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Recette de barres de Lamington

Recette de barres de Lamington

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Les célèbres lamingtons australiens sont des carrés de génoise qui sont d'abord trempés dans un glaçage au chocolat, puis dans de la noix de coco. L'intérieur de cette version est plus dense et chargé d'amandes grillées.

27 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 24

  • Éponge
  • 250g (9oz) de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 175 g (6 oz) de beurre ramolli
  • 150g (5oz) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 oeufs
  • 175g (6oz) d'amandes hachées
  • Glaçure et enduit
  • 400 g (14 oz) de noix de coco desséchée
  • 700 g (1 1/2 lb) de sucre glace
  • 50g (2oz) de poudre de cacao
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 150 ml (1/4 pinte) de lait, ou au besoin

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :15min ›Prêt en :45min

  1. Préchauffer le four à 190 degrés C (thermostat 5). Beurrez un moule à pain suisse de 25x38cm. Placez une longueur de 55 cm de papier sulfurisé dans le sens de la longueur dans le moule. Lisser le papier pour qu'il se conforme à l'étain, permettant à l'excès de pendre sur les extrémités de l'étain. Beurrer le papier sulfurisé.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.
  3. Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout.
  4. Incorporer le mélange de farine 50 g à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer les noix hachées. Étendre le mélange uniformément dans le moule préparé.
  5. Cuire au four de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. En tenant les extrémités du papier sulfurisé, soulevez le fond du gâteau du moule et placez-le sur une grille. Frais.
  6. Pour préparer le glaçage : Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre glace et le cacao jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Ajouter la vanille et 4 cuillères à soupe de lait. Ajouter suffisamment de lait restant pour obtenir un glaçage lisse et crémeux de consistance moyenne.
  7. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placer la noix de coco sur une grande assiette. Couper le fond de biscuit en 48 bandes (3 x 6 cm).
  8. Utilisez une fourchette pour piquer des rectangles d'éponge; tremper dans le glaçage au chocolat, en laissant l'excès s'égoutter dans le bol. Placer la génoise enrobée de chocolat sur une assiette de noix de coco; utiliser 2 fourchettes pour tourner afin que tous les côtés soient enduits. Placer sur la plaque de cuisson préparée et réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit pris. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante une semaine; congeler pour une conservation plus longue.

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Avis et notesNote globale moyenne :(8)

Avis en anglais (4)

Excellente recette - toute la famille les a adorés. J'ai laissé de côté les amandes à cause d'un membre de la famille allergique aux noix. J'ai fait un deuxième lot et je les ai trempés dans de la confiture de fraises sans pépins et ils étaient excellents aussi!-11 août 2008

Je les ai faites pour la classe de mon fils alors qu'ils étudiaient l'Australie. Ils avaient un goût incroyable, n'étaient pas sûrs que la classe les aimerait car ils sont assez différents des gâteaux que nous avons au Royaume-Uni, mais ils y sont tous allés. Ils ne sont pas tous sortis dans un carré parfait mais peu importe, ils avaient bon goût. Une erreur que j'ai commise a été de les enrober de glaçage peu de temps après avoir été cuits et une grande partie du gâteau s'est émiettée dans le mélange, j'aurais aimé avoir lu le passage sur la cuisson du mélange à gâteau la veille du glaçage ! ha ha bien leçon apprise.-01 mai 2015

Très déçu. L'image montrée n'est clairement pas cette recette ou elle a été prise d'un très gros plan pour que les barres ressemblent à de gros carrés. Je suis un boulanger expérimenté et il n'y avait aucune chance que l'éponge fasse de gros carrés comme indiqué ici. Rien de spécial tel quel, mais je vais refaire dans une boîte carrée pour obtenir la profondeur requise et voir s'ils ressemblent à la photo alors.-14 oct. 2014


Recette facile de Lamingtons (maison)

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Il existe un dessert australien presque aussi emblématique que le Vegemite, la tourte à la viande ou même les kangourous (il y a aussi la tarte au kangourou :-)). C'est un gâteau traditionnel australien si célèbre que le 21 juillet a été déclaré Journée nationale de Lamington en Australie.

Aujourd'hui, je vais vous montrer une délicieuse recette de lamingtons facile et un peu de son histoire.


