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Le meilleur des vins rouges autrichiens

Le meilleur des vins rouges autrichiens

Découvrez ces suggestions pour un climat plus frais, des vins autrichiens

Il faisait froid comme une brise alpine ici à New York et cela m'a fait penser aux vins de montagne, aux vins rouges de montagne pour être précis. Maintenant, c'est un peu un départ pour moi; Je préfère généralement ces vins lorsque le temps n'est pas tout à fait déterminé à me séparer du bout de mon nez. Mais les gens qui fabriquent ces vins ont tendance à faire face à des conditions au moins aussi mauvaises que celles que nous vivons ici à New York, et d'une manière ou d'une autre, ils parviennent à s'en sortir, alors je pense que nous devrions au moins essayer.

Les vins que j'ai choisi de déguster étaient autrichiens, avec deux de mes cépages de montagne préférés : le blaufrankisch et le zweigelt. Bien que ces deux vins puissent être assez similaires, j'ai tendance à remarquer leurs distinctions autant que leurs similitudes. Le climat et le sol de l'Autriche donnent des vins qui ont tendance à être plus acides, croquants et croquants avec des tanins fins et un caractère frais et réservé dans le fruité frais qu'ils ont tendance à présenter. Avec le zweigelt, ce fruité a tendance à me rappeler un peu la syrah ; floral avec des nuances de bleuet sauvage et un noyau de mûre et de framboise. Le Blaufrankisch, en revanche, offre plus de complexité, dont une partie provient sans doute de chênes plus récents, qui sont plus couramment utilisés avec le Blaufrankisch qu'avec le zweigelt. Mais même seul, le raisin produit un vin avec plus de notes épicées et savoureuses que le zweigelt plus fruité.

Si vous n'avez jamais eu l'un ou l'autre de ces cépages auparavant, ils valent vraiment la peine d'être recherchés pour changer de rythme - également comme introduction au style des vins rouges disponibles en Autriche et dans d'autres régions de montagne. Ils offrent une expérience de consommation plus rafraîchissante et différente que celle que l'on obtient généralement avec les vins de climat chaud, et sont résolument conviviaux pour la nourriture, parfaits pour les plats de gibier, de canard ou de bœuf préparés simplement et prêts pour le temps arctique.

Cliquez ici pour découvrir le meilleur des vins rouges autrichiens.

— Grégory Del Piaz, Snooth


Recette authentique de Gluhwein d'un chef autrichien

Je n'ai pas caché à quel point j'aime les marchés de Noël européens, en particulier ceux d'Allemagne et d'Autriche. J'ai un million de raisons, mais je mentirais si je disais que le gluhwein n'en faisait pas partie. Ce qui est drôle, car en 2011, lorsque j'ai visité pour la première fois les marchés de Noël européens, je n'aimais pas le vin. Mais gluhwein était différent. J'ai adoré sa douceur épicée. J'ai adoré les petits mugs festifs dans lesquels il est arrivé. J'ai adoré que ce soit le meilleur incontournable pour se réchauffer et que personne ne m'ait jugé pour avoir un mug à 2 heures de l'après-midi. J'ai tout aimé à ce sujet. Et puis j'ai fait l'erreur de rentrer chez moi dans un Canada glacial sans recette de gluhwein.

Alors que Noël arrivait avec ma famille et mes amis, j'avais envie de gluhwein. Lorsque les tempêtes de neige ont frappé et que je dois pelleter ma porte toutes les heures pour ne pas être coincé à l'intérieur, j'avais envie de gluhwein. Et quand la température est tombée à -40C et que les nouvelles annonçaient des avertissements de froid extrême et d'engelures, j'ai vraiment envie de gluhwein.

C'est pourquoi, lorsque je suis retourné pour les marchés de Noël en 2015, je me suis assuré de revenir à la maison avec une authentique recette de gluhwein.


Autriche Régions alimentaires

Collines et vignobles du sud de l'Autriche

Le pays de l'Autriche est composé de neuf États, ou länder en allemand (et au cas où vous ne le sauriez pas, la langue de l'Autriche est l'allemand.) Mais « Land » est aussi le mot allemand pour « pays », donc les Autrichiens utilisent le mot bundesländer pour désigner les différents États fédérés ou régions.

Le climat, le sol et les conditions de croissance entre le nord et le sud de l'Autriche sont distincts. Vous trouverez des variations importantes dans les offres de viande ainsi que dans la préparation et la technique des aliments en fonction de la région dans laquelle vous vous trouvez. En fait, certaines variations régionales des aliments sont si petites que vous pourriez être surpris de l'impact qu'elles pourraient avoir sur une région et ses produits alimentaires.

