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Crème (propre recette) pour tout type de gâteau

Crème (propre recette) pour tout type de gâteau


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C'est une crème extraordinairement bonne et convient à tout type de plan de travail, feuilles, biscuits, pâte feuilletée. de la schizophrénie.

  • 60 gr de pâtes aux oeufs
  • 400 ml de lait
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 200g de chantilly
  • 3 jaunes
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 3 sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe d'amidon pour les gâteaux
  • 40 g de lait en poudre
  • 8 cuillères à soupe d'eau

Portions : -

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Crème (propre recette) pour tout type de gâteau :

Mettre le lait à bouillir avec le sucre vanillé et 3 cuillères à soupe de 100 gr. Mettre séparément l'eau avec le reste du sucre à ébullition et mélanger jusqu'à formation d'un sirop et retirer du feu. Lorsque le lait a commencé à bouillir, ajoutez progressivement la farine pour pâtes obtenue à la machine à sucre et remuez continuellement à feu doux pendant environ 15 minutes. Ajouter la fécule et laisser un peu jusqu'à ce qu'elle épaississe (ajouter plus de lait si nécessaire).

Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes dans un endroit frais, puis ajouter le sirop de sucre et le lait en poudre, bien mélanger et ajouter le beurre à température ambiante. Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, mélangez les 3 jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux et mettez-les au réfrigérateur en attendant que la crème refroidisse. Lorsque la crème est froide, mélangez-la avec les jaunes et la crème fouettée et laissez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Le résultat est que nous obtenons une crème dense et savoureuse que nous pouvons utiliser pour tout ce que nous voulons.

Sites de conseils

1

plusieurs types de crème peuvent être obtenus à partir de cette crème, ... selon les goûts

2

vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de cacao, des noix grillées, etc.


Nos lecteurs ont testé la recette !


Gâteau non cuit aux pommes et au fromage à la crème

J'ai fait ce gâteau sans cuisson, avec des pommes et du fromage frais, par nécessité de me présenter avec un beau dessert savoureux et aromatique devant un invité varié, qui ne consomme pas du tout de sucre. C'était le seul dessert que j'ai servi à table, alors mon mari et moi l'avons mangé et avons été enchantés. L'invité, que dire de plus !

L'idée est que j'ai été étonné de voir à quel point un dessert pouvait être savoureux et raffiné pour lequel j'ai beaucoup travaillé. Je n'ai même pas allumé le four et j'ai utilisé des substituts de sucre. Nous avons profité des pommes granny smith de notre propre production, car la pomme plantée il y a sept ans nous récompense pleinement. Comme vous pouvez le voir, les pommes ne sont pas parfaites. C'est peut-être pour ça qu'ils sont si bons et parfumés. Ce sont des pommes 100% naturelles et intactes et il est clair que nous ne sommes pas les seules créatures à pouvoir à peine les apprécier.

Je vous conseille d'utiliser des pommes acidulées à chair dure, les granny smith sont idéales.

Ingrédients Gâteau non cuit aux pommes et au fromage à la crème :

  • 150 grammes de biscuits (si vous voulez faire la version sans sucre, il devrait y avoir des biscuits spéciaux pour diabétiques)
  • 125 grammes de beurre à 80% de matière grasse
  • 1,1 kilogramme de pommes prêt à nettoyer (pesé sans coque ni boîte de graines, environ 2 kg. pommes entières)
  • 300 grammes de sucre ou 240 grammes de fructose ou de l'édulcorant souhaité, en quantité adaptée aux goûts de chacun
  • 1 citron
  • 400 grammes de fromage à la crème (j'ai utilisé du fromage à la crème classique kaufland, je recommande Philadelphia, etc.)
  • 200 ml. crème pour chantilly
  • 25 grammes de gélatine
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • pour la garniture, 175 ml. Sauce au caramel beurre salé

Préparation du gâteau non cuit aux pommes et au fromage à la crème & # 8211

1. Lavez bien le citron à l'eau tiède. Essuyez et rasez la coque sur la râpe la plus fine, uniquement la partie jaune. Gardez la peau de côté.

