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Escalope de boeuf sur le plateau

Escalope de boeuf sur le plateau

Lavez la viande, puis essuyez avec des torchons de cuisine. Graisser les côtelettes avec de l'huile et saupoudrer de sel, de poivre et de thym

Une autre méthode pour obtenir une viande tendre, en plus de la mariner, serait de la cuire dans des sacs spéciaux pour steak. Ainsi, après avoir assaisonné la viande, celle-ci est insérée dans le sac en fermant hermétiquement avec le clip fourni. Piquez avec une aiguille à plusieurs endroits dans la partie supérieure du sac, placez-le dans un bac dans lequel j'ai ajouté un verre d'eau (afin de ne pas vous coincer) et mettez-le au four.

Il sera vérifié de temps en temps avec une fourchette s'il est en panne.

Quand il est presque prêt, quand la viande est molle, elle sera retirée du sac et avec la sauce formée, elle sera placée dans le plateau. Ajouter de l'ail vert ou séché, selon la saison, une branche de romarin et du vin.

Laissez-le encore 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il s'évapore du liquide et attrape une croûte.

Il peut être servi avec des légumes cuits à la vapeur ou des tomates au four avec des tomates ou toute autre garniture que vous aimez.


Mettez les côtelettes à ébullition pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.


Mettez un peu d'huile dans une petite casserole et faites cuire l'ail, qui a été coupé en fines lamelles.


Une fois qu'il a un peu bruni, ajoutez environ 1/2 l de jus de tomate, ajoutez les grains de poivre, le sel, le persil séché et assaisonnez au goût puis retirez du feu.


Une fois les côtelettes refroidies, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la sauce. Il reste env. 10-15 minutes.


Dans la poêle ajouter les pommes de terre en dés, les carottes d'oignon et les poivrons tranchés, sur lesquels ajouter la sauce et la viande.


Coupez le fromage en cubes et ajoutez-le dans la poêle et saupoudrez d'un peu de vin et d'un peu d'huile.


Garnir de persil vert et de champignons et mettre au four environ 1 heure à feu moyen.
Bon appétit!


Boeuf au four tendre et parfumé

Le bœuf est un sujet tabou pour beaucoup de ceux qui cuisinent à la maison et qui, pour diverses raisons, ne choisissent pas d'acheter du filet de bœuf (facile à préparer en aucune façon et avec des résultats sûrs), mais du moineau ou de l'antricot.

J'ai aussi acheté le moineau cette fois et il s'est avéré merveilleux, doux et juteux parce que vous ne pouviez pas arrêter de manger. Mais je dois avouer qu'il y a eu de nombreuses tentatives infructueuses tout au long de ma carrière pour "cuisinier passionné"Et le terme"Unique"Le bœuf ne m'est pas inconnu ni de ma propre cuisine ni de celles des autres :).

J'ai donc acheté 1/2 kg chez le boucher. du moineau que j'ai fait mariner une nuit dans un maglavais plein de toutes sortes de merveilles.

J'ai mis le boeuf dans une cocotte, j'ai ajouté le maglavais fait des ingrédients ci-dessus, j'ai mis un couvercle et je l'ai mis au frigo où je l'ai laissé jusqu'au lendemain (environ 24h).

Avec les émotions nécessaires, comme ce n'était pas qu'un muscle, et que le danger était partout, j'ai sorti la viande du frigo, égoutté le maglavais restant dans une autre cocotte et, comme vous pouvez le voir, j'ai posé plein de fierté, ça a l'air vraiment bien

Pour attraper un peu de saveur barbecue, j'ai mis la viande dans une poêle avec des côtes et je l'ai fait frire à feu vif de chaque côté pendant 2-3 minutes. Je l'ai ensuite sorti du gril et l'ai mis dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. J'ai graissé à nouveau le bœuf avec le maglavais restant et l'ai mis dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius.

Maintenant, je vais vous dire un autre secret, pour m'assurer que je ne vais pas bien et que le boeuf sort correctement j'ai eu recours à un siretlic, j'ai utilisé un thermomètre spécial (trouvé chez IKEA) et ainsi j'ai pu vérifier la température à l'intérieur la viande. Après environ 10 minutes au four, la viande mesurait une température de 60 degrés à l'intérieur et là j'ai su qu'elle était bonne, ni trop sanglante ni trop cuite.

