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Recette Penne alla Greca

Recette Penne alla Greca


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Ce délicieux plat de pâtes combine toutes les saveurs traditionnelles de la cuisine méditerranéenne : aubergine, huile d'olive, tomates fraîches, origan et olives noires.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 (500g) paquet de pâtes penne
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 à 3 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 2 petites aubergines coupées en cubes
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 4 tomates, coupées en cubes
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • 3 cuillères à soupe d'olives noires, dénoyautées
  • 230 g de sauce tomate (facultatif)
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :20min ›Prêt en :40min

  1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les penne et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, ou selon les instructions sur le paquet. Bien égoutter et mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  2. Pendant ce temps, mettre la farine dans un bol. Ajouter l'aubergine coupée en cubes et enrober généreusement. Agiter pour enlever l'excès de farine et mettre dans une assiette séparée.
  3. Dans une casserole moyenne, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et cuire en remuant l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et tendre. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
  4. Dans la même casserole, chauffer le reste de l'huile d'olive et cuire en remuant l'oignon et l'ail pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter les tomates en cubes, l'origan, le paprika et le poivre de Cayenne. Mélanger les olives noires, la purée de tomates et laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Verser les aubergines et assaisonner de sel et de poivre.
  5. Ajouter les pâtes, bien mélanger et servir avec de généreuses quantités de parmesan râpé.

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Penne à la vodka

Photo de Chelsea Kyle, Stylisme culinaire par Olivia Mack Anderson

C'est plus une recette américano-italienne qu'italo-américaine. Je me suis retrouvé à faire ce plat innovant, qui a toujours beaucoup charmé nos clients, au début des années 1970.

Aussi simple que cela soit un plat, j'en ai eu des demandes dans tous mes restaurants d'aussi loin que je me souvienne : j'aime la sauce un peu fougueuse, donc je suis généreux avec le piment rouge écrasé. Vous pouvez ajouter autant de — ou aussi peu de — que vous le souhaitez.

Souvent, les chefs de restaurant terminent ce plat en faisant tourbillonner du beurre dans la sauce à la fin. Vous pouvez faire la même chose ou utiliser de l'huile d'olive pour finir la sauce. Je préfère l'huile d'olive, mais je n'ai probablement pas à vous le dire maintenant.

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Penne à la sauce tomate fraîche à la vodka

Il y a peu de choses que j'aime plus que les pâtes. C'est définitivement mon plat préféré, et je le consommerai avec plaisir sous toutes les formes, tailles et sauces.

Mais quand il s'agit de sauce vodka…, je n'ai jamais vraiment eu le battage médiatique. Je l'ai toujours trouvé beaucoup trop crémeux (bonjour, mal de ventre), un peu fade (un tel péché), et si je suis tout à fait honnête, ennuyeux (les pâtes ne devraient jamais être ennuyeuses) !

La vodka n'a vraiment aucune saveur, il n'est donc pas surprenant que ce soit une sorte de fête de la sieste. D'autant plus que la plupart des recettes sont littéralement quelques gousses de tomates concassées à l'ail, et de la vodka. Ce qui devrait être un crime pour la quantité de graisses saturées qu'il contient ! Si je fais des folies avec une sauce à la crème, ça a mieux le goût d'une folie lol.

Cela étant dit, les pâtes à la vodka de Carbone sont le paradis sur terre et je les mangerais avec plaisir comme dernier repas. Mais c'est la SEULE sauce à la vodka que j'aie jamais aimée.

Jusqu'à aujourd'hui, c'est ! Parce que je me suis donné pour mission de proposer une version pas trop riche, extrêmement rapide et super savoureuse que je pourrais apprécier et bien sûr partager avec vous !

Et ça mes amis, c'est ça. Fabriqué avec 4 pintes de tomates cerises, des TONNES d'ail et de basilic, et juste assez de vodka et de crème épaisse, c'est l'une des sauces tomates les plus délicieuses que vous ayez jamais goûtées !


Recette de Penne alla Vodka

Pourquoi ça marche

  • L'utilisation d'une bonne dose de pâte de tomate donne à la sauce les notes de base profondément sucrées dont elle a besoin, tandis qu'une petite boîte de tomates ajoute une couche de saveur plus vive.
  • La cuisson très douce des oignons et de l'ail dans du beurre les rend très doux et doux, sans qu'aucune saveur d'oignon dure ne reste dans la sauce finale.
  • L'ajout de la vodka à la sauce lorsqu'il ne reste que quelques minutes de temps de cuisson garantit que la sauce n'est ni trop alcoolisée ni absente des effets rehausseurs de saveur de la vodka.