Préparez un bol d'eau froide (1-1,5 litre) dans lequel presser le jus d'1/2 citron. Pelez les pommes et les pépins et placez-les dans un bol d'eau froide et de citron pour éviter l'oxydation.

2. Écraser les biscuits et mélanger avec 75 grammes de beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient bien humidifiés, sans portions complètement sèches.

3. Dans une forme avec parois amovibles de 24 cm. diamètre les biscuits sont retournés et pressés en une couche d'épaisseur uniforme. Façonner au congélateur pour bien durcir.

Préparation des pommes

4. Dans une grande poêle ou casserole, mettez 850 grammes de pommes coupées en morceaux, ainsi que 150 grammes de sucre ou 120 grammes de fructose et 30 grammes de beurre coupé en morceaux. Séparément, dans un bol, hydrater 5 grammes de gélatine, dans 2 cuillères à soupe d'eau froide, ou dans de l'eau aussi souvent que vous les couvrez, si vous utilisez des feuilles.

5. Bientôt, les pommes laisseront un sirop abondant. Cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, sans bouillie. Ajouter la cannelle et mélanger. Une fois les pommes légèrement refroidies, ajoutez la gélatine hydratée. Il doit être bien drainé de l'eau si vous utilisez des feuilles de gélatine. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine se dissolve.


AUTRES RECETTES SPÉCIALES AUX POMMES

Assemblage du gâteau

6. Pressez les pommes sous la forme dans laquelle nous monterons le gâteau sans cuisson, sur les biscuits. Nous essayons de former une couche aussi compacte et uniforme que possible. Façonner au congélateur.

Préparation de crème aux pommes et au fromage

7. Pendant ce temps, mettez les pommes restantes (250 grammes) dans une casserole avec le reste du sucre (ou du fructose). Ajouter le jus (de 1/2), le zeste de citron et 20 grammes de beurre. La gélatine restante (20 grammes) est hydratée dans de l'eau froide.

8. Une fois les pommes bien ramollies, passez le tout au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une fine purée.

9. Après qu'elle ne soit pas très chaude, ajoutez de la gélatine hydratée à cette purée (si vous utilisez des feuilles, égouttez-la bien avant d'arroser). Remuer jusqu'à dissolution.

10. Battre le fromage à la crème et la crème fouettée au batteur à grande vitesse pendant quelques minutes. Une crème épaisse et mousseuse doit être obtenue (photo de gauche). Prendre 2-3 cuillères à soupe de fromage à la crème et de crème et mélanger avec de la purée de pomme. Versez ensuite la purée sur le reste de fromage frais et de crème fouettée. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger le tout avec une spatule souple pour que la crème reste aérée.

11. Versez la crème dans le moule, sur la couche de pommes déjà durcies. Emballez soigneusement le moule avec du film alimentaire et réfrigérez au moins 3 heures.

Servir le gâteau non cuit avec des pommes et du fromage à la crème

12. Pour démouler le gâteau non cuit, chauffez l'anneau amovible à l'aide d'un chalumeau ou d'un torchon imbibé d'eau chaude. Desserrez l'anneau, qui se détachera facilement du gâteau. Placez-le sur une assiette. Verser la sauce caramel dessus. C'est une merveilleuse garniture pour ce gâteau, dont les saveurs s'intègrent parfaitement. Décorez avec ce que vous voulez (si vous voulez plus de décoration). J'ai mis quelques tranches de pomme déshydratée et quelques feuilles de menthe fraîche pour agrémenter le gâteau de leurs verdures.


