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Recette de risotto à la citrouille et aux saucisses

Recette de risotto à la citrouille et aux saucisses


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La douceur de la citrouille épouse le goût salé de la saucisse de porc dans ce parfait risotto italien automnal. Utilisez une saucisse sucrée ou épicée, et un légume ou un bouillon de bœuf.


Washington, États-Unis

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons nouveaux, hachés finement
  • 200 g de saucisse de porc douce, boyau retiré
  • 120 ml de vin blanc
  • 400 g de potiron, pelé et coupé en petits cubes
  • sel, au goût
  • 1 cuillère à soupe de romarin haché
  • 1L de bouillon de légumes ou de boeuf
  • 340g de riz à risotto (par exemple Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano)
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :30min ›Prêt en :40min

  1. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites cuire les oignons nouveaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Augmenter le feu et ajouter la saucisse en la brisant en morceaux avec une cuillère en bois; cuire et remuer pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez le vin et raclez le fond de la poêle pour obtenir les saveurs des saucisses.
  2. Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajouter la citrouille, remuer pour enrober et cuire 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre. Salez et ajoutez le romarin.
  3. Faites chauffer le bouillon dans une petite casserole et maintenez-le au chaud à feu doux.
  4. Ajoutez le riz dans la poêle à saucisses et à citrouille, augmentez le feu et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le riz devienne translucide et ait absorbé la majeure partie du liquide. Réduire le feu à moyen et commencer à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant après chaque ajout et en ajoutant le suivant uniquement lorsque le premier est complètement absorbé. Le riz mettra environ 18 à 20 pour cuire complètement (j'ai mis une minuterie pour m'assurer que le riz ne cuit pas trop).
  5. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre et le parmesan râpé. Laisser reposer quelques minutes, goûter et rectifier l'assaisonnement si désiré et servir chaud.

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Liste des ingrédients

  • 2 C. de bouillon (ou un cube de bouillon)
  • chair de citrouille
  • saucisse
  • riz à risotto
  • 1 once. d'oignon
  • Le beurre
  • Fromage Parmigiano râpé
  • Vin blanc sec
  • Huile d'olive
  • Le sel
  • Poivre

Méthode

Dans le réceptacle d'une cocotte-minute, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive ainsi que la chair à saucisse, sortie de son boyau et ciselée. Ajoutez le riz, faites-le dorer à feu vif, puis ajoutez un trait de vin et laissez évaporer. Ajoutez ensuite le potiron coupé en dés, ainsi que le sel, le poivre et tout le bouillon.

Fermez la casserole et laissez cuire 6 minutes après la mise sous pression. Ensuite, relâchez la vapeur, ouvrez, remuez et mélangez une noix de beurre et 2 cuillerées de parmesan. Servir.


Risotto à la citrouille, aux saucisses et à la sauge

3 1/2 tasses de bouillon de poulet (fait maison ou acheté en magasin de bonne qualité – si fait maison, ajoutez une pincée de sel)

1/2 boîte de 398 ml (14 oz fluides) de purée de citrouille (PAS de garniture pour tarte à la citrouille !)

Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter, couvert, à feu doux.

Pendant ce temps, préparez ce qui suit :

1 oignon moyen, coupé en dés

1-2 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à soupe de feuilles de sauge fraîche, hachées (ou 1 cuillère à café de sauge séchée)

