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Vetri élu meilleur restaurant italien de Philadelphie

Vetri élu meilleur restaurant italien de Philadelphie


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Pour notre classement le plus récent, notre panel d'experts culinaires a choisi Vetri plutôt qu'Osteria comme meilleur restaurant italien de Philly

Osteria de Philadelphie a pris la 25e place sur notre compilation, tandis que Vetri est arrivé à la 8e place.

Qu'est-ce qui fait un bon restaurant italien ? Pour certains, ce peut être les antipasti, tandis que pour d'autres, c'est la qualité des vins et des pâtes qui est le test à coup sûr. Poulpe? Lasagne? Cacio e pepe? Quel plat devrait être le baromètre d'un grand restaurant italien ?

Les étapes que nous avons suivies pour compiler notre classement le plus récent étaient aussi complets et complets que possible : nous avons examiné les restaurants qui ont atteint notre 101 meilleurs restaurants en Amérique; nous avons également recruté un illustre panel de juges qui comprenait certains des meilleurs écrivains, critiques et blogueurs culinaires du pays pour soumettre leurs suggestions, que nous avons complétées par nos propres choix, y compris les classements des années précédentes ainsi que les nouveaux arrivants loués. Cette liste de centaines de restaurants a ensuite été intégrée à un sondage qui a été envoyé à plus de 100 panélistes, qui ont voté pour leurs favoris. Le classement final comprenait un nombre important de restaurants italiens, et pour créer cette liste, nous avons complété les restaurants italiens qui figuraient dans notre liste finale de 101 avec ceux qui sont arrivés en deuxième position et ceux qui figuraient sur la liste de cette année des 50 meilleurs restaurants décontractés. Il s'avère qu'il existe de nombreux restaurants italiens dignes de renommée en Amérique, et deux résident dans crême Philadelphia.

Dans le petit écrin d'un restaurant qui Vétri, qui a fêté ses 16 ans l'automne dernier, le chef Marc Vetri propose aux convives des spécialités italiennes sophistiquées et artisanales à partir d'un menu dégustation (pensez aux pappardelles aux coques et tardives, aux tortellini aux amandes et à la truffe blanche, au capretto rôti avec de la polenta moulue à la pierre et au flan à la pistache en dessert), servi avec précision et grâce, ainsi qu'une cave à vin de plus de 2 500 bouteilles de vin au choix. Mario Batali a qualifié l'endroit de "probablement le meilleur restaurant italien de la côte est". En septembre 2013, la famille Vetri a ouvert la pizzeria Vetri à proximité et le critique de restaurant Philadelphia Inquirer Craig LaBan a appelé leur pizza «le morceau de l'année.”

Les spécialités traditionnelles de Vetri sont si délicieuses que le restaurant a décroché la très respectable place n ° 8 lors de notre rafle, battant Ostéria, qui est arrivé au #25. Cela signifie que – selon nos experts – Vetri est le meilleur restaurant italien de Philadelphie.


Philly&rsquos 13 meilleurs restaurants italiens&mdashDes joints de sauce rouge à une cuisine raffinée

Que vous recherchiez un bol de pâtes discret ou un menu dégustation à plusieurs plats, cette liste est faite pour vous.

Comme sa voisine du nord, Philadelphie est une ville ancrée dans l'héritage italien. Des dizaines de milliers d'Italiens ont immigré dans la ville à la fin du XIXe et au début du XXe siècle à la recherche d'un meilleur travail et d'un meilleur salaire. Ils ont établi des communautés robustes et dynamiques à South Philly, principalement, mais aussi dans des quartiers du nord-ouest comme Manayunk et Germantown. En termes de taille de sa population italo-américaine, Philly se classe au deuxième rang des villes américaines derrière New York.

Il n'est donc pas surprenant que la ville regorge de bons restaurants italiens. Il y a des vieux joints satisfaisants à la sauce Cred où l'odeur de l'ail frais vous frappe à un pâté de maisons, et il y a des chefs de renommée nationale qui élèvent la cuisine italienne vers de nouveaux sommets culinaires. Quel que soit le type d'italien dont vous avez envie, Philly est là pour vous. Et il en va de même de cette liste des endroits incontournables de la ville.