A propos de la crème vanille & # 8211 recette de base pour crème pâtissière ou crème bouillie avec du lait, des œufs et du sucre

J'en ai marre des mauvaises recettes de crème à la vanille que l'on peut trouver sur la plupart des sites roumains, des recettes faites à l'oreille et avec de sérieuses erreurs techniques de préparation et d'hygiène alimentaire. J'ai vu des crèmes collantes (avec 200 g d'amidon pour 1 l de lait.) Vous pourriez coller le papier peint avec elles, présentées comme & # 8222 crème crème & # 8221 ou autre épaisse et dense avec laquelle l'homme devrait remplir des éclairs ou autre pâtisseries & #8230 Comment ? Que la cuillère était en eux comme de la pâte. J'ai l'intention de les diluer avec du lait froid à la fin :)) Quelle aberration ! Comment mettre du lait cru dans une crème bouillie à la fin ? Que fait-on des bactéries qu'il contient et du fait qu'elles vont provoquer une fermentation qui va conduire à une altération rapide de la crème ?

De la même série de & # 8222 recettes phénoménales & # 8221 est l'utilisation d'amidon au lieu de farine & # 8211 qui rend la crème plus fine ! Ne le fais pas ! Surtout si 1 à 1 farine équivaut à de l'amidon, l'amidon étant un agent épaississant bien plus fort que la farine (c'est comme une & #8222 essence & #8221). C'est tout le contraire ! C'est-à-dire que si nous mettons de l'amidon, nous devrons utiliser une quantité plus petite que la farine dans la recette (c'est-à-dire la moitié). Au lieu de 65 g de farine, mettez 30 g d'amidon dans 6 jaunes et 500 ml de lait ! L'amidon est utile en cas d'intolérance au gluten. Son avantage est qu'elle cuit instantanément par rapport à une farine normale qui doit être bouillie pendant quelques minutes.

Alors comment faire une vraie crème vanille ? Eh bien, selon la recette de ceux qui l'ont créé, c'est-à-dire des Français. Et regarde, ils l'utilisent farine à cette crème, tout comme son arrière-grand-mère, sa grand-mère et sa mère.Vous trouverez ici la recette de Larousse Gastronomique, la recette que j'ai suivie à la lettre et j'ai obtenu une super crème vanille !

Pourquoi faut-il frotter les jaunes séparément avec du sucre et de la farine ?

Bien entendu, la technologie de préparation de cette crème à la vanille est logique et scientifique. Les Français du Larousse Gastronomique ne sont pas dupes qui disent clairement : le lait se fait bouillir avec la vanille. Séparément, dans un autre bol, frotter (mélanger) les jaunes avec le sucre et le sel puis ajouter la farine. Cette composition est progressivement diluée avec du lait chaud puis tout est bouilli. Pourquoi? Car en mélangeant les protéines dans les jaunes se détendent, ils s'allongent et sont prêts à former des liaisons avec les protéines du lait et de la farine afin de créer le réseau qui donne la consistance de la crème ! De plus, nous n'aurons PAS de morceaux de farine ou d'amidon.

Ne jetez donc PAS tous les ingrédients (lait froid, jaunes, sucre, amidon ou farine) dans la casserole puis on y met le feu en "fuyant" dans le but des pauvres jaunes entiers flottant à la surface et essayant de se débarrasser des grumeaux d'amidon qui se forment instantanément ! Pourquoi? Car nous obtiendrons une crème plus douce, sans que le réseau protéique ne se forme et la tentation sera que la prochaine fois nous mettrons plus de farine et d'amidon, bouleversant l'équilibre de la recette originale. Un fou! En pâtisserie et confiserie, rien n'est dû au hasard et sauter certaines étapes conduit à de mauvais résultats.

Mettons-nous au travail et voyons comment cette crème à la vanille est préparée correctement !

Gardez à l'esprit que cette crème à la vanille n'est PAS largement utilisée en tant que telle, c'est une base pour d'autres crèmes. À la fin, ajoutez le beurre, les blancs d'œufs montés, les fruits et la gélatine, les liqueurs, la crème fouettée, le mascarpone, etc. Je vous laisse à la fin avec une liste de ces combinaisons.

C'est ici recette eclaire et choux a la creme que vous pouvez remplir de cette crème vanille.

