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Les meilleurs scones à la crème de notre site

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Cette recette de base de scone est parfaite telle quelle, mais les mises à niveau et les compléments de saveur ne sont pas non plus à se moquer. Cela fait partie de Our site's Best, une collection de nos recettes essentielles.

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de levure
  • 3 tasses de farine tout usage, plus plus pour la surface
  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux
  • 1 gros œuf, battu pour mélanger
  • 1¼ tasse de crème épaisse et plus pour le brossage
  • Demerara ou sucre brut (pour saupoudrer)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 375 °. Fouetter le sucre granulé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et 3 tasses de farine dans un grand bol pour combiner. Ajouter le beurre et mélanger pour enrober. À l'aide de vos doigts ou d'un mélangeur à pâtisserie, travaillez le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ne reste plus que des morceaux de la taille d'un pois. Faites un puits au centre; ajoutez l'oeuf et 1¼ tasse de crème et mélangez à la fourchette, en incorporant les ingrédients secs petit à petit, jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme (ce n'est pas grave si elle a l'air un peu sèche; ne travaillez pas trop). Pétrir légèrement la pâte dans un bol jusqu'à ce qu'elle se rassemble.

  • Démouler sur une surface légèrement farinée et tapoter en un rond de 1 po d'épaisseur. Couper en 8 quartiers et transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner la pâte de crème et saupoudrer de sucre demerara. Cuire les scones jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 25–30 minutes.

  • Avancez: Les scones peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Conserver légèrement couvert à température ambiante.

Variations

  • Citron-Romarin: Fouetter 2 c. le zeste de citron finement râpé et 2 c. le romarin frais finement haché dans le mélange de farine avant d'ajouter le beurre.

  • Cannelle-Chocolat: Mélanger 1 tasse de chocolat doux-amer haché et 1 c. cannelle moulue dans le mélange de farine après avoir travaillé dans le beurre.

  • Double Gingembre: Fouetter 2 c. gingembre confit finement haché et 1 c. le gingembre pelé finement râpé dans le mélange de farine avant d'ajouter le beurre.

  • Baies mixtes: Mélanger 1 tasse de baies fraîches ou congelées, coupées en morceaux si gros, dans le mélange de farine après avoir travaillé dans le beurre.

  • Noix de Pécan-Avoine: Mélanger ¾ tasse d'avoine à l'ancienne et ¾ tasse de pacanes grillées hachées dans le mélange de farine avant d'ajouter le beurre. Saupoudrer ¼ tasse d'avoine avec le sucre démerara sur les scones avant la cuisson.

