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Cordonnier aux fruits à noyau

Cordonnier aux fruits à noyau


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Ne pas peler les pêches ; frottez simplement le duvet avec une serviette en papier humide.

Ingrédients

Remplissage

  • 3 livres de pêches, nectarines ou prunes, chacune coupée en 6 quartiers
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de kirsch (eau-de-vie de cerise claire) ou autre eau-de-vie de fruits (facultatif)

Garniture et assemblage

  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 3 gros œufs, température ambiante
  • Sucre en poudre et glace vanille (pour servir)

Préparation de la recette

Remplissage

  • Mélanger les pêches, le sucre granulé, la farine, le sel et le kirsch, si utilisé, dans un grand bol. Transférer dans un plat allant au four de 13 x 9 po; mettre de côté.

Garniture et assemblage

  • Préchauffer le four à 350°. Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, la pâte d'amande et le sucre granulé dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant pour mélanger après chacun. Mélanger les ingrédients secs.

  • Déposez des cuillerées de pâte sur les fruits (la pâte s'uniformisera pendant la cuisson). Saupoudrer d'amandes. Placer le plat de cuisson sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que les jus de fruits soient épais et bouillonnants, de 50 à 60 minutes. Laisser reposer le cordonnier au moins 20 minutes avant de servir. Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la crème glacée.

Recette de Frog Hollow Farm Cafe, San Francisco,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 340 Lipides (g) 16 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 80 Glucides (g) 46 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 36 Protéines (g) 6 Sodium (mg) 150 Section des critiques

Les fruits à noyau tirent leur nom de la fosse ou de la "pierre" en leur centre qui est enfermée dans une zone extérieure charnue. Aussi connus sous le nom de drupes, les fruits à noyau ont tendance à avoir une peau fine qui peut être floue ou lisse. Le noyau est en fait une grosse graine, et les fruits à noyau peuvent être soit à noyau adhérent, soit à pierre de taille selon la facilité avec laquelle la chair se détache de la graine. Étant donné que la plupart des fruits à noyau mûrissent après avoir été récoltés, ils sont cueillis à leur apogée et ne sont bons que pour une petite fenêtre de temps. Cela les rend très saisonniers, avec différents fruits à noyau arrivant à différentes saisons.

Lorsque vous cueillez des fruits à noyau, n'ayez pas peur de quelques ecchymoses car cela indique un fruit mûr et savoureux qui peut en fait être meilleur qu'un fruit dur et impeccable. Si vous voulez tester la maturité d'un fruit à noyau sans l'écraser (ni l'écraser), son odeur est un excellent indicateur de maturité. Plus il est aromatique, mieux c'est. Il y a beaucoup de variété dans les fruits à noyau, et quelques-uns pourraient vous surprendre. Lisez la suite pour en savoir plus sur 14 types courants de fruits à noyau et des façons de cuisiner avec eux.


Cordonnier aux fruits à noyau

Préchauffer le four à 350 °F et beurrer légèrement un plat de cuisson carré de 11 x 7 ou 9 pouces.

Mélanger les conserves, la fécule de maïs et le jus de citron dans un grand bol. Incorporer les fruits, puis étendre dans le moule préparé.

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Incorporer le beurre, puis incorporer le lait de noix.

Déposer des cuillerées sur les fruits et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit légèrement dorée et bien cuite en dessous.

Analyse nutritionnelle par portion

Calories : 300, Lipides totaux : 7 g, Lipides saturés : 3,5 g, Lipides monoinsaturés : 1,67 g, Lipides polyinsaturés : 0,58 g, Cholestérol : 15 mg, Sodium : 230 mg, Potassium : 330 mg Glucides : 60 g, Fibres alimentaires : 3 g, Sucres 35 g, Protéines : 3g, Calcium : 8%, Fer : 8%


Ingrédients

  • 4 livres (environ 12 de taille moyenne) nectarines mûres, pelées et coupées en 3/4 po. quartiers (environ 7 1/2 tasses)
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 2 ½ cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ¼ tasse de beurre non salé
  • ½ cuillère à café de zeste de citron râpé et 2 cuillères à soupe de jus frais (à partir de 1 citron)
  • 2 cuillères à café de gingembre frais râpé (à partir de 1 [2-in.] pièce)
  • 2 tasses (environ 8 1/2 oz) de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 10 cuillères à soupe (5 oz) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en 1/2 po. pièces
  • 1 ¼ tasse plus 1 cuillère à soupe de crème à fouetter épaisse, divisé
  • 2 cuillères à soupe de sucre turbinado
  • Glace à la vanille

Préparez la garniture de cordonnier : Préchauffez le four à 425 °F. Mélanger les nectarines, le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un grand bol. Chauffer le beurre dans une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 2 minutes. Ajouter le mélange de nectarines et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide bout et épaississe, de 4 à 6 minutes. Retirer du feu. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et le gingembre.

