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Recette de salsa à l'orange et à la tomatille

Recette de salsa à l'orange et à la tomatille


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Une salsa verde classique est mise à jour avec la saveur fraîche et citronnée des oranges. Servir seul ou dans le cadre d'un barre de guacamole pour un délicieux apéritif de fête.

Ingrédients

  • 8 onces (environ 4 moyennes) tomatilles, décortiquées et rincées
  • ½ petit oignon rouge, coupé en morceaux de ¼ de pouce
  • 1-2 chipotles en conserve en adobo, retirés de la sauce en conserve, épépinés et hachés finement
  • 2 petites oranges sans pépins

Instructions

Mettre une poêle antiadhésive moyenne de 8 pouces à feu moyen-élevé. Déposez la moitié des tomatilles côté coupé vers le bas. Quand ils sont dorés, 3-4 minutes, retournez et faites dorer l'autre côté. Retirer de la poêle et laisser refroidir.

Mettez les tomatilles restantes dans un robot culinaire et mixez plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient hachées uniformément - aucun morceau ne doit dépasser ¼ de pouce. Grattez dans un bol moyen.

Mettez l'oignon dans une passoire, rincez à l'eau froide du robinet, secouez l'excédent et ajoutez-le dans le bol avec les chipotles.

Sans laver le robot, traitez les tomatilles rôties jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Incorporer au mélange de tomatilles fraîches. À l'aide d'un petit couteau, coupez le zeste des oranges. Couper des sections (suprêmes) des oranges en coupant entre les membranes blanches pour libérer des segments sans moelle ni membrane blanches. Couper chaque segment en 3-4 morceaux et les incorporer au mélange de tomatilles. Goûtez et assaisonnez avec du sel, généralement ½ cuillère à café. Couvrir et réfrigérer.


Oui, il existe une chose telle qu'une tomatille jaune

Au début, j'ai pensé que c'était peut-être une erreur.

Mais il était là, discrètement assis sur une table à Manhattan's Union Square Greenmarket : un tas de tomatilles vierges au milieu d'une armée de cerises en coque et de nombreux types d'aubergines.

Mais ces tomatilles étaient différentes. Ils étaient jaune.

Peut-être étaient-ils trop ou pas assez mûrs ? Peut-être qu'une récolte ne s'est pas déroulée comme prévu et que la ferme essayait de les faire passer pour des tomatilles ordinaires, en espérant que personne ne le remarquerait ?

Nan. Une recherche rapide sur Google a révélé que les tomatilles jaunes sont "favorisées pour leur saveur subtile".

Tous les membres du personnel voulaient jeter un œil aux licornes du monde des tomatilles (nous sommes enthousiasmés par ce genre de choses). Ensuite, nous avons tous creusé.

En termes de saveur, les variétés jaunes sont nettement plus sucrées que leurs frères et sœurs aux teintes vertes. Ils contiennent également une note fruitée subtile qui ne peut être décrite que comme du miellat.

Alors, que faire des choses ? Nous avons commencé par les substituer un pour un dans des recettes qui demandent des tomatilles vertes. La rédactrice culinaire adjointe Kat Sacks a concocté deux salsas, l'une à base de tomatilles crues et l'autre à base de rôti. Dans les deux cas, les tomatilles jaunes offraient une saveur plus subtile (lire : moins acidulée) que leurs homologues vertes.

Nous avons tous convenu que la salsa crue, faite de tomatilles, d'oignon blanc, de poivre serrano et de coriandre fraîche, tenait mieux lorsque les tomatilles jaunes étaient remplacées, restant brillantes et fraîches. La version rôtie a zappé les tomatilles de toute douceur subtile, transformant la salsa en un désordre terne et boueux.

Il convient de noter que les tomatilles jaunes ne sont pas largement disponibles partout - je n'ai pu les trouver que dans une petite poignée de stands de marché de producteurs ici à New York.

Salsa de tomatilles crues

Note de l'éditeur : cet article a été mis à jour dans le cadre de notre projet de réparation d'archives.


Salsa Traditionnelle Pour Tamales

Maman n'a pas préparé beaucoup de recettes de salsa, mais cette recette de tomatillo chili de arbol était un must quand tamales de porc étaient préparés.

Prêt pour de la salsa aux tomatilles ?? Apportez les chips!

Mon repas préféré quand j'étais enfant, à part la sopa, était une quesadilla au fromage nature préparée avec des tortillas de maïs et garnie de beaucoup de salsa aux tomatillos de maman. C'est toujours l'un de mes plats préférés ! Sur la photo ci-dessous se trouvent la tomatille extra épicée/Chile de Arbol, la tomatillo avocat, la tomatillo serrano et la tomatillo/jalapeno coriandre.