Prenez par exemple la Styrie du Sud (Südsteiermark), où règne la petite graine de citrouille ! Cet aliment - les graines ou l'huile de pépins de courge omniprésente - peut être trouvé sur chaque table ici dans un plat ou un autre, comme le serait le balsamico di Modena traditionnel dans la région italienne d'Émilie-Romagne.

Chaque région d'Autriche a son identité culturelle unique et unique et, bien sûr, ses propres spécialités culinaires autrichiennes.


Vins à essayer du millésime 2019 d'Autriche

Eichinger 2019 Ried Hasel Grüner Veltliner (Kamptal) 19 $, 93 points. Le caillou mouillé et le citron au nez sont timides et subtils. C'est en bouche que se déploient les sensations salées et savoureuses d'herbes écrasées. Il y a de l'achillée millefeuille broyée et de la sauge dissoutes dans la pureté du citron et bordées de levure salée. C'est élégant, concentré, tendu et débordant de saveur. Weygandt-Metzler. Le choix des éditeurs.

Bernhard Ott 2019 Am Berg Grüner Veltliner (Niederösterreich) 21 $, 92 points. Des notes subtiles de poire sont évoquées au nez, à la fois de l'écorce de poire verte fraîchement coupée et de la chair plus mûre de poire jaune. La bouche s'ouvre ensuite avec une pointe salée de levure et de miso sur la bouche texturée. La finale sèche déborde de fraîcheur. Vins Skurnik, Inc.

Biokult 2019 Naken à base de raisins biologiques blancs (Burgenland) 20 $, 92 points. De couleur rose et funky, ce vin d'orange au contact de la peau regorge de notes de clémentine et d'écorce d'orange au nez, soutenues par une note de chèvrefeuille. La bouche légère a une texture rappelant la moelle des agrumes et picote de fraîcheur, tandis que les notes de clémentine et de poivre blanc sont soulignées par la nature sèche. Il est convaincant et merveilleusement léger. Marchands naturels, Inc.

Neumeister 2019 Gelber Muskateller (Vulkanland Steiermark) 21 $, 92 points. Des zestes de citron frais, du chèvrefeuille et un soupçon de fleur de sureau composent un nez frais et appétissant. La bouche légère a un léger spritz et présente une fraîcheur et un arôme incroyables pour une telle finesse. Frederick Wildman & Sons, Ltd.

R&A Pfaffl 2019 Sandstein Zweigelt (Niederösterreich) 21 $, 92 points. La cannelle et les cerises rouges et noires se combinent dans un nez aromatique appétissant tandis que des notes poivrées scintillent en arrière-plan. La bouche a du punch avec une belle toile de tanins fins et des tonnes de purs fruits de cerise. La fraîcheur met tout en valeur et rend la finale sèche vraiment appétissante. Sélections de la famille Taub.

Stadt Krems 2019 Grüner Veltliner (Kremstal) 15 $, 92 points. Sous les notes vives de poire verte et de citron du nez, il y a une véritable intensité de mirabelle. La bouche ajoute une onctuosité de levure à ces notions sur une bouche élancée mais concentrée, tandis que des reflets salés et poivrés animent ce corps de levure. Artisanat + Domaine–Winebow. Meilleur achat.

Bründlmayer 2019 Terrassen Riesling (Kamptal) 27 $, 91 points. La moindre odeur de fruit de la passion flotte au nez de manière tropicale. La bouche l'atténue, avec des notes d'agrumes élancées de citron et de pamplemousse piquant, présentant un corps élancé, frais et acidulé plein de fraîcheur aromatique et parfumée d'agrumes. La finale est sèche et gourmande. Sélections de la succession Terry Theise.

Markus Huber 2019 Terrassen Riesling (Traisental) 18 $, 91 points. La fraîcheur du citron brise jaillit du verre dès la première bouffée. La bouche est élancée et légère, vive et tendue et picote de citron tandis qu'un noyau mirabelle plus rond et plus mûr apporte matière et chaleur. C'est totalement sec et totalement rafraîchissant. Sélections Broadbent, Inc.

Schloss Gobelsburg 2019 Cistercien Rosé (Niederösterreich) 15 $, 90 points. Des notes acidulées de fraise au nez signalent un rafraîchissement immédiat. La bouche élancée et sèche est rendue encore plus vive par le spritz qui accentue toutes ces notes vives de citron. Vins Skurnik, Inc. Meilleur achat.


Vous aimez le pinot noir ? Vous devriez boire plus de rouges allemands et autrichiens

Six vins pour vous familiariser avec le vaste monde de Spätburgunder, Zweigelt et Blaufränkisch.

