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Meilleures recettes de biscuits au gingembre confit

Meilleures recettes de biscuits au gingembre confit

Conseils d'achat de biscuits au gingembre confit

Assurez-vous d'acheter la bonne farine qu'exige une recette - les farines diffèrent par leur teneur en gluten ou en protéines, ce qui les rend toutes adaptées à des tâches spécifiques.

Conseils de cuisson des biscuits confits au gingembre

Insérez un cure-dent au centre des gâteaux, des biscuits et des pains rapides pour tester la cuisson – il doit ressortir propre ou ne contenir que quelques miettes.


Meilleures recettes de biscuits confits au gingembre - Recettes

Miam! J'adore utiliser des épices dans mes pâtisseries et ces biscuits ont l'air délicieux. Merci pour le partage, vous avez un si joli blog !

Merci d'avoir visité Bhavani! Heureux que le blog vous plaise - passez nous voir quand vous le souhaitez. D'ailleurs. j'adore ta photo de profil effrontée :)

Je les ai faites la semaine dernière et elles étaient délicieuses. Ils n'ont pas gardé leur forme comme le vôtre et sont devenus vraiment plats, mais étaient néanmoins délicieux. L'un de mes intrépides colocataires a ramolli de la glace à la vanille, a mélangé un biscuit émietté et l'a recongelé pour que nous puissions l'essayer le lendemain. INCROYABLE! Le cookie a parfumé la crème glacée, vous avez donc eu cette bouchée de gingembre avant même d'avoir un peu de bonté. Merci encore pour le partage !

J'aime une pinte de cette glace aux biscuits en ce moment - ça a l'air délicieux. J'ai déjà fait des sandwichs à la crème glacée avec cette recette et ils sont incroyablement bons. Je suis tellement contente d'avoir pu visiter votre cuisine - même si ce n'est que sous forme de cookie via cette recette ! L'aplatissement pourrait avoir à voir avec la température de votre beurre ou la température de votre pâte lorsque vous avez ramassé les biscuits. Il aide à refroidir la pâte si elle est trop molle, avant de la creuser. xo

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J'ai suivi la recette et mes ingrédients étaient assez frais, et mes biscuits étaient plats et tenaient à peine leur intégrité. Le premier lot, je pensais que j'avais fait trop petit, alors j'ai fait les boules un peu plus grosses et j'ai refroidi davantage la pâte. Ils semblaient un peu meilleurs, mais toujours pas vraiment gonflés et tiennent à peine ensemble même après plus de 10 minutes dans un four bien préchauffé. Se demander pourquoi? Et oui, je les laisse refroidir en premier. Le goût est bon, mais je ne peux pas les donner à quelqu'un comme ça. :-(


Instructions étape par étape

L'une de mes choses préférées à propos de ces biscuits moelleux à la mélasse est l'odeur qui remplit la maison lorsqu'ils cuisent.

  1. Mélanger ensemble tous les ingrédients secs. La farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices dans un grand bol et réserver.
  2. Mélanger le sucre et le beurre. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la mélasse et le sucre au beurre fondu. Mélanger le beurre, le sucre et la mélasse jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  3. Battre le beurre et le sucre. Ajoutez le mélange de beurre et de sucre dans le bol de votre mixeur. Mélanger avec l'accessoire de palette.
  4. Ajouter l'oeuf. Ajouter l'œuf au mélange et battre à nouveau.
  5. Ajouter les ingrédients secs. Arrêtez le batteur, puis ajoutez le mélange d'ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que la farine et les épices soient incorporées.
  6. Couvrir et réfrigérer la pâte. Réfrigérer la pâte à biscuits pendant au moins 30 minutes, ou, de préférence, pendant quelques heures.
  7. Préchauffez le four. Préchauffer le four à 350 & 8457. Tapisser quelques plaques à pâtisserie de papier parchemin.
  8. Faire les boules de pâte à biscuits. Mettre en place un bol avec du sucre dedans pour rouler des boules de biscuits. À l'aide d'une cuillère à biscuits ou d'une cuillère à café, formez des boules d'environ un pouce et demi de diamètre. Roulez en boules soignées puis déposez-les dans le bol de sucre.
  9. Cuire. Enfournez 8 à 10 minutes. Vous voulez que les biscuits soient gonflés avec des bords légèrement dorés. Placer sur une grille pour refroidir.