Un aliment de base des restaurants de sauce rouge italo-américaine à travers les États-Unis depuis les années 1980, la sauce à la vodka a une histoire aussi opaque que sa teinte orange densément crémeuse. Est-ce un célèbre acteur italien qui l'a inventé ? Un restaurant des années 70 à Bologne ? Un étudiant de l'Université Columbia ? Ou vient-il de Russie ? Meh, même si j'aime me plonger dans l'histoire de plats célèbres, je peux vivre avec ce mystère non résolu.

Ce qui est cool avec la sauce à la vodka, ce n'est pas qui l'a inventée, mais plutôt à quel point elle est délicieuse. Et oui, la vodka compte vraiment ici. Nous le savons, car nous avons déjà fait les tests. Il y a plusieurs années, Kenji s'est penché sur la question de savoir si la sauce à la vodka avait vraiment besoin de la vodka, et la réponse était sans équivoque Oui (bien que la sauce soit délicieuse sans elle aussi).

Lors d'une série de dégustations à l'aveugle, Kenji a découvert que l'alcool neutre rehaussait l'arôme fruité de la sauce tout en apportant une chaleur et une netteté de fond qui équilibraient la richesse de la sauce.

Il s'est également concentré sur ce qu'il a trouvé être la quantité idéale de vodka - environ un quart de tasse par litre de sauce, mijoté pendant environ sept minutes avant de servir. Mes tests étaient alignés sur les siens, et c'est donc ce que cette recette demande (pour obtenir le bon timing, la vodka est ajoutée environ une minute avant que les pâtes ne soient combinées avec la sauce, puis tout est cuit ensemble pendant encore quelques minutes par le temps le fromage est mélangé et les pâtes sont finies, vous serez assez proche de la marque des sept minutes).

Cela dit, les goûts personnels varient, donc si vous voulez une sauce plus arrosée, vous pouvez toujours ajouter un peu de vodka juste avant de servir pour mettre l'alcool au premier plan.

Qu'est-ce qui rend cette sauce excellente? Eh bien, si vous regardez suffisamment de recettes de sauce à la vodka, vous constaterez que certaines d'entre elles utilisent un très grand volume de pâte de tomate comme seul élément de tomate dans la sauce, tandis que d'autres optent pour des tomates en conserve (parfois avec quelques cuillères à soupe de pâte de tomate ajoutée pour la profondeur).

J'ai testé les deux méthodes et j'ai aimé les aspects de chacune. Une sauce à la pâte de tomate et à la vodka a une merveilleuse profondeur fruitée qui, pour moi, donne à la sauce une partie de sa saveur caractéristique. Mais même un tube plein de pâte combiné avec beaucoup de crème ne peut pas faire assez de sauce pour quatre portions et laisse la saveur d'oignon trop dominante. Les tomates en conserve, en revanche, offrent un caractère de tomate plus brillant et plus fruité, mais aucune de cette profondeur de pâte de tomate, quelques cuillères à soupe de pâte ne suffisent pas pour compenser cela.

Ma solution : utilisez à la fois un tube entier (ou une boîte) ou de la pâte de tomate, plus une petite boîte de tomates entières pelées. Combinés, ils donnent une sauce nuancée et étagée, riche, profonde et éclatante. C'est un gagnant.

Quant aux pâtes ? La plupart des recettes demandent des penne, et c'est une option ici, mais chez Serious Eats, nous aimons encore plus cette sauce avec des rigatoni.


Recette de Penne alla Greca - Recettes

Ceci est une variation de ma sauce tomate essentielle, modifiée pour ajouter des saveurs grecques

  • Moulin alimentaire
  • 28 onces boîte de tomates entières pelées. Je n'achète que Muir Glen.
  • Huile d'olive
  • Ail frais
  • Flocons de chili
  • 2 onces de Feta - J'aime la feta légère chez Trader Joes
  • Origan frais

Portez à ébullition une casserole d'eau très salée.

Pur é e de tomates au moulin. Si vous n'avez pas de moulin à aliments, vous pouvez les faire tourner dans un robot culinaire.

Dans une casserole moyenne, chauffer 2 à 4 T d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter:

Laissez l'ail dorer doucement des deux côtés.

Ajouter les tomates en purée dans la casserole.

Laisser mijoter doucement pendant environ 15 minutes. La sauce changera de couleur du rouge à l'orange.

Laissez reposer la sauce à couvert pendant que vous faites cuire les penne. Lorsque al dente, égoutter et transférer dans un bol de service. Nappez de sauce et mélangez. Ajoutez 1 à 2 onces de feta émiettée (émiettez un morceau de 2 pouces avec vos mains dans le bol de service) et servez.