Le cépage Pinot Noir est notoirement capricieux. Si ses conditions de croissance sont un peu trop chaudes ou trop fraîches, trop humides ou trop sèches, il en souffre, tout comme les vins qu'il produit.

En raison de la nature inconstante du raisin, les vins de pinot noir de haute qualité proviennent traditionnellement de régions viticoles qui s'inscrivent dans d'étroites bandes latitudinales coupant les hémisphères nord et sud. La Bourgogne en France, par exemple, et aussi certaines parties de l'Oregon et de la Californie. Mais il existe des preuves que le changement climatique attire de nouvelles régions dans le sweet spot du Pinot Noir.

L'Allemagne est, historiquement, un prodigieux producteur de Pinot Noir. Il embouteille plus de pinot noir que n'importe quel pays, à l'exception de la France et des États-Unis, mais les pinots allemands n'ont traditionnellement pas la profondeur et la complexité de leurs homologues de Bourgogne. Cela change. Dès 2000, les viticulteurs allemands commençaient à enregistrer des saisons de croissance plus longues et plus chaudes. Depuis lors, ces tendances météorologiques se sont accélérées et elles permettent aux vignerons allemands de produire des pinots noirs d'un poids et d'une nuance auparavant inaccessibles.

"Il y a encore six ans, alors que nous assistions à ces tendances au réchauffement, les vins [d'Allemagne] étaient un peu décousus car ils ne savaient vraiment pas comment faire ce style de pinot", déclare Keith Wallace, fondateur de la École du vin de Philadelphie. “ Mais maintenant qu'ils maîtrisent le problème, et c'est ce qu'ils font, ils font des vins vraiment, vraiment délicieux.”

À part le changement climatique, il y a de bonnes nouvelles pour vous : le pinot noir allemand&# x2014, également connu sous le nom de Sp&# xE4tburgunder&# x2014, passe encore sous le radar. Et il est donc possible de trouver des bouteilles qui coûtent une fraction de ce que vous paieriez pour un vin comparable de France ou des États-Unis. amour avec le pinot allemand.

C'est également vrai de plusieurs autres vins rouges allemands. Comme le pinot noir, le Lemberger et le Trollinger sont des vins rouges légèrement à moyennement corsés et fruités qui présentent souvent beaucoup d'acidité alimentaire. Et comme le pinot noir allemand, ces vins ont récemment bénéficié de saisons de croissance plus longues et plus chaudes. Bien qu'ils puissent être difficiles à trouver aux États-Unis, un bon magasin de vin devrait en proposer l'un ou les deux. Ils ont également tendance à être de grandes valeurs.


Les vins parfaits pour le schnitzel parfait

C'est un plat qui est peut-être originaire du nord de l'Italie, où il est connu sous le nom de costoletta alla Milanese, mais il est devenu le plat national incontesté de l'Autriche.

On parle de l'escalope de veau panée et frite connue sous le nom de wiener schnitzel, et il n'y a pas de meilleur endroit pour savourer une escalope viennoise authentique qu'à Vienne. Après tout, vous trouverez une partie du nom du plat dans le nom de la ville : en Autriche, Vienne est connue sous le nom de Wien.

D'innombrables restaurants servent du wiener schnitzel, mais aucun restaurant ne le fait mieux que Figmueller Wollzeile, qui a trois emplacements à Vienne - l'original, ouvert en 1905 un deuxième, à quelques portes de la rue, construit pour gérer le débordement et maintenant un troisième, quelques portes supplémentaires plus loin, pour gérer le débordement du deuxième restaurant.

Si vous avez la chance de décrocher une table dans le restaurant d'origine, vous pourrez entendre le plat se préparer. C'est vrai, vous l'entendrez. Chaque schnitzel de saucisse est martelé à plat jusqu'à ce qu'il mesure environ 12 pouces de diamètre - assez grand pour couvrir complètement une assiette.

Figmueller Wollzeile propose un certain nombre de plats autrichiens traditionnels, notamment du bœuf grillé avec une sauce à la ciboulette et du foie de veau glacé aux pommes et au raifort avec des rondelles d'oignon frites et du goulasch de pommes et de veau au four avec des boulettes de beurre.

Mais si vous n'avez le temps que pour un seul gros repas à Vienne, le wiener schnitzel - simplement préparé avec de la farine, des œufs et de la chapelure, puis frit à un brun doré - est le plat que vous devez avoir.