Préparez les biscuits Drop : pendant la cuisson de la garniture de cordonnier, mélangez la farine, le sucre granulé, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petits pois. Incorporer 1 1/4 tasse de crème à fouetter épaisse avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié et qu'une pâte se forme.

Répartir la pâte en 8 monticules (environ 1/3 tasse chacun) sur une surface de travail. Aplatir légèrement chaque monticule pour former des disques de 3/4 de pouce d'épaisseur et les disposer en une seule couche sur la garniture chaude Cobbler. Badigeonner les disques de pâte avec 1 cuillère à soupe de crème à fouetter épaisse restante, saupoudrer de sucre turbinado. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et que le cordonnier bouillonne, de 28 à 32 minutes. Retirer sur une grille et laisser reposer 20 minutes. Servir tiède avec de la glace à la vanille.


D'accord, je suis en –, comment fait-on du cordonnier aux pêches et aux bleuets ?

Commencez par les biscuits ! Vous aurez besoin d'ingrédients de base pour la cuisson : du beurre, de la farine, du sucre, des œufs, du lait, de la levure chimique et de la vanille. Les ingrédients secs sont mélangés dans un bol mélangeur, puis le beurre est ajouté au mélange et rapidement décomposé en morceaux de la taille d'un pois par le mouvement de la palette du mélangeur. Si vous n'avez pas de batteur sur socle, vous pouvez tout à fait le faire en coupant le beurre dans le mélange de farine à la main. Je déconseille d'utiliser un batteur à main car il sera un peu trop agressif pour cette tâche et vous vous retrouverez probablement avec de la farine/du beurre partout. Ensuite, ajoutez les ingrédients humides et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Enfin, étalez la pâte et découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Vous aurez besoin de douze biscuits pour faire ce cordonnier. La pâte à biscuits peut être préparée à l'avance, il suffit de la couvrir et de la conserver au réfrigérateur (ou de la congeler pour une conservation plus longue !) jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire le cordonnier.

Ensuite, vous préparerez les fruits. Pour cette recette, vous allez précuire une partie du mélange de fruits (la moitié des bleuets et toutes les pêches) sur la cuisinière avec du sucre, de la fécule de maïs et du zeste de citron. Cela garantit que les fruits cuisent suffisamment et épaississent parfaitement au four sans avoir à trop cuire les biscuits.

Assembler dans le plat de cuisson. Une fois que les fruits ont légèrement épaissi, retirez-les du feu et versez-les dans un plat allant au four de 9 pouces. Garnissez-les de vos biscuits préparés, badigeonnez-les d'une dorure à l'œuf et saupoudrez-les de demerara, de turbinado ou de sucre sablé pour leur donner ce joli dessus brillant et doré.

Cuire! Placer dans un four préchauffé à 350F et cuire au four pendant environ une heure ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et que la garniture bouillonne partout.

Refroidissez légèrement, puis mangez ! Vous voudrez le laisser refroidir pendant au moins 30 minutes afin de ne pas vous brûler le palais en le mangeant. Servir avec de la crème glacée, de la crème fouettée ou simplement manger debout au-dessus de la poêle avec une cuillère. Il n'y a pas de règles ici. Prendre plaisir!


Comment faire du cordonnier aux pêches

Cette recette maison de cordonnier aux pêches commence par égoutter vos pêches et les mélanger avec une demi-tasse de sucre.

Une fois les pêches préparées, préchauffez votre four à 350F. Placez un bâton de beurre (1/4 de livre) au fond de votre plat allant au four.

J'utilise un plat en verre 8 & 2158, mais vous pouvez utiliser une cocotte de 2 pintes ou même une poêle à frire en fonte. (Ce plat de cuisson est agréable car il est livré avec un couvercle pour le stockage.)