J'étais satisfait de sentir l'arôme de chaque morceau de viande, doux et tendre alors qu'il fondait dans la bouche.

Sans compter que j'ai mangé le lendemain au petit déjeuner, mais pas quand même, mais sur du pain complet à tartiner graissé au beurre maison frotté de verdures et d'épices. Et pour ne rien arranger, j'ai mis un peu de moutarde maison et quelques feuilles de roquette sur la viande en fines tranches.

Je n'ai pas de photos pour vous montrer le merveilleux petit déjeuner, mais je pense qu'après ce post, je cours à nouveau chez le boucher et j'achète un autre morceau de viande qui est très bon et après qu'il ait refroidi, à la place des saucisses puis je poste des photos , juste pour comprendre un peu ce que je veux dire.

Maintenant, je dois vraiment arrêter, car je me noie autant que je le voulais :).


Boeuf au four

On lave la viande et on la nettoie des peaux (ce qui marche), dans un bol on ajoute le lait et la viande.On la recouvre de papier d'aluminium et on la met au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant ce temps, nettoyez l'oignon, la carotte, l'ail, le piment, coupez-les en rondelles, sortez le plat de viande du réfrigérateur, ajoutez les légumes, les épices au goût, le vin, l'huile et l'eau pour couvrir la viande.

Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer pendant 24 heures, en retournant de temps en temps la viande dans la marinade.

Dans une plaque (j'ai recouvert de papier cuisson) ajouter la viande, les brins de romarin et 1/2 de la marinade dans laquelle se trouvait la viande.Couvrir de papier d'aluminium

Mettre au four préchauffé à 220 g pendant 15 minutes, temps pendant lequel la viande fera une croûte, baisser le feu à 170-180 degrés et laisser reposer environ 3 heures,

D'heure en heure, nous remettons la viande dans la marinade, dans la dernière demi-heure, nous retirons le papier d'aluminium pour qu'il brunisse bien, nous vérifions si c'est prêt lorsque la fourchette pénètre facilement dans la viande,


Escalope de boeuf sur plateau - Recettes

- Sortez la viande du réfrigérateur 60 minutes avant la cuisson pour qu'elle prenne la température ambiante

- lors du rôtissage, sceller le morceau de viande de tous les côtés avant de le mettre au four afin que tout le jus de la viande reste à l'intérieur pendant la cuisson

- mettre le morceau de viande sur un lit de légumes (vous pouvez utiliser ce que vous avez dans le garde-manger) pour qu'il ne sèche pas sur le fond et garder l'humidité dans le four

- utiliser les marques de cuisson suivantes, pour 1 kg de viande, conservée au four à 200°C :

- pour un steak dans le sang : 35-45 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 55-60°

- pour un steak mi-cuit : 45-55 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 65-70°C

- pour un steak bien cuit : 55-65 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 75°C.

- laissez toujours le steak couvert pendant 30 minutes après l'avoir sorti du four, peu importe à quel point vous vous dépêchez ou à quel point vous avez faim, la viande doit reposer et les jus qu'elle contient doivent se déposer. Pour gagner du temps, vous pouvez ouvrir une bouteille de vin.

- Munissez-vous d'un thermomètre à viande. Peu importe combien d'expérience vous avez.

Le four est préchauffé à 200°C.

Le bœuf est nettoyé de la peau, mais sans en retirer les parties grasses. Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser reposer 30-60 minutes à température ambiante avant de commencer à le préparer.

Parce que notre morceau de viande était très gros (1,5 kg), nous l'avons attaché avec de la ficelle pour obtenir une forme régulière. Vous pouvez sauter cette étape, mais nous l'avons utilisé le lendemain pour les sandwichs et la forme circulaire a aidé.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites frire la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée pour sceller tout le jus à l'intérieur.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Placer dans un plateau en une couche uniforme et placer le morceau de viande sur le dessus. Verser l'eau ou le vin et mettre au four.

Parce que je voulais un steak à point, je l'ai laissé environ 55 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique, à l'intérieur de la partie la plus épaisse, 65°C. Vous êtes guidé par les repères ci-dessus et faites-le comme vous le souhaitez.

Sortir du four, déposer sur une assiette, envelopper dans du papier aluminium et un torchon et laisser reposer 30 minutes.

Couper en tranches et servir.