Les serveurs recommanderont Gruner Veltliner, le vin blanc emblématique de l'Autriche, pour accompagner le schnitzel, et c'est un choix solide. Il se marie également bien avec le Chardonnay, le Riesling, le Chenin Blanc et le Gewurztraminer. Vous préférez le vin rouge ? Optez pour un Pinot Noir fruité (connu en Autriche sous le nom de Blauburgunder ou Blauer Spatburgunder).

Et comme l'illustre la photo ci-jointe, il n'est pas nécessaire de garder de la place pour le dessert.


Les raisins

L'Autriche cultive 13 cépages rouges et a basé son industrie principalement sur des cépages indigènes. Après avoir dégusté des centaines de vins rouges au VieVinum de l'année dernière, le plus grand festival international du vin d'Autriche, qui se tient dans le glorieux palais de la Hofburg à Vienne, j'ai rassemblé l'aperçu suivant.

Zweigelt

Dans le passé, j'ai décrit le Zweigelt comme l'équivalent autrichien du Gamay dans le Beaujolais. Les deux cépages sont sujets à des rendements élevés et lorsqu'ils sont laissés à eux-mêmes, ils ont tendance à produire des vins simples. Avec des pratiques viticoles réglementées et un traitement éthique dans la cave, la qualité est fabuleuse.

Aujourd'hui, sans équivoque, Zweigelt est le plus performant d'Autriche en termes de qualité. Ce croisement de St Laurent et Blaufränkisch a été créé en 1922 et représente aujourd'hui 14 pour cent de toutes les plantations. Il a une maturation précoce, produisant des vins riches, avec une couleur rouge pourpre, des tanins souples et une saveur distincte de cerise. Il existe des versions boisées et non boisées. Il est également assemblé avec d'autres cépages nationaux et internationaux pour produire une sélection de cuvées haut de gamme.

Pinot noir (blauburgunder, blauer spätburguner)

Il est logique que ce cépage de climat frais ait trouvé sa place dans la viticulture autrichienne. Le Pinot Noir est probablement venu en Autriche avec les moines allemands Zisterziensern. Entre 1999 et 2009, la superficie a augmenté de 58 pour cent, mais elle ne représente que moins de deux pour cent de toutes les plantations. Pour une si petite production, la qualité a tendance à être élevée, et pour mon dollar, elle est à égalité avec Blaufränkisch pour la deuxième place en termes de qualité.

Toujours sceptique ? Au cours des trois dernières années, le pinot noir autrichien a battu à deux reprises l'élite mondiale lors de dégustations à l'aveugle. Cela inclut le célèbre Burg hound DRC (Domaine de la Romanée Conti) contre The World Blind Tasting. Une stature impressionnante en effet !

Saint laurent

Le nom de ce cépage est dérivé du jour de la Saint-Laurent (10 août), lorsque le raisin commence sa vérasion. De nombreux producteurs vantent les vertus de ce cépage, qui représente moins de deux pour cent des plantations. Cela dit, la majorité de ce que j'ai échantillonné avait tendance à être dur et austère - et mon moins préféré des cépages indigènes.

Blaufränkisch

Les origines de ce cépage noble ont été documentées pour la première fois en Autriche au XVIIIe siècle. Ailleurs en Europe, il est connu sous le nom de Lemberger et/ou Kékfrankos. Stylistiquement, les vins ont tendance à être plus robustes par rapport à l'opulence de Zweigelt. L'âge aide à montrer son pedigree, car il y a généralement un niveau élevé de tanin. Les fruits rouges et noirs, ainsi qu'un agréable côté terreux, aident à définir le raisin.

Blauer wildbacher

Cette ancienne variété, probablement cultivée par les Celtes, a été documentée pour la première fois au XVIe siècle. Sa maison est dans la région de Styrie, où le climat est le plus chaud, aidant le raisin à éviter le gel et la pourriture tout en mûrissant tard dans la saison. Les caractéristiques de ce cépage ont tendance à être les fruits rouges et les herbes.

Cabernet sauvignon et merlot

La majorité de ces deux cépages ont été plantés entre la fin des années 1980 et les années 1990 et ont maintenant atteint un plateau. Ensemble, ils représentent moins de trois pour cent de toutes les plantations. Beaucoup pensent que le Merlot est bien adapté au terroir autrichien en raison de sa nature de maturation précoce. Dans la pratique, seuls quelques vignerons produisent un cépage Merlot - la plupart utilisent le raisin comme partenaire d'assemblage avec Cab Sauv, produisant de superbes rouges mi-corsés à corsés avec des saveurs bordelaises classiques.

On y trouve aussi occasionnellement la Cuvée Franco-Autrichienne, qui comprend Zweigelt, Blaufränkisch et/ou St Laurent, qui sont singulières et savoureuses.

