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Recette de salade de poulpe et pommes de terre à l'italienne

Recette de salade de poulpe et pommes de terre à l'italienne

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Le poulpe est l'ingrédient principal de nombreuses salades italiennes. Si vous ne trouvez pas de poulpe frais, alors le poulpe congelé et décongelé fonctionnera très bien.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 6

  • 1 poulpe entier (environ 1kg)
  • 2 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 branche de céleri, coupée en julienne
  • 2 carottes jaunes ou oranges coupées en julienne
  • huile d'olive extra vierge, au besoin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 citron, pressé
  • quelques brins de persil frais émincés
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 20 min › Temps supplémentaire : 2 h au frais › Prêt en : 2 h 40 min

  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Insérez une fourchette à viande dans la tête du poulpe, plongez-la lentement dans l'eau et soulevez-la. Répétez cela 3 fois. Les tentacules s'enrouleront immédiatement. Ensuite, plongez le poulpe entier dans l'eau et faites cuire pendant 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir dans son eau de cuisson, environ 20 minutes de plus. Une fois froid, coupez-le en morceaux de 3 à 4 cm et placez-le dans un grand bol.
  2. Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau abondante jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, environ 10 à 15 minutes. Égoutter, passer sous l'eau courante. Peler et couper en cubes.
  3. Ajouter les pommes de terre au poulpe. Ajouter le céleri et les carottes. Ajouter l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, le jus de citron et le persil haché. Bien mélanger et réfrigérer 2 heures avant de servir.

Conseil

Ajouter les olives et/ou les oignons rouges hachés juste avant de servir pour qu'ils restent croustillants.

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Salade De Poulpe Aux Pommes De Terre, Tomates, Olives, & Câpres


Si quelqu'un m'avait dit quand j'étais plus jeune que le poulpe deviendrait l'un de mes types de fruits de mer préférés, j'aurais pensé qu'ils étaient fous. Au fil des ans, cependant, j'ai appris à aimer le poulpe et je le commande souvent lorsque nous dînons dans un restaurant de fruits de mer et que je le cuisine moi-même à la maison. Je suis maintenant un grand fan de poulpe, et j'ai été ravi de constater que le comptoir de fruits de mer frais de notre épicerie locale ici en Ombrie a commencé à vendre du poulpe assez régulièrement cette année. Il y a quelques semaines, j'avais envie de poulpe, alors je me suis rendu au magasin en espérant le trouver là-bas. Malheureusement, il n'était pas disponible ce jour-là, alors je suis rentré chez moi les mains vides, mais j'ai continué à en avoir envie pendant les semaines suivantes jusqu'à ce que nous prenions notre voyage annuel à Venise. J'ai apprécié le poulpe à quelques reprises au cours de notre voyage et je me suis également fait un devoir d'acheter du poulpe frais au marché des fruits de mer de Venise pour le ramener en Ombrie avec nous. Le jour de notre retour à la maison, j'ai préparé cette savoureuse salade de poulpe pour le dîner.

Je préfère cuisiner avec des fruits de mer frais, mais le poulpe est un article pour lequel je ferai une exception et je l'achèterai congelé. Je trouve que le processus de congélation et de décongélation attendrit réellement la viande, libérant une grande partie de son liquide. Je le fais toujours bouillir, mais le temps de cuisson peut être considérablement réduit. Il convient de noter que le poulpe perd beaucoup de volume au cours de ce processus, il est donc préférable d'acheter plus que ce dont vous pensez avoir besoin une fois cuit, il peut être réduit jusqu'à la moitié de sa taille d'origine.

Le poulpe doit également être nettoyé, vous pouvez donc demander à votre poissonnier de le faire si vous n'êtes pas à l'aise de le faire vous-même. Tenez la tête sous l'eau courante pour simplement retirer et jeter le sac d'encre, l'estomac et les yeux. Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le bec, qui se trouve au bas de la tête. Si vous achetez le poulpe congelé, il a déjà été nettoyé. La photo à gauche est une pieuvre fraîche au marché de Venise.