Astuce de recette / Conseils de cuisine :

  • Saler l'eau des pâtes : Saler l'eau est la seule chance que vous avez pour assaisonner les pâtes. Saler jusqu'à ce qu'il ait le goût de la mer. Prenez une cuillerée de l'eau des pâtes (refroidissez-la) et goûtez-la. S'il a un goût plus salé, alors l'eau est prête pour les pâtes ! N'ajoutez pas non plus de sel à l'eau jusqu'à ébullition. Si vous ajoutez du sel avant que l'eau ne bout, la majeure partie du sel reste au fond. Ensuite, vous n'assaisonnerez pas correctement les pâtes.
  • Comment éviter que l'ail ne brûle : Puisque vous voulez que l'ail infuse dans la pâte de tomate, vous pouvez cuire plus longtemps que la normale. Mais l'ail en forme de pièce de monnaie mince. Cela vous permettra de cuire l'ail sans qu'il brûle après 30 secondes.
  • Pourquoi le sel est dans la plupart des recettes : Le sel est si important dans les recettes car c'est un exhausteur de goût. Cela donne à la nourriture un goût plus semblable à eux-mêmes. Une bonne astuce pour préparer des plats salés. À la fin, goûtez votre produit final. Si ça ne pique pas, ajoutez une petite quantité de sel à la fois et goûtez. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous y goûtiez.

Nos 14 meilleures recettes de penne

C'est tout ce que vous aimez dans la vodka penne alla, mais avec une touche d'herbe.

Penne alla Senese

Penne, saucisse italienne sucrée, prosciutto tranché finement. Que pourrais-tu vouloir de plus?

Penne à la saucisse sucrée et aux aubergines 

Dire ciao de choisir entre de la viande et des légumes dans votre sauce. Ce penne c'est les deux !

Penne aux poivrons rouges rôtis à la crème et au chou frisé

Échangez les tomates contre des poivrons rouges pour faire une sauce rouge légèrement sucrée unique. Saupoudrer de fromage de chèvre et voila !

Penne au bacon et sauce au fenouil

Photographie de John Kernick

Cuisinez du bacon avec cette sauce, ou de la pancetta à la place, pour vraiment rehausser l'italien !

Penne aux saucisses, brocoli rabe, chilis et menthe 

Photographie par Joseph De Leo

Réchauffez les choses avec des piments rouges, puis refroidissez-les avec des feuilles de menthe fraîche.

Penne à la pancetta, petits pois et mascarpone

Avec de la crème épaisse, du mascarpone et du pecorino, ce sont peut-être les pâtes les plus crémeuses de tous les temps.

Penne à la sauce tomate crémeuse et broccolini rôti

Penne, sauce à la crème acidulée et légumes hachés sont l'équipe de rêve dont vous avez besoin dans votre vie. 

Penne aux poivrons rouges rôtis et piments forts marinés

Photographie par Joseph De Leo

Les Italiens adorent les épices, alors ajoutez des piments forts marinés hachés et une pincée de saumure de piments cerises dans ces pâtes !

Penne au bacon, courge musquée et épinards

La courge, l'ail et beaucoup de fromage font de ce plat l'aliment réconfortant ultime de l'automne.

Penne crémeuse au prosciutto et aux porcs

Assurez-vous de demander des bouts de prosciutto au comptoir de charcuterie — ils vous feront économiser quelques dollars et rendre ces pâtes super-italiennes encore plus savoureuses.


Penne Alla Vodka de Zia Francesca

Recette de Francesca Martucci pour 5 personnes

  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
  • 4 ou 5 gousses d'ail écrasées avec le plat d'une lame de couteau
  • 1 ou 2 oz (1/3 tasse) de pancetta, coupée en petits morceaux (omettre pour les végétariens)
  • petit bouquet de persil italien, haché
  • 24 à 28 oz de purée de tomates italiennes de bonne qualité ou de sel de mer, au goût
  • 2 oz (1/4 tasse) de vodka de bonne qualité
  • 2 oz de crème épaisse, de préférence biologique
  • 5 ou 6 feuilles de basilic frais
  • 1 lb de pâtes de bonne qualité (la marque de pâtes est un exemple de pâtes de bonne qualité)

Dans une grande casserole, cuire les penne selon les instructions sur la boîte. Il est important d'utiliser suffisamment d'eau et de n'ajouter les pâtes que lorsque l'eau bout. Remuez souvent pour éviter que les pâtes ne collent
(ne pas ajouter d'huile à l'eau car c'est inutile.)

Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen à moyen-élevé dans une très grande sauteuse profonde, puis ajoutez la pancetta (le cas échéant) et faites cuire pendant une minute ou deux, puis ajoutez l'ail.

