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Pommes De Terre Fumées

Pommes De Terre Fumées

Oignons Cipolline avec sauce au beurre de carvi." />Oignons Cipolline avec sauce au beurre de carvi." />

Ingrédients

  • 1½ livre de petites pommes de terre Yukon Gold ou rattes
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Équipement spécial

  • Copeaux ou morceaux de bois à fumer; fumoir pour copeaux de bois si vous utilisez un gril à gaz

Préparation de la recette

  • Préparez un gril à chaleur indirecte moyenne-élevée (pour un gril au charbon de bois, rangez les charbons sur un côté du gril ; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints). Dispersez une poignée de copeaux de bois sur des charbons si vous utilisez un gril à charbon, ou placez-les dans une boîte à fumoir et placez-les sur une chaleur directe si vous utilisez un gril à gaz.

  • Mélanger les pommes de terre et l'huile dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposez les pommes de terre sur chaleur indirecte et fermez le couvercle du gril, en positionnant l'évent supérieur directement au-dessus des pommes de terre si possible. Fumer les pommes de terre, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, de 45 à 60 minutes. Transférer dans un plat et laisser refroidir légèrement. Déchirez tout ou partie des pommes de terre si vous le souhaitez.

,Photos de Christophe Testani

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 140 Lipides (g) 2 Lipides saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 31 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 3 Sodium (mg) 55Revues Section

  • 2 livres de petites pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de frottement sec pour barbecue
  • Condiments, pour servir

Chauffez votre fumoir à 225 degrés F.

Bien laver les pommes de terre à l'eau froide. Séchez-les bien avec du papier absorbant.

Enduire les pommes de terre d'une fine couche d'huile végétale en veillant à ce qu'elles soient bien et uniformément enrobées.

Dans un grand bol à mélanger, enrober les pommes de terre d'une couche uniforme de sel kasher et de frotter pour barbecue.

Transférer les pommes de terre sur une plaque en une seule couche plate. Fumez les pommes de terre pendant au moins une heure, puis vérifiez toutes les 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ils sont cuits lorsqu'ils sont mous et s'effondrent facilement lorsqu'ils sont pincés avec les doigts.

Servir avec le condiment de votre choix. L'équipe de Maple Block Meat Co recommande un mélange de crème fraîche, de piment d'Espelette et de ciboulette fraîche.


Pommes De Terre Fumées Au Four

Ceux-ci sont appelés pommes de terre cuites deux fois fumées parce que vous les faites cuire dans le fumoir (ou toute autre source de chaleur d'ailleurs), coupez-les en deux, retirez l'intérieur et mélangez-le avec mon frottement d'origine (Formule d'achat ici | Achetez du rub en bouteille), du bacon, du fromage à la crème, des jalapeños, etc.

Elles sont cuites deux fois dans le fumoir, elles sont donc appelées pommes de terre fumées deux fois cuites au four.

Beaucoup de gens utilisent de la crème sure dans ceux-ci, mais j'aime utiliser du fromage à la crème pour une saveur plus riche et plus complète.

Vous pouvez mélanger à peu près tout ce que vous aimez dans ceux-ci, y compris des oignons, de la sauce piquante, du parmesan, du poivre noir fraîchement moulu... la liste est complètement infinie et n'est limitée que par votre imagination.

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 3,5 heures
  • Température du fumoir : 225-240°F
  • Température de finition de la viande : N/A
  • Bois recommandé : Noix de pécan
  • 6 pommes de terre au four
  • 1-½ tasse de Cheddar râpé ou de mélange Cheddar/Monterey Jack
  • 4 jalapeños, nettoyés, épépinés et coupés en dés
  • 4 oz de fromage à la crème, ramolli
  • ½ bâton (1/8 lb) de vrai beurre, ramolli
  • Le frottement original de Jeff (Formule d'achat ici | Acheter du rub en bouteille)
  • 6-8 tranches de bacon, frites et émiettées
  • ½ tasse de crème à fouetter épaisse (le lait fonctionnera aussi mais j'aime la saveur plus riche de la crème)
Veuillez noter que mes rubs et sauce barbecue sont maintenant disponibles en 2 formats– vous pouvez acheter les formules et les faire vous-même OU vous pouvez les acheter déjà faites, dans une bouteille, prêtes à l'emploi.

Commencez avec de belles pommes de terre de taille constante. J'aime ceux qui sont oblongs.

Lavez-les sous l'eau courante et séchez-les avec une serviette en papier.

Placez-les dans un grand bol et arrosez-les d'huile.

Ensuite, prenez chacun individuellement et frottez l'huile sur eux avec vos mains.

