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Recette Biscuits noisettes et raisins secs

Recette Biscuits noisettes et raisins secs


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits

Ces délicieux biscuits sont simples à préparer et facilement modifiables selon vos envies. Prendre plaisir!


Cheshire, Angleterre, Royaume-Uni

1 personne a fait ceci

IngrédientsDonne : 50 biscuits

  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 300g de sucre mou brun clair
  • 1 œuf large
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 350 g de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de lait, si besoin
  • 100g de noisettes hachées
  • 100g de raisins secs

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :10min ›Prêt en :30min

  1. Préchauffez votre four à 180 C / Gaz 4 et tapissez 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Selon la taille que vous décidez de faire vos biscuits, entre 2 et 4 plateaux devraient suffire.
  2. Placer le beurre et le sucre dans un bol à mélanger et mélanger jusqu'à consistance lisse; il n'a pas besoin d'être parfait tant que tout est mélangé. Ajouter l'œuf et continuer à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez ensuite votre extrait d'amande.
  3. Placez votre farine et votre bicarbonate dans le mélange, en laissant lentement le tout s'incorporer. (Le mélange deviendra plutôt épais, alors ajoutez un peu de lait si vous le souhaitez pour le diluer si nécessaire.)
  4. Enfin, incorporez les noisettes et les raisins secs, mais ne mélangez pas trop car cela peut gâcher la texture. À l'aide d'une cuillère à café, déposer le mélange sur les plaques de cuisson, environ 12 sur chaque plaque.
  5. Cuire au four environ 8 à 12 minutes selon votre four. Placer sur une grille pour refroidir complètement. Ils peuvent se conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.

Astuce de congélation

Puisque vous faites des biscuits, vous pourriez aussi bien faire le lot entier et ensuite en congeler pour plus tard ! La congélation des biscuits est facile et ils se conservent des mois. Emballez simplement les biscuits refroidis dans du papier aluminium, puis placez-les dans un sac de congélation en plastique. Décongeler à température ambiante.

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Biscuits aux flocons d'avoine et aux raisins secs de Jamie Oliver

Si vous me demandez, c'est déjà le printemps. Je connais. Les prévisions météo annoncent qu'il neigera demain. La Douzième Nuit est encore à venir et notre armoire est encore pleine de produits de Noël, mais, pour moi, c'est le printemps. C'est ainsi que je vis ma vie. Après le premier jour de l'année, je commence à sentir que les jours rallongent, l'air acquiert une nouvelle odeur. Peut-être que tout est dans ma tête, mais une nouvelle aventure vient de commencer, faite de nouveaux calendriers et de tout nouveaux agendas, donc, pour moi, c'est le printemps ou, du moins, le printemps arrive à pas de géant.

Évidemment, je ne peux pas publier de recettes avec des asperges, des fraises des bois et des herbes fraîches. Mais rappelez-vous, dans un petit coin de mon cœur, le printemps fleurit. Alors, revenons un instant à un hivernal terre et laissez-moi vous montrer cette recette pour faire des cookies très simples, trouvée dans le dernier numéro de Jamie Magazine, ainsi qu'une autre recette que je partagerai dans les prochains jours.


Baguettes aux noisettes et aux raisins secs

Ces baguettes présentent un mélange de fruits, de noix et le goût distinctif de réglisse du fenouil. Oubliez le fenouil si vous le souhaitez, mais il donne vraiment une saveur douce mais intéressante à ces pains.

Ingrédients

  • toute l'éponge
  • 2 tasses (241 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/4 cuillères à café (8g) de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure instantanée
  • 1 tasse (142 g) de noisettes grillées et hachées grossièrement
  • 3/4 tasse (128g) de raisins secs dorés
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, légèrement grillées, facultatif

Instructions

Pour faire l'éponge : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélangez, couvrez et laissez reposer pendant 12 à 24 heures à température ambiante. Plus vous laissez reposer longtemps, plus votre pain aura du piquant.

Pour faire la pâte : Mélanger et pétrir ensemble l'éponge, la farine, le sel et la levure pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

Ajouter les noisettes, les raisins secs et les graines de fenouil en pétrissant jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Placer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever pendant 1 à 1 1/2 heures, jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume.

Dégonfler doucement la pâte et la diviser en deux.