Recette et vidéo de Lamingtons

Les lamingtons sont très populaires en Australie et il est facile de comprendre pourquoi. Ils se composent d'un petit carré (cube) de gâteau blanc qui est trempé dans un glaçage au chocolat sucré puis roulé dans de la noix de coco séchée. Je soupçonne que leur homonyme, Lord Lamington (gouverneur du Queensland de 1896 à 190l), pourrait être surpris de la popularité de ces gâteaux. J'ai lu que les Lamingtons sont vendus dans la plupart des boulangeries australiennes et se vendent très rapidement aux ventes de pâtisseries. Si rapidement, en fait, que les organismes de bienfaisance ont ce qu'on appelle les « Lamington Drives ». Je trouve ce gâteau irrésistible, car ils me rappellent un beignet de gâteau recouvert de chocolat et de noix de coco.

Lamingtons: Préchauffez votre four à 350 degrés F (180 degrés C). Beurrer ou vaporiser avec un aérosol de cuisson antiadhésif le fond et les côtés d'un moule à gâteau carré de 8 pouces (20 cm). Tapisser ensuite le fond du moule de papier sulfurisé.

Dans un grand bol tamiser ou fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

Dans le bol de votre batteur électrique ou à l'aide d'un batteur à main, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse (environ 2-3 minutes). Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Grattez les côtés du bol au besoin. UNE ajouter l'extrait de vanille et battre jusqu'à homogénéité. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter alternativement le mélange de farine (en trois ajouts) et le lait (en deux ajouts), en commençant et en terminant par la farine.

Étalez la pâte dans votre moule préparé et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule coudée. Cuire au four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Refroidir le gâteau dans le moule, placé sur une grille, pendant environ 10 minutes. Ensuite, placez une grille sur le dessus du moule à gâteau et retournez-le en soulevant le moule. Retirez le papier sulfurisé puis retournez le gâteau à l'endroit. Une fois que le gâteau est complètement refroidi, coupez-le en 16 carrés de 5 cm.

Glaçage au chocolat: Mettre le sucre en poudre, le cacao en poudre, le beurre et le lait dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne lisse et de consistance coulante.

Pour assembler des Lamingtons: Placer la noix de coco sur une grande assiette. Un à un, trempez les carrés de gâteau dans le glaçage au chocolat puis roulez les gâteaux dans la noix de coco. Transférez délicatement les Lamingtons sur une grille propre pour qu'ils prennent. ( Si le glaçage devient trop épais, remettez simplement le glaçage sur l'eau frémissante et réchauffez jusqu'à ce qu'il ait une consistance coulante. Vous devrez peut-être le faire plusieurs fois car le glaçage a tendance à s'épaissir avec le temps. Ajoutez un peu plus lait au glaçage si nécessaire.)

Une fois que les Lamingtons ont pris, conserver dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours.

(Alternativement, vous pouvez placer les carrés de gâteau sur une grille qui est placée sur une grande plaque à pâtisserie. Ensuite, verser le glaçage sur le dessus de chaque gâteau, en le laissant couler sur les côtés. Une partie du glaçage peut couler sur la cuisson Versez ce glaçage dans votre bol et réutilisez (passez si nécessaire).

Donne 16 Lamingtons de 2 pouces (5 cm).


Recette de Lamington

Au fil des ans, j'ai joué avec plusieurs recettes de lamington. Certains ont produit des éponges vraiment eggy, d'autres ont été trop lourdes à mon goût.

Je suis donc finalement arrivé à ma propre concoction, qui est un succès auprès de ma famille et de mes amis depuis de nombreuses années maintenant.

Cette recette de lamington produit une pâte légère mais ferme, éponge à la vanille qui se marie parfaitement avec le riche glaçage au chocolat. La plupart des recettes traditionnelles utilisent une sauce au chocolat qui est utilisée pour enrober légèrement la génoise et fournir une surface humide pour que la noix de coco adhère.

Ma recette utilise vrai chocolat dans le glaçage qui durcit plus tard pour donner aux lamingtons une couche plus épaisse que la normale, ce qui est non seulement totalement délicieux, mais cela aide également les lamingtons à mieux se conserver plus longtemps.


Préchauffer le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Beurrer et tapisser le fond d'un moule à gâteau carré et peu profond de 20 cm (8 po).

Mettre la farine, la levure et le beurre dans un saladier et incorporer le beurre jusqu'à l'obtention d'une fine chapelure. Incorporer le sucre, les œufs et le lait et battre jusqu'à consistance lisse. Verser dans le moule à gâteau et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.

Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule, couper le dessus du gâteau pour le rendre plat puis couper le gâteau en 12 carrés.