Saupoudrez d'une bonne dose de sel casher et ils sont prêts pour le fumeur.

Configurez votre fumoir pour une cuisson indirecte et si votre fumoir dispose d'un bac à eau, remplissez-le de ½ à ¾ d'eau.

3 heures sur la grille du fumoir à environ 240 °F devraient les rendre bien tendres. Sinon, laissez-les aller plus longtemps.

Soyez prudent car ils sont très chauds et vous voudrez peut-être les tenir avec un torchon pendant que vous les ouvrez.

Utilisez une grande cuillère pour retirer la pomme de terre de la peau.

Faites attention à ne pas déchirer la peau si vous pouvez l'aider. Vous pouvez laisser une petite couche de pomme de terre à l'intérieur pour les renforcer un peu.

Utilisez un presse-purée ou vos mains, ou tout ce qu'il faut pour bien écraser la pomme de terre.

Mélanger le fromage à la crème, le bacon, le jalapeño, 2 cuillères à soupe de Le frottement original de Jeff (Formule d'achat ici | Achetez du rub en bouteille), 1 tasse de fromage râpé, de la crème à fouetter et tout ce que vous aimeriez ajouter à la pomme de terre que vous avez récupérée.

Faire le bacon émietté pendant que les pommes de terre fument..

Je recommande fortement de faire vos propres miettes de bacon car elles sont bien meilleures que les trucs fabriqués dans le sac (à mon avis bien sûr) qui peuvent ou non être quelque chose que vous connaissez bien.

Mettez simplement le bacon au congélateur pendant environ 30 minutes pour le raffermir.

Étalez le bacon sur la planche à découper et coupez-le en lanières de ¼ de pouce de large.

Ensuite, coupez les bandes en morceaux de ¼ de pouce.

C'est comme ça que je le fais... vous pouvez aussi simplement faire frire le bacon puis l'émietter. C'est comme tu veux!

Une fois que vous avez mélangé tous les ingrédients avec la pomme de terre et qu'elle est agréable et crémeuse, il suffit de la remettre dans les peaux toutes entassées et tout ça.

Placez les moitiés de pommes de terre farcies sur une plaque à biscuits et saupoudrez-les bien de mon frottement d'origine (Formule d'achat ici | Acheter du rub en bouteille).

Garnir d'une bonne portion saine de fromage râpé.

Remettez-les dans le fumoir pendant environ 30 minutes ou si vous le souhaitez plus rapidement, dans un four préchauffé à 325 °F pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit tout bon et fondant à votre goût.

Pommes de terre cuites deux fois fumées.

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J'ai des centaines et des centaines de recettes pour fumer dans toutes les catégories imaginables sur ce site et toutes sont absolument gratuites. Les seule chose Je propose à la vente sont les recettes à mon (2) frottements secs incroyables et mon sauce barbecue unique.

Veuillez comprendre que c'est ainsi que je soutiens le bulletin d'information, le site Web et toutes les autres choses que nous faisons ici pour promouvoir l'art de fumer la viande.

Lisez ces témoignages récents :

J'ai essayé le frottement sur une poitrine de bœuf et des côtes de bœuf l'autre jour et toute notre famille l'a énormément apprécié. J'ai également préparé un lot de sauce barbecue que nous avons utilisée sur la poitrine ainsi que du poulet. Nous avons tous convenu que c'était la meilleure sauce que nous ayons eu depuis un moment. –Darwyn B.

Merci pour les bons conseils. J'ai suivi votre recette de côtes levées et tout le monde les a adorées. J'ai utilisé ta sauce et ta sauce. Sur le point! –Charles W.

J'adore les recettes de sauce et de friction. Jusqu'à présent, je les ai utilisés sur des côtes de bœuf, des côtes de porc et différentes parties de poulet. J'ai hâte de faire une poitrine de bœuf. Texas rub est super aussi! –Pierre S.

Vous voyez les témoignages délirants et vous vous demandez : “Les recettes peuvent-elles vraiment être aussi bonnes ?”

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À propos de l'auteur : Jeff Phillips

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15 commentaires

[…] Je cherchais une recette pour les côtes levées. Je suis tombé sur cette recette et j'ai pensé l'essayer Smoked Twice Baked Potatoes de http://Smoking-meat.com. Faire ces pommes de terre dans le fumoir prend la saveur au prochain […]

Une autre chose que vous pouvez faire après avoir retiré la pomme de terre est de faire frire la peau de la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit dorée, comme vous le feriez avec des frites. Ajoutez ensuite la garniture aux pommes de terre ou ce que vous voulez avant de cuire, de griller ou de fumer les pommes de terre. Nous avons constaté que la friture des peaux ajoute vraiment une autre couche de saveur. Ces peaux peuvent être congelées pour une utilisation ultérieure et peuvent également être utilisées pour les apéritifs de peau de pomme de terre.