Retirez les boîtiers de 4-6 liens de saucisse italienne (chaud ou doux, au choix) et faites-les dorer dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé (si les saucisses libèrent beaucoup de liquide, augmentez le feu jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'il ne reste que le gras). Lorsque la saucisse est cuite, retirez-la de la casserole et réservez en réservant environ 1 cuillère à soupe de graisse dans le pot. Remettre la casserole sur feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Faire sauter le oignons jusqu'à ce que les bords soient opaques, puis ajoutez le Ail et sauge et cuire jusqu'à ce que les oignons et l'ail ramollissent. Ajouter 1 tasse de riz arborio et faites cuire, en remuant, pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le riz soit enduit d'huile, que les bords deviennent opaques et que cela fasse un bruit comme des billes de verre qui tintent contre le fond de la casserole.Ajouter une louche pleine de bouillon de potiron frémissant (ou 1/2 tasse de vin blanc, si vous l'avez –, je n'ai jamais l'impression de le faire !) sur le riz et remuez pour détacher les morceaux dorés au fond de la casserole. Lorsque le liquide est absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon et continuer à remuer. Le mélange de bouillon de riz doit mijoter doucement. Lorsque vous pouvez voir le fond de la casserole dans le chemin tracé par la cuillère lorsqu'elle se déplace dans le risotto, ajoutez une autre louche de bouillon.

C'était vraiment difficile à prendre en photo !

Continuez de remuer et d'ajouter des louches de bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente – au moins 30 minutes (si vous manquez de bouillon, ajoutez de l'eau bouillante dans la marmite). Les grains de riz doivent être suspendus dans une sauce de la consistance d'une crème épaisse (elle continuera à épaissir hors du feu). Ajoutez une dernière louche de bouillon au besoin et mélangez :

chair à saucisse réservée

1/2 tasse de parmesan râpé

1 cuillère à soupe de beurre

Assaisonner au goût avec sel et poivre et servir garni de plus de parmesan.


Le risotto à la citrouille est-il sans gluten?

Si vous choisissez d'omettre la saucisse Tofurky de cette recette, alors oui, cette recette de risotto végétalien à la citrouille est sans gluten. Si vous préférez une fausse saucisse au Tofurky sans gluten, n'hésitez pas à la remplacer.

Outre la saucisse Tofurky, les ingrédients du risotto à la citrouille comprennent : riz brun, bouillon de légumes, vin blanc, oignon jaune, ail émincé, citrouille en conserve, levure nutritionnelle, feuille de laurier, sauge fraîche, muscade, cannelle, flocons de piment rouge broyés, mer sel et amandes moulues pour la garniture.

Encore une fois, si besoin est, vous pouvez laisser de côté la saucisse Tofurky, mais sachez simplement que c'est de là que provient la majorité des protéines de ce plat, donc si vous comptez des macros, vous devrez en ajouter une autre riche en protéines. ingrédient.


Risotto au potiron et saucisse de faisan

J'ai donc commencé à dire aux gens que l'orange est le nouveau bronzage.

C'était un dernier recours cet hiver lorsque la surabondance de courges d'hiver et de citrouilles que j'inhalais pratiquement a transformé ma peau en une belle nuance de mandarine. (Hé, au moins j'ai assorti les agrumes qui étaient aussi de saison. Mettez-moi dans un supermarché, et je me serais bien intégré. C'est incroyable que les caissiers de Whole Foods n'aient pas essayé de me mettre à l'écart avec les pamplemousses de Floride . Ce n'est pas que je m'en serais plaint. J'aime beaucoup le pamplemousse.)

INGRÉDIENTS
  • 1 tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la longueur
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 lb de riz arborio
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 1 boîte de purée de citrouille (14 oz)
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone
  • Cannelle et muscade, au goût
  • Sel, au goût
  • Saucisse cognac faisan 4 maillons
  • Ciboulette, pour garnir

J'ai aussi soudainement acquis une très bonne vision nocturne. Je me sentais un peu comme Clark Kent. Croisé avec une Tortue Ninja Teenage Mutant.

Je dois aimer ce bêta-carotène.

De toute façon. Le fait est que je mange beaucoup de citrouille.

Et l'une des choses que j'ai apprises dans toute mon expérience de consommation de citrouille, c'est que s'il y a une chose qui va vraiment bien avec la citrouille ? C'est de la saucisse.

Surtout quand cette saucisse regorge de saveurs de faisan et de cognac.