Façonnez-le en bûches d'environ 10" à 12" de long et placez-les sur des plaques à pâtisserie (ou dans un canapé). Couvrir et laisser lever 1 heure.

Si cuisson sur une pierre : Préchauffer le four et la pierre pendant 30 minutes à 475°F.

Juste avant de mettre les pains au four, coupez trois ou quatre tranches en diagonale au centre de chacune et vaporisez-les d'eau.

Placer les pains sur la pierre, puis réduire la chaleur du four à 375 °F. Cuire les baguettes pendant 20 à 24 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brun moyen.

Si la cuisson sur des plaques de cuisson : Préchauffer le four à 450 °F.

Préparez les baguettes pour le four comme indiqué ci-dessus et enfournez pour 10 minutes.

Réduire la chaleur du four à 375 °F et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes supplémentaires.

Conservez le pain bien emballé pendant 2 jours à température ambiante. Congeler jusqu'à un mois.

Conseils de nos boulangers

Pour cuire des baguettes dans notre boulanger à baguettes Emile Henry, divisez la pâte en trois morceaux après sa première levée. Façonner chaque morceau en une bûche de 13 pouces. Placer les bûches dans les puits légèrement graissés du boulanger, couvrir avec le couvercle et laisser lever les baguettes jusqu'à ce qu'elles soient très gonflées, environ 60 minutes. Préchauffer le four à 450 °F. Juste avant la cuisson, retirez le couvercle du boulanger, coupez plusieurs fois le dessus des baguettes et vaporisez de l'eau. Remettre le couvercle au boulanger. Cuire les baguettes pendant 20 minutes. Retirez le couvercle du boulanger et faites cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Sortez du four et retournez les baguettes sur une grille pour qu'elles refroidissent.


  • 2 tasses de noisettes, grillées et décortiquées (voir Astuce)
  • 1 ¼ tasse de sucre
  • 4 gros blancs d'oeufs
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Placer 2 grilles aussi près que possible du centre du four, préchauffer à 325 degrés F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson antiadhésifs.

Mélanger les noix et le sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Racler dans un grand bol.

Battre les blancs d'œufs et le sel dans un autre grand bol avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à formation de pics fermes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange de noix. Ajouter la vanille et mélanger doucement mais soigneusement jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Déposer la pâte par cuillerée à soupe de 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées.

Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en retournant les moules vers l'avant et de haut en bas à mi-cuisson, 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes. Transférer délicatement les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Lorsque les plaques à pâtisserie sont complètement refroidies, répétez avec le reste de la pâte.

Prenez de l'avance Conseil : Conservez dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.

Matériel : papier sulfurisé ou tapis de cuisson antiadhésif

Astuce : Faire griller les noisettes entières sur une plaque à pâtisserie dans un four à 350 °F, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, de 7 à 9 minutes. Laissez les noix refroidir pendant quelques minutes, puis frottez-les ensemble dans un torchon propre pour enlever la plupart des peaux papyracées.


Biscuits aux raisins et aux raisins dorés

Ces biscuits aux raisins secs imitent les regrettés Golden Raisin Biscuits, autrefois vendus sous la marque Sunshine, et plus tard par Keebler. Ces biscuits plats, pas trop sucrés, fourrés aux raisins secs, se présentent sous la forme de lanières perforées que vous divisez en rectangles. Keebler a acheté Sunshine en 1996 et a malheureusement abandonné les biscuits Golden Raisin de leur gamme, beaucoup d'entre nous les ont manqués depuis. Ainsi cette recette. Plus évocation que clone, ces cookies sont plus sucrés et croustillants que l'original, mais un rappel savoureux d'un cookie classique d'antan.

Ingrédients

  • 1 tasse (120 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 2 cuillères à soupe (14g) de sucre glace
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe (85g) de beurre froid
  • 3 à 4 cuillères à soupe (43g à 57g) d'eau glacée

Instructions

Graisser légèrement quelques plaques à pâtisserie ou les tapisser de papier parchemin.

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Coupez le beurre en petits cubes et incorporez-le aux ingrédients secs à l'aide de vos doigts, d'un mélangeur ou d'une fourchette, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit inégalement friable.