Je sais que les puristes vont me sauter à la tête mais oui, il y a des gens qui ne veulent pas voir du sang dans leur assiette et veulent un bœuf bien cuit. Un blasphème ! :). Même moi, je le cuisinais davantage maintenant, car je donnais à manger à des petits enfants, âgés d'un an, et la présence de viande crue n'était pas appropriée.


Escalope de bœuf grillée - le moyen le plus simple d'obtenir un steak tendre et juteux

  • Escalope de boeuf grillée (Maria Matyiku / Epoch Times) Escalope de boeuf grillée
  • La viande est assaisonnée de sel, de poivre et de thym séché (Maria Matyiku / Epoch Times) La viande est assaisonnée de sel, de poivre et de thym séché
  • Placer les côtelettes sur le gril à feu vif pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour sceller la viande. (Maria Matyiku / Epoch Times) Mettez les côtelettes sur le gril à feu vif pendant environ 1-2 minutes de chaque côté pour sceller la viande.
  • Avant de sortir les croquettes du grill, déposer une branche de romarin sur les morceaux de viande (Maria Matyiku / Epoch Times) Avant de sortir les couteaux du grill, déposer une branche de romarin sur les morceaux de viande
  • Après avoir retiré les côtelettes du gril, placez un cube de beurre sur chacune. En option, vous pouvez également ajouter un peu de piment séché (Maria Matyiku / Epoch Times) Après avoir retiré les côtelettes du gril, placez un cube de beurre sur chacune. En option, vous pouvez également ajouter un peu de piment séché
  • Servir avec votre salade préférée ou garnir! (Maria Matyiku / Epoch Times) Servir avec votre salade préférée ou garnir !

C'est une méthode relativement simple et rapide de préparation de la viande. Voici comment : après avoir ramené à température ambiante, assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et un peu de thym puis faites griller d'abord à feu vif pour sceller la viande, puis continuez à feu moyen jusqu'à ce que la viande pénètre. .

Cette préparation préserve au mieux le goût naturel de la viande. Comme la côtelette de bœuf est marbrée de gras, elle maintient la tendreté de la viande. Il n'est pas nécessaire de faire mariner la viande au préalable, à moins que vous ne souhaitiez donner à la viande une saveur plus spécifique.

Ingrédient:

une pièce d'escalope de bœuf par personne (de préférence le côté aux extrémités des côtes),
Sel, poivre au choix,
une cuillère à café de thym séché,
autant qu'un brin de romarin pour chaque morceau de viande,
un cube de beurre pour chaque morceau de viande,
piments forts séchés (facultatif)

Préparation:

Sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson, afin qu'elle ait le temps de revenir à température ambiante. Les morceaux de viande sont lavés, puis séchés avec des torchons et assaisonnés de sel, de poivre et de thym.

Faites chauffer le grill à haute température puis mettez les côtelettes sur le grill pendant 1 à 2 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur des morceaux de viande) pour sceller la viande.

Continuer à cuire à feu moyen pendant environ 5-7 minutes d'un côté après quoi les morceaux de viande sont retournés. Pour plus de saveur, une fois les côtelettes de retour, vous pouvez mettre un brin de romarin sur le dessus.

Continuez à faire frire pendant encore 3-4 minutes de l'autre côté, après quoi les côtelettes sont retirées du gril. Si on la laisse trop sur le gril, la viande durcit et sèche.

Les côtelettes sont placées sur une assiette. Mettez un cube de beurre sur chaque morceau de viande, et en option, pour ceux qui aiment les plats épicés, vous pouvez saupoudrer un peu de piment séché.

Couvrir et laisser reposer 10 minutes pour permettre aux jus d'être absorbés à l'intérieur de la côtelette.


Ce dont nous avons besoin pour Côtelette de porc à l'oignon et fumé, cuit au four, ancienne recette

Temps de cuisson : 1h30

  • -1 kg de côtelette partiellement dégraissée, le cou ou la cuisse de porc fonctionnent aussi
  • -200 g de kaizer fumé
  • -1 carotte
  • -2 oignons, environ 300 g
  • -4-5 gousses d'ail
  • -2 cuillères à café de sel râpé
  • -1 cuillère à café de thym
  • -1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • -250 ml d'eau
  • -30 ml de vin blanc-facultatif

Recette №1. Escalope de boeuf aux champignons

La côtelette de bœuf typique ne surprendra probablement déjà personne. Vous pouvez essayer de montrer votre imagination et de la diversifier avec tous vos favoris. Nous vous proposons une recette de côte de boeuf aux champignons. Il s'avère très savoureux et festif, il est donc sûr de cuisiner ces steaks à n'importe quel jour férié.