Remarque: 1) en les rendant trop hauts, cela entraînera une augmentation excessive et un basculement dans le four. 2) vous devez garder la pâte froide et le beurre de fondre. le faire dans une cuisine chaude le rendra trop collant, vous devez donc travailler rapidement et conserver tous les ingrédients au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. 3) pour mesurer la bonne quantité de farine, utilisez une cuillère pour la ramasser dans une tasse à mesurer jusqu'à ce qu'il y ait une montagne, coupez la montagne avec un couteau dans de légers mouvements de hachage et nivelez l'excédent avec le bord droit du couteau. Cette recette est ce que je pense qu'un scone est censé être. La première fois que je l’ai fait, j’ai oublié d’ajouter le sucre car j’ai l’habitude d’ajouter du sucre avec des ingrédients humides. Si j'avais ajouté un peu plus de sel, et ils auraient été les biscuits parfaits. Voici le truc, ils avaient toujours bon goût, je viens d'étaler de la confiture et du beurre dessus. La deuxième fois que je les ai faites, j'ai ajouté une tasse de myrtilles congelées et pour la saveur, un trait d'extrait de citron et 1/4 cuillère à café de pâte de vanille. Blanc la texture est parfaite, elle est très subtile en saveur. J'ajouterai beaucoup plus d'extrait la prochaine fois. Les scones sont censés être légers, en texture et en saveur. Ce sont ça. Cependant, je suis américain et j’ai un palais qui préfère l’excès. Donc, je vais chercher une recette différente.AnonymousLos Angeles06 / 16 / 20Il y a un gros problème avec cette recette. Mesurer la farine à la tasse plutôt qu'en poids (grammes ou onces) fera mouiller la pâte. Il y a au moins 20% de différence entre la pesée d'une tasse de farine emballée et la pesée de la quantité correcte. Trois tasses de farine devraient peser 360 grammes. Ma pâte aujourd'hui s'est avérée trop humide. Cependant, les scones finis étaient toujours délicieux bien que nécessitant plus de temps de cuisson. La plupart des recettes de nos jours devraient toujours avoir des poids pour les ingrédients.AnonymousCalifornia06 / 03 / 20J'adore cette recette! La première fois que je les ai faites nature, elles étaient délicieuses mais légèrement sèches.Ensuite, je les ai faites avec des pépites de chocolat et de la cannelle, super sèche! (Ce n'est pas ma variante de saveur préférée pour les scones.) Mais ensuite, j'ai réalisé que je mesurais ma farine toute ma vie toute ma vie! Maintenant, je remue ma farine avec une fourchette et verse ma farine dans ma tasse à mesurer ou utilise ma balance de cuisine pour peser le Je les ai préparés avec du beurre ordinaire, mais je recommande d'utiliser du beurre de style européen si vous pouvez en mettre la main! Il ajoute plus de richesse, de saveur et une mie super tendre! Mais avec du beurre ordinaire, ces scones sont délicieux! J'adore actuellement l'ajout de myrtilles fraîches. Ne manquez pas de saupoudrer le sucre si vous optez pour des scones sucrés! J'ai utilisé du sucre turbinado. Je les forme en deux disques, les coupe en coins (8 coins par disque pour un total de 16 plus petits coins) les congèle, puis les transfère dans un sac de congélation. Je les mets au four chaque fois que je veux des scones fraîchement cuits. Mon four les cuit en 20 min à 375F, tout droit sortis du congélateur ou cuits au four après avoir fait la pâte. (Mais le four de chacun pourrait être un peu différent) gardez simplement un œil sur eux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de cette façon ils ne seront pas secs. J'espère que vous les apprécierez autant que moi! AnonymeSan Francisco05 / 15 / 20J'ai fait des scones avec cette recette au moins 5 fois et ils ne déçoivent jamais. Floconneux, beurré et addictif. Je les fais généralement avec des myrtilles ou des mûres surgelées et du zeste de citron, et si je les mélange avec la pâte avant d'ajouter la crème et l'œuf, ils éclatent généralement et donnent à la pâte une belle teinte indigo. Si vous ne voulez pas qu'ils éclatent et ajoutent de la couleur à vos scones, je vous recommande de les mettre dans les scones après les avoir façonnés.AnonymousAustin, Texas 05/10 / 20Je fabrique ces scones glorieux depuis quelques années maintenant. C'est ma recette la plus demandée au travail. J'ai fait de l'orange framboise glacée pour la semaine des infirmières. Ils n'arrêtaient