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Meilleures recettes d'oseille

Meilleures recettes d'oseille

Conseils d'achat d'oseille

Achetez des légumes à feuilles vertes comme la roquette, le cresson et le chou – ce sont de bonnes sources de vitamines A, C et K et de minéraux comme le fer et le calcium.

Conseils de cuisson à l'oseille

Égayez les sandwichs ou les salades avec de petites feuilles tendres comme les épinards et ajoutez des feuilles plus grosses et plus dures comme le chou frisé aux soupes et aux ragoûts.


100 recettes d'oseille - Une herbe saine et savoureuse utile dans de nombreux repas

Avez-vous déjà cuisiné avec de l'oseille? Non? Eh bien, je le recommande vivement ! C'est une herbe étonnante qui ajoute des saveurs uniques et a beaucoup d'avantages pour la santé. La plante vivace est riche en vitamine C et contient également du calcium, du fer et de nombreux autres nutriments bénéfiques.

L'oseille a un goût piquant et piquant, parfois décrit comme citronné ou citronné. Cela rend l'herbe délicieuse pour les usages culinaires car elle ajoute des saveurs uniques et se marie bien avec de nombreux articles tels que les fruits de mer.

Il existe une grande variété d'utilisations et de nombreuses recettes d'oseille! Juste ici, dans cet article, nous avons 100 de ces recettes d'oseille qui utilisent l'oseille de manière commune et unique. En raison de sa polyvalence, vous verrez ci-dessous le petit-déjeuner, le brunch, le dîner et d'autres recettes contenant de l'oseille. Alors, commençons à cuisiner !


Recette de boisson à l'oseille jamaïcaine (hibiscus)

Pourquoi ça marche

  • Une courte ébullition hydrate l'oseille et déclenche l'infusion.
  • Une longue infusion à froid assure une extraction complète de la saveur et de la couleur.
  • Le sirop simple le rend facile à sucrer au goût, sans avoir besoin d'attendre que le sucre se dissolve.

L'oseille est une boisson jamaïcaine sucrée, au gingembre et au vin qui a toujours fait partie de ma tradition de Noël, offerte en option aux côtés du lait de poule et du punch au rhum lors des fêtes de fin d'année et des coupes d'arbres. Sa popularité saisonnière est due à la période de l'année où son ingrédient principal, les fleurs de l'hibiscus, étaient à l'origine récoltées et cultivées dans les Caraïbes. De nos jours, l'oseille est disponible à l'achat - sous forme de fleurs transformées ou séchées entières, ou même infusées et embouteillées - à tout moment de l'année. Mais pour moi, la boisson visqueuse et acidulée ne se sent pas juste en dehors de la saison des vacances.

L'oseille est le genre de pièce maîtresse que les gens rassemblent au moment où elle sort du réfrigérateur, craquant sur la glace lorsqu'elle est versée, ses mérites débattus par les membres de la famille. Bien que sa forte saveur de gingembre doive briller, l'oseille peut facilement être assaisonnée au goût. J'ai découvert que le processus de trempage, plus que les épices utilisées pour la parfumer, est l'élément le plus important. Ce n'est pas le genre de chose que vous précipitez, il devrait infuser au moins toute la nuit, ou jusqu'à deux ou trois jours, avant qu'il ne soit fini avec du sucre et, éventuellement, du rhum. Si vous avez besoin d'oseille rapidement, vous pouvez la commencer le matin et la filtrer le soir. Vous pouvez ensuite réutiliser les feuilles d'oseille trempées pour préparer un autre lot plus lent en le portant à ébullition avec de l'eau fraîche et en le laissant infuser plus longtemps la deuxième fois (cela dit, ne faites pas infuser l'oseille plus de deux fois avant le jeter).

L'oseille seule est acide et acidulée. Dans cette recette, le gingembre râpé coupe à travers la netteté (je l'aime mieux quand il brûle un peu), les clous de girofle et le piment (également connu sous le nom de piment de la Jamaïque) lui confèrent une douce chaleur et le sucre assure l'équilibre. Certains l'aiment plus sucré, d'autres plus acidulés, mais si vous avez une base forte et riche, vous pouvez l'ajuster à votre goût en augmentant ou en diminuant la quantité de sirop simple. Faire tremper l'infusion pendant une période plus longue améliorera également son acidité.

La façon préférée et traditionnelle de déguster l'oseille est avec le rhum blanc overproof Wray and Nephew. Nous gardons toujours un demi-lot réservé sans alcool pour ceux qui ne veulent pas s'imbiber, ou laissons la bouteille à portée du pichet afin que vous puissiez incorporer votre quantité d'alcool préférée (rappelez-vous : un peu va un long chemin). Que votre oseille soit enrichie ou vierge, cependant, vous aurez toujours envie de tinter et de remuer votre glace dans le verre pour qu'elle se dilue un peu pendant que vous buvez.


