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Gâteau aux noix et au chocolat

Gâteau aux noix et au chocolat

Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils durcissent, puis ajouter progressivement le sucre et continuer à bien battre.Mélanger la farine avec les noix moulues, la levure chimique et l'ammonium et l'ajouter à la crème de blancs d'œufs et mélanger délicatement.Verser la composition dans -une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au four préchauffé, à feu moyen, jusqu'à ce que le dessus soit cuit.Retirer et laisser refroidir, puis déposer le papier cuisson en partant du bas du dessus.

Préparez le premier glaçage : faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide et le beurre, laissez-le refroidir un peu, puis versez sur le plan de travail et égalisez.

On prépare aussi la crème : on met le sucre dans une casserole émaillée et on le laisse caraméliser mais pas trop et on éteint avec le beurre coupé en morceaux et ajouté petit à petit en remuant continuellement. Homogénéiser la composition. Verser sur le sucre caramélisé avec le beurre et laisser jusqu'à ce que le mélange épaississe. Arrêter le feu et laisser refroidir un peu en remuant de temps en temps. Ne pas laisser refroidir complètement. Mettre la crème sur le glaçage au chocolat blanc et niveler. Laisser refroidir. environ 30 minutes.

On prépare le deuxième glaçage, ainsi que le premier, seulement on ajoute un peu de cynique ou de liqueur (ce n'est pas obligatoire).On met le glaçage sur la crème et on l'égalise.Laissons refroidir quelques heures avant de couper.