Les autres

Blauberger est une variété douce et facile à boire qui pousse bien dans la plupart des sols. En raison de sa couleur sombre, il est généralement utilisé comme fourrage de mélange, avec parfois une apparition mono-variétale. Blauer Portugieser est arrivé de la vallée du Douro vers 1770. Depuis la fin du siècle dernier, sa superficie a diminué de 31 pour cent et ne représente plus que trois et demi pour cent de toutes les plantations. Il produit des vins assez simples à la robe pâle. Et puis il y a la Syrah. Sa malléabilité extrême permet de réaliser des versions poivrées du Rhône septentrional et des styles opulents du Nouveau Monde.


10 meilleurs vins rouges fabriqués aux États-Unis à acheter en 2021

Un bon verre de vin rouge fait partie des grands plaisirs de la vie. C'est aussi l'une des boissons alcoolisées les plus saines à choisir. Le vin rouge contient moins de sucre naturel que le blanc et contient également plus de fer, de potassium et de caroténoïdes (bons pour la santé des yeux). Bien que les études soient mitigées sur le resvératrol, un antioxydant présent dans le vin rouge, il est possible que ces polyphénols aident à prévenir les dommages aux vaisseaux sanguins et à protéger contre l'accumulation de cholestérol. De toute évidence, vous ne devriez pas boire de vin pour obtenir vos nutriments quotidiens ou le considérer comme votre principale défense contre les dommages cardiaques. Et nous savons que nous avons l'air d'un disque rayé, mais les bienfaits du vin rouge ne sont bénéfiques que si vous le buvez avec modération ! Une boisson standard (5 onces de vin à 12% d'alcool) pour les femmes et deux pour les hommes est généralement considérée comme sûre. Plus que cela, et vous faites plus de mal que de bien. Mais si vous êtes décidé à boire de manière responsable et que vous recherchez quelques recommandations, voici nos vins rouges américains préférés à déguster en 2020 :

Les pinots noirs ont les niveaux les plus élevés de resvératrol, et le pinot noir de Melville est à peu près aussi parfait que possible à un prix raisonnable de 38 $. Fabriqué dans son domaine Rita Hills et vieilli en fûts de chêne français, il présente un mélange aromatique complexe et fruité de grenade, de rhubarbe, de zeste de mandarine et de cerises. Il est équilibré, frais et vibrant.

Ce ne serait pas une carte des vins sans une sélection de Napa Valley, et à partir de là, nous devons aller avec Cuvaison, une cave familiale fondée en 1969. Son domaine Pinot Noir est un peu plus cher que notre sélection Melville, à 42 $ la bouteille, mais pour une occasion spéciale, cela en vaut la peine. Vous trouverez les arômes de pétales de rose, de fraises et de prunes et de fruits noirs en bouche et durs pour résister.

Alors que Napa est la partie la plus célèbre de la région viticole californienne, je préfère secrètement Sonoma (au moins à visiter !). Mon vin préféré là-bas est le Scribe, fondé par deux frères en 2007. Cet assemblage de pinot noir 2018 est venu avec son &ldquorrevenir à la normale&rdquo après les incendies de North Bay en 2017 et les années de sécheresse qui les ont précédés. Ici, vous obtenez les épices des raisins Martini complétées par le côté terreux des raisins Pommard.

De gros petits mensonges les fans adoreront La Crema, une cave en partie basée à Monterey, où le spectacle populaire est filmé. Son Pinot Noir 2018 est à un prix raisonnable de 28 $ et présente des saveurs de prunes, de canneberges et de framboises. Les vignerons mettent en valeur sa &ldquodistinct minéralité&rdquo et ses notes d'épices de barriques.

Une autre région viticole que j'aime en Californie est Paso Robles, et là-bas, mon préféré est Justin. Un bon choix est le Right Angle 2017, un mélange unique et corsé de cabernet, de petit verdot, de petit sirah et de malbec. Vous goûtez des fruits noirs mûrs, de la vanille et du chêne dès votre première gorgée. C'est aussi abordable, à 28 $ la bouteille si vous êtes membre de la société du vin (et l'inscription est gratuite).

Maintenant, nous nous déplaçons vers le nord, dans la vallée de Willamette dans l'Oregon, où le bon vin est souvent un peu moins cher que dans la Californie à la mode. Un favori est Cooper Mountain, qui est cultivé de manière biologique et biodynamique. Son pinot noir signature (et le plus abordable, à 28 $ la bouteille) provient de ses trois plus anciens vignobles du domaine et regorge de fruits du sol forestier et de mûres, de framboises et de bleuets.