OBSERVATION: la crème vanille est molle et durcit facilement après refroidissement. Il peut être utilisé tel quel pour le remplissage de cornets, d'éclairs. Si vous souhaitez une crème plus épaisse que vous pourrez mélanger plus tard avec de la chantilly, du mascarpone ou des blancs d'œufs battus, il faudra augmenter un peu la quantité de farine ou de fécule (mettre par exemple 80-100 g de farine ou 40-50 g de fécule dans 500 ml de lait), ainsi que du sucre (250 g au lieu de 150).


Ingrédients Crème de fraises avec viande et beurre italiens :

  • 400 grammes de fraises, pesées et nettoyées
  • 350 grammes de sucre
  • 150 grammes de blancs d'œufs crus (5 blancs d'œufs)
  • 1 pincée de sel
  • 375 grammes de beurre avec un minimum de 80% de matière grasse
  • jus de 1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Préparation de la crème de fraise avec meringue italienne et beurre :

Pour une crème réussie, le beurre doit être mou, sorti du réfrigérateur et coupé en morceaux quelques heures avant le début de la préparation de la crème.
1. Coupez les fraises en morceaux et placez-les dans une casserole. Mettez la casserole sur feu moyen et faites bouillir les fraises jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies, en remuant d'abord avec une cuillère à quelques reprises. Après ramollissement, passez les fraises au mixeur et ajoutez 300 grammes de sucre et le jus de citron.

2. Mettez la casserole avec la purée de fraises et le sucre sur le feu et faites bouillir à feu moyen. Retirer la mousse plus légère formée à la surface et continuer à bouillir pour lier comme pour la confiture (pour atteindre le stade de la boule molle, température 116 C). Dans le même temps, battre les blancs d'œufs avec du sel, puis ajouter les 50 grammes de sucre restants et continuer à battre jusqu'à ce que la surface forme des arêtes. Il est très important de synchroniser parfaitement le moment où le sirop de sucre et de fraise atteint la bonne température avec celui dans lequel les blancs d'œufs sont battus, vous avez donc besoin soit d'un mélangeur avec support, soit de l'aide d'une deuxième personne.

3. Une fois que les blancs d'œufs sont montés et que le sirop a atteint 115-116 degrés, versez le sirop sur les blancs d'œufs en un fil fin, tout en continuant à battre à vitesse moyenne. Une fois le sirop incorporé, augmentez la vitesse et battez jusqu'à refroidissement complet de la meringue, cette phase peut durer 10-15 minutes. Vous obtiendrez une mousse à la fraise ferme et parfumée, comme je l'ai montré sur le gâteau mousse à la fraise.

4. Une fois la meringue refroidie à température ambiante, ajoutez le beurre morceau par morceau en continuant de battre au batteur à grande vitesse. Attention, le beurre ne doit pas être froid, sinon la crème pourrait être coupée. A la fin, ajoutez l'extrait de vanille et battez encore quelques secondes. La crème obtenue est fine et délicieuse. Attention, si vous pensez que la crème est coupée ou qu'elle est trop fine, mettez le bol dans lequel vous l'avez mélangée au réfrigérateur (y compris la crème) pendant 15-20 minutes et battez à nouveau à grande vitesse. La crème se liera parfaitement et deviendra mousseuse et homogène.

Cette crème peut être utilisée avec succès pour toutes sortes de gâteaux et tartes aux fraises. La quantité obtenue est suffisante pour garnir et enrober un gros gâteau d'un diamètre de 24-26 cm.


Monter le gâteau à la crème

Pourquoi ce gâteau à la crème? Parce qu'il est plus précieux sur le plan nutritionnel par rapport à la version classique, il contient beaucoup moins de calories, de graisses, de glucides, et d'autre part, il contient beaucoup de protéines. Il faut l'essayer, c'est absolument délicieux ! Quelqu'un a déjà essayé ça gâteau à la crème en forme (krémes) l'a adoré, et j'ai hâte de le préparer à nouveau.