Pour faire le glaçage au chocolat : faites chauffer le beurre et le lait dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Tamisez le sucre glace et le cacao dans le lait et battez pour obtenir un glaçage épais mais coulant.

Placer les gâteaux sur une grille de refroidissement, puis verser sur le glaçage au chocolat, en l'étalant sur les côtés, ou tremper les gâteaux dans le glaçage. Rouler les gâteaux dans la noix de coco avant que le glaçage ne durcisse, puis laisser durcir.


Allez coco pour lamingtons - c'est la journée mondiale de Lamington

Une éponge légère à la vanille imbibée d'une riche sauce au chocolat et mélangée à de la noix de coco râpée - le lamington est le régal parfait pour l'après-midi (encore mieux, nous pensons, avec une couche de confiture et de crème en sandwich au milieu. Mais plus sur ce particulier débat plus tard).

En l'honneur de la Journée mondiale de Lamington (21 juillet), pourquoi ne pas préparer une tasse de thé et vous joindre à nous pour apprécier ce classique australien.

Pour un tel symbole de la cuisine australienne, l'histoire de lamington est un peu confuse. Autrefois répertorié comme une icône nationale par le ministère des Affaires étrangères et du Commerce (aux côtés de Vegemite et des pâtés à la viande), personne ne sait vraiment où est né le lamington. La plupart des comptes semblent convenir que les gâteaux ont été nommés soit pour Lord Lamington, gouverneur du Queensland au tournant du 20e siècle, soit pour sa femme. Mais qui a fait le lamington original, et pourquoi ? Une théorie est que le chef français Armand Galland, qui travaillait à Government House, a créé la recette (les partisans de cette théorie aiment souligner que la femme de Galland était tahitienne, elle aurait donc pu lui faire découvrir la noix de coco, alors un ingrédient relativement inconnu en Australie) . Un autre compte place la cuisinière temporaire de Government House, Fanny Young, sur le siège du conducteur (ou la tuque du chef, si vous voulez), tandis que pour d'autres, Amy Shauer, une enseignante de cuisine du Brisbane Technical College, obtient le crédit.

Mais pourquoi? Pourquoi prendre un très bon morceau de gâteau et y ajouter encore plus d'ingrédients délicieux ? La plupart des historiens s'accordent à dire que la recette est née parce que le cuisinier - qui qu'il soit - essayait de préparer le dessert préféré du gouverneur, une boule de neige, et n'avait pas tous les ingrédients. En désespoir de cause, le lamington est né.

Il y a deux ans, les allégations selon lesquelles le lamington a commencé sa vie alors que le «wellington» en Nouvelle-Zélande s'est avéré n'être rien de plus qu'un poisson d'avril intelligent par Les Gardien. L'article allait jusqu'à poser le gâteau dans une peinture de 1888, avant l'invention du gâteau australien. Que les Australiens se rassurent : le lamington est à nous.

Cela dit, des versions similaires sont certainement appréciées ailleurs - en Afrique du Sud, les lamingtons sont connus sous le nom d'ystervarkies (porcs-épics) et ils sont vendus à Cleveland, Ohio, sous forme de barres de noix de coco.

Quoi que vous les appeliez, cependant, le débat fait toujours rage pour savoir si un vrai lamington a de la confiture ou de la crème - ou les deux (comme dans toutes les questions d'excès, nous sommes fermement en faveur des deux). Une recette originale, publiée dans Le courrier de Sydney en 1901, ne comprenait ni l'un ni l'autre.

Sept recettes de lamington que nous aimons

1. Lamingtons au chocolat et à la framboise

Quand il s'agit de gâteau, nous pensons qu'il est payant d'aller gros ou de rentrer à la maison. Ces plaques de lamington au chocolat et aux framboises font certainement l'affaire - même si elles ne tiennent pas dans votre bouche.


Recette de barres de muesli Lamington


Je n'aime rien de plus qu'une recette simple et celle-ci n'est vraiment pas plus simple. Assurez-vous de ne pas laisser de côté la poudre de gousse de vanille. Si vous n'avez pas de poudre de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de la pâte ou de l'essence de gousse de vanille à la place.