Wm. Fils de Mulherin&# x2019

Si un restaurant (et un hôtel-boutique) présente tous les meilleurs aspects de Philadelphie en 2018, c'est ce favori de Fishtown. Ouvert en 2016 et nommé d'après le bâtiment historique qu'il occupe&# x2014une fois le siège d'un magnat du whisky local&# x2014Mulherin&# x2019s s'appelle &# x201Ca joint de quartier rustique d'influence italienne.&# x201D C'est une sous-vente. Les pâtes ici sont exceptionnelles à la fois fraîches, surprenantes et réconfortantes. Les cocktails, pizzas, desserts et service sont tous de premier ordre, et l'espace de brique et de bois est aussi élégant qu'invitant.

Club social Palizzi

Le chef Joey Baldino était déjà un succès local avec Zeppoli, son excellent restaurant BYOB de Collingswood, New Jersey. Mais après avoir ouvert le Palizzi Social Club l'année dernière, Baldino a acquis une renommée nationale. Et à juste titre. Les plats de pâtes ici & le raviolo, avant tout & # x2014, sont délicieux à fermer les yeux et à gémir. Et le restaurant lui-même&# x2014un club social réservé aux membres, fondé en 1918 par l'un des parents de Baldino&# x2019s&# x2014est inoubliable.

Café Victor

Alors que Mulherin&# x2019s et Palizzi sont de nouveaux endroits avec un œil sur l'histoire de la ville&# x2019s, Victor Cafe est un morceau de cette histoire. Ouvert en 1918 comme magasin de gramophones mais transformé en restaurant en 1933, le Victor Cafe a toujours été autant axé sur la musique que sur la nourriture. Cette nourriture est bonne et fiable, et le genre de plats italiens classiques dont nous avons tous envie, mais que nous trouvons rarement bien faits comme des plats comme le poulet Tosca, ou les linguines et les palourdes. Mais le véritable attrait ici est le personnel d'attente, dont beaucoup sont des chanteurs d'opéra qualifiés. Toutes les 15 ou 20 minutes, l'un d'eux fait une pause dans le service pour ravir les convives avec un spectacle live. Parfois, les clients du restaurant se relaient. Ça a l'air kitsch, et ça est. Mais délicieusement ainsi.

Un Mano occupe un coin tranquille de la ville&# x2019s quartier Fairmount&# x2014un endroit qui&# x2019s peu susceptible d'attraper de nombreux errants hors de la ville. C'est dommage, car c'est l'un des joyaux sous-estimés de Philly. L'espace salle à manger est petit et intime, un peu comme le menu très concentré d'A Mano, composé de délices italiens raffinés. Les plats de pâtes sont riches en saveurs, et les plats de fruits de mer & l'aile de skate, en particulier & # x2014 sont merveilleux. Un Mano est aussi un BYOB. Entrez avec votre propre vin et vous profiterez de l'un des plats les plus abordables de la ville.

Le chef primé James Beard, Marc Vetri, est un titan de la gastronomie à Philadelphie. Il&# x2019s la ville&# x2019s Thomas Keller, ou Grant Achatz. Et depuis son ouverture en 1998, son homonyme cucina a toujours figuré sur les listes des meilleurs restaurants du centre de l'Atlantique (et du pays). Alors que le menu de dégustation élaboré et à plusieurs plats de Vetri met toujours en avant les ingrédients et les plats italiens, les pâtes ici seront probablement les meilleures que vous ayez jamais goûtées, elles s'appuient sur un large éventail de traditions et de techniques culinaires. Vetri est exceptionnel.

Vous pouvez passer cent fois devant le Saloon, en vous arrêtant à chaque fois pour admirer son bar sculpté et ses murs en bois densément décorés, sans vous rendre compte qu'il sert certains des meilleurs italiens haut de gamme à l'ancienne de la ville. Son nom mis à part, l'endroit ne ressemble pas ou ne ressemble pas à un restaurant italien. Mais de ses excellents steaks à ses classiques comme le casino de palourdes ou l'aubergine Parmigiano, le Saloon est un coup de grâce.

Après la Liberty Bell, Philly&# x2019s célèbre marché italien est la ville&# x2019s arrêt le plus populaire pour les touristes. Beaucoup finissent par dîner chez Ralph&# x2019s ou Villa di Roma&# x2014deux endroits charmants qui servent des plats italiens depuis des décennies. Mais promenez-vous à quelques pâtés de maisons au nord sur la 9e rue et vous trouverez Mons&# xFA, un petit BYOB en espèces servant certains des plats italiens les plus savoureux et les plus abordables de Philly. Les plats ici, des boulettes d'aubergines fumées aux raviolis farcis au risotto au safran, ne sont pas aventureux, mais ils sont frais et bien exécutés. Vous rentrerez à la maison plein et heureux.