FAQ et conseils d'experts

L'humidité du beurre et de la mélasse peut entraîner la propagation de ces biscuits. Vous pouvez augmenter la farine si votre pâte est trop plate. J'ai découvert que l'utilisation d'un beurre européen plus gras conduit à un biscuit plus plat dans cette recette.

Il y a deux différences principales entre les biscuits au gingembre et les biscuits à la mélasse. Premièrement, les biscuits à la mélasse sont moelleux et les biscuits au gingembre sont croustillants. Deuxièmement, les biscuits au gingembre contiennent généralement plus de gingembre dans la recette que les biscuits à la mélasse.

Vous pouvez utiliser du beurre ou du shortening dans cette recette. Mon Grammy a toujours utilisé du shortening aromatisé au beurre, y compris dans la croûte à tarte. J'évite les huiles hydrogénées, j'utilise donc du beurre.

Variantes possibles

  • Gingembre confit &mdash Vous pouvez utiliser du gingembre confit finement haché dans cette recette.
  • Givré &mdash J'ai inclus la recette de glaçage dans la fiche de recette ci-dessous si vous voulez faire des biscuits givrés à la mélasse.

Autres recettes de biscuits que vous aimez

➽ Avez-vous fait cette recette? Si vous l'avez aimé, assurez-vous de laisser un avis 5 et un commentaire! J'adore avoir de tes nouvelles! Suivez-moi @foodologygeek sur votre chaîne sociale préférée ! Facebook, Instagram et Pinterest.


Connaissez-vous le gingembre cristallisé ?

Le gingembre cristallisé est un ingrédient clé de cette recette de biscuits, bien que vous puissiez certainement le laisser de côté si nécessaire ou si vous le souhaitez. (Voir la note de recette.) Vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries, il se trouve généralement dans l'allée des produits, mais peut également être trouvé dans la section des aliments naturels ou même par les fruits secs. Le gingembre cristallisé est une racine de gingembre frais pelée et coupée qui a été cuite dans un sirop simple et séchée. Chaque petit morceau a un enrobage de sucre croquant avec un centre doux et moelleux, semblable à un bonbon en forme de boule de gomme. C'est piquant, épicé et sucré.

  • Vous avez besoin de 1/4 tasse de gingembre cristallisé très finement haché. Il est puissant, nous n'utiliserons donc que 2 cuillères à soupe dans la pâte. Chaque boule de pâte à biscuits plongera légèrement dans le reste.

Avez-vous déjà essayé mes biscuits au sucre? Cette recette en est adaptée. Dans mes tests de recette, j'ai ajouté du zeste de citron, du jus de citron et des épices. Depuis que j'ai ajouté du liquide (jus de citron), j'ai augmenté la farine. Les cookies avaient le goût de petits gâteaux au citron. Ils étaient très savoureux, mais je voulais plus de cette texture moelleuse et croustillante. Comme nous avons maintenant du citron (un acide) dans la pâte, j'ai remplacé la levure chimique par une plus petite quantité de bicarbonate de soude. Les bords sont dorés et croustillants magnifiquement. J'apprécie la manière détaillée mais facile à comprendre de Serious Eats pour expliquer les choses : le bicarbonate de soude augmente le pH d'une pâte à biscuits, créant une pâte alcaline.

Le chef pâtissier de renom Stella Parks nous dit :

« Cela affaiblit le gluten, garde les biscuits tendres et accélère même la réaction de Maillard afin que des saveurs et des couleurs plus profondes se développent en moins de temps. »

Pâtisserie: une science délicieuse.


Biscuits aux pépites de chocolat et au gingembre confit &

J'ai ce petit béguin pour les cookies. Pas le genre de béguin timide qui se prête à de doux petits grignotages et à des regards calmes et enjoués. Non, le genre qui vous entraîne seul dans un placard où vous mangez compulsivement 15 biscuits avant de réaliser ce qui vient de se passer. Ouais, ce genre d'écrasement du type 7 minutes au paradis.

J'ai aussi un petit coup de coeur pour Joy the Baker. Ainsi, lorsqu'elle a récemment publié une recette de blondies au chocolat et au gingembre et aux noix, j'ai commencé à baver sur tout le clavier et à m'agenouiller simultanément devant mon ordinateur, les bras levés, en scandant : « Salut Joy ! Salut à tous, Joy!” Ou quelque chose comme ça.