  • 3 tasses de dattes Deglet Nour, dénoyautées
  • 1 tasse de noix de coco desséchée
  • ¼ tasse de cacao en poudre
  • 1 cc de poudre de gousse de vanille
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

  • ½ tasse de noix de coco desséchée supplémentaire
  1. Ajouter tous les ingrédients sauf la noix de coco supplémentaire au robot culinaire. Mélanger pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  2. Tapisser une plaque à pâtisserie et saupoudrer la moitié de noix de coco desséchée supplémentaire dans la base. Versez le mélange dans la plaque à pâtisserie et appuyez fermement. Saupoudrer le reste de noix de coco desséchée sur le dessus, puis couvrir la plaque et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  3. Sortir du réfrigérateur juste avant de servir et couper en morceaux généreux.

Danielle est une nutritionniste diplômée d'université, une cuisinière passionnée et fondatrice de Food to Nourish. L'histoire d'amour de Danielle avec la cuisine a commencé très jeune dans la cuisine où sa mère lui a appris à cuisiner. Danielle est passionnée par le fait d'aider les gens à mieux comprendre la nutrition et à établir une relation plus saine avec les aliments qu'ils mangent. En fait, elle a pour mission d'aider à diffuser le vrai message alimentaire auprès du plus grand nombre de personnes possible. Tout au long de son travail de nutritionniste, les principes de base de Danielle sont toujours revenus dans notre façon de cuisiner et de préparer nos aliments. Elle pense que c'est vraiment aussi simple que de combiner des ingrédients d'aliments complets de la bonne manière pour créer des plats savoureux, riches en nutriments et pleins de saveur.

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Barres de Lamington

Vous savez, parfois tout ce dont nous avons besoin est quelque chose de simple, mais qui semble compliqué, complexe, sophistiqué. Ou quelque chose qui a un nom fantaisiste !

Cette recette, de Technicolor Kitchen, a répondu à un vieux désir : j'ai toujours voulu faire des Lamingtons, mais j'étais trop paresseux pour faire les traditionnels !

125 g de beurre doux à température ambiante
3/4 tasse de sucre
1 cc d'extrait de vanille
2 oeufs
1 ¼ tasse de farine
1 rsp de levure chimique
Pincée de sel
½ tasse de lait entier, tiède
1 tasse de flocons de noix de coco sucrés – Je dois avouer que je n'ai pas vraiment mesuré ! Comme je ne trouve pas de flocons de noix de coco sucrés en Uruguay, j'ai utilisé de la noix de coco râpée.

¾ sucre glace, passé au tamis à mailles fines – puis-je utiliser du sucre normal ? Probablement pas.
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré, passé au tamis à mailles fines
1/3 tasse d'eau bouillante
1 ½ cuillère à soupe de beurre non salé, fondu

Comme dans les recettes de brownies, commencez par préparer la plaque à pâtisserie (j'en ai utilisé une de 9 x 13 pouces) : tapissez-la de papier d'aluminium et beurrez le papier d'aluminium – le faire ATTENTIVEMENT, pour éviter les déchirures. J'ai manqué de papier d'aluminium ce jour-là (l'horreur !), alors j'ai utilisé du papier parchemin – assurez-vous de le beurrer aussi !
Dans le batteur sur socle, crémer le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Cela prendra environ 5 minutes. Ajoutez les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout – n'oubliez pas d'utiliser la spatule en silicone pour racler les parois du bol !

Éteignez le mélangeur. Avec votre spatule en silicone, mélangez la farine, la levure chimique et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Mélanger le lait. Vous obtiendrez une pâte assez épaisse. Étalez-le sur la plaque à pâtisserie, en veillant à lisser la surface avec votre spatule.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Ce gâteau ne lève pas ou ne colore pas beaucoup, ne vous inquiétez pas. Laisser refroidir COMPLÈTEMENT dans le moule sur une grille de refroidissement.

Lorsque le gâteau a refroidi, coupez-le en barres - avant de verser le glaçage, les barres sont jolies sur les côtés! ??

C'est l'heure du glaçage ridiculement compliqué. Prêt? Mélanger tous les ingrédients du glaçage dans un bol. Là. Avec une cuillère et un peu de patience, étalez le glaçage sur les barres. Garnissez-les de noix de coco et servez!

Une autre grande chose à propos de ces barres est qu'elles se congèlent PARFAITEMENT ! Envelopper les portions individuelles dans une pellicule plastique. Lorsque vous avez vraiment besoin de quelque chose de sucré, sortez-le du congélateur et laissez-le décongeler un peu - ils sont plutôt savoureux froids ! ??