Quel bois utilisez-vous pour fumer les pommes de terre deux fois fumées ?

Le bacon ultime à utiliser est le bacon que vous avez traité vous-même. C'est facile et vous pouvez en faire n'importe quelle saveur que vous aimez (c'est-à-dire érable, poivre, jalopeno, etc.). Vous pouvez ensuite couper les morceaux de n'importe quelle taille que vous aimez.

J'aimerais les faire à l'avance. C'est-à-dire faire la première cuisson au four. Après le remplissage, mettre dans le fumoir. Avez-vous essayé cette méthode ?
Merci

Les pommes de terre ont-elles un goût de fumée ? Comment fumé?
Je fume pour la première fois aujourd'hui, je suis très heureuse d'avoir trouvé votre site Web.

La majeure partie de la recette est facile à suivre, mais vous ne saviez pas comment conserver 6 à 8 tranches de bacon cuit assez longtemps pour l'émietter et le mélanger à la garniture.

J'ai essayé de faire 12-16 tranches mais cela n'a pas fonctionné non plus.

J'admets que cette partie n'est pas facile. Essayez de cacher le bacon sous des légumes sains comme le brocoli, les carottes, les aubergines et la laitue pour plus de sécurité.

Un peu hors sujet ici, mais avez-vous consulté ce site Web ?
https://grilled.net/smoked-twice-baked-potatoes/
Soit vous avez écrit l'article, soit ils vous plagient clairement. Au fait, ils ont omis votre frotter dans la recette !
Je pensais que tu devais savoir…

Rob, merci de me l'avoir signalé. Ces gars ont été avertis à plusieurs reprises de cesser et de s'abstenir, mais ils ignorent les ordres. Leur page fB utilise également notre matériel de smoking-meat.com pour construire leur base de fans. Je les ai recontactés ce matin donc nous verrons ce qui se passe =) Je dis si vous voulez créer un site Web sur le fumage de la viande ou les grillades, puis cuisinez quelque chose, prenez des photos, puis écrivez les recettes pour que les autres puissent le répéter. Certains n'ont tout simplement pas ce qu'il faut pour travailler.

J'adore ceux-ci, mais j'enveloppe juste du bacon non cuit autour des pommes de terre et du fromage et je les fais cuire jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.

Une belle « peinture » ​​de sauce barbecue dans le fond de pommes de terre évidé avant d'être entassé dans le contenu mélangé fournit également un bon facteur « wow ».

Le beurre est-il juste pour la garniture? Je le vois comme ingrédient mais pas dans la recette

Bonjour Jeff
Je suis un grand fan de votre site fumeur et un avide “compagnon fumeur”.
Je me demandais pourquoi je ne t'avais jamais vu mentionner le « bacon fumé » dans aucune de tes recettes.
Je veux dire du VRAI bacon fumé que je mets constamment sur mon fumeur (après l'avoir poivré) avec toute autre viande que je fume.
Nous avons découvert à quel point c'est délicieux un jour par erreur après l'avoir retiré d'une longe de porc que j'ai fumée, en utilisant votre recette, je pourrais ajouter.
Je garde maintenant généralement un petit sac en plastique de bacon fumé dans mon réfrigérateur pour beaucoup d'autres recettes
Prenez un ou deux livres de bacon, séparez-le sur un long plat et poivrez-le avec du poivre moulu bien sûr. La coupe régulière fonctionne mais la coupe épaisse vous donne plus de corps.
Mettez-le dans le fumoir (je le pose sur deux traverses de la grille pour qu'il pend et s'égoutte) avec ou avec tout ce que vous fumez et environ une heure et demie plus tard, vous avez le MEILLEUR BACON croustillant et fumé que vous ayez jamais mangé !
Vous avez probablement déjà essayé cela, mais peut-être que d'autres personnes ne l'ont pas fait.
Merci pour votre écoute et toute l'aide que vous m'avez apportée avec mon tabagisme !
CT

Je n'ai pas essayé de mettre du bacon dans mon fumoir, mais j'y ai pensé. Et va maintenant. Mais l'une des façons dont j'ai apprécié le bacon est d'utiliser du frottement de Jeff avant de le mettre au four. C'est génial! Maintenant, je vais l'essayer dans mon fumeur.