Il existe de nombreuses recettes pour faire bouillir et braiser le poulpe, mais je le mets généralement dans une casserole et le recouvre d'eau et d'une tasse de vin blanc. J'ajoute des grains de poivre, du citron, un bouchon de vin et deux gousses d'ail, puis je laisse le mélange mijoter lentement. Vous pouvez savoir quand le poulpe est tendre en le perçant avec un couteau tranchant : s'il est tendre, le couteau devrait entrer très facilement. Les temps de cuisson varient selon la taille de la pieuvre et si elle a été congelée, mais il faut généralement 45 à 90 minutes pour devenir suffisamment tendre. L'ajout du bouchon de vin est un peu controversé - des défenseurs, comme Mario Batali, prétendent qu'il contient une enzyme qui aide à attendrir la pieuvre pendant la cuisson. Considérant à quel point il est facile d'ajouter, je le jette souvent, même si je ne sais toujours pas si cela fait réellement une différence.


Résumé de la recette

  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 carotte, hachée
  • 1 côte de céleri, hachée
  • 4 litres d'eau
  • Sel casher
  • 1 1/2 livres de tentacules de poulpe
  • 1 1/2 livre de grosses pommes de terre Yukon Gold
  • 6 cuillères à soupe de persil plat finement haché
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Poivre fraîchement moulu
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 jalapeño, épépiné et émincé

Dans une grande casserole, mélanger l'oignon, la carotte, le céleri et l'eau. Ajouter une petite poignée de sel et porter à ébullition. Ajouter le poulpe et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à tendreté, environ 45 minutes. Laisser refroidir le poulpe dans le bouillon pendant 30 minutes, puis égoutter.

Pendant ce temps, mettre les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et faire bouillir jusqu'à tendreté, environ 30 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3/4 de pouce.

Dans un bol moyen, mélanger les pommes de terre avec 3 cuillères à soupe de persil et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive assaisonner avec du sel et du poivre.

4. Coupez la pieuvre en morceaux de 3/4 de pouce et transférez-la dans un bol. Ajouter les 3 cuillères à soupe de persil restantes, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail et le jalapeño. Assaisonner avec du sel et du poivre et bien mélanger. Transférer les pommes de terre et le poulpe dans un grand plat et servir chaud ou à température ambiante.


5 astuces pour avoir du poulpe tendre à chaque fois !

1.Ne jamais faire bouillir la pieuvre fraîche.

Congelez le poulpe puis décongelez-le. La congélation brise les fibres de la pieuvre, la rendant tendre à la cuisson.

2.Utilisez le marteau à viande de cuisine pour battre la pieuvre.

Je préfère toujours congeler le poulpe, mais en cas d'urgence, il y a une autre astuce ! Vous pouvez bien le battre avec votre marteau à viande de cuisine (ou rouleau à pâtisserie). Et quand je dis le battre, je le pense vraiment. Deux-trois coups ne suffiront pas !

3. Faites-le cuire avec du bouchon de bouteille (mythe ou vrai)

Je ne jette pas le bouchon dans l'eau lors de la cuisson du poulpe, mais beaucoup de gens pensent que cela aide à rendre le poulpe tendre.

4.Temps de cuisson.

Cuire le poulpe 25 à 30 minutes pour chaque kilogramme (2 livres) de son poids.

5.Temps de repos

Une fois que le poulpe est cuit, vous devez le laisser reposer dans l'eau où vous l'avez cuit pendant le même temps que celui utilisé pour le faire cuire.

Cela signifie que si vous l'avez fait cuire pendant 1 heure, alors il devrait reposer pendant 1 heure avant de commencer à le couper.


  1. Nettoyez le poulpe puis faites cuire à couvert bouillant et apportez
  2. l'eau jusqu'à ce que la viande devienne blanche et tendre.
  3. Laissez refroidir le poulpe dans l'eau de cuisson et une fois refroidi, égouttez-le et coupez-le en petits morceaux sans enlever la peau extérieure ni les ventouses.
  4. Assaisonnez le poulpe avec le persil haché, l'huile d'olive extra vierge, le céleri haché, les piments hachés et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  5. Laissez mariner la salade quelques heures et servez froid en entrée ou en plat principal.

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 5 heures

Temps total: 6 heures


Recette de salade de poulpe et de pommes de terre

Recette de salade de poulpe et de pommes de terre – poulpe bouilli puis grillé, servi avec des pommes de terre bouillies et une vinaigrette simple. Tendre poulpe en combinaison avec des pommes de terre molles, une salade chaude saine et copieuse, facile à préparer et parfaite pour les amateurs de fruits de mer.

Après avoir partagé ma recette de poulpe grillé facile il y a un peu plus d'un an, je voulais partager cette recette de salade de poulpe et de pommes de terre avec vous. C'est ma deuxième façon préférée de préparer le poulpe. La façon dont je l'ai cuisiné est très similaire à la première recette que j'ai partagée.