Mettre le beurre dans le plat de cuisson et le mettre au four jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du four et réserver.

Dans un grand bol, préparer le reste de la pâte. Mélangez 1 tasse de sucre, 3/4 de farine, 2 cuillères à café de levure chimique, une pincée de sel, 3/4 de tasse de lait et 1/2 cuillère à café de vanille.

Verser la pâte sur le dessus du beurre fondu. Ne pas mélanger. Placer les tranches de pêches sur le dessus de la pâte.

Faites cuire votre cordonnier aux pêches pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Servir chaud, avec de la crème glacée ou de la crème fouettée, si désiré.

Puis-je laisser de côté le cordonnier aux pêches ?

Ce dessert est préférable de le manger frais, car il se ramollira au fur et à mesure. C'est encore bon le lendemain, mais pas aussi bon que frais.

Il est normal de laisser les restes, le cas échéant, sur le plan de travail pendant la nuit. Réfrigérer pour une conservation plus longue.

Cobbler aux pêches ou Pandowdy ?

Je sais que certaines recettes de cordonniers demandent une croûte à tarte sur le dessus, mais techniquement, les fruits garnis d'une pâte irrégulière s'appellent un pandowdy. Pensez à la tarte à croûte supérieure, mais un peu plus “shabby-chic”.

Parfois, la pâte dans un cordonnier est versée dans la poêle par de grandes cuillerées, donnant à un aspect plus comme des pavés.

Pour les recettes avec les fruits placés au fond, cela permet une ventilation plus facile de la vapeur et aide à empêcher le dessert de devenir détrempé.

Imprimer la recette conviviale


Cobbler aux fruits à noyau - Recettes

Comme son nom l'indique, les fruits à noyau sont des fruits qui contiennent de gros noyaux/graines. Les fruits comme les pêches, les nectarines, les prunes, les abricots et même les cerises sont considérés comme des fruits à noyau. Originaires des climats chauds, les fruits sont à leur apogée de juin à septembre et sont utilisés dans une variété de recettes, à la fois sucrées et salées. Découvrez le résumé de la recette ci-dessous.

Encore une fois, je remplace dans le cadre du dîner Progressive Eats de ce mois-ci. Le timing ne pourrait pas être meilleur, car j'avais déjà prévu de faire Stone Fruit Cobbler de Frog Hollow Farm Cafe trouvé sur Bon Appetit. Il n'y a pas de croûte à refaire avec ce fruit sur le fond, la pâte sur le dessus de la recette donc c'est super facile à fouetter ensemble. Ce qui rend ce cordonnier extra délicieux. la pâte d'amande ajoutée à la garniture.

Cordonnier aux fruits à noyau
(adapté de Bon appétit)
Pour le remplissage
1,5 livre de pêches, coupées en quartiers
1,5 livre de nectarines, coupées en quartiers
½ tasse de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de farine tout usage
¼ cuillère à café de sel casher

Mélanger les pêches et les nectarines non pelées avec le sucre, la farine et le sel dans un grand bol. Transférer dans une assiette à tarte et réserver.

Pour la garniture
½ tasse de farine tout usage
¾ cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel casher
½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
3 & 189 oz. Pate d'amande
½ tasse de sucre cristallisé
3 gros œufs, température ambiante
½ tasse d'amandes tranchées

Préchauffer le four à 350°. Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, la pâte d'amande et le sucre granulé dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant pour mélanger après chacun. Mélanger les ingrédients secs.

Déposez des cuillerées de pâte sur les fruits (la pâte s'uniformisera pendant la cuisson). Saupoudrer d'amandes. Placer le plat de cuisson sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que les jus de fruits soient épais et bouillonnants, 50 à 821160 minutes. Laisser reposer le cordonnier au moins 20 minutes avant de servir.


Cobbler Nectarine Pêche

  • Coup d'œil rapide
  • (1)
  • 40 millions
  • 1 heure, 20 minutes
  • Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients US Métrique

  • Pour la garniture de biscuits
  • 1 bâton (4 oz) de beurre non salé, froid et coupé en morceaux, et plus pour le plat de cuisson
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1 tasse de crème épaisse
  • Pour la garniture aux nectarines de pêche
  • 1 1/4 lb (environ 4) pêches bien mûres
  • 1 1/4 lb (environ 4) nectarines bien mûres
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • Pincée de muscade râpée
  • Crème glacée ou crème fouettée, pour servir (facultatif)

Instructions

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer une assiette à tarte ronde en verre ou en céramique de 9 pouces (23 cm) ou un plat allant au four.

