un poussoir à saucisses vertical a certainement rendu le processus beaucoup plus facile et plus rapide, et alors que je m'améliorais en assaisonnement et en obtenant des liens idéalement juteux, les années de souvenirs passés persistaient toujours. Cela a fait des saucisses quelque chose que je considérais toujours comme relativement difficile et risqué, ce qui a conduit à ne les essayer qu'une fois par an ou moins. Je pense que ma perception de la fabrication de saucisses a finalement franchi un cap, mais avec ces Bratwurst allemand, dont la production semblait totalement gérable et avec des résultats finaux que je considérais à égalité avec des spécimens de qualité supérieure.

Il y a eu beaucoup d'apprentissage qui ont amené ces morveux à ce point, et j'espère que mes années de lutte se traduiront par un succès antérieur de votre part. Une chose que j'ai toujours su était incroyablement importante, c'est que la saucisse a besoin de beaucoup de graisse. Trente pour cent est un minimum pour produire les liens les plus juteux. Pour commencer à atteindre ce ratio, l'épaule de porc est un bon endroit à regarder. Cette coupe extra grasse fournira un rapport graisse/viande initial qui semble être sur la bonne voie.

Après avoir coupé la quantité initiale d'épaule de porc requise et mdashtrois livres ici et mdash, j'ai collé la viande en cubes au congélateur pendant que je poursuivais la préparation. Cela nous amène à une autre vérité importante de la fabrication de saucisses que je n'ai pas suivie d'assez près dans mes premières années et mdash tout doit être gardé très froid. Il est donc assez crucial de tout ranger dans le congélateur ou le réfrigérateur lorsqu'il n'est pas utilisé, et une fois que je suis devenu belliciste à ce sujet, mes saucisses ont commencé à s'améliorer.

Alors que l'épaule de porc à la surface semblait avoir assez de graisse, je sais maintenant qu'ajouter plus de graisse ne fait qu'améliorer les choses. Cela a été fait ici en utilisant du dos de graisse de porc, dont j'ai retiré la peau, coupé en cubes, puis collé au congélateur jusqu'à ce qu'il soit temps de moudre.

À ce moment-là, je suis allé au congélateur et j'ai attrapé mon broyeur et mdash qui a malheureusement formé une fissure au cours de cette session et doit maintenant être remplacé et mdashand a mis le dispositif glacé en place sur mon KitchenAid. J'ai ensuite transformé le porc et la graisse à travers la petite matrice dans un bol placé dans de l'eau glacée pour continuer à garder le tout aussi froid que possible. Bratwurst appelle également à l'utilisation de veau, que j'ai dû acheter pré-haché parce que mes magasins locaux n'avaient pas l'épaule de veau que je voulais utiliser.

Une fois moulue, la viande est allée au réfrigérateur pendant que je nettoyais un peu et préparais le mélange d'épices. Je voulais aller avec une saveur de bratwurst allemande traditionnelle, que j'ai obtenue avec un mélange de sel, de poivre blanc, de gingembre, de poudre de moutarde et de muscade.

Vient ensuite la création de la texture émulsionnée, l'une des choses auxquelles j'ai échoué pendant tant d'années. Vraiment, la principale astuce pour bien faire les choses est de s'assurer que tout est resté froid jusqu'à ce point, ce qui était le cas. Ensuite, il suffit de laisser le KitchenAid faire le travail de mélanger d'abord les épices, puis les œufs et la crème épaisse, jusqu'à ce que tout soit homogène. Cela ne prend que quelques minutes au total et il est assez facile de dire quand c'est bon car la texture de la viande sera lisse et uniforme.

Ensuite, de nouveau dans le réfrigérateur, le mélange de saucisses fini est allé pendant que je préparais une galette d'essai. C'est une étape que vous ne voulez vraiment pas sauter car c'est la seule façon de goûter la saucisse et d'ajuster l'assaisonnement avant de la farcir dans des boyaux. J'espère que cette recette vous donnera une saucisse bien assaisonnée, mais les épices et les goûts personnels diffèrent, donc j'ai l'impression que c'est un must, même en suivant une recette.

