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Recette de pain de viande en couches

Recette de pain de viande en couches


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  • Recettes
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  • Boeuf haché

Mon point de vue sur le pain de viande toujours populaire : une vraie nourriture réconfortante qui est peu coûteuse, facile à préparer et très savoureuse.


Languedoc Roussillon, France

3 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 pain de viande

  • 3 à 4 carottes, laissées entières
  • 2 poignées d'épinards frais, ou 250g si surgelés
  • 500 g de boeuf haché maigre
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 à 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 œuf large
  • 1 bonne purée de tomates giclée
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 trait de vinaigre balsamique de bonne qualité
  • 1/2 verre de vin rouge (buvez l'autre moitié pendant que vous faites tout ce travail difficile)
  • 1 bonne cuillère à café de moutarde anglaise ou de Dijon
  • 1 tasse de chapelure séchée (les panko sont bons mais pas indispensables)
  • herbes mélangées séchées au goût
  • sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
  • Pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
  • 2 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
  • 1 cuillère à café d'herbes mélangées fraîches séchées ou hachées
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

MéthodePréparation:35min ›Cuisine:35min ›Prêt en:1h10min

  1. Préchauffer le four à 200 C / 180 C Chaleur tournante / Gaz 6. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
  2. Faites bouillir les carottes environ 10 minutes dans de l'eau légèrement salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et laisser refroidir, puis couper chaque carotte dans le sens de la longueur en 3 parties. Faites flétrir les épinards frais dans de l'eau bouillante ou faites cuire doucement les épinards surgelés jusqu'à ce qu'ils soient décongelés. Bien égoutter et sécher avec un torchon.
  3. Utilisez une fourchette pour mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un petit bol et laissez de côté.
  4. Mélanger tous les autres ingrédients ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. Il est important de prendre le temps de s'assurer que tout est bien mélangé, sans grumeaux ou ingrédients "groupés".
  5. Mettre environ la moitié du mélange de pain de viande dans le moule à pain et pousser avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit de niveau. Disposez les carottes tranchées par-dessus, puis superposez les épinards sur les carottes en appuyant doucement avec une fourchette ou des mains propres pour éliminer les poches d'air. Ensuite, mettez le reste du mélange de pain de viande sur les épinards, en le poussant à nouveau vers le bas pour le rendre plat. Vous devez remplir tout sauf les 4 derniers mm environ du moule à pain. S'il vous reste du mélange de pain de viande, il peut être congelé ou façonné en galettes - il fait de délicieux hamburgers.
  6. Assurez-vous que les ingrédients de la garniture sont bien mélangés, puis versez-la uniformément sur le dessus du pain de viande.
  7. Déposez le moule sur une plaque à pâtisserie, puis mettez au four préchauffé pendant 15 minutes. Sortez le plat du four et couvrez-le soigneusement avec du papier d'aluminium pour éviter que la garniture ne brûle. Remettez au four et laissez cuire encore 15 ou 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit - vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de temps en fonction de votre four, bien que les cinq minutes impaires ne soient pas si critiques.
  8. Sortez le plat du four et laissez refroidir un peu (5 minutes environ) puis utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des tranches d'environ 4 cm d'épaisseur.
  9. Servir avec de la purée ou des pommes de terre bouillies nature, un légume simple comme des pois ou des haricots verts et une belle sauce à l'oignon.

Conseil

Les légumes pour la stratification peuvent être variés : j'ai fait ceci avec des couches de poireaux tranchés sautés doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres ; poivrons rouges rôtis (soit rôtis à la maison dans l'huile d'olive, soit en bocal ou en boîte, lavés, séchés et tranchés); tomates fraîches pelées et tranchées; patates douces (tranchées épaisses puis pré-bouillies jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres); courgettes grillées (du compartiment congélateur dans mon cas) ; et divers autres. Je pense que c'est mieux avec un contraste de couleurs dans les légumes, mais ce que vous préférez.

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Pain de viande assorti

  • Chapelure
  • Riz instantané (non cuit)
  • Flocons de maïs
  • Craquelins ou croûtons, écrasés
  • Boulgour fin (non cuit)
  • Avoine (cuisson rapide ou régulière)
  • Flocons de pomme de terre instantanés (utiliser 1/2 tasse)
  • Orge à cuisson rapide (non cuit utiliser 1/2 tasse)

3. Choisissez un légume
Préparer 1 à 2 tasses (choisir 1) ajouter au bol.

  • Carottes, râpées
  • Épinards hachés surgelés, décongelés et essorés
  • bette à carde ou chou frisé, haché finement
  • Poivrons, hachés finement
  • Champignons, hachés finement
  • Courgettes, râpées et essorées
  • Céleri finement haché et sauté