Je sais qu'il y a deux personnes différentes, quand on pense aux gens qui aiment le poulpe et à ceux qui ne l'aiment pas, n'aiment pas les fruits de mer, y sont allergiques ou ont peut-être essayé de le faire et n'ont pas aimé le résultat. Ou peut-être essayé dans un restaurant, la pieuvre n'était pas de la meilleure qualité et la façon dont elle était cuite n'était pas la meilleure.

Ne vous inquiétez pas, si vous souhaitez essayer cette recette de salade de poulpe et de pommes de terre, je suis là pour vous aider.

Je suis plus qu'heureuse de partager avec vous ma méthode de cuisson et d'assaisonnement du poulpe. Avant de commencer à utiliser cette méthode, j'avais essayé de nombreuses recettes sans succès. Je pense qu'il ne faut pas négliger quelques astuces simples pour le cuisiner à la maison.

Comme par exemple – faire bouillir la pieuvre. Et choisir un poulpe méditerranéen frais, de bonne qualité, si possible. J'ai aussi utilisé du poulpe congelé, car je ne peux pas toujours en trouver un frais.

Mais croyez-moi, il y a une énorme différence. Le frais a meilleur goût ! J'aime utiliser des bébés poulpes, mais cette fois j'en ai utilisé un ordinaire, qui était plus petit.

Associer le poulpe avec des pommes de terre dans cette recette de salade de poulpe et de pommes de terre fait le plat parfait léger et savoureux. Je l'appelle une salade, mais elle pourrait facilement être servie en apéritif ou en repas léger.

J'ai fait bouillir le poulpe pour l'attendrir, mais j'ai aussi fait bouillir les pommes de terre en même temps dans la même casserole. J'ai utilisé un mélange de petites pommes de terre rouges et jaunes et je les ai ajoutés à l'eau avec la pieuvre bouillante 15 minutes après qu'elle ait commencé à bouillir.

Ensuite, j'ai grillé le poulpe (vous pouvez le faire sur une lèchefrite sur la cuisinière) pour finir de le cuire et le carboniser légèrement.

J'ai assaisonné les pommes de terre et le poulpe avec du sel, un peu de poivre noir, de l'huile d'olive, du paprika et du vinaigre (ou du jus de citron). C'était à peu près tout ce dont il avait besoin. Poulpe tendre, parfaitement cuit et assaisonné sur des pommes de terre bouillies.


Salade de pommes de terre à l'italienne

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Cette recette de salade de pommes de terre italienne, sans mayo, une entrée ou une recette d'accompagnement, est simple, délicieuse et un favori de tous les temps. Parfaite pour un repas-partage ou un pique-nique, c'est la salade dont vous aurez toujours envie.

J'adore la salade de pommes de terre en général, mais chaque fois que vous ajoutez du bacon à quoi que ce soit, cela la rend mille fois meilleure, donc cette salade de pommes de terre est incroyable. Il’s rapide et facile pour faire, en gros, tout ce que vous avez à attendre est de faire bouillir le pommes de terre et faire frire le Bacon, le reste consiste simplement à tout assembler.

Ce qui est bien avec cette salade de pommes de terre, c'est qu'elle est sans mayo, donc si nous ne comptons pas le bacon, c'est vraiment sur le côté plus sain. Autant j'aime une salade de pommes de terre traditionnelle, autant cette version italienne est si bonne.

Le bacon peut aussi être remplacé par un bon salami italien pour une salade italienne plus vraie. J'espère que vous allez essayer cette recette car elle est parfaite pour un pique-nique d'été ou c'est la salade parfaite à apporter à un repas-partage.

Si vous essayez cette recette, n'hésitez pas à nous le faire savoir ! Laissez un commentaire, notez-la et taguez une photo #jocooks sur Instagram afin que nous puissions la voir. J'aime toujours voir ce que vous proposez!