Au cours de la dernière décennie, les deux pâtés de maisons de S. 13th Street entre Chestnut et Locust sont devenus l'un des quartiers les plus branchés de la ville pour les restaurants et les boutiques. Barbuzzo, qui a ouvert ses portes en 2010, a contribué à lancer cette transformation. Et il y a une raison pour laquelle il est toujours aussi fort huit ans plus tard. Des excellentes pizzas et pâtes à la charcuterie et aux fruits de mer, les plats ici sont bien exécutés et étonnamment abordables.


Love & Poulet Frit au Miel

Qu'attendriez-vous d'un poulet frit, mais des entrées et des accompagnements délicieux et appétissants. La nourriture ici est faite à partir de zéro et assaisonnée avec amour. Commandez le sandwich au poulet frit OG : poitrine de poulet frite au babeurre avec salade de chou épicée, cornichons sucrés et ranch au babeurre sur un pain brioché grillé, ou le sandwich au poulet frit chaud de Nashville : poitrine de poulet frite au babeurre draguée dans de l'huile de piment fort avec salade de chou ranch, cornichons sucrés et ranch au babeurre sur un pain brioché grillé. Ils servent également des ailes, des filets et des sauces maison pour que vous puissiez conserver cette saveur à la maison.

Recommandé pour Style maison car: Parfois, le poulet bien fait est la bonne voie à suivre, et ce lieu sait comment faire exactement cela avec ses sauces et ses sandwichs de spécialité.

Le conseil d'expert de Sharon: Commandez les ailes à emporter pour votre prochain rassemblement à la maison ou pour un excellent moyen d'apporter l'ambiance homestyle avec vous.


La fierté italienne de Philly

« Mon père a grandi à South Philly quand tout était italien », explique Marc Vetri, chef et propriétaire de trois des meilleurs restaurants italiens des États-Unis : l'Osteria de Philadelphie, le plus formel Vetri, et Amis, une trattoria décontractée. En grandissant, Vetri se rendait tous les dimanches chez sa grand-mère derrière l'ancien marché italien de Philadelphie de la 9e rue du sud, jouait au stickball dans les ruelles, puis aidait son père, Sal, à souper en famille. Sal était généralement chargé de boulettes de viande, mélangeant du veau haché, du bœuf et du porc avec un peu de pain trempé dans du lait, une recette transmise par sa grand-mère sicilienne. « Papa m'a inculqué trois choses », se souvient Vetri. « D'abord, travaillez pour vous-même : Quoi qu'il en soit, soyez le patron. Deuxièmement, ayez de l'intégrité : vous êtes seulement aussi bon que votre parole. Troisièmement, utilisez toujours du veau, du porc et du bœuf dans les boulettes de viande. La vie est vraiment aussi simple !

Vetri date sa propre histoire d'amour avec la nourriture à ces dimanches de South Philly. Il a cuisiné dans des restaurants pour gagner de l'argent au lycée, à l'Université Drexel, puis au Musicians Institute de Los Angeles, où il a étudié la guitare, espérant devenir un professionnel. Il a ensuite travaillé dans la cuisine en Italie, y faisant le tour des restaurants pendant deux ans avant de retourner à Philadelphie. De retour à la maison, il a fondé une famille, a ouvert ses propres restaurants et a établi son interprétation unique et élégante de la cuisine italienne classique avec des plats comme le «bébé d'agneau farci à la broche» et la «tête de cochon bolognaise».

Mario Batali, qui a écrit la préface du dernier livre de Vetri, "Rustic Italian Food", a déclaré que sa première fois chez Vetri était "peut-être le meilleur repas de vrais délices italiens avec une sensation en bouche sublime et une saveur honnête et claire que j'aie jamais eue en dehors du botte." Il n'est donc pas surprenant que la recette multigénérationnelle des «boulettes de viande à l'ancienne de Sal» reste une pierre de touche de Vetri et soit incluse dans son livre de cuisine. Et tandis que le joint de sauce rouge italo-américaine typique sert des boulettes de viande comme élément de sauce pour les spaghettis, Vetri recommande une approche plus classique : des boulettes de viande seules sur une assiette avec un soupçon de sauce et une pincée supplémentaire de parmesan et de persil.