Arroser d'eau glacée (ou de jus d'orange et d'eau, si vous utilisez de la farine de blé entier), en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Prenez-en une poignée s'il tient bien ensemble et ne semble pas du tout sec ou friable, vous avez ajouté suffisamment de liquide.

Divisez la pâte en deux et façonnez chaque moitié en un rectangle grossier. Appuyez sur chacun des quatre côtés contre votre surface de travail pour lisser les bords irréguliers.

Perfectionnez votre technique

Biscuits aux raisins et aux raisins dorés

Envelopper la pâte et la réfrigérer pendant 30 minutes. Vers la fin du temps de réfrigération, préchauffer le four à 350 °F.

Prenez un morceau de pâte et placez-le sur un plan de travail légèrement fariné. Roulez-le en un rectangle d'environ 10" x 14", d'environ 1/8" d'épaisseur. Ne vous inquiétez pas des bords irréguliers, la vie est imparfaite.

Badigeonner légèrement la surface de la pâte avec un peu d'œuf battu, puis étaler la moitié de la surface (l'une des moitiés "longues" - un échantillon d'environ 5 "x 14") avec 3/4 tasse de groseilles, en les pressant doucement .

Pliez l'autre moitié de la pâte sur les groseilles et roulez à nouveau jusqu'à ce que vous ayez un morceau de pâte d'environ 6 "x 15". Certains des groseilles peuvent apparaître, ce n'est pas grave.

Badigeonner légèrement la pâte avec un peu d'œuf battu et saupoudrer de 1/4 tasse de sucre grossier. (Si vous n'avez pas de gros sucre, utilisez quelques cuillères à soupe de sucre granulé ordinaire. Les biscuits n'auront pas l'air aussi beaux, mais auront bon goût.)

Maintenant, coupez les bords déchiquetés, ce seront les "biscuits du cuisinier", ceux que vous emporterez et que vous mangerez vous-même parce que vous ne vous souciez pas de leur apparence.

A l'aide d'un couteau d'établi de boulanger ou d'une roulette à pizza, découpez soigneusement le rectangle de pâte en trois bandes, dans le sens de la longueur. Ensuite, coupez chaque bande dans le sens de la longueur en cinq morceaux dans le sens de la largeur, vous obtiendrez un total de 15 biscuits rectangulaires. Remarque : soyez très prudent si vous avez roulé la pâte sur un tapis à rouler en silicone, vous ne voulez pas couper le tapis lorsque vous coupez les biscuits.

Transférez les biscuits sur l'une des plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant étroitement, ils ne se dilateront pas beaucoup.

Répétez l'ensemble du processus avec le morceau de pâte restant.

Cuire les biscuits pendant 14 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les du four et transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

Conseils de nos boulangers

Vous voulez remplacer la farine de blé entier par une partie (ou peut-être la totalité) de la farine tout usage de cette recette ? Pour de meilleurs résultats, voir Comment remplacer la farine de blé entier par de la farine blanche en pâtisserie.


Biscuits au chocolat, raisins secs et noisettes

La plupart de nos recettes sont faciles. Ceux qui nécessitent un peu plus de temps ou de capacité de cuisson sont classés moyens ou avancés.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il vous faut pour préparer ce repas.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer ce repas du début à la fin : mariner, cuire, refroidir etc.

Portion

Cela montre combien de portions cette recette fait.

Ingrédients

  • 100 g de noisettes émondées
  • 130 g de beurre doux non salé
  • 120 g de cassonade clair
  • 50 g de sucre muscovado brun foncé
  • 140 g de farine nature
  • 20g de cacao en poudre
  • 1 œuf large
  • ½ c. à thé de levure chimique
  • 1 pincée de sel de mer fin
  • 100g de raisins secs
  • 70 g de flocons d'avoine
  • 100g de pépites de chocolat noir

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Le biscuit a fait du chemin. Lorsque nos ancêtres ont commencé à les cuisiner, les biscuits étaient de petites choses tristes et sèches, utilisées pour remplir le ventre grondant des pauvres, ou cuites aussi dur que possible pour qu'elles puissent être emportées sur de longs voyages en bateau.