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Répartir le beurre réfrigéré sur le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Veillez à ne pas trop traiter cela.

Transférer le mélange de farine dans un grand bol et ajouter 1/2 tasse de sucre et la crème, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer pendant que vous préparez la garniture.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. À l'aide d'un couteau d'office, coupez un petit « X » au bas de chaque pêche et nectarine. Plongez les fruits à noyau dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce que la peau commence à se décoller de l'endroit où vous avez fait la coupe, 30 à 60 secondes. Utilisez une écumoire pour les retirer de l'eau et laissez refroidir.

Lorsque les fruits sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez les peaux et jetez-les dans le compost. Couper les pêches et les nectarines en tranches de 1/2 pouce (12 mm) d'épaisseur.

Dans un grand bol, mélanger les pêches et les nectarines tranchées avec la fécule de maïs, le sucre, la cannelle et la muscade.

Répartir les fruits dans le plat de cuisson préparé. Placer des cuillerées combles de pâte de cordonnier sur la garniture, en couvrant la surface.

Placez le plat de cuisson sur une plaque à pâtisserie à rebords pour récupérer les gouttes et faites cuire jusqu'à ce que le cordonnier soit légèrement doré et cuit et que les fruits bouillonnent, 35 à 45 minutes.

Laissez le cordonnier refroidir pendant au moins 10 minutes avant de le retirer chaud du plat de cuisson. Si vous le souhaitez, servez-le avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.

Avis des testeurs de recettes

Ce cordonnier est l'un des meilleurs et des plus faciles que j'aie jamais fabriqués ! La combinaison des pêches et des nectarines lui donne l'équilibre parfait entre sucré et acidulé sans être trop pêche ou trop nectarine. Attention, vous voudrez peut-être faire de la pâte supplémentaire parce que je ne pouvais pas m'arrêter de la grignoter pendant que je préparais la garniture ! C'est très similaire à un shortcake : au beurre, sucré, moelleux, irrésistible !

Je vous suggère fortement de le servir avec de la glace à la vanille.

J'ai un reproche à faire à cette recette et c'est un GROS. Il n'est absolument pas possible que cela serve 6 à 8 personnes. Franchement. Il a servi 3 d'entre nous et il y a eu presque une bagarre quand une quatrième personne a exprimé un intérêt modéré. Merci pour le drame, Leite's!

Mis à part la cochonnerie grotesque, c'est INCROYABLE. Je n'ai jamais, jamais eu ce genre de cordonnier. Je me rends compte que les desserts aux fruits de ce genre sont régionaux et je n'ai tout simplement pas été exposé à ceux garnis de biscuits. Mon go-to est juste une poignée de cassonade, d'avoine, de farine et de beurre. C'est un croustillant ? Un crumble ? Une boucle ? Une escarboucle ? Un canoodle ? Quoi qu'il en soit, ce n'est pas ça.

Les pêches et les nectarines sont, de loin, la seule raison pour laquelle l'été existe. Et les biscuits sucrés et sucrés sont la raison de tout le reste. Je m'excuse pour la nature exubérante de cette critique, mais je ne saurais trop insister sur le fait que nous avons apprécié cela. Je prévois en fait un deuxième lot cet après-midi afin de rassasier les membres de la famille qui ont manqué la première fois. Mais vérifiez avec moi plus tard, je pourrais simplement m'enfermer dans le garage et aller complètement à M. Creosote avec juste une casserole vide et un pantalon tendu pour le montrer. Désolé, famille !

J'ai trouvé que les nectarines avaient besoin d'un peu plus de temps dans l'eau bouillante, mais elles auraient pu être juste un peu trop mûres. Même ainsi, les peaux se sont détachées rapidement et facilement avec peu de déchets de chair.

En conclusion, c'est un beau mariage de fruits d'été tendres et sucrés (frais ou en conserve) et de biscuits délicieusement sucrés, moelleux et tellement tendres. Je l'ai servi avec de la crème fouettée fraîche, mais j'imagine que la crème glacée le mettrait absolument par-dessus.