Ingrédients
• 1/3 lb de veau haché
• 1/3 lb de porc haché
• 1/3 lb de bœuf haché
• 1 tranche de pain de mie blanc, déchirée
• 3/4 tasse de lait
• 1 oeuf
• 2/3 tasse de parmesan fraîchement râpé, et plus pour la garniture
• 1/3 tasse de pecorino râpé
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais, haché, et plus pour la garniture
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 1 petite gousse d'ail, émincée
• 1/2 tasse de tipo 00, une farine italienne fine sans additif ou une farine tout usage
• 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

Mélanger la viande, le pain, le lait, l'œuf, le fromage, le persil, le sel, le poivre et l'ail dans un mixeur muni d'une lame plate. Mélanger à vitesse moyenne-basse pendant 1 minute.

Prélevez des portions de 1/8 tasse de viande et roulez doucement entre vos mains, formant des portions de la taille d'une balle de golf. Mettez la farine dans un bol et mélangez les boulettes de viande dans la farine pendant que vous travaillez.

Mettre l'huile de pépins de raisin dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les boules cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 8 à 10 minutes. La température interne doit être d'environ 155°. Donne environ 20 boules de 1 oz.

sauce
Vetri insiste sur le fait que de bonnes boulettes de viande ne doivent être servies qu'avec la marinara la plus simple : des tomates italiennes en conserve, hachées puis mijotées pendant 30 minutes avec un peu de sel - rien de plus.

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Est-ce que quelque chose est automatiquement plus amusant quand il a une ambiance secrète et exclusive ? Peut-être, mais ça aide quand l'un des meilleurs chefs italiens de la région est aux commandes. Il y a cent ans, un groupe d'expatriés d'une ville italienne a créé un club dans une maison en rangée du sud de Philly et lui a donné le nom d'un peintre italien. En 2016, le chef Joey Baldino - connu pour sa destination de Collingswood Zeppoli - a hérité du club de son oncle et le gère maintenant en tant que restaurant et bar réservés aux membres. Ceux qui ont la chance de détenir une carte de membre se régalent de raviolos, de spiedini, de spaghettis aux crabes et de spumoni tricolores. Pour accueillir des repas socialement éloignés, le Social Club propose trois sièges le soir.

Depuis 1963, le retour Villa di Roma est un favori du marché italien pour les copieux dîners de pâtes. La sauce rouge est si populaire que le restaurant la vend même en pot. Mais il n'y a pas que des spaghettis ici. Le menu comprend suffisamment d'entrées de veau, de fruits de mer, de poulet, de saucisse et de steak pour que le choix d'un seul soit un défi. C'est en espèces uniquement et les réservations sont recommandées pour les repas à l'intérieur.


Vetri élu meilleur restaurant italien de Philadelphie - Recettes

Q. Pour les personnes qui ne sont jamais allées dans vos restaurants, pouvons-nous obtenir une brève description de chacun :

A. Vetri , ouvert en 1998, est le ristorante qui a tout déclenché (j'aime l'appeler le "navire mère"). Il ne compte que 30 places assises et est très intime avec une atmosphère rustique mais raffinée. C'est à prix fixe seulement et nous offrons une variété de menus de dégustation à plusieurs plats. Par exemple, vous pourriez avoir un dîner composé uniquement de pâtes ou de poisson.

Osteria est venu ensuite et reste vraiment fidèle à son nom. Le menu propose des pizzas à croûte mince, des pâtes et des viandes grillées au bois, entre autres plats. Le chef Jeff Michaud est un partenaire ici et supervise la cuisine. C'est un gars incroyablement talentueux et il a remporté un James Beard Award pour son travail ici. C'est décontracté et situé dans un espace industriel, mais toujours très chaleureux.

Amis est notre trattoria, et nous avons un autre chef/partenaire très talentueux ici nommé Brad Spence. Nous avons une carte variée avec du salumi maison, des pâtes, des grillades, etc. C'est chaleureux, décontracté et très vivant.

Q. Parlez-nous de votre nouveau livre de cuisine, Cuisine italienne rustique :

Q. À quoi pouvons-nous nous attendre avec votre nouveau projet, Alla Spina ?

R. C'est notre version du gastropub et comme tout ce que nous faisons, il aura une grande influence italienne. Nous allons servir une variété de plats de pub italiens tels que des saucisses, des viandes braisées et des huîtres, tout en mélangeant également notre version de la nourriture de pub américaine.