Vient ensuite le temps de la farce, et je ne saurais trop insister sur le fait qu'une vraie farce à saucisses fait toute la différence ici. Je sais que c'est un investissement et un gros cochon d'espace, mais si vous envisagez de faire des saucisses avec une certaine régularité, je considère que c'est un incontournable. Il y a tellement de problèmes avec l'accessoire de remplissage KitchenAid qu'il empêche la joie de faire des saucisses et des mdashtrop lentement, trop haut sur le comptoir et trop inégal pour accomplir cette tâche efficacement. Avec un poussoir à saucisses vertical, faire entrer la viande dans les boyaux peut littéralement prendre quelques secondes, et généralement, la viande est farcie uniformément et pleine.

Bien préparer les saucisses ne sert à rien si elles ne sont pas cuites correctement, et c'est là que réside l'un de mes plus gros défauts dans le passé. J'avais l'habitude de simplement griller mes liens sur un feu chaud, ce qui entraînait une cuisson inégale et beaucoup d'éclatements, ce qui laissait échapper de la précieuse graisse. Aujourd'hui, j'utilise une méthode de braisage, qui cuit les saucisses plus doucement et uniformément.

Vous pouvez également introduire ici une saveur supplémentaire à partir du liquide de braisage et d'autres éléments jetés. Il était logique que les saucisses bratwurst soient braisées dans de la bière, et j'ai également ajouté des oignons tranchés & mdashal bien que j'aurais opté pour la choucroute si j'en avais eu au temps. J'ai laissé les saucisses braiser à feu indirect avec le gril couvert jusqu'à ce qu'elles atteignent 145 & degF au centre.

À ce moment-là, ils étaient presque terminés et un passage rapide sur la chaleur directe les a terminés et a ajouté un peu de brunissement à l'extérieur. Même avec des maillons presque entièrement cuits, il y avait encore quelques petits éclatements, ce qui entraînait des poussées occasionnelles, il était donc important de surveiller de près la cuisson et de déplacer les saucisses au fur et à mesure que cela se produisait. Étant donné que les saucisses étaient presque entièrement cuites à ce stade, ces fuites d'excès de graisse n'étaient pas aussi critiques en termes de perte que si elles se produisaient lorsque la saucisse était principalement crue et que cette graisse est nécessaire pendant le processus de cuisson.

Maintenant, après quelques soins méticuleux dans la production et la cuisson, c'était le moment de vérité. Il suffisait d'une bouchée pour savoir que tout ce travail avait porté ses fruits. Ces gosses étaient sacrément juteux et savoureux, ayant une saveur légèrement épicée qui était légèrement terreuse, piquante et douce contre le porc et le veau plus dominants. C'est la texture émulsionnée onctueuse qui m'a vraiment donné le vertige, car c'est là que j'ai le plus souvent échoué dans le passé. Les morveux étaient excellents seuls, encore meilleurs dans des rouleaux de bretzel avec de la choucroute et de la moutarde, et mieux encore lorsqu'ils sont tranchés et servis comme currywurst.

En repensant à la fin de la journée de consommation de bratwurst, je n'avais pas le sentiment normal de penser que ce serait un événement que je ne répéterais pas avant un certain temps. Au lieu de cela, avec des résultats aussi bons, une grande polyvalence d'utilisation et un processus qui ne me paraissait plus aussi intimidant qu'il l'était, je me voyais me lancer dans une fabrication de saucisses plus régulière et explorer davantage les possibilités infinies disponibles dans ce grand milieu de viande. .