Pommes De Terre Fumées Au Gratin

La fumée rend tout meilleur, n'est-ce pas ? Ces pommes de terre gratinées en fonte sont fumées puis cuites au four, produisant des pommes de terre croustillantes et croustillantes au fromage à chaque bouchée !

La définition de «Au Gratin» signifie doré avec du fromage ou de la chapelure ou les deux. Dans cette interprétation, les pommes de terre au fromage bénéficient du bonus supplémentaire de fumée et d'herbes fraîches. Cuit en fonte, ce plat passe facilement du fumoir au four en passant par la table.

Il est important de savoir que vous ne pourrez jamais cuire complètement les pommes de terre à feu doux et lentement sur un fumoir, le temps qu'il atteint le fumoir est purement pour la saveur de fumée. Après avoir obtenu ce plat agréable et fumé pendant 20 minutes, vous pouvez ensuite passer cette poêle au four ou à une température plus élevée dans votre fumoir à granulés pour le temps restant.


Recette : Pommes de terre au four à la fumée

Pommes de terre au four à la fumée – Faut-il emballer les pommes de terre au four dans du papier d'aluminium ? Non, ce n'est pas génial d'envelopper les pommes de terre dans du papier d'aluminium pour les cuire ou les fumer. La feuille retient la vapeur et l'humidité, ce qui les rendra douces et presque a. Construisez vos bases et élargissez votre répertoire culinaire en expérimentant des plats et des recettes qui vous intéressent.

Puis-je emballer des pommes de terre au four. Ces pommes de terre fumées sont préparées avec un mélange d'herbes et d'épices et sont parfaites accompagnées de viandes grillées ou grillées. Les secrets de la fabrication de délicieuses pommes de terre au four fumées. La recette et le processus de cuisson des pommes de terre Yummy Smoke sont l'aboutissement des petites méthodes que j'ai apprises au cours des 4 dernières années. Les pommes de terre au four à la fumée sont un défi de cuisine le week-end, ce qui signifie que vous aurez besoin de quelques heures pour l'accomplir, mais une fois que vous avez terminé, vous pouvez cuisiner plusieurs commandes à la fois pour les pique-niques domestiques ou tout simplement. avoir des zones fraîches pour consommer de la glacière sur un coup de tête.

Ce matin, je suis susceptible de vous coacher sur la façon de faire Pommes de terre au four à la fumée DIY avec des ingrédients simples, exactement comme les restaurants chinois. Mon Pommes de terre au four à la fumée la recette est la meilleure de la planète !

Je vais même vous montrer comment utiliser les restes de riz cuit à la vapeur et faire en sorte qu'il en fasse un repas appétissant, bon marché et savoureux pour toute la famille !

J'ai essayé d'appliquer un peu moins d'eau que d'habitude, ce qui a été suggéré ailleurs. Cela n'aidait qu'un peu de temps en temps, mais dans différentes situations, j'ai dû rajouter de plus en plus d'eau pendant que le quinoa cuisait. Ensuite, le quinoa sec a absorbé une quantité excessive de la vinaigrette que j'ai incluse plus tard.

Pourquoi Smoke doit-il cuire des pommes de terre ?

Que votre foyer soit seul ou que vous soyez un parent actif, trouver le temps et l'énergie nécessaires pour préparer des plats faits maison peut sembler une tâche difficile. À la fin d'une journée stressante, manger au restaurant ou entrer peut sembler être l'option la plus rapide et la meilleure. Mais la facilité et la nourriture raffinée peuvent avoir un impact considérable sur votre tempérament et votre santé.

Les restaurants offrent généralement plus de nourriture que vous ne devriez en manger. Plusieurs restaurants proposent des portions 2 à 3 fois supérieures aux recommandations diététiques suggérées. Cela vous encourage à manger beaucoup plus que vous ne le feriez à la maison, ce qui affecte négativement votre tour de taille, votre tension artérielle et votre risque de diabète.

Chaque fois que vous préparez vos propres repas, vous avez plus de contrôle sur les ingrédients. En vous préparant, vous êtes en mesure de vous assurer que vous et votre ménage consommez de nouveaux repas sains. Il vous aidera à avoir l'air et à vous sentir en meilleure santé, à augmenter votre énergie, à stabiliser votre graisse et votre humeur, et à améliorer votre sommeil et votre résilience au stress.

Vous pouvez préparer des pommes de terre au four à la fumée en utilisant 6 ingrédients et 4 étapes. Voici comment y parvenir.