Par exemple, au lieu de curseurs de hamburger, nous allons faire des curseurs de mortadelle. Et, bien sûr, nous aurons une grande variété de bières locales et italiennes. Il y aura aussi une machine à servir, alors attendez-vous à voir des flotteurs de bière. Ça va être très amusant.

Q. Quel est le seul article de garde-manger sur lequel vous ne lésinez pas et où recommandez-vous de l'acheter ?

A. Vous devez avoir l'huile d'olive la plus incroyable. Le type dépend vraiment de la façon dont vous allez l'utiliser. De nos jours, l'huile d'olive impressionnante est tellement plus facile à obtenir car il y a des magasins spécialisés partout. Vous pouvez également les commander en ligne auprès de Buon Italia.


Vetri élu meilleur restaurant italien de Philadelphie - Recettes

J'étais extrêmement enthousiaste à l'idée d'essayer Vetri en raison de tout le battage médiatique selon lequel il s'agissait du "meilleur restaurant italien de la côte est". Je suis originaire de Philadelphie et j'essaie de trouver la meilleure cuisine de la ville. J'y suis allé avec un ami pour le menu dégustation du samedi soir. Tout d'abord, j'ai été déçu par le manque de chaleur affichée par le personnel à notre arrivée. Pour un restaurant aussi pittoresque, je m'attendais à mieux. Mais j'étais prêt à l'oublier et à me concentrer sur la nourriture. Nous avons été accueillis et on nous a donné un exemple de menu, parmi lesquels le chef choisirait 6 ou 8 plats (selon la dégustation que vous choisissez) et nous a demandé si nous avions des préférences ou des aversions. Mon ami et moi avons demandé du poisson pour notre plat principal (et avons demandé à être épargné par la chèvre) et avons demandé autant de variété que possible afin que nous puissions goûter les plats de chacun. La nourriture était vraiment savoureuse, bien préparée et joliment présentée. Cependant, il n'y avait pas de variété. Mon ami et moi avons reçu exactement le même plat à chaque plat. Sauf pour le plat principal dans lequel nous avons reçu de la chèvre et de l'agneau. Mon ami a eu le courage de parler et de leur rappeler notre demande. Le serveur ne s'est pas vraiment excusé et a dit que ce qu'on nous sert est au bon vouloir du chef. Pourquoi, alors, demandent-ils des préférences ? Le sommolier a offert un cours de fromage gratuit pour compenser. Nous avons ensuite pris le dessert (exactement le même plat pour chacun de nous encore une fois). Il n'y avait rien de MAUVAIS dans le repas. J'ai juste l'impression que, pour le coût et le battage médiatique, je suis reparti avec l'impression que c'était une expérience moins que magique.


Le Virtu

Inspiré des traditions culinaires et des ingrédients des Abruzzes, Le Virtu sert la cuisine de la région la plus sauvage d'Italie, la région montagneuse des Abruzzes. Ici, toute la viande est coupée selon des méthodes séculaires transmises de génération en génération, et toutes les pâtes sont façonnées à la main avec de la farine des Abruzzes authentique. C'est également un endroit idéal pour trouver des fromages au lait de brebis d'une ferme d'Anversa deli Abruzzi, l'un des meilleurs endroits pour la fabrication de fromage en Italie.


Les meilleurs restaurants italiens en Amérique

Bien sûr, les pâtes ne sont pas le repas le plus difficile à préparer à la maison, mais parfois, vous voulez simplement laisser le soin aux professionnels. Nous avons compris!

Hé, même certains de nos chefs et gastronomes préférés se tournent les uns vers les autres pour leur repas italien incontournable.

Découvrez leurs restaurants italiens préférés en Amérique ci-dessous !