L'espace du goût

Aucun autre légume à cette période de l'année n'a une telle puissance ou complexité. L'oseille est fruitée comme la rhubarbe. C'est acidulé comme le citron. C'est à base de plantes comme le basilic. Et il peut être traité comme les trois. — Amanda Hesser dans le New York Times

En général, j'aime mettre des plantes dans mon jardin que j'aime manger (le chou frisé et les herbes sont mes plantes préférées). Cependant, maintenant que j'ai une cour arrière, j'essaie de la toiletter pour devenir autonome avec des vivaces qui reviendront année après année. L'année dernière, ma tante m'a offert une nouvelle plante verte/herbe : l'oseille.

L'oseille est peut-être aussi nouvelle pour vous. J'ai quelques livres de jardinage et le seul qui avait quelque chose à ce sujet était The Complete Herb and Vegetable Gardener (je suppose que c'était complet!), Mais voici un excellent guide en ligne. En magasin, il est difficile à trouver, mais facile à apprécier.

L'oseille est une plante vivace aux feuilles acidulées et acidulées. La photo ci-dessus provient de mon jardin, où il vit à mi-ombre. Les jeunes pousses du printemps ont la meilleure saveur (les feuilles sont un peu plus petites que ce que vous voyez ici) alors que l'acidité est accentuée dans les feuilles plus âgées. Retirez toutes les fleurs pour que la plante puisse se concentrer sur la production de plus de feuilles. Bien qu'il s'agisse d'une plante vivace, l'oseille doit être remplacée tous les 3-4 ans mais devrait être facile à cultiver. C'est la variété d'oseille de jardin (Rumex acétosa) mais il existe aussi une variété moins acide avec des notes plus citronnées appelée oseille de France (Rumex acétosella). Pour les personnes intéressées, Richters vend quelques variétés, dont Garden Sorrel, True French Sorrel et leur propre variété maison Profusion Sorrel qui ne produit aucune fleur et fait beaucoup de feuilles vertes.

L'oseille est connue pour ajouter de l'acidité aux soupes, et la Bible des saveurs végétariennes souligne son affinité pour les pommes de terre, les épinards, les oignons ainsi que les soupes, les salades et les sauces. Clotilde a également une longue liste de suggestions sur la façon de manger de l'oseille et voici les 10 meilleures façons d'utiliser l'oseille de The Vegetable Butcher. Ici, j'ai compilé une longue liste de recettes végétaliennes (ou végétaliennes) à base d'oseille. Prendre plaisir!


Quel est le goût de cette soupe à l'oseille ?

Selon mes papilles, ce style polonais Szczawiowa est la quintessence du printemps. Il a un goût frais et piquant. Je suis étonné que ces feuilles à froufrous d'apparence innocente soient en fait pleines de saveur!

Fait intéressant: L'acide oxalique présent dans l'oseille donne un goût aigre à la soupe, mais une touche de crème équilibre bien les saveurs.

Si ce bouillon vert était plus épais, je pense qu'il ferait une excellente sauce ou un pesto – peut-être pour un plat de poisson ? Il va falloir que j'essaye.


Comment cuisiner (et ne pas cuisiner) avec l'oseille, le vert le plus astringent du printemps

Si vous n'avez jamais essayé l'oseille, préparez-vous à vous froisser. Ce vert printanier regorge d'astringence puissante et d'une saveur citronnée rappelant les agrumes. Il augmente la qualité acide des salades (il suffit d'utiliser moins de vinaigre ou de jus de citron) et est délicieux cru. Il se cuit aussi rapidement dans une sauteuse. Il devient "mushy", ce qui le rend idéal pour se mélanger aux sauces et vinaigrettes.

L'oseille ajoute du piquant à cette simple salade.

Utilisez une variété de légumes verts, ou la saveur sera trop affirmée. Nous aimons le mizuna, le tat soi et les feuilles de pissenlit.

L'oseille donne un nouveau sens au terme "jus vert."

Bols de riz à l'oseille avec œufs pochés. Photo : Michael Graydon + Nikole Herriott

Michael Graydon + Nikole Herriott

L'oseille se combine avec l'huile d'olive pour faire une sauce simple mais bien équilibrée.

Oseille + menthe + persil = magie de la salsa verde.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Recette d'oseille de Trinidad

Il existe diverses recettes d'oseille & ldquo là-bas & rdquo qui incluent le gingembre, le zeste d'orange, toutes les épices ou le jus de citron, mais la recette que je poste est la façon dont maman l'a fait. Si j'apporte des modifications, alors &ldquosorrel&rdquo ne sera plus lié aux merveilleux souvenirs d'enfance de Noël dans Mummy&rsquos kitchen&hellip.and alors quel&rsquos le plaisir.