J'ai abordé cette recette avec une certaine appréhension mêlée d'un peu d'optimisme car je ne suis pas fan des desserts aux fruits accompagnés de biscuits. Plus précisément, je ne suis pas un fan de fruits avec un côté cuit de roche en ruine, ce que beaucoup de cordonniers et de sablés m'ont rappelé au fil des ans. Mais j'étais convaincu qu'il devait y avoir une bonne formule. Alors, hourra ! Cette recette a livré une délicieuse garniture moelleuse et moelleuse avec une très belle douceur. Pas de texture dense, farineuse et calcaire. Je suis un croyant.

Le fruit, eh bien, c'est généralement la partie la plus facile tant que vous avez une belle qualité mûre, ce que j'ai fait, donc pas de sueur.

La méthode d'ébullition rapide conçue pour un pelage facile. J'ai utilisé un plat carré en céramique de 8 pouces qui était peut-être un peu petit mais faisable. Les instructions disent également de déposer des cuillères à soupe pleines de pâte sur le dessus - cela ne semble pas non plus correct d'après l'image et mon expérience. J'ai laissé tomber plus comme de petites portions de la taille d'une cuillère à crème glacée sur le dessus. Cette approche fonctionnait très bien, couvrait tout et ressemblait davantage à la photo. Enfin, je pense que le moment de la cuisson est un peu décalé - bien que difficile à dire depuis que j'ai modifié la casserole.

Je l'ai sorti du four après environ 30 minutes parce que le fruit bouillonnait et que le dessus était levé et uniformément brun mais j'ai découvert après avoir reposé puis écopé que la pâte était crue au milieu mais fine sur les bords. De retour dans le four, il est allé, probablement pendant encore 12 minutes, même si le mien semblait certainement terminé au départ.

Tout était bon et a reçu des critiques élogieuses.

Le cordonnier aux fruits à noyau est mon dessert d'été préféré et je vais le refaire. L'effort en vaut la peine.

La pâte à biscuits s'est parfaitement assemblée. La prochaine fois, je sauterai le blanchiment et l'épluchage car ce n'est pas nécessaire. J'ai totalement oublié d'ajouter le sucre aux fruits mais ça n'a pas manqué ! La cannelle et la muscade étaient parfaites.

J'ai trouvé qu'un temps de cuisson de 35 minutes était suffisant. Je vais peut-être passer 5 minutes de plus pour que les biscuits soient un peu plus croustillants. Cela servirait 6 facilement et il en reste pour le petit déjeuner le lendemain !

Bien que j'ai trouvé cette recette réconfortante et délicieuse, j'ai senti qu'elle avait besoin d'un peu de punch en termes de saveur. Je pense que du jus de citron dans la garniture et du zeste de citron dans la garniture seraient un ajout amusant. Sinon, toute ma famille a apprécié ce cordonnier, tiède, nappé de glace vanille ! Ce 8 est facilement servi et vous pouvez en obtenir 10 avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.

C'est une version simple et savoureuse d'un classique. Réparez-le lorsque les pêches sont mûres et abondantes ou utilisez des fruits en conserve pour une recette encore plus facile.

J'ai trouvé que 35 minutes étaient parfaites pour un cordonnier légèrement doré et des fruits bouillonnants.

Je n'avais que 2 personnes avec qui partager le cordonnier chaud à la sortie du four. Nous en avons mangé environ un tiers et un jour plus tard, nous en avons mangé un autre tiers. Nous l'avons trouvé bon seul et très bon avec de la glace à la vanille. Cette recette servira une petite foule, même jusqu'à 8 à 10.

C'était un dessert délicieux qui célèbre vraiment les gloires des fruits à noyau mûrs en été. Les épices dans la garniture complètent les fruits à noyau sans les éclipser, fournissant des choeurs plutôt que de prendre le devant de la scène. Les ingrédients de la garniture n'ont pas l'air de produire quelque chose de mémorable, mais vous aurez envie de manger la pâte crue directement du bol, c'est tellement bon. Il cuit incroyablement moelleux avec une coque extérieure légèrement dorée et croustillante.

Je l'ai fait cuire pendant 35 minutes et il avait un joli dessus brun clair. Je l'ai fait cuire avant le dîner, alors nous avons fini par le manger après qu'il se soit reposé pendant 2 heures et c'était délicieux.