Maintenant, ce n'est qu'une muse en soi.

Il existe une myriade de façons de combiner la douceur de la citrouille avec la salinité de la saucisse d'une manière qui fera éclater vos papilles gustatives en éclats d'extase.

Pâtes. Polenta. Les options sont infinies.

L'un de mes favoris personnels est ce risotto à la citrouille et au mascarpone avec saucisse au cognac de faisan. Idéal en apéritif pour débuter un dîner, mais aussi en plat principal. Car quand un petit ramequin ne suffit pas. Lequel. Croyez-moi sur parole. Ce ne sera pas le cas.


Pour préparer le risotto potiron et saucisse, hacher l'oignon. Enlevez le boudin du boyau et saisissez-le délicatement avec les mains. Pour un résultat encore plus fin, hachez-le au couteau.

Nettoyez le potiron et réduisez-le en petits cubes. Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec de l'huile d'olive extra vierge et ajouter la saucisse. Cuire quelques minutes. Ajouter le potiron et cuire quelques minutes avant de mélanger avec le vin blanc. Evaporez complètement avant d'ajouter le riz et faites-le griller. Ajoutez le bouillon de légumes que vous avez gardé au chaud.

Lorsque le risotto est presque prêt, crémez avec le beurre et le parmesan râpé pour donner une onctuosité incroyable à votre entrée. Servir le plat avec un filet d'huile d'olive extra vierge.


Cristina Cooks : Risotto à la citrouille et à la saucisse et à la sauge

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Risotto de potiron à la saucisse italienne, Une recette facile et savoureuse

Nous sommes en automne alors quoi de mieux qu'un risotto chaud et crémeux pour un week-end pluvieux ? Pleine de saveur de parmesan, de potiron et de saucisse italienne, cette recette de risotto est une façon savoureuse de faire plaisir à toute la famille ! Comme toujours si vous aimez la vidéo abonnez-vous à Gnam pour plus de contenu :

#Risotto
#citrouille
#risotto au potiron
Ingrédients pour 4

600 gr (1,32 livre) de citrouille
100 gr (3,53 onces) de beurre
40 gr (1,41 once) d'huile d'olive extra vierge (evoo)
320 gr (11,29 onces) de riz carnaroli ou arborio
250 gr (8,82 onces) de saucisse italienne
60 gr (2,12 onces) d'échalote ou d'oignon
1,5 litre (3,17 pintes) de bouillon de légumes ( voir* )
50 gr (1,76 once) de Parmigiano reggiano

coupez 600 gr de potiron en petits morceaux
dans une casserole mettre 50 gr de beurre et 40 gr d'evoo
ajouter 60 gr d'échalote finement hachée
quand il est doré ajouter le potiron
cuire le potiron en ajoutant une louche de bouillon de légumes lorsqu'il est trop sec

Après 15 minutes ajouter 250 gr de saucisse italienne
continuer à cuire la citrouille en ajoutant le bouillon de légumes au besoin jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre et crémeuse
ajouter du sel au besoin
dans une autre poêle faire griller 320 gr de riz à feu vif jusqu'à ce qu'il soit opalescent, en le retournant souvent pour ne pas le brûler, quelques minutes suffiront, si vous écoutez bien la marmite, vous l'entendrez crépiter imperceptiblement.

Puis mélanger avec un verre de vin blanc
quand le vin est évaporé ajouter le riz au potiron
Remuer le risotto et bien laisser mijoter pour mélanger les saveurs et éviter que le riz ne colle

Dès que le risotto commence à sécher, ajoutez une louche de bouillon de légumes
Continuer la cuisson jusqu'à ce que le riz soit “al dente”, juste cuit, (15/20 minutes) en ajoutant le bouillon de légumes lorsque le précédent a été adsorbé

Lorsque le risotto est prêt, ajoutez-y 50 gr de beurre et 50 gr de parmesan, et assaisonnez bien avec du sel et du poivre

Et c'est tout, vous pouvez servir le risotto avec une pincée de parmesan, ou faire une galette de parmesan. si vous avez aimé la recette n'hésitez pas à vous abonner, laissez cette communauté grandir et likez la vidéo, si vous avez des questions n'hésitez pas à poser en plus partager sur instagram VOTRE risotto à la citrouille, je suis toujours curieuse de voir comment est faite ma recette !!

