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Chou kimchi

Chou kimchi

J'ai découvert récemment les soupes au kimchi, j'en ai donc toujours une portion au frigo.
Avant de commencer la recette, je vous dis que c'est une recette qui dure longtemps, le kimchi doit rester au frigo environ 1-2 semaines.

  • un chou moyen, coupé en morceaux de 2 cm
  • 3 cuillères à soupe de gros sel
  • 3 oignons verts, hachés
  • 4 cuillères à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
  • 3 gousses d'ail, moulues
  • 1 cm de gingembre frais, râpé

Portions : 1

Temps de préparation: plus de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Kimchi au chou :

Mettez les morceaux de chou dans un bol et mélangez avec le gros sel. Laisser reposer au moins deux heures, mais mieux toute la nuit. Ainsi, le chou va ramollir.

Rincez le chou avec du sel et laissez-le égoutter.

Mélanger le reste des ingrédients avec un demi-verre d'eau, puis ajouter les morceaux de chou. Bien mélanger avec vos mains.

Mettez le kimchi dans un récipient qui ferme hermétiquement et laissez-le à température ambiante pendant 1-2 jours pour une utilisation plus rapide ou 1-2 semaines au réfrigérateur, il sera un peu acide et pourra être utilisé dans de nombreux plats, pas seulement ça cornichon.


La délicieuse recette coréenne du Kimchi & # 8211 & # 8211;

Certes le nom "aliment fermenté" vous paraît étrange, mais en fait il s'agit de légumes marinés d'une autre manière.

Le principe de la fermentation est similaire à celui du décapage. Les légumes marinés ont commencé à prendre de l'importance non seulement pendant les mois froids d'hiver, mais tout au long de l'année.

Le kimchi est la façon coréenne de conserver les légumes par le processus de fermentation. La nourriture traditionnelle coréenne depuis des millénaires, le kimchi, est considérée comme très saine en raison de sa teneur en probiotiques. Les probiotiques sont essentiels pour un corps sain car ils aident à la digestion, soutiennent l'immunité naturelle et contribuent à l'absorption des nutriments, mais aussi des vitamines et minéraux essentiels.

Le kimchi est pauvre en calories, procure une sensation de satiété, améliore la circulation sanguine et abaisse le cholestérol. On la retrouve en garniture dans plusieurs plats traditionnels coréens et plus encore : riz frit au kimchi, crêpes au kimchi, oreilles en bois au kimchi, soupe ou ragoût au kimchi. La garniture du kimchi est épicée, acide et salée, préparée à partir d'une variété de légumes fermentés, assaisonnés d'épices et d'épices. L'ingrédient principal du kimchi est le chou chinois. De plus, il y a des radis blancs, de l'ail et des oignons verts.

Le kimchi atteint sa maturité nutritionnelle après 1 à 2 semaines de fermentation.

Ingrédients nécessaires pour préparer le kimchi, source photo : Kitchn

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer une telle garniture que vous pouvez servir avec du riz, des champignons ou divers plats de viande :

-1 chou chinois
-1-2 roses blanches
-1 cuillère à soupe de gros sel
-1 cuillère à soupe de sucre
-2-3 gousses d'ail
-1 botte d'oignons verts
-1 morceau de gingembre
-1 cuillère à soupe de pâte de piment

Lavez le chou et les radis, coupez-les en cubes, mettez-les dans un bol et ajoutez-y du sel et du sucre. Laissez-les de côté pendant 15 minutes, pendant lesquelles coupez l'oignon vert, écrasez l'ail et râpez le morceau de gingembre. Mettez l'ail, l'oignon vert, la pâte de chili et le gingembre râpé sur le chou et le radis. Mélangez tous les ingrédients et mettez-les dans un bocal que vous laisserez quelques jours à température ambiante. Lorsqu'il commence à fermenter, mettez-le au réfrigérateur ou conservez-le dans un endroit frais.


Riz Frit au Kimchi (Kimchi Bokumbap)

Riz frit au kimchi ( bokumbap ou bokkeumbap ) constitue un repas simple qui vous aide à utiliser deux articles que l'on trouve couramment dans les bonnes affaires et les réfrigérateurs coréens : le riz et le kimchi. Cette recette est un aliment modeste, qui se déguste principalement à la maison, mais vous pouvez également le voir dans certains restaurants coréens.

À la maison, faire du riz kimchi frit est un excellent moyen d'utiliser le reste du kimchi qui est juste au-dessus de son niveau premium. Le reste du kimchi qui traîne dans votre réfrigérateur depuis un peu trop longtemps peut être plus que du kimchi frais, et cela aide en fait à préparer ce plat particulier.

Vous pouvez utiliser du bacon canadien comme protéine si vous avez une solution à portée de main. Le jus est facultatif et vous pouvez tout aussi bien utiliser de fines tranches de bœuf, de porc, de jambon ou même de spam.