Publié le jeu. 26 oct. 2017 par Joshua Bousel

Bratwurst allemand

  • Rendement 12 portions
  • Préparation 1 heure
  • Inactif 1 heure
  • cuisiner 15 minutes
  • Le total 2 heures 15 minutes

Ingrédients

  • 3 livres d'épaule de porc désossée, coupée en cubes
  • 1 livre d'épaule de veau maigre désossée, coupée en cubes
  • 1 livre de lard de porc, en cubes
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de poivre blanc moulu
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à café de moutarde sèche
  • 1 1/2 cuillères à café de muscade moulue
  • 2 gros œufs froids, légèrement battus
  • 1 tasse de crème épaisse glacée
  • Boyaux de porc, trempés dans de l'eau tiède 30 minutes avant utilisation
  • 1 gros oignon jaune, coupé en fines tranches
  • 2 canettes de bière de 12oz
  • 1 plateau en aluminium de 9 x 13"
  • 12 rouleaux de héros

Procédure

  1. Placer le porc, le veau et le lard dans un grand bol. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Placez les pièces du hachoir à viande, y compris la grande matrice de coupe, dans le congélateur. Placez le bol et la palette du batteur sur socle dans le congélateur.
  2. Broyer le mélange de viande et de graisse dans un hachoir à viande réfrigéré équipé d'une petite matrice de coupe, dans un grand bol placé dans un autre bol rempli de glace. Ajouter le sel, le poivre blanc, le gingembre, la moutarde et la muscade avec la viande. À l'aide de la pale réfrigérée et du bol réfrigéré d'un batteur sur pied, mélanger à basse vitesse pendant 1 minute. Ajouter les œufs et la crème épaisse et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le liquide soit incorporé et que la saucisse soit uniforme et collante, environ 1 minute de plus.
  3. Former une petite galette de saucisses placer le reste du mélange de saucisses au réfrigérateur. Cuire la galette dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement des saucisses si nécessaire.
  4. Farcir les saucisses dans des boyaux de porc et torsader en maillons de 6 pouces.
  5. Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon. Mettez la grille de cuisson en place, couvrez le gril et laissez préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyer et huiler la grille de cuisson. Placer les tranches d'oignon dans un plateau en aluminium et verser la bière. Placer le plateau sur le côté chaud du gril. Placer les saucisses dans le plateau et cuire jusqu'à ce que la bière commence à mijoter, environ 4 minutes. Faites glisser le plateau sur le côté froid du gril, couvrez le gril et continuez à cuire jusqu'à ce que les saucisses enregistrent 140 à 145 & degF sur un thermomètre à lecture instantanée, 10-15 minutes, en retournant de temps en temps pendant la cuisson.
  6. Découvrir le gril et retirer les saucisses du liquide et les placer sur le côté chaud du gril. Cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les saucisses soient dorées et croustillantes partout, environ 3 minutes au total. Placer chaque saucisse dans un rouleau et garnir d'oignons et des condiments désirés et servir immédiatement.

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Commentaires

David Beaux gosses, Josh ! Trouver la bonne farce à saucisses fait toute la différence dans le monde. J'ai fini par utiliser un LEM Jerky Cannon pour de petits lots de saucisses et j'adore ça. Publié ven. 27 oct. 2017 20:11

bestsmokersinfo.com Beaux gosses, Josh ! Trouver la bonne farce à saucisses fait toute la différence dans le monde. J'ai fini par utiliser un LEM Jerky Cannon pour de petits lots de saucisses et j'adore ça. Publié mar. 31 oct. 2017 10:40

BBQ sur le plat principal J'ai récemment braisé des gosses dans de la bière allemande et de la choucroute et je n'y retournerai jamais. Ça fait beaucoup de différences! Avez-vous des conseils pour quelqu'un qui veut essayer de faire des saucisses sans tout le matériel de cuisine ? Publié jeu. 2 nov. 2017 01h45

bob meeeeee hunnnnnngrrreeeeeee Publié ven. 19 janvier 2018 13:38

John meeeeeeee tropoooooooo Publié ven. 19 janvier 2018 13:42

Franc meeeeeeeeeee threeeeeeeeee Publié ven. 19 janvier 2018 15:10

Mélisse C'était mon premier coup de bratwurst, eh bien, farcir TOUT type de saucisse d'ailleurs. Laissez-moi juste dire, je suis tellement content d'avoir essayé cette recette EN PREMIER, pas besoin de chercher plus loin ! Nous avons fait le test de dégustation (juste frire un peu pour vérifier l'assaisonnement) et mon mari et moi avons été bluffés ! C'est la saveur parfaite ! Nous recevons des amis demain et ferons la méthode de grillades à la bière et à l'oignon, j'ai hâte de voir cette explosion de saveurs! Bravo à vous pour cela, je vous suivrai certainement. MERCI Publié samedi 27 janvier 2018 19:45