Polpo e patate (salade de poulpe et pommes de terre) – Ligurie

  • 1 kilo de poulpe avec des tentacules courts (congelé c'est bien)
  • 5 grammes de persil plat, rincé, séché, les feuilles retirées et finement hachées
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 10 olives noires, dénoyautées
  • 500 grammes de pommes de terre cireuses, pelées et coupées en dés de 1,5 cm
  • ½ citron, pressé
  • Huile d'olive vierge extra
  • 1 bouchon de vin
  • Sel de mer
  1. Découpez les yeux et faites une incision pour ouvrir le sac et le nettoyer. Retournez le poulpe pour trouver la bouche. Couper en cercle pour retirer le bec. Rincez le poulpe, en veillant à éliminer tout grain dans les ventouses. Remplissez une grande casserole d'eau. Ajouter le poulpe et le bouchon de vin.
  2. Portez-le à ébullition. Au bout de 20 minutes, ajoutez les pommes de terre.
  3. Faire bouillir encore 20 minutes. Retirer le poulpe et égoutter les pommes de terre.
  4. Lorsque la pieuvre est suffisamment froide pour être manipulée, coupez-la en morceaux de 1,5 cm.
  5. Mélanger les pommes de terre, le poulpe, le persil, l'ail, les olives, le jus de citron ensemble, en ajoutant de l'huile d'olive pour enrober et du sel au goût.
  6. Servir tiède ou froid.

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Salade de calmars au poulpe et à la sauce amalfitaine

Nous venons de rentrer d'un court séjour sur la côte amalfitaine, et bien que nous voulions visiter la région pour les paysages magnifiques, nous étions également impatients de profiter des fruits de mer frais de la région. Il s'est avéré que nous avons apprécié les fruits de mer pour le déjeuner et le dîner tous les jours, et pendant notre séjour de cinq jours à Positano, mon mari ou moi avons mangé du poulpe tous les jours. Le poulpe a toujours été l'un de mes préférés, et une fois que j'ai eu l'idée de le nettoyer et de le cuisiner, j'essaie de le préparer souvent. L'un des plats de poulpe que nous avons apprécié lors de notre voyage dans un restaurant de Marina di Praiano était une salade qui combinait poulpe et calmar, ainsi que des pommes de terre, des tomates et des olives noires. La salade était délicieuse et je savais que je devais la reproduire à la maison. (Voir la photo de Marina di Praiano ci-dessous)

Alors que nous étions à Venise fin juin, nous avons acheté des fruits de mer sur l'incroyable marché aux fruits de mer, dont une grosse pieuvre. Le poissonnier nous a dit de le faire bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis de le laisser couvert dans la marmite pendant deux heures. J'ai essayé à peu près toutes les façons de cuisiner une pieuvre que vous pouvez imaginer, et cette méthode a extrêmement bien fonctionné, nous donnant une pieuvre très tendre. J'avais congelé cette pieuvre car nous achetions trop d'autres sélections de fruits de mer à l'époque, et je savais par expérience que la pieuvre congelée et décongelée se cuisait très bien.

Hier, j'ai décidé que j'allais faire ma salade, alors j'ai acheté des calamars à notre épicerie locale, j'ai décongelé ma pieuvre et je me suis occupé à préparer ma salade. Pour nettoyer les calamars, coupez simplement la tête, retirez les ailes et la peau extérieure, retirez le cartilage et tout ce qui reste à l'intérieur du tube. Ensuite, coupez la section tentaculaire de la tête et mettez les tentacules de côté, et coupez les tubes de calamars en anneaux de 1/2 pouce.

Le poulpe doit également être nettoyé, vous pouvez donc demander à votre poissonnier de le faire si vous n'êtes pas à l'aise de le faire vous-même. Maintenez la tête sous l'eau courante pour retirer et jeter le sac d'encre, l'estomac et les yeux. Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le bec, qui se trouve au bas de la tête. Si vous achetez le poulpe congelé, il a déjà été nettoyé.

Les pommes de terre que j'ai utilisées sont des pommes de terre Colfiorito, une merveilleuse pomme de terre à peau rouge cultivée ici en Ombrie qui est très jaune à l'intérieur. J'ai combiné le poulpe et le calmar cuits avec des pommes de terre cuites en dés, des tomates mûres du jardin, des olives Taggiasca, des feuilles de persil frais et des câpres. Pour habiller ma salade, j'ai utilisé beaucoup de citron frais et notre propre huile d'olive extra vierge avec du sel de mer et du poivre noir concassé. J'ai fait ce plat comme un repas seul par une journée très chaude, car vraiment, il a tout ce dont vous avez besoin dans un bol, y compris des protéines et des légumes. Mon mari m'a d'abord demandé ce que je servais d'autre, mais après avoir dégusté un grand bol de cette salade, il a convenu avec moi que nous n'avions certainement besoin de rien d'autre. Cette salade serait également excellente servie en petites portions en entrée ou en salade sur une table de buffet lors de réceptions en groupe.


Voir la vidéo: Salade de Poulpe à lItalienne (Novembre 2021).