pas de dire à quel point ils les aimaient. Saupoudrer de sucre turbinado avant la cuisson. Glacé avec sucre en poudre et jus et zeste de citron, lime ou orange. Oh, les fruits surgelés fonctionnent mieux - Augmentez le temps de cuisson de 35 à 40 min si vous en utilisez.Diva4559 Santa Rosa, Californie 05/07 / 20eh. Ils se sont avérés un peu secs pour moi. J'ai fini par ajouter 2 cuillères à soupe de zeste de citron et de myrtilles (le citron s'est un peu perdu, la prochaine fois, j'ajouterai plus). En outre, ceux-ci pourraient être un peu plus sucrés à mon goût. Bien sûr, je ne sauterais pas le sucre saupoudré sur le dessus. J'adore cette recette. Ajout de 1,5 tasse de cheddar fort râpé et 3 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée. Saupoudrer de sel au lieu de sucre après avoir badigeonné la pâte avec de la crème, une bonne recette! Je ne suis entré dans la pâtisserie que récemment, et ces scones étaient assez faciles à préparer pour quelqu'un qui n'a pas beaucoup d'expérience en pâtisserie. J'ai fait les scones au citron et au romarin ... en utilisant du romarin frais était vraiment un plus. Ils se sont avérés juste assez humides à l'intérieur et assez durs à l'extérieur. Pas friable ni effondré du tout. Il se marie parfaitement avec une tasse de thé. Vraiment apprécié, tout comme mes colocataires! Ils étaient partis en l'espace d'une journée.atomicbloomGreen Bay, Wisconsin04 / 22 / 20Tellement délicieux et facile !! La première fois que je faisais des scones et je me suis mis à regarder bon appétit pendant la quarantaine. Il n'y a pas beaucoup de travail à faire pour cette recette ou ses ingrédients, et vous pouvez personnaliser ce que vous voulez. Je le referai bientôt !!! Anonymouscalifornia 04/21 / 20Je recommande vivement cette recette si vous cherchez un scone classique pas trop sucré. J'ai suivi exactement les proportions, même si j'ai fait la recette dans mon robot culinaire. Tant que vous faites attention à ne pas trop traiter la pâte, cette méthode donne des scones avec une belle miette.AnonymousSeattle, WA04 / 03 / 20FYI ... Pas sucré. Je viens de les essayer sous forme de scones au citron et aux bleuets, mais il faut certainement plus de sucre si vous prévoyez de le manger sans confiture. Je vais essayer d'ajouter un autre 1/2 C de sucre à la pâte et être généreux en saupoudrant de sucre sur le dessus.AnonymousColorado03 / 31 / 20La meilleure recette de scone que j'ai jamais essayée! Ils sont sortis parfaitement! J'ai ajouté un peu plus de sel parce que je ne peux pas m'en empêcher. Celles-ci étaient beurrées sans être grasses et le taux de sucre est parfait. J'ai ajouté des canneberges séchées hachées et du chocolat haché.Isabel bonjourMontréal, QC03 / 30 / 20meh. assez sans saveur. Besoin de plus de sel. J'ai mis 2 cuillères à soupe de sucre, en ajoutant 1/2 pomme, des mûres fraîches râpées, écrasées et un peu de zeste de citron. Ce sont vraiment les meilleurs qui soient! Hou la la! Croustillant à l'extérieur et doux et floconneux à l'intérieur. Tellement délicieux! Puis-je utiliser du babeurre au lieu de la moitié et de la moitié? Anonymousbarbados01 / 03 / 19Ce sont incroyables! Beaucoup plus humide que ce à quoi je m'attendais, comme un biscuit, et j'ai congelé et décongelé les restes et ils ont très bien résisté. Je vais certainement les refaire. J'ai ajouté du chocolat blanc et des framboises au mien.AnonymousLouisiana09 / 19 / 18Ce sont vraiment les meilleurs scones de tous les temps. Vous pouvez les faire sucrés ou salés et ils se révéleraient bien. Comment puis-je imprimer cette recette? Je suis connecté mais je ne vois toujours pas d'option "impression". Merci de le conseiller! Merci.pinkhouseMorro Bay, CA08 / 13 / 18Bon recette. Certainement facile à faire. Si vous prévoyez de laisser le sucre sur le dessus, augmentez le sucre à 1/3 de tasse à l'avenir ... sinon le sucre sur le dessus est nécessaire.J'ai jeté des myrtilles surgelées et elles sont sorties très bien. , CA05 / 11 / 18OMG, meilleure recette de scone jamais. J'ai essayé tellement de recettes pour obtenir ce scone anglais parfait que je me souviens avoir eu à l'école à Londres et je n'ai tout simplement pas pu trouver cela, jusqu'à ce que j'ai vu votre site Web et essayé votre recette. Beurré et facile à préparer.


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