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Jarrets d'agneau braisés au vin aux herbes de Provence

Jarrets d'agneau braisés au vin aux herbes de Provence

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 2 gros poireaux (parties blanches et vert pâle uniquement), hachés (environ 2 1/2 tasses)
  • 6 grosses gousses d'ail entières
  • 6 gros jarrets d'agneau (12 à 14 onces chacun)
  • 1 tasse de tomates concassées en conserve avec purée ajoutée
  • 1/4 once de champignons porcini séchés
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées
  • 1 1/4 livre de carottes minces, pelées, coupées en diagonale en morceaux de 1/2 po de long
  • 1/2 tasse de persil frais haché

Préparation de la recette

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'ail; faire sauter jusqu'à ce que les poireaux ramollissent, environ 5 minutes. Transférer le mélange de poireaux dans un petit bol.

  • Saupoudrer les jarrets d'agneau de sel et de poivre; saupoudrer de farine pour enrober. Chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'agneau et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun, en tournant de temps en temps, environ 12 minutes. Ajouter le mélange de poireaux, le vin, les tomates en purée, les champignons, les herbes de Provence et les carottes. Remuer pour enrober l'agneau du mélange de légumes. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre, en le retournant deux fois, environ 1 heure 30 minutes. Découvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement, environ 10 minutes de plus. Retirer le gras du jus de cuisson. Assaisonner l'agneau au goût avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Cool légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur. Réchauffer, couvert, à feu doux avant de servir.

  • Saupoudrer de persil et servir.

  • Tous les supermarchés n'ont pas de jarrets d'agneau sous la main, alors appelez à l'avance au cas où vous auriez besoin de les commander.

, Photos par Pornchai MittongtareSection des critiques


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