Encore plus économique à environ 24 $ la bouteille, Willamette Valley Vineyards&rsquos Whole Cluster Pinot Noir est certifié durable et incroyablement polyvalent. Les vignerons l'appellent &ldquoliquid fruit salad in a glass&rdquo car elle s'ouvre sur des arômes de cerise noire mûre, de fraise, de cassis et de framboise. Il s'accordera parfaitement avec n'importe quel plat de barbecue cet été.

Le domaine Montinore est le plus grand producteur de vins de domaine certifiés issus de raisins biodynamiques du pays (et c'est la gestion familiale et Kristin Marchesi qui gère le domaine avec son père !). Les pinots noirs sont leur spécialité et le Red Cap 2017 est proposé à un prix avantageux, à seulement 24 $ la bouteille. Il est mi-corsé et a des cerises, des prunes et "un baiser de chocolat" en bouche.

Oui enfin! Un rouge qui n'est pas du Pinot Noir ! J'aime les vignobles Bryn Mawr à Salem, OR, parce que le vigneron et directeur du vignoble est une femme, Rachel Rose. L'un de ses vins de spécialité, le Tempranillo 2015, est exceptionnel. Il faut le payer, à 50 $ la bouteille, mais cela parce que cet assemblage vieillit en fûts pendant au moins deux ans puis en bouteille pendant au moins un avant la sortie, ce qui permet aux tanins de s'assouplir et aux saveurs de se concentrer.

Maintenant, voici quelque chose de cool&mdasha mélange qui combine la beauté d'un pinot noir avec la luminosité et l'acidité d'un vin blanc. Cela a commencé comme une expérience à Left Coast et est maintenant l'un de ses cépages les plus populaires. Le pur jus de Pinot Noir est fermenté en cuve inox, puis élevé sur lies. Vous avez un goût de chèvrefeuille, de poire, de pêche et d'ananas avec une finale douce et rafraîchissante.


Buvez votre chemin à travers le vin autrichien

La prochaine fois que vous enfilerez votre lederhosen (ou votre dirndl), ne vous sentez pas déplacé si vous préférez un verre de vin à une chope de bière (comme si cela vous mettait mal à l'aise). Le vin autrichien est peut-être une rareté aux États-Unis, mais son histoire est aussi ancienne que le pays lui-même. En fait, Vienne compte plus de vignobles urbains que n'importe quelle métropole du monde (avec 1 600 acres de vignobles).

Le vin autrichien a ce je ne sais quoi.

Les vins autrichiens sont principalement produits dans la partie orientale du pays (où se trouvent les principales zones de population) et le climat continental plus frais produit des vins blancs secs et racés et des rouges élégants et fruités. Ce n'est pas une région pour les vins riches et opulents comme ce que vous trouverez dans une grande partie de la Californie et de l'Australie. Au lieu de cela, les vins autrichiens penchent vers des saveurs acidulées et herbacées dans un style plus proche de la France. Donc, si vous êtes un francophile en ce qui concerne la préférence du vin, le vin autrichien a ce certain je ne sais quoi.

Ce que signifie la vinification en climat frais

Les régions viticoles autrichiennes se situent principalement autour des 47e et 48e parallèles. Imaginez un endroit qui peut avoir des étés chauds, mais ils sont un peu plus courts et les hivers sont froids. Pour un petit point de vue :

  • 48th Parallel est juste au nord de la pointe du Maine
  • 48th Parallel est à 30 miles au nord de Seattle, WA
  • 48e coupe parallèle à travers le Haut-Rhin en Alsace, France.
  • 47e parallèle est à Olympie, Washington
  • 47th Parallel est à Deluth, Minnesota
  • 47e parallèle est Beaune en Bourgogne, France
  • Le 47e parallèle enjambe les Alpes en Suisse

Les vins cultivés dans des régions plus fraîches ont tendance à produire des styles plus légers, en mettant l'accent sur des saveurs de fruits acidulés purs, une acidité plus élevée et *généralement* moins d'alcool.

Les meilleurs outils pour le vin

Du débutant au professionnel, les bons outils pour le vin garantissent la meilleure expérience de consommation.

Grüner Veltliner

Vins blancs épicés, herbacés et légers avec une acidité élevée

Parmi les 35 cépages autorisés cultivés en Autriche, le Grüner Veltliner est le plus important. Les régions de culture les plus importantes pour Grüner Veltliner se trouvent en Basse-Autriche (alias Niederösterreich) où les vins ont atteint le statut de culte parmi les fidèles. Les vins Grüner Veltliner économiques ont une acidité poivrée caractéristique qui laisse place à des saveurs plus douces de melon vert. Au fur et à mesure que vous montez en qualité, les vins haut de gamme Grüner Veltliner sont souvent élevés en fûts de chêne et sont comparables aux vins fins de Chardonnay de Beaune (en Bourgogne).