Et puis je me suis rapidement précipité dans la cuisine pour comprendre comment faire des bonbons au gingembre, puis le pomper dans des biscuits - de petits nuages ​​moelleux de la taille d'une bouchée de bonté infusée au beurre. Viens voir maman.

Il s'avère que faire des bonbons au gingembre n'est pas si difficile. N'ÉCOUTEZ PAS CE QUE QUI D'AUTRE DIT.

Tout ce dont vous avez besoin est du gingembre frais, du sucre, de l'eau et de la patience.
Hacher, faire bouillir, laisser mijoter, sécher et enrober de sucre, c'est aussi simple que cela.
Ensuite, jetez les petites pierres précieuses dans la pâte à biscuits et attendez avec impatience qu'elles cuisent à la perfection dans le four.
Tu vois cette morsure juste là ? Là-bas ? Il a fallu toute la maîtrise de moi-même dans mon corps amoureux des cookies pour ne pas inhaler tout cela avec l'autre demi-douzaine sur le rack. Je veux dire, des cookies aux pépites de chocolat au gingembre confit et au sel de mer ? ALLEZ.

Si vous êtes un fan de gingembre, vous doit faire ces cookies.
Si vous n'êtes pas fan de gingembre, vous doit faire ces cookies.
Croyez-moi, vous pourriez tomber amoureux. Mes collègues sans prétention ont englouti tout le sac que j'ai posé dans la salle de pause avec rien de plus qu'un post-it rose vif suspect indiquant vaguement ce qu'ils étaient. Projet de chute de cookie mystère, SUCCÈS.

Remarque : recette mise à jour le 29/10/2019 pour une texture améliorée.


Biscuits Florentins

Les biscuits florentins italiens sont des biscuits en dentelle à base d'amandes hachées avec de l'orange et de la vanille. Ils sont ensuite pris en sandwich avec du chocolat et vous obtenez les biscuits les plus délicieux. Servir avec un expresso ou un café chaud pour vous transporter jusqu'à Florence, en Italie. Croquantes et presque caramel, les combinaisons de saveurs sont tout simplement parfaites.

Mon mari est italien et nous avons donc un grand amour pour l'Italie et avons eu la chance d'y être allés plusieurs fois dans de nombreuses villes. Le lac de Côme et Florence sont nos préférés, tout comme les biscuits florentins originaires de la Renaissance.

J'ai récemment publié une recette de biscuits florentins au chocolat blanc (< cliquez sur le texte pour la recette). Parfaitement festif pour les vacances, les baby showers et les mariages.

Notre amour des Florentins est né lors de l'un de nos voyages annuels à Carmel-by-the-Sea, sur la côte centrale de la Californie. Notre restaurant préféré sert des biscuits florentins et nous sommes tombés amoureux d'eux, alors après de nombreuses années à les manger, j'ai enfin ma propre recette.

Parfois appelés biscuits en dentelle, les biscuits florentins sont faits d'amandes finement hachées avec un soupçon d'orange et de vanille, puis trempés ou pris en sandwich avec du chocolat.

Orange séchée

L'orange séchée est un ajout délicieux, comme le feraient de nombreux fruits séchés. Vous pouvez également le laisser de côté et ils auront toujours bon goût.

Si vous aimez faire votre propre zeste d'orange séché/confit, voici la recette :

3 oranges
2 tasses de sucre granulé, plus un peu plus pour rouler
3/4 tasse d'eau

  • Coupez le haut et le bas des oranges. Marquez la peau de haut en bas autour de l'orange et épluchez-la. Coupez la peau en lanières d'environ 1/4 de pouce de large.
  • Ajouter de l'eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Ajouter les tranches d'orange et blanchir (faire bouillir) pendant 2 minutes.
  • Égoutter, jeter l'eau et répéter 2 fois de plus. C'est pour réduire l'amertume.
  • Dans la même casserole, fouetter le sucre et 3/4 tasse d'eau. Porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et mijote.
  • Ajouter les écorces d'orange et réduire le feu pour continuer à mijoter jusqu'à ce que les écorces soient translucides, environ 45 minutes. NE PAS REMUER. Cela produira des cristaux de sucre, mais vous pouvez faire tourner la casserole si nécessaire pour déplacer les pelures.
  • Égoutter les pelures sur du papier sulfurisé et jeter le sirop.
  • Rouler les zestes dans le sucre et laisser sécher sur une grille pendant 4 à 5 heures ou toute la nuit.
  • Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à utilisation.