Ingrédients des pommes de terre au four Smoke:

  1. C'est des pommes de terre.
  2. Préparez de l'huile d'olive.
  3. Vous avez besoin de poudre d'ail.
  4. Préparez du sel et du poivre.
  5. C'est de tout autre assaisonnement que vous aimez.
  6. Vous avez besoin de Fumoir et de copeaux de bois de choix J'utilise du caryer.

Comment faire des pommes de terre au four fumées ? Quelqu'un nous a dit qu'ils sont excellents. Patates douces au four farcies au saumon fumé, au thon et au maïsReceitas Da Felicidade ! Pommes de terre au four deux fois avec gouda fumé et baconKitchen Counter Chronicle.

Instructions pour la cuisson des pommes de terre à la fumée :

  1. Préchauffez le fumoir et installez-le avec vos copeaux de bois préférés. J'utilise Hickory. Installez le bac à eau… J'aime commencer à un réglage élevé et passer à la chaleur moyenne lorsque je mets les pommes de terre dedans. .
  2. Percez des trous dans toutes les pommes de terre. J'utilise des brochettes de shish kebab, essayez et jusqu'au bout, ce n'est pas grave si vous ne pouvez pas faire beaucoup de trous sur chacun d'eux, plus il y a de trous, mieux c'est, cela aide la fumée à passer. .
  3. Dans un bol, ajoutez les pommes de terre après y avoir fait des trous, arrosez d'huile d'olive, ajoutez le mélange d'assaisonnements avec les mains et assurez-vous qu'elles sont toutes recouvertes d'huile et d'assaisonnements.
  4. Placer dans le fumoir 2 à 4 heures jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Celles-ci sont appelées pommes de terre fumées deux fois cuites au four parce que vous les faites cuire dans le fumoir (ou toute autre source de chaleur d'ailleurs), coupez-les en deux, retirez l'intérieur et mélangez-le avec mon rub, bacon, crème. Comment faire des pommes de terre au four fumées – temps de préparation et de cuisson, taille de la portion, informations nutritionnelles, ingrédients. Cuire les pommes de terre et l'oignon à ébullition. Les pommes de terre sont d'abord cuites au four puis farcies de saumon fumé, de yaourt, de jus de citron et de saumon fumé pour un apéritif festif ou un amuse-gueule. Ces pommes de terre marinées fumées sont faites en saumurant des pommes de terre nouvelles dans du vinaigre de malt, en les faisant frire et en les servant avec de l'aïoli aux anchois fait maison.

Il est moins cher de manger de la malbouffe que des pommes de terre au four

À première vue, il pourrait sembler que manger dans un café de malbouffe est plus abordable que de préparer un repas fait maison. Mais c'est rarement le cas. Une étude de la School of Washington College of Public Wellness a révélé que les personnes qui cuisinent à la maison sont susceptibles d'avoir une alimentation saine dans tous les régimes sans dépenses alimentaires plus élevées. Une autre étude a révélé que les cuisiniers réguliers consommaient environ 60 $ de moins par mois en nourriture que ceux qui mangeaient plus souvent au restaurant.

Je n'apprends pas à cuisiner des pommes de terre au four

  • Si vous êtes découragé par la perspective d'organiser un repas fait maison, il est important de vous rappeler que la cuisine n'est pas une science spécifique.
  • Il est généralement tout à fait acceptable de sauter un composant ou de remplacer une chose par une autre.
  • Regardez en ligne ou procurez-vous un livre de cuisine standard pour des idées de formules simples.
  • Comme toute chose, plus vous gagnez, meilleur vous deviendrez. Même lorsque vous êtes un débutant complet dans la cuisine, vous saisirez bientôt des repas rapides et sains.

Quelles recettes dois-je utiliser pour les pommes de terre au four à la fumée ?

Les huiles naturelles comme le canola, la graisse végétale et la graisse d'arachide ont des points de fumage plus importants, ce qui les rend parfaites pour la cuisson du poulet. En savoir plus sur le choix de la bonne graisse pour la friture.

Ce qui doit et ne doit pas être réalisé lors de la cuisson des pommes de terre au four à la fumée

  • Assurez-vous que tout est congelé dans une boîte ou un sac scellable.
  • La viande en particulier doit être emballée avec précision.
  • Faire du pain directement du congélateur, préconise la stratégie anti-gaspillage.
  • Sachez qu'une telle chose qui a une teneur en eau plus élevée, comme la laitue, ne sera pas exactement la même après avoir été glacée puis décongelée.
  • Faites un effort pour congeler tout au plus frais. Décongelez complètement le bœuf avant de le préparer, mais d'autres choses telles que le pain à griller peuvent être préparées directement à partir du congélateur.
  • Ne recongelez jamais du bœuf naturel qui a été congelé puis décongelé - vous le pouvez, mais congelez de la viande cuite qui gelait lorsqu'elle était crue.
  • Assurez-vous que le congélateur n'est pas rempli de manière à ce que l'air ne puisse pas circuler.

