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Recette d'épis de maïs au curry

Recette d'épis de maïs au curry

L'utilisation de fromage de chèvre émietté et de poudre de curry donne une touche indienne à un plat typiquement façon mexicaine de manger du maïs.

Ingrédients

  • 6 épis de maïs doux en cosse
  • ½ tasse de fromage de chèvre émietté
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de mélange d'assaisonnements sans sel
  • ½ cuillère à café de curry en poudre
  • ¼ cuillère à café de sel
  • cuillère à café de poivre

Instructions

Peler soigneusement les cosses de maïs jusqu'à 1 pouce du fond; enlever la soie. Enveloppez le maïs dans des cosses et fixez-le avec de la ficelle de cuisine. Placer dans une grande bouilloire; couvrir d'eau froide. Faire tremper pendant 20 minutes; égoutter. Griller le maïs, couvert, à feu moyen pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, en le retournant souvent. Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients; étaler sur du maïs chaud.


L'Instant Pot est un excellent moyen de préparer rapidement un curry de maïs doux en utilisant des épis de maïs frais. Dans ce curry, nous avons utilisé du lait de coco pour créer une sauce soyeuse.

On aime aussi le Curry de Maïs Doux et Cacahuète, ou le Kasoli nu Saak qui est la version gujarati est-africaine.

Vous n'avez pas de pot instantané ?

Découvrez notre méthode sur la cuisinière dans la fiche de recette ci-dessous. ou utilisez une cocotte minute.

Souvent, nous incluons du maïs doux dans notre cuisine, qu'il soit frais, surgelé ou en conserve. J'adore tout simplement la pomme de terre sans oignon et les vermicelles seviyan au maïs doux et les beignets Methi Corn Bhajiya.


Épi de maïs avec sauce à la noix de coco

Représentation du paysage tanzanien, ce plat, également connu sous le nom de makai paaka, utilise du maïs sucré enrobé d'une sauce veloutée à la noix de coco. Pour accompagner le curry, servir avec du riz.
Par Nandita Nataraj

Makai Paaka est un plat tanzanien. Mais il peut également être trouvé dans les régions côtières du Kenya. Ce plat, je pense, reflète en quelque sorte le paysage tanzanien.

J'ai été présenté à Makai Paaka par un ami. Je me souviens qu'elle mentionnait ce plat lors d'une conversation informelle. Lorsque je l'ai interrogée à ce sujet, elle a poursuivi en disant que le makai paaka n'était rien d'autre que des épis de maïs cuits dans du lait de coco. J'étais intrigué. Ce plat avait certainement l'air unique. Je lui avais demandé la recette et j'avais décidé de faire ce curry bientôt. Le lendemain, j'étais occupé par les tâches ménagères habituelles lorsque j'ai entendu la sonnette de la porte. J'ai ouvert la porte pour trouver le chauffeur de mon ami qui me tendait une boîte. J'ai ouvert la boîte pour trouver des épis de maïs tranchés dans une sauce jaune pâle. Oui, c'était en fait du makai Paaka. Mon ami a non seulement donné la recette, mais a également préparé le curry pour moi et l'a envoyé. A quel point c'était doux ?? D'une certaine manière, la pensée et le geste ont rendu le curry encore plus délicieux.

La paella dorée de Soccarat NYC

Makai Paaka fait partie de ces plats qui vous font en redemander. Il y a ces morceaux de maïs doux et tendres qui sont enveloppés dans une sauce à la noix de coco veloutée et crémeuse. Qui peut en avoir assez ? Je suggère de servir ce plat avec du riz cuit à la vapeur très chaud. Cela rend le goût du curry encore meilleur. Bien que j'aie présenté le plat avec une cuillère et une fourchette, il est bien mieux de manger ce curry avec les mains, car mordre les grains de maïs tendres et ronger les épis de maïs juteux rend l'expérience de manger du makai paaka agréable.


Épi de maïs rôti

Délicieux épis de maïs grillés servis seuls ou en accompagnement.

Lorsque j'ai servi cette recette de maïs rôti à la lime à des amis, j'ai fini par devoir en faire plus. Ils l'aimaient tellement. Heureusement que j'avais encore du maïs sous la main !

C'est une recette si facile mais les saveurs sont hors de ce monde. La saveur unique et pour beaucoup méconnaissable du sel noir et de l'amchoor piquant rendent vraiment cette recette de maïs rôti en épi spéciale.

Je le fais cuire directement sur le feu de ma plaque à gaz. Si vous n'avez pas de cuisinière à gaz, vous pouvez faire cuire le maïs sur le barbecue. Si tout le reste échoue, vous pouvez toujours faire bouillir le maïs pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais vous manquerez la délicieuse saveur et la texture carbonisées.


Comment faire du maïs au curry du sud

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et y déposer les épis de maïs. Laissez l'eau revenir à ébullition.

Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser reposer 5 minutes. Retirez le maïs de l'eau et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il puisse être facilement manipulé.

Une fois refroidi, coupez les grains puis grattez les épis pour récupérer également tous les jus.

Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le poivron et cuire, en remuant, environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le poivron soit légèrement ramolli.

Saupoudrer de poudre de curry sur le poivron et poursuivre la cuisson 30 secondes supplémentaires.

Ajoutez le maïs avec le jus que vous avez gratté des épis, du sel et du poivre noir. Cuire et remuer pendant une minute ou deux.

Ajouter la crème et le beurre restant. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Retirer la casserole du feu et incorporer la coriandre. Sers immédiatement.