La plus grosse erreur que vous pourriez faire avec cette recette est de tomber dans le bourbier sémantique de savoir s'il s'agit vraiment d'un "cordonnier" ou non. Ne soyez pas cette personne: faites-le. Je suis sûr que lorsque Shakespeare écrivait le dialogue de Juliette sur les roses et les noms , il parlait vraiment des différences de dénomination régionales dans les desserts aux fruits au levain et leur goût. C'est vraiment délicieux et quand vous avez votre première bouchée, vous ne vous souciez pas de son nom.

En règle générale, lorsque je teste des produits de boulangerie, j'essaie de les distribuer aux voisins et aux amis, mais ma famille a interdit que cela soit donné et nous l'avons apprécié pour le dîner et le petit-déjeuner le lendemain matin avec du café. Ajoutez une boule de glace à la vanille (ou du yaourt légèrement sucré si vous avez des restes pour le petit-déjeuner) pour bien compléter le tout.

L'été dans chaque bouchée ! Le cordonnier à la pêche et à la nectarine est particulièrement délicieux, avec des pêches juteuses et des nectarines savoureuses. Le dessert d'été parfait pour toute la famille. A ne surtout pas manquer.

Je l'ai servi chaud avec des filets de crème glacée et de crème. Laissé froid dans le réfrigérateur, il exigeait d'être mangé au petit-déjeuner. Les saveurs sentimentales de pêches et de nectarines juteuses, d'épices chaudes et de pâte de cordonnier gluante se retrouvent dans chaque cuillerée.

C'est parti trop vite et c'est maintenant un bon souvenir d'été. Un délice à refaire encore et encore.

Compte tenu de mon erreur en sélectionnant des fruits non mûrs, il a fallu beaucoup plus de temps pour que le X se détache du fruit. Au bout de 2 minutes, ça n'a pas vraiment fonctionné. À l'aide d'un couteau d'office, j'ai réussi à enlever toute la peau. Ce n'était pas joli ! Mon sentiment est que si mon fruit était très mûr, le moment serait exact.

Petite, j'aidais ma mère à préparer des pâtisseries pour notre famille de huit personnes. Elle m'a appris ses méthodes pour étaler la pâte à tarte et l'importance de l'ordre lors de la combinaison de certains ingrédients pour un gâteau. Chaque été, elle faisait du cordonnier, un dessert de base dans ma famille. Après s'être assuré que je m'étais lavé les mains, elle me demandait de mélanger les ingrédients secs avec les cubes de beurre réfrigérés avec mes mains. On me dit que manger certains aliments me rappelle des souvenirs, mais pour moi, des souvenirs perdus sont revenus pendant que je préparais le cordonnier. Je me suis souvenu de la sensation d'écraser du beurre en farine avec mes doigts bien que j'aie utilisé un robot culinaire comme indiqué.

La préparation du plat de cuisson était une autre tâche assignée - ma mère me remettait un emballage d'un bâton de beurre avec du beurre ramolli et j'étalais le beurre "vraiment bon" sur chaque côté et sur le fond jusqu'à ce que je l'entende "d'accord, bon assez » approbation.

La recette se décompose en 3 parties principales : préparer la pâte de cordonnier, trancher et sucrer les fruits, puis combiner les deux dans un plat et cuire au four.

Je recommanderais de commencer à chauffer la grande casserole d'eau avant de faire la pâte afin qu'une fois que vous avez terminé, vous puissiez sauter directement dans une ébullition rapide du fruit. La peau des pêches et des nectarines s'est enroulée comme souhaité, bien que les nectarines aient pris environ une minute ou deux de plus. Je suggérerais de commencer par les nectarines, puis d'ajouter les pêches 1 minute.

Le cordonnier a mis près de 40 minutes à cuire pour que le dessus ait l'air doré et que les fruits bouillonnent.

Avec la première bouchée de cordonnier, je me sentais en conflit de ne jamais imaginer un cordonnier meilleur que celui de ma mère… mais c'est le cas. L'expression « fruit en avant » m'est venue à l'esprit, une expression que j'avais entendue pour décrire les vins confiturés. Les saveurs de pêche et de nectarine étaient nettes et légères, pas lourdes ou sucrées comme le cordonnier de mon enfance.