Barth Sur une échelle de 1 à 10, comment les classeriez-vous ? Publié mar. 12 juin 2018 10:49

Kévin Puis-je les congeler Publié ven. 24 août 2018 10:02

Josh @Kevin Yup, j'en ai encore dans mon congélateur maintenant. Publié ven. 24 août 2018 10:08

David Lewis J'adore cette recette. Je suis un fervent fabricant de saucisses et c'était ma deuxième utilisation de cette recette de gosse. Si quelqu'un se lance dans la fabrication de saucisses ou de gamins, je lui conseillerais d'acheter un hachoir à viande et un poussoir à saucisses. KitchenAid doit ralentir lors de la farce et du hachage de la viande.

Merci encore
David Lewis
ATLANTA, GA Publié jeu. 7 février 2019 17:24

Lucas Atwell Existe-t-il une bonne alternative à la bière pour le braisage ? Publié mar. 4 juin 2019 11:59

Josh @Lucas Braise dans les saveurs que vous préférez. Si je ne choisissais pas la bière, personnellement, j'irais probablement avec un stock. Publié mer. 5 juin 2019 07:52

Jason On dirait qu'ils valent vraiment la peine d'être essayés! Publié mar. 14 janv. 2020 10:12


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Instructions

Pour la Bratwurst :

Étape 1: Mettez 5 bratwurst dans une grande poêle à fond épais. Réglez le feu à moyen. Cuire, en retournant les saucisses, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 10 minutes. (Vous pouvez également faire griller les saucisses à feu moyen, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.) Réserver les saucisses sur une assiette.

Étape 2: Mettre la poêle à feu moyen-doux. Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre, le gros oignon blanc émincé et la petite pomme coupée en dés. Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 10 minutes. Incorporer 1 tasse de bière. Chauffer à ébullition ajouter la bratwurst. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites et que le liquide se soit presque évaporé, environ 15 minutes.

Étape 3: Pendant ce temps, bien égoutter 3 tasses de choucroute (ou bien rincer la choucroute du commerce). Faire chauffer 3 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole ajouter la choucroute égouttée. Cuire en remuant pour bien réchauffer, environ 10 minutes.

Étape 4: Diviser la pile de brioches avec le mélange de saucisses et d'oignons. Servir avec la moutarde et la choucroute réchauffée.

Pour la choucroute Speedy :

Étape 1: Jetez toutes les feuilles de chou extérieures dures. Coupez 1 petit chou en deux et retirez le cœur. Râpez le chou avec un couteau à trancher très tranchant ou une mandoline.

Étape 2: Mettez le chou et 1 carotte pelée et râpée finement dans un grand bol en verre ou en plastique. Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe de sel. Utilisez des mains propres pour écraser les légumes avec le sel. Continuez à tourner et à écraser le tout jusqu'à ce que le sel se dissolve dans le liquide libéré.

Étape 3: Incorporer 3-4 feuilles de laurier broyées, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de cumin et 1/2 cuillère à café de poivre noir broyé.

Étape 4: Compacter le couvercle du mélange avec une pellicule plastique. Réfrigérer, en remuant toutes les quelques heures, pendant 24 heures. Pour servir, prélevez les feuilles de laurier. Égoutter le liquide.

Pour la moutarde douce et épicée :

Étape 1: Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.

Étape 2: Couvrir et laisser reposer 15 minutes avant utilisation. Ou réfrigérer jusqu'à 1 semaine.


Voir la vidéo: German homemade sausages. Homemade sausage (Octobre 2021).