Tomatille contre Tomate

Les tomates et les tomatilles sont toutes deux membres de la famille des solanacées, elles sont toutes les deux souvent considérées à tort comme des légumes et elles poussent mieux dans les climats chauds. C'est là que s'arrêtent les similitudes.

Pas mûrs, ils se ressemblent (à l'exception de la cosse de tomatillo). Cependant, la plupart des tomatilles restent vertes tout au long du processus de maturation. Les tomates, quant à elles, finissent par développer une riche couleur rouge.

Les tomates se présentent sous diverses formes et tailles arrondies, elles sont souvent sphériques, oblongues ou en forme de rein. Ils viennent dans des variétés de tailles différentes comme la cerise et l'héritage. Les tomatilles sont généralement de petite à moyenne taille et sont presque toujours sphériques.


Commentaires

C'est fantastique! Je le mange chaud dès la sortie du robot culinaire ! J'ai rôti les tomatilles, l'ail, l'oignon et le jalapeño sur le gril. J'ai ajouté plus de coriandre que prévu, mais sinon je suis resté fidèle à la recette. Mieux encore, les tomatilles venaient de notre jardin.

Fait comme écrit sauf que j'ai grillé les tomatilles, l'ail et l'oignon sur un gril extérieur. Utilisé avec la recette des chilaquiles. Délicieux!

Salsa très savoureuse. J'ai utilisé 2 piments serrano et je l'ai trouvé un peu chaud. A voir comment il se marie avec les recettes qui utilisent la salsa.

Excellente salsa à utiliser avec du poulet à la poêle et des enchiladas de courgettes à la sauce tomatillo de ce site Web. Doublez cette recette pour en avoir assez. Utilisez 3 poivrons, même s'ils semblent chauds. Mes poivrons semblaient piquants et j'en ai utilisé 2 pour la double recette - j'aurais dû en utiliser plus. Même si elle aurait pu utiliser des épices supplémentaires, la salsa était toujours excellente.

Excellent. Fait un double lot à utiliser dans http://www.epicurious.com/recipes/food/views/skillet-chicken-and-zucchini-enchiladas-with-tomatillo-sauce.

Très belle recette qui s'améliore en faisant griller les légumes plutôt qu'en les faisant bouillir


Côtelettes de porc grillées avec salsa de tomatilles à l'orange

J'ai acheté des côtelettes sur mon marché fermier d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Je les ai saumurés pour qu'ils soient tendres et juteux après la cuisson.

Pour la saumure :
1/2 tasse de sel casher
1/2 tasse de cassonade
8 tasses d'eau
1 cuillère à café de grains de poivre noir
2-3 feuilles de laurier

Pour la salsa:
1 lb de tomatilles, décortiquées et rincées
1 cuillère à soupe de piments chipotle en conserve hachés
1 grosse orange navel sans pépins, pelée et hachée
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
1/2 tasse de verts d'oignons verts hachés
1 cuillère à soupe d'huile d'ail
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sucre

Faire la saumure. Mélanger le sel, le sucre et 2 tasses d'eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que tout soit dissous. Retirer du feu, ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier et 6 tasses d'eau. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid. Mettez la saumure et les côtelettes dans un sac ziploc de la taille d'un gallon. Faites sortir l'air pour que les côtelettes restent immergées. Réfrigérer au moins 6 heures.

Faire la salsa. Préchauffer le gril et mettre la MOITIÉ des tomatilles sur une plaque à pâtisserie striée. Faites-les griller pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à noircir. Retournez-les et faites griller encore 5 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Mélanger tous les ingrédients SAUF les oranges dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les tomatilles crues soient finement hachées. Verser dans un bol et incorporer l'orange hachée. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Retirez les côtelettes de la saumure et séchez-les. Huiler la grille du gril et préchauffer le gril. Faire griller les côtelettes sur un feu très chaud pendant environ 5 minutes de chaque côté. Servir avec la salsa à côté.


Tomatilles

Les tomatilles sont originaires du Mexique et ont été cultivées à l'époque précolombienne. Ils sont connus sous le nom de tomate à coque mexicaine en raison de sa coque extérieure et sont un véritable aliment de base dans la cuisine mexicaine.

Ils sont utilisés crus ou cuits dans une variété de plats en particulier dans la salsa verde.

Chose intéressante, les tomatilles se conservent bien au réfrigérateur pendant deux semaines et se congèlent bien entières.

Découvrez ma recette de Chilaquiles Verde au poulet à base de tomatilles. Une recette qui ne vous décevra certainement pas.

Poivre de Habanero

Les piments Habanero sont extrêmement piquants et étaient autrefois le piment le plus piquant au monde, avec une fourchette de 100 000 à 350 000 unités sur l'échelle de Scoville. Aujourd'hui, ils sont un peu plus bas sur l'échelle de Scoville et le Carolina Reaper détient le titre de piment le plus fort du monde à 2 200 000 SHU !