Émeril Lagasse : Babbo, New York, NY

Marc Murphy : Barbuto, New York, État de New York

Kelsey Nixon : Carbone, New York, NY

Pierre de Curtis :
Cosa Buona, Los Angeles, Californie

Anne Burrell et Alex Guarnaschelli : Ballato d'Emilio, New York, NY

Mélissa Clark : Foyer, New York, NY

Sunny Anderson :
Il Corallo, New York, NY

Daniel Holzman et Gail Simmons : Lilia, Brooklyn, New York

Mike Solomonov : Lupa, New York, NY

Jason Smith : Madeo, Los Angeles, Californie

Floyd Cardoz et Chris Kimball : Maialino, New York, NY

Andrew Zimmern et Josh Capon : Marea, New York, NY

Stéphanie Izard : Monteverde, Chicago, Illinois

Geno Vento :
Patsy's Pizza, New York, NY

Michael Chernow : Paysan, New York, NY

Jet Tila : Rossoblu, Los Angeles, Californie

Richard Blais : Scopa, Los Angeles, Californie

Fabio Viviani : Taverne de Sienne, Chicago, Illinois

Graham Elliot : Spiaggia, Chicago, Illinois

Les Cousins ​​Pizza :
Trattoria L'Incontro, New York, NY


Urban Outfitters a acheté le restaurant italien Empire de Marc Vetri

La fine cuisine italienne est-elle la prochaine obsession des hipsters ? Si les fusions d'entreprises ont quelque chose à dire, cela pourrait bien être le cas puisque Urban Outfitters, Inc. (URBN) vient d'annoncer son intention d'acquérir le groupe de restaurants Vetri Family. La famille Vetri, basée à Philadelphie, est connue pour son restaurant italien phare éponyme, Osteria et Amis à vocation régionale, le pub gastronomique Alla Spina, la rôtisserie Lo Spiedo et la pizzeria Vetri, qui seront tous inclus dans l'acquisition. Vetri a été nommé meilleur nouveau chef en 1999 et est connu pour ses pâtes créatives et ses pizzas napolitaines parfaitement moelleuses et croustillantes.

Urban Outfitters, Inc. a acheté l'ensemble de son groupe, à l'exception de Vetri sur Spruce Street. Les opérations quotidiennes des restaurants resteront sous la responsabilité des partenaires actuels, le chef Marc Vetri et Jeff Benjamin. Vetri affirme que le partenariat URBN est "une correspondance parfaite" pour intensifier leurs opérations tout en se concentrant sur la nourriture et l'expérience client. La famille Vetri supervisera également URBN et possédera d'autres marques alimentaires, y compris leurs cafés existants et les centres commerciaux/restaurants prévus, appelés centres de style de vie.

Bien qu'il semble que cette vente soit la première du genre dans le monde de la restauration, l'accord est logique. Le groupe de restaurants ouvrira une pizzeria à Austin, au Texas, et Vetri estime que la culture de l'Urban est similaire à celle de son groupe de restaurants. L'achat ne signifie pas que les restaurants n'apparaîtront pas dans les magasins réels, mais Vetri sera en charge des cafés en magasin Urban&aposs. En ce qui concerne les mises à jour des restaurants Vetri établis, le chef Vetri a été cité comme disant xA0"Rien ne change."

C'est dommage, car j'attendais avec impatience à quoi ressemblerait un restaurant italien équipé d'Urban Outfitters : des pizzas servies sur un plateau tournant compatible USB, des pâtes en forme de majeur et de moustache, et de belles bouteilles de Chianti stockées sur des ensembles de cerfs roses bois. Eh bien, j'espère juste que le code vestimentaire du restaurant s'adaptera désormais à mon t-shirt Van Halen faux-vintage pré-affligé. C'est le vêtement le plus cher que je possède.


Marc Vetri : Un Bodhisattva Culinaire

Dans ce monde de chefs rongeurs d'insectes, mesquins et amoureux des feux de la rampe, vient une nouvelle race de gentils gars de la famille, rasés de près, sans tatouages ​​- qui se sentent vraiment bien dans leur peau et dans celle de leurs clients. Ben Pollinger, le chef étoilé Michelin d'Oceana à Manhattan est l'un de ces types. Son copain Dan Kluger, d'abckitchen, récemment considéré comme le meilleur nouveau restaurant de New York, en est un autre. Cette nouvelle génération de chefs cuisiniers cuisine pour le plaisir de leurs invités (et donc eux-mêmes) et dont le but est que les autres fassent l'expérience de l'illumination culinaire plutôt que de refléter leur propre battage médiatique. Ces chefs créent une sorte de « sangha » (communauté) à manger où tous les participants se sentent interconnectés, que ce soit à une mémoire alimentaire intrinsèque, à la terre, à la nature ou à d'autres êtres sensibles. Et bien que je sois certain qu'il y en a beaucoup qui correspondent à cette description, cuisinant sous le radar dans les cuisines de toute l'Amérique, par hasard, j'ai rencontré le chef le plus gentil et le plus doux de tous.