J'ai abordé cette recette avec un cœur cynique, un cœur fondu par une bouchée chaude gorgée de saveur fruitée naturellement douce. Simple à faire. Délicieux à manger. Je suis sûr à 100% que ma mère adorerait ça.

Cette recette a fait fureur dans ma famille ! Je ne suis pas la plus grande fan des pêches et des nectarines mais dans ce plat, elles sont parfaites. La garniture de cordonnier est feuilletée avec juste ce qu'il faut de douceur et de moelleux.

Si je le faisais à nouveau, j'ajouterais peut-être une prune pour ajouter un peu d'acidité. Garni de glaces maison, c'était délicieux.

Je vais commencer par dire que j'aime un bon cordonnier. Ce n'est pas quelque chose que je fais souvent parce que ce n'est pas compatible avec le congélateur, mais je les aime. Quand j'ai vu cette recette, j'ai été attirée par elle car elle utilisait à la fois des pêches et des nectarines. Je ne vois généralement pas beaucoup de recettes de nectarines. Le combo des deux fruits était agréable, la douceur des pêches équilibrée par l'acidité des nectarines. Mon père aime aussi le cordonnier, les pêches et les nectarines, alors je savais que je pouvais lui donner la moitié du cordonnier. C'était une recette très facile. Quelque chose que vous pouvez préparer avant le dîner, cuire au four et préparer pour le dessert.

Il n'y avait rien dans cette recette pour la démarquer des autres cordonniers aux pêches. Oui, il y avait des nectarines, mais cela ne suffisait pas à en faire un cordonnier OMG. Enfin, mettre les fruits dans de l'eau bouillante était une bonne théorie, et pour les pêches cela fonctionnait. Mais les nectarines, j'ai quand même dû utiliser mon économe pour retirer la peau. Je les ai même gardés plus longtemps dans l'eau et la peau n'a pas glissé.

Je vais le refaire mais en ajoutant un peu de sucre avant la cuisson pour ajouter de l'éclat et de la douceur!

FAIM DE PLUS?

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Commentaires

C'est fabuleux. Vous ne pouvez pas vous tromper avec des pêches et des nectarines parfaitement mûres, mais ces biscuits sur le dessus ont volé la vedette ! J'espérais qu'il y aurait des restes à manger pour le petit-déjeuner mais ma famille gourmande s'est assurée qu'il n'y en ait pas.

Merveilleux, Angelène ! Nous sommes ravis que ce soit un tel succès auprès de votre famille.


Comment faire un cordonnier aux baies facile :

1. Chauffer le four à 375 °F. Il faudra au moins 20 minutes pour se réchauffer.

2. Rincez les baies et mettez-les dans un grand bol à mélanger.

3. Saupoudrez trois cuillerées de sucre et une cuillerée de farine sur les baies. Remuez doucement pour enrober du mélange et goûtez. Ajoutez plus de sucre si les baies ne sont pas assez sucrées. N'hésitez pas à ajouter une petite touche de vanille et/ou une pincée d'épices comme la cannelle.

4. Versez les baies dans une assiette à tarte ou un plat allant au four non graissé. (Si vous voulez éviter de salir un plat supplémentaire, contournez simplement le bol à mélanger à l'étape 3 et mélangez vos fruits lavés avec la farine et le sucre directement dans le plat de cuisson, vous n'aurez qu'à mélanger un peu plus soigneusement pour que rien ne se répande, plus facile si vous utilisez vos mains.)

5. Casser le beurre en une demi-douzaine de petits morceaux et les répartir uniformément sur le dessus des fruits.

6. Placez la croûte sur le dessus, en la brisant en morceaux pour une sensation de cordonnier plus rustique. Saupoudrer une grosse cuillerée de sucre sur la croûte.

7. Mettez le cordonnier dans le four et réglez la minuterie sur 30 minutes. Après 30 minutes, vérifiez si le fruit bouillonne et si la croûte est dorée. Sinon, remettez-le 10 minutes de plus.

8. Sortez le cordonnier du four et laissez-le refroidir pendant au moins 20 minutes.

9. Versez le cordonnier dans des bols. Il devrait être très lâche et impertinent. Servir avec de la crème glacée si vous le souhaitez.


Voir la vidéo: fruits à pépins et à noyaux (Mai 2022).