Les habaneros non mûrs sont verts mais se déclinent dans une variété de couleurs, allant de l'orange, du rouge, du blanc, du jaune, du marron et même du violet. On pense qu'ils sont originaires du Mexique et poussent actuellement au Mexique, au Belize, au Costa Rica, en Équateur, au Panama, en Colombie et également dans certaines parties des États, en Idaho, au Texas et en Californie. Cependant, aujourd'hui, le plus grand producteur de habaneros se trouve dans la péninsule du Yucatan au Mexique.

Aujourd'hui, j'ai également préparé des tacos Poblano rôtis et leur ai ajouté cette salsa, ce qui a rendu mes tacos encore plus délicieux et je cherche une recette dans les prochains jours.

Mettre à jour: Voici la recette des Tacos Poblano Rôtis (Tacos Rajas Poblanas)


Recette : Pétoncles grillés avec salsa de tomatilles à l'orange

Les pétoncles frais d'Off the Hook à Barnegat Light sont imbattables. ASSOCIATED PRESS La Floride a interdit la récolte commerciale dans la région dans les années 1990. La saison de trois mois est réservée aux pêcheurs récréatifs de pétoncles. PHOTO AP Cette photo prise le 12 juillet 2012 dans la baie St. Joesph, en Floride, montre des pétoncles pêchés. De juillet à septembre, la délicieuse délicatesse des coquillages attire les touristes dans cette partie moins connue de la Floride. Cette région, qui s'étend à l'est de Panhandle's Panama City le long de la côte du golfe, est connue pour ses baies peu profondes et larges qui abritent des pétoncles, des huîtres et d'autres espèces marines fragiles. La Floride a interdit la récolte commerciale dans la région dans les années 1990. La saison de trois mois est réservée aux pêcheurs récréatifs de pétoncles. (Photo AP/Melissa Nelson) (Photo : AP )

1 cuillère à café de poivre noir finement moulu

1 cuillère à soupe d'huile d'olive fruitée ou d'huile infusée comme l'ail ou le citron

3 oranges, pelées, épépinées et hachées grossièrement

5 tomatilles, décortiquées, lavées à l'eau chaude, épépinées et coupées en quartiers

½ oignon rouge, coupé en morceaux

¼ tasse de tranches de jalapeño marinées (ou au goût)

Jus de 1 citron vert (ou plus si désiré)

Pour préparer les pétoncles : Préchauffer le gril à chaud. Saler et poivrer les pétoncles et les faire griller en les badigeonnant d'huile 4 minutes de chaque côté. Débarrasser dans des assiettes (4 sur chaque assiette), garnir de salsa.

Pour préparer la salsa : Placer tous les ingrédients dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Peut être fait un jour à l'avance.


Stockage et stockage d'ampères

Mise en conserve & ndash Si vous & rsquorez la salsa en conserve, je suggérerais certainement de doubler la recette pour obtenir une pleine charge de conserve. J'ai obtenu environ 3 1/2 tasses de salsa d'un lot. Si vous prévoyez de mettre la salsa en conserve, assurez-vous que vos bocaux, couvercles et bagues ont été stérilisés.

Une fois que la salsa a mijoté, versez-la dans des pots stérilisés en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Ajouter des couvercles et des bandes stérilisés. Traiter dans une marmite à bain-marie pendant au moins 15 minutes, en ajoutant 5 minutes pour chaque 2000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer. Laisser refroidir, puis conserver dans un endroit frais et sec. Assurez-vous d'utiliser la salsa aux tomatilles dans les six mois suivant sa mise en conserve.

Espace de rangement &ndash Si vous ne voulez pas vous soucier de la mise en conserve, la salsa se conservera au réfrigérateur pendant environ une semaine. Je pense que c'est un cadeau amusant à partager avec des amis!


Instructions

Ajustez la grille supérieure du four pour qu'elle soit la plus proche de la source de chaleur. Mettre le four sur gril et chauffer pendant environ 5 minutes. Placer les tomatilles (côté coupé vers le bas), les gousses d'ail et le jalapeño (côté peau vers le bas) sur une rôtissoire. Faire griller jusqu'à ce que les peaux commencent à carboniser, 1 à 2 minutes de chaque côté.

Transférer les tomatilles et le jalapeño dans un mélangeur ou un robot culinaire. Pressez l'ail rôti de leurs pelures et ajoutez-le au mélangeur. Laissez le mélange refroidir à température ambiante avant d'ajouter la coriandre, ¼ tasse d'eau et le jus de citron vert. Mixer en une purée grossière.

Verser la salsa dans un bol et ajouter l'oignon. Salez au goût et diluez avec de l'eau supplémentaire, si nécessaire, pour atteindre la consistance souhaitée.

Servir la salsa de tomatillo avec du poulet rôti mexicain, à déposer sur le dessus.