Lors de la préparation de la pâte pour faire les biscuits, faites des boules aussi rondes que possible, cela fera de jolis biscuits ronds. La pâte va s'étaler au fur et à mesure de la cuisson.

Pour verser du chocolat sur le biscuit, mettez le chocolat fondu dans un petit sac ziploc. Coupez un tout petit morceau du coin et passez-le sur le biscuit. Cela vous permettra d'obtenir la bruine parfaite.

La recette nécessite des amandes pelées, ce qui est une chose facile à faire, j'ai donc un article ici sur la façon de le faire. Link> Comment éplucher les amandes.

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Vidéo associée

Oh claquement !! Ce sont de merveilleux cookies. Tant de saveur de gingembre et le combo doux / croustillant m'ont fait pâmer. Je les ai faites dans le cadre de ma pâtisserie de Noël pour des amis et des voisins. Je suis presque sûr qu'ils seront la vedette du paquet. Deelish. J'ai fait du glaçage au citron pour arroser, mais je l'ai laissé de côté. Ils sont merveilleux en eux-mêmes. Je n'avais pas de gingembre confit sous la main, mais j'en avais du frais. J'ai fait mon propre gingembre cristallisé et woo hoo! J'étais vraiment dévoué à faire cette recette. Vaut tous les efforts. Faites-les MAINTENANT. Vous serez heureux de l'avoir fait.

Je n'ai jamais été du genre biscuit à la mélasse au gingembre. Mais quand je suis tombé sur cette recette alors qu'il manquait une troisième idée de biscuit pour la cuisson de Noël, je me suis dit, que diable, c'est 2020. Je suis content de l'avoir fait. La première fois que je l'ai fait, j'ai suivi exactement la recette. Ils ont disparu en un rien de temps. La fois suivante, je l'ai modifié en 1/2 tasse de gingembre cristallisé, 2 cuillères à café de gingembre fraîchement râpé et 2 cuillères à café de poudre de gingembre. Le résultat. LA PERFECTION absolue. J'ai dû doubler le lot les deux fois pour satisfaire tous les monstres à biscuits de ma vie. Cette recette sera désormais un incontournable de chaque période des Fêtes avec mon biscotti aux canneberges et à la pistache! Merci beaucoup.

Excellents biscuits ! J'ai utilisé de la mélasse noire parce que ce n'était qu'une option dans les magasins. J'ai cuit comme d'autres l'ont noté pendant 11 minutes et un plateau à la fois - croustillant à l'extérieur et parfaitement moelleux à l'intérieur. Pour le gingembre cristallisé, j'ai acheté un sac auprès du commerçant Joe et j'ai coupé grossièrement en petits morceaux à l'aide d'un coupe-pizza.

La première recette est sortie très bien, la pâte a tendance à être sèche et à produire des biscuits croustillants. J'ai utilisé de la farine à pâtisserie de blé entier et j'ai légèrement augmenté la cassonade et les épices. Deuxième recette, j'ai ajouté 1 œuf de plus car il y avait une demande pour un biscuit plus doux également même avec les épices ajoutées, j'ai donc ajouté 1/4 c. à thé de poivre blanc. Succès. Super recette !

Ce petit cookie indescriptible est un grand gagnant ! Partout où je les sers, on me demande la recette. J'ai utilisé 3/4 c de sucre de canne brut plutôt que les 2 sucres bruns et cela fonctionne très bien. J'aime aussi augmenter les épices et le gingembre pour rehausser la saveur.

Aimez, aimez, aimez cette recette! Je l'ai trouvé il y a deux ans et c'est maintenant devenu un favori des vacances en famille !

C'était un bon biscuit au pain d'épice doux et basique. Il a une bonne quantité de piqûre de gingembre, mais convient toujours aux petits sensibles à la chaleur. J'ai adoré la mastication du gingembre cristallisé. Cela s'est bien passé lors de notre échange de cookies dans notre club de lecture.