4. Choisissez un mix-in (facultatif)
Ajouter 1/2 tasse au total (choisir jusqu'à 2).

  • Raisins secs ou pruneaux hachés
  • Tomates séchées au soleil, hachées
  • Bacon cuit, haché
  • Cornichons ou cornichons, hachés
  • Piments verts en conserve ou jalapeños marinés, hachés
  • Noix, hachées
  • Poivrons rouges rôtis, hachés
  • Fromage râpé (jusqu'à 1 tasse)

5. Cuire le pain de viande
Ajouter 1 tasse d'oignon râpé, 1/4 tasse de ketchup, 2 cuillères à soupe d'herbes hachées (persil, ciboulette, basilic et/ou thym), 2 œufs, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 1 gousse d'ail hachée, 1 1/2 cuillères à café de sel casher et 1 /2 cuillère à café de poivre et mélanger avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Façonner en un pain ovale de 9 x 5 pouces sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Garnir de tranches de bacon, si désiré. Cuire environ à mi-cuisson, 30 minutes.

6. Faire un glaçage
Badigeonner le dessus et les côtés du pain de viande avec un glaçage et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 160 degrés F, environ 25 minutes de plus. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Classique
Mélanger 1/4 tasse de ketchup, 2 cuillères à café de cassonade et 1 cuillère à café de sauce Worcestershire.

Ail-Herbe
Mélangez 1/4 tasse de ketchup, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à café de cassonade, 1 gousse d'ail râpée et 1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien.

Barbecue épicé
Mélanger 1/4 tasse de sauce barbecue, 2 cuillères à café de miel, 1 cuillère à café de poudre de chili chipotle et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre.

piquant
Mélangez 1/4 tasse de ketchup, 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots, 2 cuillères à café de sauce soja, 1 cuillère à café de vinaigre de riz et 1 cuillère à café de gingembre moulu.


Layered Is the New Haché: Essayez une salade en couches pour chaque saison

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SALADE D'HIVER EN COUCHES DE BETTERAVES ET CHOUX DE BRUXELLES Food Network Kitchen Noix, Orge, Pamplemousse Rose, Vinaigre de Vin Rouge, Echalote, Miel, Moutarde de Dijon, Huile d'Olive, Mesclun Mesclun Mesclun, Choux de Bruxelles, Betteraves, Graines de Grenade, SALADE D'HIVER EN COUCHES DE BETTERAVES ET CHOUX DE BRUXELLES Food Network Cuisine Noix, Orge, Pamplemousse Rose, Vinaigre de Vin Rouge, Echalote, Miel, Moutarde de Dijon, Huile d'Olive, Mesclun Mesclun, Choux de Bruxelles, Betteraves, Graines de Grenade

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Dîner de ce soir : Combattez le temps froid et gris de février avec cette salade vibrante remplie des meilleurs légumes de l'hiver. L'orge tendre et moelleuse peut être remplacée par votre grain entier préféré, comme le riz brun ou le quinoa.

SALADE D'HIVER EN ÉTAGE AVEC BETTERAVES ET CHOU DE BRUXELLES Food Network Kitchen Noix, Orge, Pamplemousse Rose, Vinaigre de Vin Rouge, Echalote, Miel, Moutarde de Dijon, Huile d'Olive, Mesclun Mesclun, Choux de Bruxelles, Betteraves, Graines de Grenade

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Qui aurait cru que l'hiver pouvait être si coloré ? La salade de cette saison est composée de noix, d'orge, de pamplemousse rose, de mesclun mesclun, de choux de Bruxelles, de betteraves et de graines de grenade. Apportez-le à table déshabillé pour un effet superposé complet, puis mélangez-le avec la vinaigrette de Dijon et creusez.


Rôti italien

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Fait avec de la sauce à pizza, des œufs, des craquelins salés, de l'oignon, du poivron vert, du sel d'ail, du poivre noir, du bœuf haché, des champignons, du fromage cottage

Méthode : four, plaque de cuisson
Temps : 1-2 heures

Fait de poivrons, tomates en dés, oignon doux, bacon, chapelure, parmesan, ail, basilic, origan, persil frais

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

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Recette de pain de viande aux quatre viandes de Pat LaFrieda

Nous sommes très heureux du nouveau livre de cuisine du célèbre boucher new-yorkais Pat LaFrieda, le bien nommé VIANDE : tout ce que vous devez savoir. En plus d'une copieuse gamme de recettes signature de LaFrieda, vous apprendrez les compétences de boucherie que vous devez connaître grâce à de superbes photos et des diagrammes détaillés. Ce n'est pas parce que le pain de viande est un vieux classique que vous ne pouvez pas le maîtriser à la manière de LaFrieda.