Zweigelt

Vins rouges légers avec beaucoup de saveurs acidulées de fruits rouges

Le deuxième cépage le plus planté en Autriche (qui continue de croître rapidement en popularité) est le Zweigelt au cœur léger. Le Zweigelt produit de fabuleux vins rosés secs ainsi que des rouges. Les vins ont une acidité plus élevée et des tanins plus faibles et offrent des saveurs de cerise, de framboise (sur les millésimes chauds) et un piquant semblable à la cannelle ou au poivre de Sichuan. En raison de la faible teneur en tanins de Zweigelt, les vins ne vieillissent généralement pas bien mais se marient parfaitement avec des viandes plus légères (et même du poisson !). Si vous êtes un fan du Beaujolais, Zweigelt est votre ami.

Blaufränkisch

Vins rouges moyennement corsés avec myrtille et épices

L'un des vins rouges les plus raffinés d'Autriche, le Blaufränkisch (alias Lemberger) a des saveurs plus profondes de prune, de myrtille et de mûre avec des épices poivrées, des tanins mâchus et une subtile saveur de forêt. Les meilleurs vins ont tendance à provenir des régions du Burgenland frontalières de la Hongrie où les températures sont suffisamment chaudes pour des cépages rouges de climat frais de haute qualité (comme le pinot noir - en fait, les plantations de pinot continuent de croître).

Saint-Laurent

Un autre vin rouge fascinant en Autriche qui est beaucoup plus difficile à trouver mais qui vaut la peine d'être recherché est le Saint Laurent (alias Sankt Laurant). Pendant un certain temps, on a pensé que Saint Laurent était apparenté au Pinot Noir parce qu'il semblait si similaire. Ces vins offrent des saveurs de fruits rouges profonds, des tanins fins intégrés, une acidité équilibrée et peuvent facilement être assimilés à un style de pinot plus riche. Le cépage continue de gagner en popularité en Autriche (et en Allemagne), donc si vous êtes un fan de pinot noir, vous apprécierez sérieusement le Saint Laurent.

Riesling

L'Autriche est l'un des rares producteurs de Riesling fin au monde. Ce n'est pas votre simple blanc à boire sucré. En fait, le Riesling autrichien est rarement sucré. Les vins poussent mieux dans les mêmes régions que le Grüner Veltliner (en Basse-Autriche) et sont élaborés dans un style racé et sec qui impressionnera les amateurs de vin sérieux. Malgré le prestige de nombreux vins de Riesling autrichiens, ils sont particulièrement difficiles à trouver. Nous pensons que c'est parce que personne aux États-Unis (à part les sommeliers) ne peut imaginer dépenser plus de 40 $ pour une bouteille de Riesling. Voudriez-vous?

Gemischter Satz

Si vous trouvez votre chemin vers Vienne, vous serez ravi de voir à quel point le vin est intégré à la culture viennoise. L'un des favoris locaux classiques (ivre à Vienne’s Heurigen–le bar à vin équivalent à une taverne décontractée) est un assemblage de vin blanc appelé Wiener Gemischter Satz. À l'époque, les vignobles étaient plantés de manière quelque peu aléatoire avec une variété de raisins blancs fermentés ensemble (la plupart des vins sont vinifiés séparément et assemblés par la suite) et transformés en un vin blanc sec. Les principaux cépages utilisés dans un mélange Gemischter Satz sont probablement le Grüner Veltliner, le Riesling et le Pinot Blanc (entre autres).

Les vins effervescents autrichiens prennent du sérieux en 2015

Sekt est le mot autrichien pour vin mousseux. Depuis le millésime 2015, vous pouvez vous attendre à voir des vins Sekt exceptionnels sortir d'Autriche. Pourquoi 2015 ? Eh bien, le nouveau comité autrichien Sekt vient de publier un ensemble rigoureux de restrictions et de niveaux de qualité pour les vins mousseux et il imite le champagne. Nous ne verrons probablement pas le niveau de qualité le plus élevé Große Reserve (Grosse Reserve) avant 2018, mais cette zone sera certainement un endroit à suivre à l'avenir pour les fines bulles.