Ma recette produit &ldquosorrel&rdquo avec un merveilleux équilibre de douceur et d'acidité avec un soupçon de clou de girofle et de cannelle. Espérons que cela réchauffera votre cœur (comme le mien), excitera vos papilles gustatives et vous mettra dans l'esprit des Fêtes. Faites-en et n'oubliez pas d'envoyer une bouteille à vos voisins. vilain et gentils& hellip.

Ria&rsquos &ldquoSIMPLE&rdquo Trinidad Recette d'oseille

2 tasses de sucre, ou au goût (ou cassonade brute ou autre édulcorant naturel)
Un peu d'alcool&ndashrum ou de vodka, au goût&hellip[facultatif]

REMARQUE CONCERNANT L'UTILISATION D'OSOREILLE FRAÎCHE&mdash&ndash**J'ai récemment expérimenté (12/2013) avec de l'oseille fraîche, mais elle était déjà nettoyée. Il mesurait une demi-livre, donc je suppose que vous devriez utiliser environ une livre et demie d'oseille fraîche et non nettoyée si vous en utilisez. Tous les autres ingrédients sont restés inchangés et c'était tout aussi délicieux, prêt à boire le lendemain et n'avait pas besoin d'être dilué ! Si vous le testez avec de l'oseille fraîche, merci de me le faire savoir.


Recettes Avec Oseille

L'oseille est l'un de ces ingrédients si rares qu'il est peu probable qu'il vous soit jeté dans une recette où vous ne l'avez pas vu venir. Vous êtes beaucoup plus susceptible d'acheter de l'oseille et de chercher ensuite des recettes pour savoir quoi en faire.

Néanmoins, si vous rencontrez une recette contenant de l'oseille et que vous souhaitez trouver un substitut, vous pouvez simplement ajouter du jus de citron ou du zeste de citron. Les feuilles de moutarde, la roquette, la rhubarbe et même les épinards, avec un filet de jus de citron, peuvent également remplacer l'oseille.


La gelée ultime à l'oseille (Roselle).

Le jus d'oseille est un MUST autour de la période de Noël (lorsque les fleurs sont généralement de saison) et pour être honnête avec vous, alors que la plupart des gens l'aiment servi avec de la glace, j'aime bien les deux avertir (comme un thé) et froid. Cette fois cependant, nous utiliserons le même type de processus pour faire le jus, mais nous irons un peu plus loin et ferons une délicieuse gelée pour nos toasts de petit-déjeuner.

100 g de pétales d'oseille séchés
10 tasses d'eau
3-5 tranches épaisses de gingembre
1 bâton de cannelle
1 orange (coupé en segments)
6 clous de girofle
1/2 cuillère à café de muscade (fraîchement râpé c'est mieux)
5-6 tasses de sucre granulé
1 paquet de (pectine) gélatine en poudre
1/2 citron

Important. Puis-je vous recommander du gingembre et des oranges biologiques pour cette recette, car la saveur sera meilleure à mon humble avis et la peau de l'orange n'aura pas de cire ou d'autre substance que l'on met habituellement sur les fruits pour leur donner une durée de conservation plus longue.

Dans une grande casserole mettre l'oseille séchée, le bâton de cannelle, les quartiers d'orange (avec peau), gingembre, muscade, clous de girofle et recouvrir d'eau. Porter à ébullition et réduire à ébullition.

Cuire 30 minutes pour intensifier la saveur et réduire.

Éteignez le poêle et laissez-le infuser pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement

Filtrez et jetez les solides, vous obtiendrez environ 4 tasses de liquide d'oseille. Je recommande de filtrer plusieurs fois pour vous assurer de ne pas obtenir de petits morceaux dans la gelée finie.

Remettre dans une casserole avec le liquide d'oseille, réchauffer à feu moyen. Versez le sucre et fouettez pour faire fondre les cristaux de sucre. Laisser mijoter pendant 20 minutes, afin de réduire et d'emballer cette saveur d'oseille épicée.

Ajoutez maintenant le jus de citron et remuez. Cela aidera à équilibrer le PH de la gelée finie.

Incorporer la pectine et épaissir. Ajoutez-en plus si vous voulez une consistance de confiture. 2-3 minutes plus tard et vous avez terminé. En refroidissant, il s'épaissira davantage.

Placer au chaud (be TRÈS prudent) dans des récipients en verre stérilisés et scellés.

Conserver dans un endroit frais et sec, mais une fois ouvert, il doit aller au réfrigérateur. Ouvert, il se conservera facilement quelques mois au réfrigérateur.