C'était avec ça Pain de viande que j'ai fait manger à mon fils Patrick autre chose que des filets de poulet. Ma mère en faisait pour moi quand j'avais son âge. Les quatre viandes différentes et le veau, l'agneau, le bœuf et le porc et le porc sont séparés et superposés dans la poêle. Ainsi, lorsque le pain de viande est cuit, il ressemble à la version à la viande d'un biscuit arc-en-ciel italien.

Pendant des années, j'ai eu du mal à savoir quoi faire avec la graisse résultant de la cuisson de la viande et qui s'est retrouvée au fond de mon moule à pain de viande. Quand j'ai interrogé ma mère à ce sujet, elle m'a parlé de quelque chose appelé un moule à pain de viande perforé. Elle en a acheté un il y a 30 ans et utilise le même depuis. La partie perforée repose à l'intérieur de la poêle, laissant un espace entre elle et la poêle pour que la graisse puisse s'égoutter lorsque le pain de viande est cuit, et vous soulevez simplement la partie perforée et la graisse reste dans la poêle. C'est génial. Utilisez un moule à pain de 9 x 5 pouces, de préférence perforé, pour faire cela.

Recette de pain de viande aux quatre viandes de Pat LaFrieda

  • Temps de préparation: 1 heure + temps de repos
  • Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
  • Portion: 8

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 tasses d'oignons jaunes (environ 2 moyens), hachés finement
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé (environ 6 onces, pas de mozzarella fraîche)
  • 1 tasse de fromage Pecorino Romano, râpé (environ 4 onces)
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat frais, hachées finement
  • 1 livre de boeuf haché haché
  • 1 livre de porc haché haché
  • 1 livre d'agneau haché haché
  • 1 livre de veau haché haché
  • 1/2 tasse de chapelure à l'italienne, recette maison ci-dessous ou du commerce
  • 4 cuillères à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 gros oeufs
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 3/4 tasse de sauce tomate, maison ou du commerce

Instructions

Pour la chapelure à l'italienne :

Je sais que beaucoup de mes amis chefs approuveraient, mais j'adore la chapelure à l'italienne emballée. Ils sont tellement faciles et ils ont bon goût. Si vous prenez le temps de créer les vôtres, ils en valent vraiment la peine. Ils sont si délicieux que je peux les manger tout seuls directement dans ma main.


Pain de viande aux saucisses

Danielle Centoni est une rédactrice culinaire et auteure de livres de cuisine basée à Portland, lauréate du James Beard Journalism Award, dont l'idée d'une journée parfaite comprend toujours du beurre, du sucre, de la farine et un four.

L'épicéa / Kristina Vanni

&fois
Apports nutritionnels
Portions : 8
Quantité par portion
Calories 513
% Valeur quotidienne*
Matières grasses totales 28g 36%
Gras saturés 11g 56%
Cholestérol 169mg 56%
Sodium 1396mg 61%
Glucides totaux 30g 11%
Fibres alimentaires 2g 7%
Sucres totaux 13g
Protéines 34g
Vitamine C 7mg 36%
Calcium 106mg 8%
Fer 5mg 26%
Potassium 686mg 15%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.

Lorsque vous voulez donner une touche savoureuse à un pain de viande classique, remplacez simplement une partie du bœuf haché par des saucisses. N'importe quelle variété de saucisses italiennes en vrac fonctionne bien, qu'elles soient sucrées ou chaudes. Un peu d'ail frais et d'assaisonnement italien rendent également cette variante du pain de viande unique et délicieuse.

Servir le pain de viande avec des saucisses avec de la purée ou des pommes de terre au four et un légume vert comme des haricots verts ou des asperges. Les restes ont aussi bon goût.


Pain de viande rustique aux poireaux et fromage de montagne

"Quand je m'interroge sur mon plat préféré, la réponse est étonnamment simple : soit du pain au levain blanc avec de l'huile d'olive, soit du pain noir avec du beurre. Mais demandez-moi mon plat de viande préféré, et je dirais du bœuf haché dans toutes ses déclinaisons&mdashburgers, de minuscules polpettines dans des sauces fruitées, et surtout, un pain de viande juteux, de préférence froid le lendemain. Le pain de viande est un souvenir d'enfance. Il apparaît souvent sur la table de la cuisine de ma mère et je craque toujours pour son goût honnête et savoureux.

Quand je fais du pain de viande, j'aime égayer le mélange avec des légumes finement hachés comme la tomate, la courgette ou le poivron, mais pour cette recette, j'ajoute beaucoup d'herbes fraîches et de thym, de romarin, d'origan et de poireau pour ajouter une touche rustique. Un centre mou de fromage de montagne fondu ne laisse aucun doute sur le fait que c'est un régal copieux, pratiquement fait pour les pique-niques, les buffets ou les dîners décontractés.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de lait entier
  • 1/3 tasse de chapelure sèche
  • 2 1/4 livres de boeuf haché
  • 10 onces de poireaux, coupés en deux et tranchés finement
  • 2 gros oeufs
  • 3 grosses gousses d'ail écrasées
  • 3 cuillères à soupe bombées de feuilles de thym, plus 3 petites branches de thym
  • 2 cuillères à soupe bombées de romarin finement haché, plus 3 petites branches de romarin
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan
  • 3 1/2 cuillères à café de sel de mer fin
  • Une quantité généreuse de poivre moulu
  • 4 onces de Gruyère (ou n'importe quel fromage à pâte dure aromatique), tranché finement

Méthode

Dans un bol moyen, mélanger le lait et la chapelure. Laisser tremper 5 minutes.

