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Carnitas de porc braisées au coca

Carnitas de porc braisées au coca

Ingrédients

  • 4 livres de fesses de porc ou d'épaule de porc (de préférence du porc Berkshire), parées, coupées en morceaux de 3 x 3 pouces
  • 10 1/4 tasse d'huile d'arachide, divisée
  • 2 1/2 tasses de soda à saveur de cola, divisé

Préparation de la recette

  • Saupoudrer le porc de sel et de poivre. Chauffer 1/4 tasse d'huile d'arachide dans une casserole épaisse de 8 litres à feu vif. En travaillant par lots, ajouter le porc à la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 7 minutes par lot. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer le porc dans un grand bol.

  • Versez 10 tasses d'huile d'arachide restantes dans la même casserole. Fixez le thermomètre à friture sur le côté de la casserole; chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 280 ° F. Ajouter le porc à l'huile dans le pot (la température de l'huile chutera entre 180 ° F et 200 ° F). Cuire le porc à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit brun et tendre, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir la température de l'huile entre 200 ° F et 220 ° F, environ 1 1/2 heure. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer le porc dans une autre grande casserole. Ajouter le jus d'orange et 2 tasses de cola au porc et porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit très tendre, environ 35 minutes. Ajouter le reste de 1/2 tasse de cola et remuer à feu moyen jusqu'à ce que la viande se défasse et que le liquide soit absorbé, environ 5 minutes de plus. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol et servir.

Recette d'Edward Mendoza de Kitchen 1924 à Dallas TX, Photos de Nils Juul Hansen


Voir la vidéo: Carnitas pork tenderloin with Coca-Cola (Octobre 2021).