Techniques pour commencer!

Commencez avec des ingrédients frais et sains. Faire cuire des sucreries comme par exemple des brownies, des gâteaux et des biscuits n'aidera pas votre santé ou votre tour de taille. De même, l'introduction d'une quantité excessive de sucre ou de sodium peut transformer un aliment sain cuisiné à la maison en un aliment nocif. Pour vous assurer que vos repas sont bons pour vous tout en étant savoureux, commencez par la santé
y matériaux et saveur avec des herbes plutôt que du sucre ou du sel.

Stock sur agrafes. Les composants tels que les céréales, le dîner, l'huile de noix de coco, les herbes, la farine et les cubes d'inventaire sont des aliments de base que vous utiliserez probablement régulièrement. Garder des contenants de thon, de haricots, de tomates et des sacs de légumes glacés à portée de main pourrait être bénéfique pour préparer des fast-foods lorsque vous êtes pressé par le temps.

Donnez-vous une marge de manœuvre. Vous pouvez brûler le riz ou trop cuire les légumes. Après plusieurs essais, cela peut devenir plus simple, plus rapide et plus agréable !


Pommes De Terre Rôties Fumées

Les pommes de terre rôties fumées sont super faciles à préparer et tellement délicieuses. Ils sont saupoudrés de paprika espagnol et rôtis jusqu'à ce qu'ils soient crémeux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Vous allez les adorer !

Si vous voulez faire des pommes de terre rôties, vous devriez totalement faire des pommes de terre rôties fumées.

Parce que soyons honnêtes, ajouter une couche de délicieuse fumée à presque tous les plats le rend au moins 104 fois plus génial.

Les pommes de terre rôties ne font pas exception.

La clé de leur fumé est un petit quelque chose appelé Pimentó, paprika espagnol ou paprika fumé. J'ai eu la chance que mon «frère» espagnol m'apporte la dernière fois qu'il est revenu d'une visite à la maison. C'est une belle couleur rouge foncé, légèrement sucrée, un tout petit peu épicée et très fumée.

Si vous n'avez pas de frère espagnol génial pour vous offrir Pimentón, vous pouvez toujours le trouver dans votre épicerie locale. Je jure que les trucs venus tout droit d'Espagne, emballés dans une valise et traversés à pied à travers l'Atlantique, ont encore meilleur goût. Assurez-vous que le Pimentón que vous achetez vient d'Espagne. Cela donnera à vos pommes de terre rôties le goût d'avoir passé une heure dans le fumoir. Sérieusement délicieux !

J'aime bien saupoudrer un peu de feta salée dessus, mais elles sont tout aussi savoureuses si vous voulez sauter cette étape.

Alors me voici, assis sur mon canapé, tapant et fixant ces pommes de terre rôties enfumées et j'ai réalisé que j'avais totalement fait croire que tout ce que j'avais mangé pour le dîner était une grande assiette de pommes de terre rôties. Ha! Je veux dire, ils sont assez bons pour en faire un repas. Et vraiment, je promets de ne pas juger si vous le faites. Mais …, ils sont vraiment conçus comme un plat d'accompagnement.

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Pommes de terre au four fumées au barbecue

Quand il s'agit de pommes de terre lors d'un barbecue, on pense le plus souvent à la salade de pommes de terre, et c'est un classique pour tant de raisons. Il existe de nombreuses versions différentes de ce plat d'accompagnement estival populaire, mais lorsque vous voulez le changer et faire quelque chose de différent, essayez de fumer des pommes de terre. Si vous ne l'avez jamais essayé, c'est un moyen facile et pratique de cuisiner des pommes de terre et de les rendre incroyablement savoureuses.

Ces pommes de terre fumées sont tout sauf routinières, car elles sont enrobées de graisse de bacon et d'un mélange d'herbes et d'épices avant d'être cuites dans le fumoir. Parfaite avec n'importe quelle viande grillée ou fumée, cette recette deviendra rapidement la favorite du buffet barbecue.

Les pommes de terre Yukon Gold sont le meilleur choix pour fumer. Leurs peaux fines peuvent facilement absorber les saveurs des herbes et des épices que vous frotterez sur les pommes de terre, ainsi que la graisse de bacon. Les Yukon Golds ont également un goût et une texture riches et crémeux qui contrastent agréablement avec la peau croustillante et fumée. Vous pouvez utiliser des pommes de terre Russet si vous ne trouvez pas de Yukonnais.