Certaines recettes utilisent du poulet ou des crevettes pour les enfants comme source de protéines, alors n'ayez pas peur d'expérimenter une fois que vous aurez maîtrisé la recette de base. Le riz frit au kimchi peut être rendu végétarien en le remplaçant par des carrés de tofu pour le porc, le bœuf, le poulet ou les crevettes.

Le kimchi est riche en vitamines et minéraux et constitue un choix alimentaire extrêmement sain. La plupart des Coréens apprécient le kimchi tous les jours de l'année. Utiliser du kimchi fait avec du chou napa est un bon choix pour cette recette de riz frit au kimchi. Rapide, facile et bon marché à préparer, le kimchi bokumbap est une cuisine simple d'origine coréenne à son meilleur.


Kimchi - choucroute à la coréenne

Avez-vous déjà entendu parler du kimchi ? Ce n'est rien de plus que de la choucroute, à la coréenne. Le plat est devenu très populaire dans le monde entier et les Américains le consomment souvent sous forme de cornichon.

Contrairement à la choucroute classique, que nous connaissons tous, le kimchi est plutôt un chou fermenté, laissé à température ambiante, avec beaucoup d'épices et de saveurs. Le kimchi n'a pas le goût de la choucroute à laquelle nous sommes habitués. Il suffit de regarder les ingrédients pour comprendre à quel point la préparation est différente, mais en même temps avec un goût original et intéressant.

  • 1 gros chou chinois
  • sel
  • 2 cuillères à café d'ail écrasé
  • 2 cuillères à café de gingembre haché
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à café d'eau
  • 4 cuillères à café de flocons de piment fort
  • 1 radis blanc
  • 1 botte d'oignons verts

Épluchez le chou et coupez-le en lanières pas très fines, d'environ 2 cm de large. Mettez le chou dans un bol et ajoutez du sel dessus. Mélangez bien le tout, puis placez un bol avec un poids sur le chou. De cette façon, le chou éliminera l'excès d'eau. Laissez-le comme ça pendant au moins une heure.

Égoutter l'eau laissée par le chou, puis mélanger tous les ingrédients sauf l'oignon et le radis, jusqu'à formation d'une pâte. Versez-le sur le chou et mélangez bien le tout. Il est idéal d'utiliser des gants et de mélanger avec les mains, afin que le chou soit uniformément recouvert par le mélange.

Ajouter les oignons verts et les radis hachés ou râpés et mettre le mélange dans un bocal. Laissez le couvercle dévissé, car il commencera à fermenter et à couler. Le chou doit fermenter 2 à 5 jours à température ambiante.

Goûtez tous les jours et voyez s'il faut encore le laisser fermenter, selon vos propres goûts. Vous pouvez faire du chou kimchi plus ou moins fermenté, selon vos préférences.

Une fois que le chou a atteint le degré de fermentation souhaité, conservez-le au réfrigérateur, dans le bocal avec le couvercle fermé. Servir comme garniture ou comme cornichons.


Pour cette recette, j'aurais utilisé n'importe quel batteur à main pour hacher l'oignon et l'ail.

Je fais du kimchi la plupart du temps, et la recette des boulettes de viande m'appartient, j'ai combiné les ingrédients spécifiques de la cuisine coréenne.

Coupez l'oignon vert et l'ail en petits morceaux, et les feuilles de chou seront coupées aussi finement que possible. Le kimchi peut être utilisé tel quel s'il est mou, s'il ne peut pas être un peu écrasé.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à formation d'une composition homogène. Former des boules et les mettre dans un plateau dans lequel j'ai ajouté un peu d'huile.
Faites cuire les boulettes de viande au four en changeant leur position de temps en temps, afin qu'elles dorent de tous les côtés. Ils ressortent quand ils sont bien dorés.

Mettez les morceaux de chou dans un bol et mélangez avec le gros sel. Laisser reposer au moins deux heures, mais mieux toute la nuit. Ainsi, le chou se ramollira.
Rincez le chou avec du sel et laissez-le égoutter.
Mélanger le reste des ingrédients avec un demi-verre d'eau, puis ajouter les morceaux de chou. Bien mélanger avec vos mains.
Mettez le kimchi dans un récipient qui ferme hermétiquement et laissez-le à température ambiante pendant 1-2 jours pour une utilisation plus rapide ou 1-2 semaines au réfrigérateur, il sera un peu acide et pourra être utilisé dans de nombreux plats, pas seulement ça cornichon.

Dans la poêle dans laquelle nous avons fait frire les boulettes de viande, ajoutez de l'eau, du gochujaru et de la sauce soja. Mélangez la fécule avec un peu d'eau, faites attention à ne pas rester grumeleux, et quand l'eau dans la casserole commence à bouillir ajoutez la fécule.
Remuez continuellement, quand il commence à bouillir, il épaissira et assaisonnera avec du gingembre et de l'ail. Si la sauce sort trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau.