Qui n'aime pas le goût délicat d'un gâteau crémeux ? Surtout un préparé à la maison. Si vous aimez vous régaler de délicieux gâteaux et desserts, en particulier dans la version saine, c'est la recette parfaite pour vous. J'ai essayé de nombreuses recettes de gâteaux à la crème, mais j'ai le plus aimé celle-ci gâteau à la crème sain dans la version fitness. Ce gâteau ne contient pas de pâtisserie, de crème ou de sucre raffiné, mais ne vous inquiétez pas - il a un goût absolument fantastique même en l'absence de ces ingrédients. De plus, la recette est si simple que n'importe qui peut la préparer.

1 tranche de ce gâteau à la crème en forme ne contient que 138 kcal et 1 g de matières grasses. Cependant, je jure que ces valeurs nutritionnelles presque incroyables pour un gâteau à la crème n'influencent pas négativement le goût divin du gâteau. Vous pouvez réduire encore plus la quantité de glucides si vous utilisez du xylitol ou de la stévia comme édulcorants au lieu du miel. Si le gâteau est trop dur à la sortie du réfrigérateur, laissez-le chauffer quelques minutes à température ambiante.

Il n'est pas difficile de préparer un gâteau à la crème sain à la maison et cela ne met pas en danger votre silhouette. Convainquez-vous :)


Crème de fromage

Une recette que ma mère a inventée, par envie de me donner, enfant, une entrée aussi savoureuse que saine. Rapide, pas cher, naturel et super savoureux. Vous pouvez le servir aussi bien lors d'une journée ordinaire que lors d'un repas de fête.

A l'aide d'un mixeur, bien frotter le beurre avec le cottage cheese (il se marie aussi bien avec un maigre qu'un plus gras). Mettez le fromage de vache/brebis sur la râpe (si vous le souhaitez, vous pouvez même utiliser une combinaison des deux). Ajoutez-le, un à la fois et en remuant constamment avec le mélangeur, sur le fromage cottage. Goûtez, de temps en temps, pour ne pas ressortir trop salé.

Hacher finement l'oignon. N'importe quel type d'oignon fonctionne, bien sûr, mais il est préférable d'utiliser des oignons rouges (le contraste rouge-blanc semble très bon) ou des oignons verts, en saison. Ajouter la crème, bien mélanger.

Une fois les fromages fondus, ajouter l'oignon et bien mélanger à nouveau au batteur.


Méthode de préparation

Feuilles : Dans un bol, mettre la farine, le sel, le sucre, les œufs (œuf entier et jaune d'œuf), la crème sure, la levure chimique et le beurre coupé en dés. Avec les doigts, mélangez tous les ingrédients pour les homogénéiser un peu, puis retournez le contenu sur la table et commencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, élastique et non collante. Enfournez 4 plaques au dos d'une plaque de 22 x 32 cm.

Crème : Dans une casserole mettre la farine et verser le lait petit à petit en mélangeant au fouet pour ne pas former de grumeaux, ajouter le sucre, puis mettre sur feu moyen puis doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe et en prenant soin de ne pas se faire prendre. Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à consistance lisse, puis laisser refroidir. Après refroidissement, mettre le zeste de citron râpé et le jus d'un citron, mélanger et laisser refroidir jusqu'à ce que l'on prépare les feuilles.

Sirop : Dissoudre le sucre dans les 200 ml d'eau et ajouter l'essence de citron.

Prenez une feuille, graissez-la avec du sirop, puis un tiers de crème au citron. Mettre la deuxième feuille, graisser au sirop, puis crémer et continuer avec toutes les feuilles. On ne graisse plus la 4ème feuille avec du sirop. Nous appuyons légèrement sur le gâteau pour bien assembler, finalement nous mettons un gros livre dessus.