*Pour le bouillon de légumes
Je fais habituellement un bouillon de légumes classique pour le risotto, dans ce cas j'ai ajouté un peu de potiron pour plus de saveur. Je mets ces légumes dans 2 litres d'eau et fais cuire pendant 1,5/2 heures

2 carottes
1 côte de céleri
1 oignon
20 g de persil
100 gr de potiron (facultatif)


Ingrédients pour faire un risotto à la citrouille et aux saucisses

Pochi ma buoni

  • 170 grammes de riz
  • 1 litre de bouillon
  • un petit oignon jaune
  • 20 grammes de beurre
  • 250 grammes de citrouille
  • 2 saucisses
  • Fromage Parmigiano Reggiano
  • une pincée de muscade, de cumin et de gingembre en poudre
  • sel et poivre
  • 8 cuillères d'HOVE
  • Romarin
  • 1 verre de vin Corallo Bianco

Timbale de riz au potiron et saucisse

La timbale de riz au potiron et saucisse est un incontournable de Noël. C'est un plat festif, réchauffé par l'orange de la citrouille de Mantoue et l'agitation énergique sur la chaleur. C'est une recette qui requiert notre présence du début à la fin, nous maintenant fermement enracinés dans l'ici et maintenant. C'est aussi la dernière recette qui vient de la collaboration avec Biolover, qui m'a encouragé à utiliser un riz que j'utilise rarement, mais qui s'avère parfait pour la timbale : riz Ribe brun clair.

Le brun clair fin Riz Ribe, une variété de riz Japonica, tire son nom des initiales de son obtenteur : Rinaldo Bersani. Ses grains ont un corps très compact, ne cuisent pas trop et sont toujours séparés, solides et secs. Pour cette raison, c'est le type de riz parfait pour les risottos et les flans, mais il peut être utilisé pour n'importe quelle recette, comme les soupes et les ragoûts .

Tommaso et moi avons réalisé une recette vidéo qui montre comment faire un risotto. Parler d'un risotto peut être captivant, mais le voir, comprendre comment le remuer (mantecare en italien) sur la cuisinière ajoute une autre dimension.

Comme vous pouvez le voir sur la recette vidéo et les descriptions détaillées de la manière de réaliser chaque étape, il y a trois recettes en une. Selon le temps dont vous disposez, vous pouvez arrêter la cuisson dès que le riz est prêt et le servir comme risotto moelleux au potiron rôti et saucisse, crémeux et plein de saveurs. Dès que le riz est moelleux et crémeux, apportez-le à table et remplissez généreusement les assiettes.

Vous pouvez aller plus loin et préparer le timbales de riz, qui sont remplis au centre de fromage pecorino toscan et d'un dessus doré, où la citrouille s'est mélangée au beurre et à la chapelure. Les timbales sont aussi une idée astucieuse pour les vacances, car on peut les préparer à l'avance, les mettre au réfrigérateur et finir de les cuire au four juste avant le déjeuner ou le dîner avec des invités.

Pour des occasions importantes, comme Noël, vous pouvez également préparer un fondue au pecorino et pulpe de citrouille rôtie: créez votre consistance désirée en ajoutant plus ou moins de lait et disposez-le sur une assiette avec une cuillère. Retournez ensuite la timbale sur l'assiette et servez-la comme ça, un soleil d'hiver qui réchauffera les cœurs et les âmes de tous vos proches lors de l'un des déjeuners les plus importants de l'année.


Voir la vidéo: Recette de Potimarron à la fourme dAmbert (Juin 2022).