Ces biscuits étaient délicieux, mais une question : j'ai trouvé la pâte étonnamment sèche, et après avoir battu dans l'ajout final de farine, elle était friable, plutôt qu'un lot de pâte cohésif. J'ai pu façonner les biscuits en boules, et ils ont très bien cuit, mais je me suis demandé si quelqu'un d'autre avait eu la même expérience.

Amoureux de ces cookies ! Mieux que les cookies triple gingembre de Trader Joe. Jamais pensé que ce serait une possibilité. Faites rouler la mine dans Sugar in the Raw. bon petit croquant.

INCROYABLE. Étonnamment moelleux et plein de saveur de gingembre.

Grande recette et un aliment de base dans mon répertoire de biscuits de vacances! Utiliser de la mélasse noire est délicieux, et vous n'avez pas besoin à la fois de sucre brun clair et foncé (utilisez simplement une tasse pleine de l'un ou l'autre car le sucre brun foncé contient juste plus de mélasse), et enfin roulez les biscuits dans du sucre brut. Les granulés plus gros ajoutent un bon croquant.

Est-ce que cette recette manque l'œuf dans la liste des ingrédients?

Biscuits fantastiques. Fait tel qu'il est écrit et avec des modifications à la volée. Recette très conviviale pour jouer avec. Ont même fait (avec des ajustements) avec l'ajout de beurre de cacahuète, de noix de coco non sucrée, de zeste de citron frais, de poivre fraîchement moulu et encore plus de jus de gingembre frais. Encore un gros succès. Cependant, un peu exagéré.

J'ai fait cette recette avec 1/4 tasse de farine graham, 1/4 tasse de farine de riz brun, 1 tasse de quatre blancs et 1 tasse de farine de blé entier. Puis accidentellement ajouté (2) 3/4 tasses de cassonade foncée. J'ai utilisé 2 cuillères à café de gingembre frais en tube. Et puis j'ai utilisé du gingembre confit et juste coupé en morceaux au lieu de le hacher. Vous savez, malgré tous ces changements, les cookies étaient fantastiques.

Excellente saveur. La surface sucrée est agréable à croquer et le gingembre cristallisé ajoute une texture merveilleuse. Mais dans l'ensemble, le cookie était un peu mou et ressemblait plus à du pain d'épice qu'à un claquement. Peut-être que je devrais les faire cuire un peu plus longtemps la prochaine fois. Il y aura une prochaine fois !

J'ai hâte de faire ces cookies !

Ceux-ci sont TELLEMENT bons. J'ai suivi la recette à un T à l'exception d'utiliser de la mélasse noire. Mon mari ne pouvait pas arrêter de les manger, et moi non plus ! Ces cookies sont un péché. Je vais en faire beaucoup pendant les mois d'automne

Je viens de les faire. Biscuits super délicieux. Même mon mari difficile les a aimés. Tous mes enfants ont fermé les yeux avec amour des biscuits en mordant dans ce biscuit délicieux et moelleux. Merci pour la recette.

Gagnant. Faites-le exactement comme écrit, mais utilisez de la mélasse foncée au lieu de la lumière et vous ne le regretterez pas. Meilleur. Biscuits. DÉJÀ. Ils se sont vendus comme des petits pains à notre vente de pâtisseries à l'école, et des amis me les demandent chaque année.

C'était super ? Pour ceux d'entre vous qui trouvent que hacher du gingembre confit prend du temps, essayez d'utiliser votre mini robot culinaire. J'ai tranché mes morceaux de gingembre puis les ai déposés dans le bol avec le 1/3 C de sucre cristallisé demandé dans la recette pour rouler les boules de pâte. Pulse sur la côtelette jusqu'à ce que vous les ayez assez petits. Ils sont maintenant enrobés de sucre et ne collent pas ensemble. J'ai également utilisé un peu plus de tous les gingembres que prévu. J'ai fait cette recette végétalienne avec du shortening végétal et avec un remplacement d'œuf. Fonctionne très bien.