  1. Klassik : C'est le style le plus basique avec n'importe quelle méthode de vin mousseux autorisée (méthode traditionnelle, méthode en cuve) et un minimum de 9 mois d'élevage sur lies.
  2. Réserve: Le deuxième étage doit utiliser des raisins vendangés à la main et la méthode de fermentation traditionnelle en bouteille (identique au champagne) avec un minimum de 18 mois sur lies (3 mois de plus que le champagne non millésimé).
  3. Réserve de Große : Le meilleur niveau de Sekt autrichien est récolté à la main, fermenté en bouteille, peut être vieilli et vieilli pendant au moins 30 mois (le champagne millésimé est de 36 mois).

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Principales variétés trouvées en Autriche

Il existe 35 cépages approuvés en Autriche et bien que cela semble assez diversifié, la majorité de la production autrichienne est dédiée au Grüner Veltliner, Zweigelt et Blaufränkisch. Alors, quels sont ces cépages et quel goût ont-ils ?

Grüner Veltliner

Attendez-vous à une acidité racée avec une pointe herbacée de poivre. Le Grüner Veltliner est souvent comparé au Sauvignon Blanc en raison de ses saveurs vertes de poivre blanc et de haricot vert. La plupart des gens qui commencent avec un Grüner Veltliner abordable le goûteront, mais ce qui est intéressant, c'est ce qui se passe lorsque vous dépensez un peu plus.

Les dénominations de qualité supérieure de Reserve, Smaragd ou Steiermark (qui peuvent être trouvées généralement à 30 $ +) sont beaucoup plus riches, presque comme un Chardonnay boisé de Bourgogne. En savoir plus sur Grüner Veltliner

Accords mets-vins Grüner Veltliner

Avec ses notes herbacées vertes, le Grüner Veltliner accompagne parfaitement les sushis, mais il fera également des merveilles avec les plats mexicains à base de coriandre. Pour voir plus d'accords, consultez le "Vin Blanc Léger" sur le Tableau des accords mets et mets

Zweigelt

Le Zweigelt est le cépage rouge le plus planté en Autriche. C'est un vin rouge plus léger, proche du Grenache ou du Gamay, rarement boisé. Comme c'est un rouge de climat frais, il aura souvent une légère note amère en finale. Malgré le fait que la plupart des Zweigelt soient abordables, il existe quelques exemples dignes de vieillir qui dégagent de riches saveurs de cerise avec une touche de chêne.

Le meilleur conseil disponible pour quelqu'un qui veut essayer le Zweigelt est de lui donner environ une heure pour le décanter. Un Zweigelt qui peut initialement avoir une finale amère ou acidulée devient soudainement plus profond et plus fruité, présentant des notes de cerise noire et de framboise.

Accords mets et mets Zweigelt

Zweigelt a une acidité modérée et se marie avec les traditionnels Spätzle et Schnitzel d'Autriche. Cependant, pour une version plus américaine, essayez les filets de poulet et les tator tots. Pour voir plus d'accords, consultez le "Vin rouge léger" sur le Tableau des accords mets et mets

Blaufränkisch

Le Blaufränkisch est le vin rouge de grande garde d'Autriche avec une veine d'acidité et de gros tanins en plus. Ils sont souvent un peu durs lorsqu'ils sont jeunes, mais les vins Blaufränkisch deviennent merveilleusement subtils et luxuriants avec l'âge. Attendez-vous à des notes de mûre, de cerise acidulée et d'élégantes notes d'agrumes dans les vins blaufränkisch, ainsi qu'une explosion de tanins prononcée en milieu de bouche. Dans l'ensemble, il est assez difficile de comparer le Blaufränkisch aux 18 variétés nobles, au lieu de cela, vous voudrez peut-être l'essayer par vous-même.

Accord mets Blaufränkisch

Le blaufränkisch est riche en tanins modérés et doit être accompagné d'aliments riches et grillés. Essayez-le avec votre prochain filet mignon BBQ ou burger au tofu fumé. Pour voir plus d'accords, consultez le "Vin rouge moyen" sur le Tableau des accords mets et mets

Saint-Laurent

"Framboise et épices à pâtisserie"

Il convient de mentionner Saint-Laurent même s'il ne représente que 2% du vignoble autrichien. Ce cépage a une similitude de saveur surprenante avec le pinot noir, ce qui est dû au fait qu'il est apparenté. Bien que la demande pour le Saint-Laurent ait augmenté, le rendant un peu plus cher et plus difficile à trouver, il offre une excellente alternative au pinot noir.

Accords Mets St-Laurent

St. Laurent est similaire au Pinot Noir et aime les aliments délicatement aromatisés avec un élément de richesse. Perhaps try pairing that ricotta-stuffed tortellini with a St. Laurent-based Beurre-Rouge. To see more pairings check out the "Light Red Wine" on the Food Pairing Chart


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