Lorsque l'ail commence à dorer, ajoutez le persil haché et allumez le feu au maximum. Au bout d'une minute environ (lorsque la poêle est très chaude), ajoutez la purée de tomates et préparez le couvercle au cas où des bulles sortiraient de la poêle, puis remuez rapidement avec une cuillère en bois.

Ne faites pas cuire la sauce avec le couvercle, baissez le feu, mais faites cuire la sauce pour qu'elle mijote vivement (c'est une sauce rapide, pas une sauce qui mijote lentement et longtemps.)

Ajoutez du sel et continuez à remuer souvent, en vous assurant qu'il ne sèche pas.

Après environ 7 ou 8 minutes, lorsque la sauce a commencé à épaissir, vérifiez s'il y a du sel, puis ajoutez la vodka et remuez bien.

Ajouter la crème et bien mélanger. Une fois que ça frémit, éteignez le feu.

J'adore mes nouvelles tasses à mesurer mini OXO !

Enfin, ajoutez le basilic haché.

Lorsque les pâtes sont prêtes (assurez-vous qu'elles sont al dente), égouttez-les dans une passoire, mais réservez un peu d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la sauce à la vodka et bien mélanger. Après une seule dégustation, vous conviendrez que c'est la meilleure recette de penne alla vodka de tous les temps !

S'il s'agit d'un repas de semaine, je le sers simplement dans la casserole et j'ajoute un peu de sauce dans chaque assiette. Si vous servez à des invités, préparez un grand bol de pâtes, en le réchauffant avec de l'eau très chaude, puis ajoutez les pâtes avec la sauce, et nappez avec plus de sauce un brin de basilic, ou du persil italien haché et du parmesan râpé.

BON APPETITO ! ??
Questions fréquentes sur Penne Alla Vodka
  1. Les enfants peuvent-ils manger de la sauce vodka ? OUI! Tout d'abord, dans cette recette, l'alcool est minime, mais même si vous en ajoutez plus, l'alcool s'évapore du processus de cuisson afin que les enfants puissent également manger ce plat. Ils l'adorent!
  2. Par quoi puis-je remplacer la vodka dans une sauce penne alla vodka ? Vous pouvez remplacer ce que vous voulez, sachez simplement que ce ne sera plus « penne alla vodka ». Si vous ne pouvez pas utiliser d'alcool, préparez simplement une sauce tomate crémeuse en omettant la vodka.
  3. Quelle vodka utilisez-vous pour la sauce vodka ? J'utilise toujours des ingrédients de bonne qualité dans ma cuisine et ma pâtisserie, et cela s'applique également à la vodka. J'ai actuellement de la vodka Grey Goose dans ma cuisine, mais j'utilise aussi Belvedere ou Ketel One.
  4. Y a-t-il de l'alcool dans les penne alla vodka ? Comme indiqué dans la première question, non, l'alcool est cuit.

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(Je promets de ne jamais vendre ou partager vos informations !)


Penne Alla "notka"

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les penne.

2. Dans une grande casserole, chauffer les 2 cuillères à café d'huile avec l'ail à feu doux jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, environ 3 minutes. Ajouter l'oignon et 1/4 cuillère à café de sel, couvrir et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 2 minutes de plus. Ajouter la tomate, 1/2 cuillère à café de sel et les flocons de piment rouge. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter très doucement 10 minutes. Incorporer la crème et le lait évaporé et laisser mijoter 1 minute de plus.

3. Pendant ce temps, après que la sauce ait cuit 5 minutes, ajoutez les penne à l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement al dente, environ 6 minutes. Égoutter en réservant environ 1/2 tasse d'eau pour les pâtes. Ajouter les penne égouttées dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les penne soient al dente, 1 à 2 minutes, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si le mélange est sec. Incorporer 1/4 tasse de parmesan, ainsi que le basilic et le poivre noir.

4. Pour servir, répartir les pâtes dans 4 bols de service. Arroser chaque portion avec 1/2 cuillère à café d'huile d'olive et saupoudrer du reste de parmesan.


CONSEILS ET SUGGESTIONS PENNE ALLA VODKA

Penne alla Vodka est une recette très simple avec quelques variations selon les pays et les chefs. Voici quelques suggestions :

VIANDE - Traditionnellement, la viande est de la pancetta fraîche en dés (ventre de porc). Une minorité de chefs préfèrent utiliser du Speck durci

DU FROMAGE - Certains chefs préfèrent éviter tout fromage, mais particulièrement en Italie, il est courant d'ajouter de la saveur avec du Parmigiano Reggiano râpé.

HERBES - Même chose pour le fromage. Certains préfèrent éviter les herbes. D'autres ajoutent du persil émincé pour équilibrer le gras de la crème épaisse avec une note fraîche.