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La chef Margaret LaVetty s'amuse chez Pounds & Onces à New York

La chef Margaret LaVetty s'amuse chez Pounds & Onces à New York

Livres sterling & Onces est connu pour sa table commune élégante et tourbillonnante; arrangements floraux saisonniers époustouflants; et des apéritifs amusants et partageables. Pour le mois de mars, la direction a décidé de faire bouger les choses un peu, en lançant à la fois un nouveau menu et une nouvelle tradition appelée les lundis musicaux, dans lesquels un D.J. « tourne » des clips vidéo et des performances musicales enregistrées (la semaine dernière, c'était la soirée de remise des prix, donc la rotation était lourde pour Neil Patrick Harris).

Nous avons ri devant les clips des années 1990 et nous sommes plaints de la performance VMA 2013 de 20 minutes de Justin Timberlake (vous savez, celle où il a amené Nsync sur scène pendant 90 secondes entières), mais les vrais clous du spectacle étaient les assiettes à partager qui ont atterri sur la table un après L'autre.

Nous avons commencé avec des œufs farcis aux huîtres à base de bivalves en croûte de semoule de maïs. Au début, j'étais nerveux; cela ressemblait à un Frankenfood potentiel. Heureusement, cela fonctionne assez bien, car l'huître légèrement panée équilibrée sur le jaune ressemblant à une mousse lui donne un bon croquant.

Viennent ensuite les pops au poulet panés à la gaufre, une collation de quatre bouchées servie sur un véritable os de poulet, suivis de côtes levées collantes et succulentes au kumquat, qui sont tombées directement de leur petit os. Le bébé Osso Bucco était également irrésistible sous forme de bouchée, tout aussi copieux que son plat mère traditionnel. J'avais l'impression d'être un païen en train de manger la tête d'un bébé poulpe entier grillé, mais j'étais un païen satisfait qui léchait ses lèvres à l'ail alors qu'elle se préparait à essayer les brochettes de saumon au curry et à l'érable, qui étaient juste ce qu'il fallait de sucré et épicé.

Le chef responsable de ces plats est aussi excentrique qu'on pourrait s'y attendre, et elle cherche à s'amuser un peu après trente ans de travail dans des cuisines de Miami à Los Angeles dans plusieurs types de cuisine.

« Je veux que ce soit amusant, mais pas bizarre. Je n'utilise pas 90 000 ingrédients, car l'étrange n'est pas cool », a déclaré la chef Margaret LaVetty.

Je ne suis pas un grand amateur de desserts, mais je le suis devenu pour les sandwichs à la crème glacée à la lavande et un parfait au bretzel au chocolat. Si vous n'avez pas de place, forcez-vous.


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