Paléo Lamingtons

Je dois admettre que je n'avais aucune idée de ce qu'étaient les Lamingtons lorsque j'ai commencé cette recette. Mais ensuite, j'ai appris qu'il s'agissait d'un aliment australien, alors j'ai donné une pause à mon cerveau américain pour ne pas savoir. Et maintenant que je le sais, je suis si heureuse de partager ces petites bouchées d'amour avec vous !

Les lamingtons sont des gâteaux roulés dans du chocolat et recouverts de flocons de noix de coco. Ça sonne plutôt bien, n'est-ce pas ? Eh bien, ils sont plutôt bons et vous pouvez maintenant les essayer tout en respectant votre style de vie paléo.

Nous avons apporté quelques modifications à une recette de gâteau standard afin de faire ces Lamingtons Paleo. La première étape consistait à remplacer la farine de blé par de la farine de noix de coco. Vous pouvez trouver de la farine de noix de coco dans l'allée des aliments naturels de la plupart des grandes épiceries de nos jours ou si vous êtes dans un magasin d'aliments naturels, cherchez-la avec les autres farines dans la zone de cuisson. Nous avons également remplacé le sucre du gâteau par du miel et je vous promets que vous ne saurez pas la différence.

Pendant que mon gâteau Lamington cuisait, je me demandais d'où venait leur nom. Ma première supposition était qu'ils ont été nommés d'après de petits agneaux à fourrure parce que les flocons de noix de coco leur donnent cet aspect. Mais je suis allé sur Internet et j'ai appris qu'ils portent en fait le nom d'un gouverneur du Queensland, en Australie, à la fin du XIXe siècle, Lord Lamington. J'aimerais avoir un gâteau qui porte mon nom !

Le glaçage traditionnel pour un Lamington est un glaçage au chocolat. Nous créons cela à partir de zéro, à la manière paléo. Au lieu du glaçage au chocolat acheté en magasin, qui regorge de sucre inutile, nous utilisons du miel, de l'huile de noix de coco et de la poudre de cacao, une forme plus crue de chocolat, pour faire notre glaçage. En fait, je préfère ce glaçage au chocolat à celui du commerce car il est plus foncé et plus riche et pas trop sucré.

Un conseil : assurez-vous que votre gâteau est vraiment complètement refroidi pendant que vous le coupez. La moindre quantité de chaleur encore dans votre gâteau fera couler le glaçage. Ce n'est pas parce que c'est Paléo - vous saurez si vous avez déjà fait un gâteau, c'est vrai pour tous les gâteaux ! Lorsque le gâteau est à température ambiante, il est temps pour le glaçage.

Après avoir donné aux bouchées de gâteau un bon bain de chocolat, roulez-les dans la noix de coco et mettez les morceaux de côté pour les mettre… si vous le pouvez. Je suis assez femme pour admettre que j'ai mis le premier dans ma bouche !

Mais j'ai économisé suffisamment pour que lorsque je servais du café et mes Lamingtons après le dîner avec des amis, il y en avait plus qu'assez pour tout le monde, ce qui était bien, car ils étaient un grand succès. J'aime surprendre mes amis en faisant des choses qu'ils ne penseront pas être paléo - et ce fut un autre succès. Il n'y a aucun moyen de dire que vous avez utilisé de la farine de noix de coco et du miel et de la poudre de cacao au lieu des ingrédients traditionnels - le goût et la texture sont exactement ce que vous voulez !

Alors la prochaine fois que vous cherchez une bouchée de gâteau savoureuse (se marie très bien avec le thé l'après-midi, soit dit en passant), je vous suggère fortement d'essayer ces Paleo Lamingtons !


1. Faites chauffer l'huile de coco, le sucre semoule et le sirop de malt de riz (ou glucose) dans une petite casserole à feu moyen pendant cinq minutes jusqu'à ce que le mélange commence à changer de couleur.

2. Versez sur les céréales de riz dans un bol résistant à la chaleur et mélangez.

3. Presser fermement le mélange dans un moule à tarte légèrement huilé ou une plaque à pâtisserie profonde et laisser refroidir à température ambiante.

6. Pour faire la ganache, chauffer le chocolat, l'huile de coco et verser la crème dans une petite casserole, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit fondu et brillant.

7. Enfoncez une brochette dans chaque carré de riz soufflé et plongez-le dans la ganache pour l'enrober. Enlevez l'excédent de ganache et saupoudrez de noix de coco râpée.


Voir la vidéo: Ламингтон. Австралийский десерт. Laminqton, Avstraliya deserti. (Novembre 2021).