Servez les boulettes de viande avec du riz blanc nature, mettez de la sauce dessus et ajoutez un peu de kimchi. Garnir de rondelles d'oignons verts.


L'histoire et les origines du Kimchi

En Corée à cette époque, lorsqu'il n'y avait pas de réfrigérateur, la nourriture devait être préparée pour être conservée pendant les longs mois d'hiver, quand il était impossible d'obtenir des légumes frais.

A cette époque, les voisins se sont réunis et ont préparé de grandes quantités de kimchi, cet événement communautaire étant connu sous le nom de & quotKimjang & quot. Le kimchi était conservé dans des pots en argile appelés & quotonggi. Les conteneurs ont été enterrés à l'intérieur de la terre pour la fermentation. L'un des plats d'hiver coréens typiques avec du kimchi est le kimchiguk, qui n'est rien de plus qu'une soupe au kimchi.

Pour connaître, en pratique, les bienfaits de cet aliment nutritif et sain, suivez les deux recettes de Kimchi.


Les prix du chou sont devenus fous. La crise du kimchi est flagrante

Les champs de choux, qui à cette période de l'année sont fermentés pour produire du kimchi (choucroute à la coréenne), l'aliment préféré des Sud-Coréens, ont été dévastés par des phénomènes météorologiques extrêmes, qui ont entraîné une augmentation du poisson. des prix.

« Les prix du chou sont devenus fous. Je me suis frotté les yeux pour regarder à nouveau l'étiquette parce que les prix n'avaient pas de sens & # 8221, dit Jung Mi-ae, une mère de deux enfants qui lui fournit normalement du chou chaque année pour qu'elle puisse préparer du kimchi.

Les ménages sud-coréens achètent normalement du chou et d'autres légumes en gros pour préparer le kimchi pour l'année suivante, une tradition qui se transmet de génération en génération depuis plus d'un siècle.

Mais cette année, la plus longue saison des pluies de l'histoire ainsi que trois typhons qui ont provoqué des inondations en août et septembre, ont affecté les cultures de choux et coupé les approvisionnements. Les prix des aliments frais ont augmenté de 22% le mois dernier, atteignant leur plus haut niveau depuis début 2011, selon les statistiques officielles.

Il n'y a pas que les ménages qui souffrent de cette situation. Daesang Corp., le plus grand producteur de kimchi de Corée du Sud, a été contraint de suspendre temporairement les ventes en ligne en raison d'un manque de chou. CJ CheilJedang Corp., un autre grand producteur alimentaire en Corée du Sud, a annoncé qu'il avait commencé à chercher des fournisseurs alternatifs pour répondre à la demande, qui est particulièrement élevée cette année alors que de plus en plus de personnes mangent à la maison en raison de la pandémie.

« Le chou est particulièrement sensible au changement climatique et toute météo extrême aura un effet significatif sur la production. Même si les prix commencent à se stabiliser, les incertitudes sur les prix continueront de persister jusqu'au milieu du mois prochain & # 8221, déclare Kim Dajung, chercheur au Korea Rural Economic Institute.

Il y a quelques espoirs. La crise du kimchi prêt à l'emploi devrait disparaître car les récents développements météorologiques favorables signifient que les prix du chou vont se calmer, selon le ministère sud-coréen de l'Agriculture, selon Agerpres.

Cela devrait apporter un peu de réconfort à des personnes comme Lee Neung-hwa, une femme au foyer de 64 ans dont le réfrigérateur spécifiquement dédié au kimchi commence à se vider. La plupart des ménages en Corée du Sud disposent d'un réfrigérateur spécial dédié à la conservation du kimchi à une température idéale.


La meilleure recette de kimchi

Certainement la recette sud-coréenne la plus connue, celle du kimchi, gagne de plus en plus en popularité auprès des personnes en dehors des frontières du pays d'origine. Bref, le kimchi est une sorte de choucroute, épicée, extrêmement parfumée et à la texture croquante inégalée qui, une fois conquise, ne manquera pas à votre table.

En Corée du Sud, le kimchi est le produit que l'on trouve dans la maison des pauvres, ainsi que dans la maison des riches, les Coréens le préparant en quantités énormes. Ils le servent comme tel (salade), comme accompagnement avec presque tous les aliments, comme ingrédient auxiliaire dans la composition de nombreux aliments, ainsi que comme ingrédient de base dans d'autres délicieuses recettes (ragoût de kimchi, crêpes au kimchi).

Suivez les étapes ci-dessous pour préparer la meilleure recette de kimchi au monde et découvrez, à la fin, les merveilleuses propriétés de ce produit.


Vidéo: Kabsa Saudi Recipe How to Make Kabsa International Cuisines (Octobre 2021).