Que sont les pommes de terre Mini ou Fingerling ?

Petites patates. Fingerlings. Mini pommes de terre. Peu importe comment vous les appelez dans votre cou de la jungle, vous vous êtes probablement demandé une ou deux fois s'il s'agissait d'un véritable type de pomme de terre ou simplement d'une version juvénile des grands garçons. Notre équipe d'enquêteurs de pitmasters a creusé pour vous. Toutes les pommes de terre fingerling ou petites pommes de terre que vous achetez sont mûres et prêtes à être consommées. En fait, ils ne grossiraient jamais, alors vous les obtenez dans la force de l'âge.

L'un des aspects les plus agréables de la fabrication de ces pommes de terre rattes fumées sur votre barbecue à granulés de bois est que vous pouvez essayer différents types de mini pommes de terre dans votre recette. Consultez la section des pommes de terre de votre épicerie préférée ou de votre marché fermier. Ils viennent dans une variété de couleurs, ce qui ne fera qu'ajouter à l'intérêt visuel de votre plat final. Des pommes de terre violettes sur le fumoir ? Oui s'il vous plaît.

Maximisez l'heure de cuisson de vos pommes de terre grelots fumées

Cette recette particulière de pommes de terre fumées est un plaisir car elle nécessite peu de garde d'enfants. Après avoir rassemblé vos ingrédients et préparé votre Grilla ou votre Silverbac, vous pouvez vous asseoir et attendre.

Si vous cherchez quelque chose à faire pendant le temps que votre recette de mini pommes de terre se prépare, pourquoi ne pas envisager de mettre la table et de vous assurer que toutes vos autres préparations sont en ordre ? De cette façon, vous pouvez profiter immédiatement de vos pommes de terre du fumoir.

Aider! Je n'ai plus de mini pommes de terre !

Vous êtes allé au magasin. Vous avez cherché des pommes de terre grelots. Vous avez radié. Aucun problème. Vous pouvez facilement réaliser cette recette de pommes de terre fumées à l'aide de grosses patates. Lavez simplement vos grosses pommes de terre et coupez-les en dés. Assurez-vous qu'ils sont encore gros et de la taille d'un alevins coupés en deux. Ensuite, suivez les instructions pour le plat. Le goût se rapprochera de ce à quoi vous vous attendriez avec des mini pommes de terre, et vos invités ne sauront jamais que vous avez dû faire une substitution.


Comment faire des pommes de terre fumées deux fois

Avant de commencer sur les pommes de terre, j'ai déposé une livre de bacon sur une grille de cuisson. Nous avons posé la grille de cuisson sur une vieille plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium pour récupérer la graisse de bacon qui dégoulinait pendant la cuisson. Nous avons saupoudré un peu de notre sauce barbecue préférée sur le dessus pour un coup de pied supplémentaire.

Cela est entré dans notre fumeur décalé (travaillant déjà sur une poitrine) à 300 degrés pendant environ 60 minutes.

Le fumage des légumes ressemble beaucoup au fumage de la viande et peut également être fait en utilisant la chaleur indirecte sur un gril à charbon.

L'utilisation d'un gril à granulés est également une option et est considérée par beaucoup comme un fumeur facile. Un gril à granulés utilise de véritables granulés de bois comme combustible, de sorte que la saveur fumée ressort. Vous pouvez obtenir la même saveur de « viande fumée » sur un gril à gaz en utilisant un fumoir rempli de copeaux de bois ou de granulés.

En attendant, nous avions des pommes de terre à cuisiner.

Nous avons décidé de cuire les pommes de terre au four pour la première phase de cette recette. J'ai entendu parler des pommes de terre au four fumées et j'en ai vu d'autres le faire avec beaucoup de succès. Cependant, les pommes de terre avec lesquelles nous travaillions étaient gargantuesques, nous craignions donc un peu qu'elles finissent par avoir un goût un peu trop fumé compte tenu du temps qu'il faudrait pour les cuire suffisamment.

Nous n'avons pas fait grand-chose pour préparer les pommes de terre à l'avance. Je les ai juste bien frottés pour les rendre beaux et propres. Nous ne les avons pas enveloppés dans du papier d'aluminium ni enduits d'huile d'olive ou quoi que ce soit.

Nous avons juste poignardé les pommes de terre à quelques endroits avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur, et les avons collées directement sur la grille du four à 350 degrés.

