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Casserole de brocoli et fromage

Casserole de brocoli et fromage


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Ingrédients

Poulet

  • 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé

Garniture au brocoli

  • 4 tasses de fleurons de brocoli (environ 1/2 lb)
  • 4 tasses de fleurons de chou-fleur (environ 1/2 lb)
  • 3 fleurons de broccolini (environ 1/2 lb)
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
  • 2 oignons doux, coupés en petits dés
  • 2 tasses de riz blanc ou brun cuit
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Sauce au fromage et assemblage

  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé froid et plus, à température ambiante, pour les canettes
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse de lait froid plus 1 1/2 tasse de lait, température ambiante
  • 2 tasses de cheddar blanc fort râpé grossièrement
  • 1 tasse de fromage Havarti râpé grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1/2 tasse de crème fraîche ou de crème sure
  • 4 cuillères à soupe de panko (chapelure japonaise), divisées
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 livre de chou frisé, feuilles de moutarde ou blettes, tiges coupées
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Persil plat finement haché

Préparation de la recette

Poulet

  • Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen; ajouter le beurre et le poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 5 minutes de plus. Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes; trancher finement en diagonale.

Garniture au brocoli

  • En travaillant par lots, cuire le brocoli dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 1 minute; égoutter et transférer immédiatement dans un grand bol d'eau glacée pour refroidir. Répétez le processus avec le chou-fleur et le broccolini.

  • Chauffer le four à 350 °. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux; ajouter le beurre, les oignons, l'échalote et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et très tendres, 10 à 12 minutes. Ajouter les légumes blanchis et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Transférer dans un grand bol en acier inoxydable. Ajouter le poulet et le riz cuit; lancer pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mettre de côté.

Sauce au fromage et assemblage

  • Faire fondre 1/2 tasse de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen; incorporer la farine et cuire en fouettant constamment jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, environ 1 minute. Incorporer 1 1/2 tasse de lait froid et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le roux épaississe, environ 5 minutes. Ajouter 1 1/2 tasse de lait à température ambiante et cuire 10 minutes en fouettant. Incorporer les fromages en fouettant et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus, environ 5 minutes; ajouter le vinaigre et le jus de citron vert et cuire 1 minute. Incorporer la crème fraîche et assaisonner au goût avec du sel et du poivre de Cayenne.

  • Badigeonner le fond et les côtés des ramequins de beurre à température ambiante et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer 2 c. panko sur le fond des ramequins, en les divisant uniformément. Remplissez chaque ramequin aux 3/4 du mélange de brocoli et de poulet; tasser avec le dos d'une cuillère et garnir généreusement de sauce au fromage. Saupoudrer le dessus des 2 c. À soupe restantes. panko. Cuire au four jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que les côtés des casseroles bouillonnent, environ 35 minutes.

  • Entre-temps, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des légumes verts et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fanés. Ajouter les légumes verts restants et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Ajouter 1/4 tasse d'eau, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Répartir les verts également dans de larges bols; passer un couteau à l'intérieur de chaque ramequin pour desserrer la casserole, puis démouler sur les légumes verts. Garnir de thym, de persil et de zeste de citron.

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