Ce sont des miam. Je les ai fait un tas de fois et je suis toujours un succès parmi mes amis. Je les fais cuire 11 minutes quand je les veux moelleux, plus longtemps quand je veux des biscuits au gingembre. J'utilise aussi des morceaux de gingembre confit au lieu de confits, hachés au robot culinaire en une pâte et ajoutés à la fin des ingrédients humides au lieu des secs. Je double également la quantité des trois sortes de gingembre - la clé du succès avec ces gars-là. Je n'ai jamais vu personne se plaindre d'être trop gingembre, mais nous aimons les épices.

Ceux-ci sont absolument délicieux. Je les ai cuits une fournée à la fois pendant 11 minutes. Ils étaient un énorme succès.

Cette recette est ma préférée pour les biscuits au gingembre. Dans d'autres recettes, ils sont panés, fades et insatisfaisants dans le rayon gingembre. Celui-ci vous donne du piquant, de la mâche et du croustillant. Je ne veux pas vivre de ces


Les meilleurs biscuits au gingembre de tous les temps

Je prends mes biscuits au gingembre très au sérieux. Donc, quand je dis que ce sont les “meilleurs biscuits au gingembre de tous les temps”, vous devriez considérer cela comme le plus grand éloge. Sérieusement, ce sont les meilleurs biscuits au gingembre que j'ai jamais mis dans ma bouche. Ces biscuits au gingembre ont la texture parfaite. Croustillant à l'extérieur, moelleux et moelleux à l'intérieur. Pas trop sucré. Pas trop épicé. Cela peut sembler étrange que je veuille faire cuire ou même manger un cookie après les vacances, mais je feuilletais le numéro de janvier de Sunset et le teaser de la recette parlait de la façon dont ils ne voulaient pas vraiment inclure cette recette dans le problème, mais ils étaient si bons qu'ils ont dû être ajoutés. Je suis d'accord à 100%.

1/2 tasse de gingembre cristallisé haché
3/4 tasse de sucre
6 cuillères à soupe de beurre, température ambiante
1/4 tasse de mélasse
1 oeuf
2 tasses de farine
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de gingembre moulu
3/4 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
Sucre à poncer (facultatif)

Ajoutez le gingembre cristallisé et 1/3 tasse de sucre dans un robot culinaire (vous pouvez utiliser un mélangeur pour cette étape si vous n'avez pas de robot culinaire). Pulser jusqu'à ce que finement moulu. Verser dans un bol.

Ajouter le beurre et 1/3 tasse de sucre au robot culinaire. (Je ne lave pas le bol.) Remuez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Remuez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Ajouter le mélange de gingembre, la mélasse et l'œuf. Exécuter jusqu'à consistance lisse.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle et la muscade.

Ajouter le mélange de farine au robot culinaire et faire tourner jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure.

Rouler la pâte en boules de 1 pouce et les enrober de sucre. J'ai utilisé un mélange de sucre ordinaire et de sucre à poncer. Placer les boules à 2 pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. J'en ai tiré environ 36 cookies.

Cuire au four préchauffé à 350 degrés pendant 12 à 15 minutes. Refroidir sur une grille.

Cette recette est tirée du numéro de janvier 2014 du magazine Sunset.


Doux et moelleux avec une croûte de sucre craquelée, ces biscuits au gingembre et aux épices ont juste le bon équilibre d'épices pour plaire aux enfants et aux adultes.

Ingrédients

  • 2-1/3 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3/4 tasse (1-1/2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de cassonade claire tassée
  • 1 oeuf
  • 1/3 tasse de mélasse, comme Grandma's Original
  • 1/2 tasse de sucre brut (également appelé sucre turbinado ou demerara), pour rouler les biscuits

Instructions

  1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et le poivre noir.
  2. Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette (ou des batteurs), battre le beurre et les sucres granulés et brun clair jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Battre l'œuf et la mélasse. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à homogénéité. Réfrigérer la pâte au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, quelques heures.
  3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 °F et placer deux grilles dans les positions les plus au centre. Tapisser deux plaques à pâtisserie de 13 x 18 po de papier parchemin.
  4. Façonner des cuillères à soupe de pâte en boules et les rouler dans le sucre brut pour les enrober généreusement. Disposer les boules de pâte à environ 2-1/2 po d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four pendant 9 à 10 minutes, en faisant pivoter les feuilles de haut en bas et d'avant en arrière à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et prises. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant quelques minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.
  5. Instructions pour le congélateur :La pâte à biscuits peut être congelée jusqu'à 3 mois : Rouler la pâte en boules, laisser reposer sur une plaque à pâtisserie au congélateur, puis placer dans un sac refermable et faire sortir le plus d'air possible. Cuire au besoin directement du congélateur. (Laisser 1 à 2 minutes de plus au four.) Pour congeler après la cuisson : Laissez refroidir complètement les biscuits et conservez-les dans un contenant hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Avant de servir, retirez les biscuits du récipient et laissez-les revenir à température ambiante.