Dans un grand bol, mélanger le bœuf, les poireaux, les œufs, l'ail, les feuilles de thym, le romarin haché, l'origan, le sel et le poivre. Ajouter le mélange chapelure&lait laiteux et mélanger avec les mains (ou le crochet pétrisseur d'un batteur électrique).

Divisez le mélange en 2 parties, placez 1 partie dans un plat allant au four et aplatissez pour former un rectangle de 10 x 5 pouces. Disposer le fromage tranché sur le dessus, en laissant une bordure de 3/4 de pouce. Placez le reste du mélange de viande sur le dessus et formez un pain, en appuyant doucement pour sceller les bords. Disposer les brins de thym et de romarin autour et sur la viande et cuire au four environ 70 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir tiède ou froid, parsemé d'herbes fraîches si désiré.

Réimprimé avec la permission de Manger dans ma cuisine : cuisiner, cuisiner, manger et régaler par Meike Peters, copyright © 2016. Edité par Prestel. Photographie : Meike Peters.


Recette de pain de viande facile :

  • 1 boîte de mélange à farce pour cuisinière
  • ½ tasses de lait
  • 1 livre de bœuf haché (pourrait utiliser de la dinde hachée à la place)
  • 1 oeuf
  • ½ tasses d'oignon haché
  • ¼ tasses de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à café de moutarde
  1. Videz le mélange Stove Top dans un bol, versez le lait dessus, remuez pour mélanger et réservez.
  2. Dans un bol séparé, mélanger le boeuf haché jusqu'à ce qu'il soit émietté.
  3. Incorporer l'œuf battu au bœuf haché mélangé. Incorporer l'oignon, le Stove Top et le mélange de lait.
  4. Emballer hermétiquement dans un moule à pain.
  5. Cuire au four à 375 pendant 45 minutes.
  6. Dans un petit bol, mélanger le ketchup, la cassonade et la moutarde ensemble.
  7. Une fois que le pain de viande a cuit pendant 45 minutes, retirez le pain de viande du four et recouvrez-le du mélange de ketchup.
  8. Remettez le pain de viande au four et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.


La purée de pommes de terre est un excellent accompagnement pour ce pain de viande facile. Quel est votre plat d'accompagnement préféré pour les plats réconfortants?

Pour plus de délicieuses recettes, consultez notre page spéciale Recettes. Ici sur Mamans & Munchkins nous aimons les grandes fêtes, nous avons donc de nombreuses idées de recettes à partager avec vous, notamment des desserts alléchants, des apéritifs de fête parfaits et plus encore.

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Le fromage mozzarella frais produit un incroyable centre de fromage fondu pour le pain de viande farci au fromage. Vous pouvez également utiliser des briques de fromage mozzarella, ou même râpées, mais sachez qu'elles ne fondent pas aussi bien que les boules de fromage mozzarella frais. En plus de la mozzarella, vous pouvez également expérimenter d'autres types de fromages. Le cheddar est toujours un choix classique, mais n'hésitez pas à être plus aventureux avec des fromages comme le pepper jack, le provolone, le havarti, le gouda et plus encore !

Ne vous laissez pas berner par la cuisson excessive de votre pain de viande simplement parce qu'il y a une petite tache rose. La couleur de votre pain de viande ne vous dira pas s'il est cuit ou s'il est bon à manger. Pour savoir si votre pain de viande est entièrement cuit et sans danger pour la consommation, vous devez prendre sa température interne. Pour que le bœuf haché soit sûr et entièrement cuit, il doit atteindre une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit. Si votre pain de viande est juste un peu rose mais mesure 160 degrés Fahrenheit, vous êtes prêt à manger.

Regardez la vidéo ci-dessous où Rachel vous guidera à chaque étape de cette recette. Parfois, il est utile d'avoir un visuel, et nous avons toujours ce qu'il vous faut avec notre émission de cuisine. Retrouvez la collection complète des recettes sur Youtube, Regarder Facebook, ou notre La page Facebook, ou ici même sur notre site avec leurs recettes correspondantes.


Voir la vidéo: 20 COUCHES DE FEUILLETÉ RECETTE PAIN KATMER PEU DINGRÉDIENT TRÈS SAVOUREUX. MSEMEN (Juin 2022).