Pour préparer la côtelette de bœuf aux champignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

2. Champignons frais - 350 grammes.

3. Crème avec un pourcentage élevé de matières grasses - 200 grammes.

5. Oignon - 1 tête de taille moyenne.

Huile végétale 7. - 2 c.

8. Sel, poivre noir, épices et épices au goût.

Instructions de préparation :

1. Boeuf décongelé préalablement décongelé, bien lavé à l'eau courante, retirer tous les films et rayures. Découpez ensuite en morceaux de viande un livre, emballez-le dans une pellicule plastique et repoussez correctement le marteau de cuisine. Développez, réfléchissez, frottez la viande avec du sel, du poivre noir et des herbes et épices préférées. Citron bouilli avec de l'eau bouillante, en presser le jus. Traduisez le bœuf dans un bol et versez le jus de citron. Nous serons absents un moment.

2. Et eux-mêmes, en ce moment Préparons les autres ingrédients. Nettoyer les champignons frais, laver à l'eau courante et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils se soudent très rapidement, cinq minutes suffiront. En principe, d'autres champignons peuvent être utilisés pour préparer des aliments, mais il est souhaitable qu'ils soient frais plutôt que congelés ou marinés. Du coup, on fait cuire les champignons avec une écumoire et on donne un peu plus froid. Versez le bouillon, cela fera une excellente soupe. champignons réfrigérés coupés en petits morceaux ou en assiettes minces. Oignons épluchés, lavez-les et finement. Shinkuem Dans une poêle faire chauffer une petite quantité d'huile végétale, faire revenir les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le feu, puis diminue doucement, ajoutez la crème sure dans la casserole, salez et poivrez, mélangez bien et laissez mijoter une dizaine de minutes.

3. marinées dans du jus de citron Placer les côtelettes sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four. Ajouter un peu d'eau bouillie et envoyer dans un four préchauffé à deux cent vingt degrés pendant vingt minutes. Après ce temps, nous obtenons une plaque à pâtisserie et versons l'excès de liquide. Pour chaque morceau de viande, étalez une petite table de champignons. Frottez une râpe grossière et saupoudrez-les sur notre escalope. Nous renvoyons le plateau au four pendant dix minutes.

Escalope de boeuf aux champignons préparée servie à table avec une salade de légumes frais, des herbes finement hachées et un verre de vin rouge sec. Bon appétit!


Steak de boeuf sur un plateau avec des légumes

Laver le bœuf à l'eau froide, bien égoutter, saler, mettre dans une casserole, ajouter le saindoux nécessaire et mettre au four.

Une fois dorés, ajoutez les légumes et les oignons nettoyés et tranchés. Une fois la viande prête, retirez-la et égouttez les légumes pour former la sauce.

Servir coupé en tranches, 2-3 fois par portion avec une garniture de légumes ou de pommes de terre et de la sauce sur le dessus.

Valeurs nutritionnelles par portion de 150g (boeuf 90g, sauce 50g)


Comment préparer la recette Moelle de boeuf au four

Pour la recette, nous n'avons besoin que de quelques morceaux de moelle osseuse et de sel. J'ai utilisé du sel naturel de Praid.

La première fois, je les ai préparés directement au four. J'ai placé les os dans le plateau dans lequel j'ai mis une plaque à pâtisserie. Je l'ai mis au four pendant environ 20-25 minutes (jusqu'à ce qu'il dore sur le dessus) et c'est tout, c'est tout.
Je les ai servis avec des toasts. Je recommande également d'essayer l'ail ou le raifort, à vous de voir lequel vous préférez.

La deuxième fois, j'ai pensé qu'il serait dommage de ne pas faire de soupe d'os, alors je les ai fait bouillir dans un multicuiseur avec cuisson sous pression pendant environ 10 minutes, puis je les ai cuits au four pendant environ 10 minutes. Je les ai également servis avec du pain grillé et du sel de Praid saupoudré, et j'ai utilisé le jus dans une soupe de nouilles.


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