Information nutritionnelle

Alimenté par

  • Portion: 1 biscuit
  • Calories : 97
  • Gros: 4 grammes
  • Gras saturé: 2 grammes
  • Les glucides: 15 grammes
  • Sucre: 9 grammes
  • Fibre: 0 g
  • Protéine: 1 g
  • Sodium: 70 mg
  • Cholestérol: 14 mg

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Voir plus de recettes :


Biscuits au gingembre confits / Copycat Tate's Ginger Zingers

(adapté de la recette des cookies aux pépites de chocolat de Livre de recettes Tate's Bake Shop)
Pour rendre ces biscuits au gingembre sans gluten, tout comme ceux de Tate, remplacez simplement la farine GF.

Ingrédients:
2 tasses de farine (tout usage ou sans gluten)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 1/2 cuillères à café de sel casher
14 cuillères à soupe de beurre non salé
2/3 tasse de sucre granulé
3/4 tasse de cassonade tassée
1 cuillère à café d'eau
1 cuillère à café de vanille
2 oeufs
1 1/3 tasse de gingembre cristallisé finement haché

Instructions:
Préchauffer le four à 350 degrés F.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel, puis réserver. Dans le bol d'un batteur sur socle, battre en crème le beurre et les deux types de sucre à vitesse moyenne. Ajouter l'eau, la vanille et les œufs et mélanger jusqu'à homogénéité. À basse vitesse, incorporer le mélange de farine puis incorporer le gingembre (assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte).

Déposez la pâte en monticules de 1 cuillère à soupe sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en laissant environ 2 pouces entre les deux (ils s'étalent un peu). Tapotez-les juste un peu avec vos doigts pour les aplatir *légèrement* (ne pas les écraser à plat). Cuire au four 11-12 minutes ou jusqu'à ce que les bords ainsi que les centres soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur la plaque pendant 1 à 2 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Donne environ 3 1/2 douzaines de biscuits de 3 pouces.


Biscuits au gingembre et aux épices

Cette recette, un biscuit signature de notre Norwich, VT Baking Education Center, est l'une des préférées de notre responsable du programme marketing, Julie Christopher. "La combinaison de mélasse, de gingembre, de clou de girofle, de piment de la Jamaïque et de cannelle danse dans votre bouche et laisse une impression durable", dit-elle.

Le gingembre cristallisé en dés et le sucre blanc pétillant sont indispensables pour des résultats optimaux, et Julie recommande de préparer la pâte à biscuits un jour avant la cuisson des biscuits, permettant aux saveurs de se mélanger et de se rehausser.

Ingrédients

  • 2 1/4 tasses (269 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle
  • 1/4 cuillère à café de piment
  • 12 cuillères à soupe (170 g) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 tasse (213g) de cassonade claire, tassée
  • 1 œuf large
  • 1/2 tasse (92 g) de gingembre cristallisé en petits dés
  • 1/4 tasse (85g) de mélasse , pour enrober

Instructions

Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Mettre de côté.

Dans un grand bol séparé, battre ensemble le beurre et la cassonade jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Incorporer l'œuf, le gingembre confit et la mélasse.

Ajouter les ingrédients secs, en battant doucement jusqu'à homogénéité.

Couvrir le bol et réfrigérer la pâte pendant un minimum de 10 à 15 minutes une nuit au réfrigérateur est préférable, si vous avez le temps.

Préchauffer le four à 400°F. Graisser légèrement deux plaques à pâtisserie ou tapisser de papier parchemin.

Façonner la pâte en boules de 1" et rouler chaque boule dans du sucre pétillant.

Placer les boules de pâte à 2" à 3" d'intervalle sur les moules préparés.

Cuire les biscuits au centre du four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris.


Voir la vidéo: Elery ja Eliise emadepäeva tort (Octobre 2021).