Recettes traditionnelles

Brochettes de flétan provençale

Brochettes de flétan provençale

Ingrédients

  • 1 1/2 cuillère à soupe de basilic frais émincé
  • 2 cuillères à café de marjolaine fraîche hachée
  • 2 cuillères à café de thym frais émincé
  • 1 cuillère à café de romarin frais émincé
  • 1 cuillère à café de sauge fraîche émincée
  • 1/2 cuillère à café de graines de fenouil hachées
  • 1/4 cuillère à café de fleurs de lavande séchées finement hachées *
  • 1 courgette de 1 1/2 po de diamètre, coupée en huit rondelles de 1/2 po d'épaisseur
  • 1 aubergine mince non pelée, parée, coupée en deux dans le sens de la longueur, coupée en huit morceaux de 1 à 1 1/4 po
  • 8 mini tomates italiennes ou grosses tomates cerises
  • 16 mini poivrons de couleurs assorties (à partir d'un paquet de 5 onces) ou 1 poivron coupé en carrés de 1 pouce
  • 1 petit oignon rouge, coupé en 4 quartiers, chaque quartier coupé en deux sur la largeur, les couches conservées intactes
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
  • 1 1/2 livre de flétan, coupé en cubes de 1 1/2 po
  • 5 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
  • Spray d'huile végétale antiadhésif

Préparation de la recette

  • Mélangez les 7 premiers ingrédients dans un petit bol. Mettre les courgettes, l'aubergine, les tomates, les poivrons et l'oignon dans un grand bol. Ajouter 1 cuillère à soupe de mélange d'herbes et 1 cuillère à soupe d'huile aux légumes. Saupoudrez de sel et de poivre; mélanger pour enrober. Enfilez 1 mini poivron, 1 courgette ronde, 1 morceau d'aubergine, 1 tomate, 1 morceau d'oignon et 1 autre mini poivron sur chacune des 8 brochettes. DO AHEAD Le mélange d'herbes et les légumes peuvent être préparés 4 heures à l'avance. Couvrir séparément et réfrigérer.

  • Placer le poisson dans un bol moyen; saupoudrer 2 cuillères à soupe de mélange d'herbes. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe de jus de citron et l'ail; saupoudrer de sel et de poivre et mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 2 heures en remuant de temps en temps.

  • Laisser mijoter le vin, 1 cuillère à soupe d'huile restante et les 2 cuillères à soupe restantes de jus de citron dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient réduits à 1/3 tasse, environ 3 minutes. Incorporer le reste du mélange d'herbes. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. Mettre de côté.

  • Vaporiser la grille du gril avec un spray antiadhésif; préparer le barbecue (feu moyen-vif). Répartir les cubes de poisson sur les 4 brochettes restantes. Griller les brochettes de légumes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement grillés et tendres, en les retournant de temps en temps, de 10 à 12 minutes. Griller les brochettes de poisson jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, en les retournant de temps en temps, de 8 à 10 minutes.

  • Placer 1 brochette de poisson et 2 brochettes de légumes sur chaque assiette. Arroser de sauce.

Recette de Jeanne Thiel Kelley, section des critiques


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