L'oseille du jardin : une centrale vitaminée au citron

Lorsque vous goûterez pour la première fois à l'oseille, vous ressentirez un peu le choc qu'un légume à feuilles puisse avoir le goût d'un citron doux.

L'oseille de mouton (à gauche) et l'oseille de jardin (à droite) sur une planche à découper. Les feuilles ont la même forme, seule l'oseille de jardin a été sélectionnée pour être beaucoup plus grande.

La saveur est principalement le résultat de l'acide oxalique, que l'on trouve également dans le brocoli et les épinards. Si vous mangez d'énormes quantités d'acide oxalique, cela peut être toxique, mais pour une personne en bonne santé sans problèmes rénaux, il n'y a pratiquement aucun risque pour la santé à manger de l'oseille ou d'autres plantes comestibles contenant de l'acide oxalique.

L'oseille présente des qualités nutritionnelles vraiment étonnantes. Par exemple, une seule tasse de feuilles d'oseille hachées fournit plus de 100 % de votre apport quotidien recommandé en vitamine C et en vitamine A.

Il est assez facile de comprendre pourquoi l'oseille aurait été une plante prisée avant que les gens puissent se rendre à l'épicerie pour acheter des agrumes ou d'autres aliments riches en vitamines. C'était peut-être la seule chose qui prévenait le scorbut (carence en vitamine C) dans l'alimentation de nombreuses personnes.

Regardons de plus près les feuilles en forme de pointe de flèche de l'oseille des moutons sauvages.

Nous aimons faire de la soupe et de la sauce à l'oseille avec nos feuilles, mais apparemment elles peuvent aussi être transformées en une excellente tarte au citron sans citron.


Recettes d'oseille : le vert du jardin le plus zingant

Beaucoup de gens n'ont probablement pas eu l'occasion d'essayer l'oseille, une herbe vert vif étonnamment vive. Pourtant, il n'y a pas si longtemps, cette herbe savoureuse était un standard dans les jardins potagers. La saveur des feuilles acidulées et citronnées devrait redonner à cette herbe facile à cultiver une place dans chaque jardin et cuisine. Les maraîchers seraient avisés de persuader les marchés locaux de proposer de l'oseille afin que les non-jardiniers puissent goûter cette herbe sous-estimée.

Oseille (Rumex acétosa, R. sanguineus et R. scutatus) — du vieux haut allemand stu es, ou "aigre" - est lié à la rhubarbe et contient les mêmes composés d'acide oxalique qui donnent à la rhubarbe son piquant. Il est suffisamment piquant pour remplacer le citron dans une variété de recettes, comme nous l'avons fait avec cette recette de taboulé local. Ce piquant fait également de l'oseille une excellente feuille pour les aliments riches, c'est ainsi que les anciens Égyptiens et Romains l'utilisaient. L'acidité de l'oseille signifie également qu'elle n'est pas adaptée à la cuisson dans des ustensiles de cuisine en aluminium ou en fer car elle interagira avec les métaux.

D'un point de vue culinaire, l'oseille est assez polyvalente. Parce que la plante est vivace, vous pouvez compter sur l'oseille pour les recettes du début du printemps - où elle brille aux côtés des œufs, des légumes verts et des herbes plus douces - ainsi que pour vos plats d'automne les plus copieux. La purée d'oseille égayera les légumes racines fades et apprivoisera les poissons aux saveurs fortes.

Essayez l'oseille râpée crue dans les salades - elle peut même remplacer la vinaigrette. « L'oseille confère une si grande rapidité à la salade », a déclaré l'herboriste du XVIIIe siècle John Evelyn, « qu'elle ne devrait jamais être laissée de côté. Les feuilles crues sont agréables dans les sandwichs, utilisées comme garniture ou superposées entre les filets de poisson ou de poulet avant la cuisson. Cuite, l'oseille a des usages variés, de la soupe classique (retrouvez les recettes à la fin de cet article) aux sauces pour poissons et volailles.

L'oseille commence à apparaître sur de plus en plus de marchés, et elle peut parfois être récoltée comme aliment sauvage. Si vous ne le trouvez pas près de chez vous, envisagez de planter le vôtre. L'herbe vivace est compacte et tolérante aux parasites, au froid, à la chaleur, au temps humide, à la sécheresse et à la négligence générale. De plus, c'est une bonne source de fibres, de fer et de plusieurs vitamines. Quelques plantes sont tous les besoins d'une famille. Pour plus d'informations sur la culture de l'oseille, les meilleures variétés et les sources de graines, consultez notre article, Zesty Sorrel.

L'oseille cultivée par graines est souvent disponible dans la section des herbes des centres de jardinage. Une entreprise canadienne, Richters Herbs, propose une variété sans boulonnage appelée « Profusion », propagée par division.


Voir la vidéo: Recette oseille simple et rapide (Novembre 2021).