De nos jours, les biscuits sont un régal, et nous avons l'embarras du choix. Qu'il s'agisse d'un simple digestif avec une tasse de thé à 10h ou d'un biscuit au chocolat à l'américaine décadent après le dîner, il y a un biscuit pour tenter tout le monde. En Grande-Bretagne, nous grignotons et plongeons notre chemin à travers sept milliards de biscuits par an.

Ici, pour célébrer la semaine des biscuits sur le Great British Bake Off, nous partageons nos meilleures recettes de biscuits. Ne les mangez pas tous en même temps.


Résumé de la recette

  • Aérosol de cuisson
  • tasse de chapelure sèche
  • ½ tasse de raisins secs, hachés finement
  • ½ tasse de Frangelico (liqueur à la noisette)
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de macis moulu
  • ¾ tasse de beurre, ramolli
  • 2 ⅓ tasses de sucre granulé, divisé
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 3 gros oeufs
  • 1 tasse de lait écrémé
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • ¼ tasse de sucre en poudre tamisé

Vaporiser un moule Bundt de 12 tasses d'enduit à cuisson et saupoudrer de chapelure. Tapez sur les miettes en excès mis de côté.

Placer les raisins secs dans un bol. Porter la liqueur à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif verser sur les raisins secs. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Verser légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches au niveau d'un couteau. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le macis.

Placer le beurre dans un grand bol battre avec un mélangeur à vitesse moyenne 1 minute ou jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1/3 tasse de sucre granulé et battre la vanille 1 minute. Ajouter 2 tasses de sucre granulé, 1/3 tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant pendant 1 minute après chaque ajout. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter le mélange de farine et le lait en alternance au mélange de sucre, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Battre juste jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de raisins secs et le zeste. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four à 350 °C pendant 55 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on le touche légèrement au centre. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 20 minutes. Retourner le moule, retirer le gâteau et laisser refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer de sucre en poudre.


Biscuits au thé aux raisins secs

Ingrédients
1/2 tasse de raisins secs (ou tout fruit séché ou confit que vous aimez)
eau tiède ou jus d'orange
3 1/4 tasses de farine tout usage
5 ou 6 cuillères à soupe de sucre blanc
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
3/4 tasse de beurre froid, coupé en cubes
1 tasse de lait

Instructions
Avant de commencer, faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède ou du jus d'orange (pour plus de saveur). Si vous les faites tremper dans de l'eau tiède, 10 à 15 minutes suffisent, mais si vous utilisez du jus d'orange, faites tremper les raisins secs pendant au moins une heure.

Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les cubes de beurre et mélanger avec les doigts jusqu'à ce que le mélange farine-beurre forme des miettes grossières. Incorporer le lait et ajouter les raisins secs.

Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée et tapotez ou roulez la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ 3/4 à 1 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond ou, mon préféré, du bord d'un verre, découpez les biscuits de votre pâte.

Je voulais un biscuit plus farineux, j'ai donc enduit mes plaques de cuisson d'une fine couche de farine, mais vous pouvez utiliser du papier sulfurisé ou un spray antiadhésif. Placer les biscuits sur la plaque et laisser reposer environ 30 minutes.

Après 30 minutes, placez les biscuits au four et faites cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Biscotti à l'avoine, aux raisins et aux noisettes

-Préchauffer le four à 325 degrés F.
-Battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance épaisse (environ 5 min). Ajouter l'extrait d'amande.
-Dans un bol séparé, mélanger les ingrédients secs (sauf les raisins secs et les noisettes).
-Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides, puis incorporer les noix et les raisins secs.
-Laisser reposer la pâte 5 minutes puis la retourner sur un plan de travail fariné et la diviser en deux. Avec les mains farinées, façonner la pâte en bûches de 11 à 12 pouces de long et les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Aplatissez légèrement les bûches pour qu'elles mesurent environ 3 à 4 pouces de large. Badigeonner légèrement avec la dorure à l'œuf et cuire au four pendant 40 minutes, en faisant tourner les moules une fois pour assurer une cuisson uniforme.
-Sortir les pains du four et les laisser reposer environ 5 à 10 minutes sur une grille.
-Réduire la température du four à 275 degrés F.
-À l'aide d'un couteau dentelé, couper les bûches en légère diagonale en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.
-Remettre les tranches, debout sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20-25 minutes supplémentaires.
- Refroidir complètement sur une grille.


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