Pas plus tard que la semaine dernière, lors d'un petit dîner de presse à New York intitulé « Sounds Good, Tastes Good », j'ai rencontré Marc Vetri de la ville de l'amour fraternel, Philadelphie. Vetri est la vraie affaire : un chef philanthropique, guitariste, accompli et brillamment modeste qui possède trois restaurants, a deux livres de cuisine, dirige une fondation d'un million de dollars et incarne par hasard les « six perfections » qu'un bodhisattva doit générer. #8212 d'où le titre de cette pièce. Ce sont : la générosité, l'éthique, la patience, l'effort, la concentration et la sagesse. Peu importe que Marc ait rencontré sa femme lors d'un cours de yoga (il a eu le courage de lui parler au bout d'un an) et qu'il était connu pour méditer, mais ses attributs de divination se sont révélés brillamment à travers la nourriture ce soir-là. Nous avons mangé les éléments intangibles qui séparent la nourriture d'un gars de celle d'un autre. Plus d'âme que d'artisanat. Suite tu, que moi. Le producteur et animateur de Food Network TV, Marc Summers, un voisin de Philadelphie, qui prend souvent des repas de vacances chez Marc, dit que « Vetri est l'âme la plus douce et la plus généreuse que j'aie jamais rencontrée. J'aime le gars. Et même si vous ne pouviez pas me payer pour manger un foie, j'adore ses rigatoni aux foies de poulet. Je voulais plonger dans le bol et nager.

Les trois entreprises de Philadelphie de Marc - Vetri Ristorante, Osteria et Amis - sont considérées parmi les meilleurs restaurants italiens d'Amérique. Un nouveau lieu, appelé Alla Spina, est en route. Mario Batali a qualifié Marc de "meilleur chef italien du pays". Nourriture et vin Magazine, a déclaré en ce qui concerne l'hospitalité et la philosophie de Marc, « Tout tourne autour des cuisiniers et de la cuisine. Aucune prétention, juste de la nourriture de génie. Vetri, lauréat d'un prix James Beard, dont la grand-mère est sicilienne, a été formé à Bergame, en Italie, et a lui-même formé plusieurs chefs qui ont remporté leurs propres prix Beard. Il traite sa famille de restaurant et sa famille d'accueil avec la même compassion.

Le dîner de la semaine dernière a été un fabuleux retour aux expériences d'une autre génération. Des hors-d'œuvre (salami au fenouil maison et mostarda d'artichauts, caponata courageuse et même du pain plus gustatif) étaient servis dans un style familial pendant que les invités se promenaient avec un verre de vin pour se connaître. Le dîner assis a été servi autour d'une longue table de ferme qui pouvait accueillir généreusement 24 personnes, dans un restaurant de West Village appartenant au groupe The Little Owl. Le repas était l'un des plus authentiquement italiens imaginables, à la fois rustique et parfait. Beignets éthérés de thon et de ricotta, boulettes de viande vigoureuses, les pâtes au foie de poulet susmentionnées et les meilleures pâtes farcies du Piémont que j'ai eues. L'épaule d'agneau rôtie avait le goût de venir d'un marais salé, le poisson braisé à l'huile d'olive était un exercice de simplicité radicale (mon mantra) et le dessert - un gâteau à l'huile d'olive avec amaretti semifreddo et sauce au chocolat - était un chauffeur de salle. Heureusement, toutes les recettes se trouvent dans le nouveau livre de Marc, Cuisine italienne rustique de Ten Speed ​​Press qui vient de sortir de presse ce mois-ci. Mais le vrai dessert était la musique qui a suivi. Le chanteur/compositeur Phil Roy a chanté de tout son cœur tandis que Vetri jouait le “sous-guitariste” sur ses bons sons.

Mais ce sont peut-être les efforts caritatifs de Marc qui lui ont valu le prix Bodhisattva. L'été dernier, Marc a réuni certains des meilleurs chefs du pays à Philadelphie pour recueillir 800 000 $ pour le stand de limonade d'Alex (pour la recherche sur le cancer des enfants). En 2009, il a fondé la Vetri Foundation for Children, dont la mission est de "soutenir le développement d'habitudes de vie saines pour les jeunes défavorisés". Une sorte de manger “sangha” (communauté) pour les enfants. Vous voyez, pour Marc, il ne s'agit jamais seulement de la nourriture. Il s'agit des gens qui le mangent.


Voir la vidéo: Americas Oldest Italian Restaurant Makes The Best Meatballs In Philly. Legendary Eats (Mai 2022).