Le temps de cuisson varie vraiment pour les pommes de terre en fonction de la taille et de la variété. Ce n'étaient pas des pommes de terre pour bébés ou des ors du Yukon avec lesquels nous travaillions. Nous faisions cuire des pommes de terre rousses de la taille d'un ballon de football (ce n'est que légèrement exagéré), donc les nôtres ont pris 90 bonnes minutes au four avant qu'elles ne soient tendres à la fourchette.

Remarque, si je ne cuisinais que pour ma famille et que je cuisinais des pommes de terre plus petites, j'aurais peut-être même fait la première cuisson dans notre friteuse à air. Si vous n'avez jamais utilisé de friteuse à air chaud pour cuire des pommes de terre, cela réduit vraiment le temps de cuisson et ne chauffe pas votre maison comme le fait le four.

(Cela étant dit, je ne recommanderais pas de faire cuire vos pommes de terre dans un pot instantané, car les peaux seraient probablement trop molles et tendres pour l'étape de ramassage à venir.)

Après la première cuisson, laissez simplement les pommes de terre refroidir un peu. Mais pas trop longtemps. Juste assez longtemps pour que vous puissiez les manipuler pour les prochaines étapes de cette recette.

Dès que les pommes de terre avaient suffisamment refroidi pour être manipulées, nous les avons coupées en deux sur la longueur. Ensuite, nous avons utilisé une grande cuillère pour retirer l'intérieur, en faisant très attention à ne pas détruire la peau au cours du processus.

Nous avons déposé les bateaux de peau de pomme de terre dans des casseroles en aluminium jetables et les avons mis de côté pendant que nous préparions la garniture.

Nous avons utilisé notre batteur sur socle Kitchen Aid pour fouetter les pommes de terre avec tous les ingrédients supplémentaires.

Maintenant, j'avoue, je suis devenu un peu trop zélé et j'ai jeté tous les ingrédients en même temps et j'ai rapidement réalisé qu'il aurait pu y avoir une meilleure façon de le faire.

Avec le recul étant 20/20, ce que je recommanderais est de fouetter d'abord les pommes de terre, le beurre, la crème sure et la crème à fouetter épaisse jusqu'à ce que vous obteniez la texture souhaitée. Ajoutez également un peu de sel et de poivre à votre convenance.

Ensuite, vous pouvez devenir fou et jeter toute la ciboulette, les oignons verts, le fromage râpé et les morceaux de bacon fumé croustillant et mélanger le tout.

Goûtez-le et vous vous demanderez pourquoi vous ne pouvez pas simplement vous asseoir et le manger dans le bol maintenant, car il a déjà un goût fabuleux.

Mais je vous promets que c'est sur le point de devenir ENCORE MEILLEUR !

Nous l'avons remis dans nos bateaux de peau de pomme de terre et l'avons recouvert de fromage râpé supplémentaire.

Ensuite, ces casseroles de pommes de terre au fromage sont passées dans le fumoir à 300 degrés pendant encore 60 à 90 minutes.


  1. Dans une grande casserole, faire bouillir les pommes de terre rouges, puis les égoutter et laisser refroidir. Une fois refroidis, coupez-les en cubes de 1/2 pouce. Transférer dans un grand bol à mélanger.
  2. Cuire la livre de bacon, mettre de côté pour égoutter et refroidir, puis émietter et ajouter au bol avec les pommes de terre.
  3. Coupez les deux blocs de fromage en cubes de 1/2 pouce et ajoutez-les dans le bol à mélanger avec les pommes de terre et le bacon.
  4. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mélanger pour combiner. Transférer dans un plat de cuisson graissé 9吉.
  5. Préchauffez le gril Traeger ou le fumoir indirect à 325 degrés F. Placez le plat de cuisson sur le gril préchauffé, en vous assurant qu'il est à chaleur indirecte, et faites cuire pendant 60 minutes.
  6. Retirer et servir chaud.

Combien de temps faut-il pour cuisiner sur un Traeger ?

Cela dépend de la recette, mais cuisiner sur un Traeger est essentiellement la même chose que cuisiner dans votre four. Pour la plupart des recettes, le temps et la température sont les mêmes que le temps de cuisson au four. Mais, vérifiez toujours votre recette pour connaître les temps de cuisson spécifiques de Traeger.

Qu'est-ce qu'un gril à granulés ?

Un gril à granulés utilise des granulés de bois et combine le meilleur des deux mondes entre les grils, les fumoirs et les fours de cuisine d'intérieur. Vous pouvez également contrôler la température plus facilement avec un gril à granulés.

Conseils et variantes de recettes

  • Ajouter des jalapeños en dés ou du fromage pepper jack pour un peu de chaleur.
  • Garnir de ciboulette ciselée ou d'oignons verts.
  • Vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire.


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