Glaçage : Mettre le sucre, le cacao, l'huile, le beurre et l'eau bouillante dans une casserole. Homogénéiser, puis mettre sur feu doux et laisser jusqu'à ce que le sucre fonde. Versez le glaçage sur le gâteau et étalez-le rapidement jusqu'à ce qu'il durcisse. Laissez le gâteau froid, recouvert de papier d'aluminium, jusqu'au lendemain, après quoi il est portionné et servi.


Gâteaux

Les cake pops ou les gâteaux sur bâtonnets sont les gâteaux les plus efficaces que vous puissiez servir lors d'une fête. D'abord la curiosité & #8230 à quoi ces boules seront-elles dessinées en chocolat ? Sera-ce doux? Sera-ce salé ? Puis il y a la première bouchée et la surprise : sous l'enrobage chocolat il y a un gâteau moelleux et parfumé & #8230 alors on ne peut pas s'arrêter de manger, ce qui est assez grave, car le gâteau sur le bâton est une petite bombe calorique, mais une bombe tellement bonne !

La composition peut beaucoup différer, selon vos préférences, en principe tout gâteau contenant de la crème peut être utilisé, même des amandes (sans sirop ni glaçage, uniquement le dessus et la crème). Je sais que la prochaine question sera : « Où avons-nous des bâtons pour les sucettes ? » Je les ai commandés sur ebay.com, mais sur www.lumeabasmelor.ro vous pouvez trouver beaucoup de produits Wilton et vous pouvez également les contacter pour ces baguettes, elles peuvent être commandées, je ne sais pas exactement, mais vous pouvez essayez (vous pouvez les trouver des colorants alimentaires Wilton à des prix super).

Passons maintenant au travail : j'ai choisi le gâteau au potiron, car nous l'avons beaucoup aimé, alors mes cake pops commencent par une portion du gâteau au potiron et le cream cheese correspondant.

Une fois le gâteau cuit et refroidi, le couper en gros cubes et les hacher (soit avec les doigts soit passer 2 cubes l'un sur l'autre) puis mettre la crème et bien mélanger le tout, jusqu'à obtention d'une pâte homogène, de consistance de biscuit saucisson. Il est important de ne pas être grincheux sur le gâteau. A partir de la pâte à gâteau on commence à façonner des boules, ni trop grosses ni trop petites, d'un diamètre de 2-3 cm.

Une fois que les boules en forme (d'une portion de gâteau au potiron sortent environ 60 morceaux), il est temps de coller les baguettes ! Pour cela, faites fondre 50g de chocolat (de la sorte que vous voulez)

Mettez chaque bâtonnet dans le chocolat puis mettez-le dans les boules de gâteau et placez-les dans le moule. Mettre la plaque au congélateur pendant au moins 30 minutes, pour faire durcir le chocolat et les boules. Ensuite, nous devons faire fondre 500g de chocolat blanc (il nous en faut à peu près pour 60 boules).

On donne à chaque boule de gâteau (fraîchement sortie du congélateur) à travers du chocolat fondu (que l'on laisse refroidir, il ne doit pas être chaud), en prenant soin de bien passer le chocolat de l'endroit où le bâton est combiné avec le gâteau, pour lui donner stabilité. Tapotez ensuite légèrement le bâton avec votre doigt et tournez lentement pour retirer le chocolat en trop. Une fois que le chocolat s'est un peu stabilisé sur le gâteau et ne coule plus du tout, il est temps de coller le bâtonnet dans une plaque en polystyrène (j'ai utilisé celui de la box TV) et de laisser refroidir les cookies jusqu'à ce qu'il durcisse le chocolat entier.

C'est la première option, mais comme j'ai commandé 250 sticks, vous pouvez vous attendre à d'autres idées plus élaborées pour les cake pops. Et, sur la parole de scout qu'ils ont très bien attrapé au public, ils ont fait évaporer le plus vite de tous les plats sur la table. La prochaine recette sera celle des cake pops au chocolat, alors non, si ce sont toujours des bombes caloriques, elles devraient être atomiques ! Puissiez-vous être bien