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Avez-vous essayé cette recette? J'aimerais que vous lui donniez une étoile ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ dans la fiche de recette et/ou dans la section commentaires plus bas.
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  • Calories (kcal) : 150
  • Calories de graisse (kcal): 90
  • Gras (g): 10
  • Gras saturés (g): 6
  • Graisses polyinsaturées (g) : 1
  • Graisses monoinsaturées (g) : 2,5
  • Cholestérol (mg): 20
  • Sodium (mg): 50
  • Glucides (g): 17
  • Fibre (g): 2
  • Protéines (g): 3
  • Dans un bol moyen, mélanger le beurre, la noix de coco, la coriandre, la poudre de cari et 1/2 c. sel. Assaisonner au goût avec plus de sel.
  • Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter le maïs, couvrir et retirer la casserole du feu. Laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
  • Slather environ 1 Tbs. de beurre sur chaque épi de maïs et servir.

Prenez de l'avance

Le beurre peut être réfrigéré, couvert, jusqu'à 1 semaine ou congelé jusqu'à 3 mois. Amener à température ambiante avant utilisation.


Ingrédients

  • 1 14 onces. paquet. tofu extra-ferme, égoutté et coupé en 1 po. pièces
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 2 tasses de grains de maïs frais (à partir de 3 épis) ou de maïs surgelé non décongelé (à partir d'un paquet de 14,4 oz)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
  • 1 13,5 onces. peut lait de coco, bien secoué et agité
  • 1 ½ cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
  • 1 ½ cuillères à café de jus de citron vert frais (à partir de 1 citron vert), plus des quartiers pour servir
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • ½ tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées, et plus pour servir
  • 1 8 onces. paquet. nouilles de riz, cuites

Presser fermement les cubes de tofu entre du papier absorbant ou un torchon propre pour absorber le liquide.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le maïs et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de curry et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute. Incorporer le lait de coco et 1 tasse d'eau amener à ébullition à feu moyen-vif. Réduire immédiatement le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.

Ajouter la sauce soja, le sucre, le jus de citron vert et le sel, en remuant pour combiner. Ajouter le tofu et cuire, en remuant doucement de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, de 2 à 3 minutes. Retirer du feu et incorporer la coriandre.

Répartir le mélange de cari et les nouilles dans les bols. Garnir de plus de coriandre et servir avec des quartiers de lime.


Curry de maïs sucré

Ingrédients

  • Grains de maïs doux 2 tasses
  • latin 1, coupé en petits morceaux (facultatif)
  • Oignon 1, gros, haché finement
  • Piments verts 2, fente dans le sens de la longueur
  • Pâte d'ail au gingembre 1 cuillère à café
  • Kasuri methi 1 cuillère à café, légèrement écrasée
  • Poudre de curcuma 1/4 cuillère à café
  • Poudre de piment rouge 1 cuillère à café
  • Poudre de coriandre 1 1/2 cuillères à café
  • poudre de garam massala 1/4 cuillère à café
  • Tomates 2, haché finement
  • Noix de cajou 5, tremper dans 3 cuillères à soupe de lait et faire une pâte lisse.
  • Feuilles de coriandre fraîche 2 cuillères à soupe, haché finement
  • Crème fraîche 1 cuillère à soupe (ou malai)
  • Sel au goût
  • Huile 1 1/2 cuillères à soupe

Méthode pour faire du curry de maïs sucré

Chauffer l'huile dans un récipient de cuisson. Une fois chaud, ajoutez les oignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez les piments verts et la pâte d'ail au gingembre et faites sauter pendant 3 mètres à feu doux à moyen. Ajouter les morceaux de poivron et faire sauter pendant 5 mts.

Ajouter le kasuri methi et faire sauter pendant 2 mètres. Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et le sel. Mélanger.

Ajouter les tomates et faire revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajouter le maïs et mélanger. Placer le couvercle et cuire pendant 4 mts. Ajouter la moitié des feuilles de coriandre et 1 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition.

Placer le couvercle et réduire la flamme et cuire pendant 15-18 mts. Ajouter la poudre de garam masala, la pâte de noix de cajou et mélanger. Cuire 2 tms. Ajouter la crème fraîche et mélanger continuellement pendant une minute à feu doux. Éteignez le feu.

Retirer dans le bol de service et garnir de feuilles de coriandre fraîches et servir avec du roti, du naan ou du riz aromatisé.


La recette ultime de maïs au curry.

En tant qu'enfant qui a grandi sur les îles, je ne me souviens pas que maman ait jamais préparé du maïs au curry. Et bien qu'il soit assez populaire à Trinité-et-Tobago et certaines des autres îles des Caraïbes aujourd'hui, j'ai commencé à en entendre parler à propos de ce plat il y a quelques années seulement. Alors qu'il était à Trinidad il y a quelques jours, ma voisine m'a donné un échantillon de sa version à essayer et même si elle était très savoureuse, ce n'était pas ma version. Ce que je suis sur le point de partager avec vous aujourd'hui (filmé/documenté en août de cette année). Oui, ceux d'entre vous qui demandent plus de recettes végétariennes / végétaliennes apprécieront celle-ci.

5 maïs
2-3 cuillères à soupe d'huile végétale
1/2 oignon (en dés)
3 gousses d'ail (écrasé)
3/4 cuillère à café de graines de cumin
2 cuillères à soupe de curry en poudre (votre préféré)
1/2 piment scotch bonnet (vert si possible)
4 brins de thym
2 cuillères à soupe de persil (haché)
6-8 tomates cerises
1 1/4 tasse de lait de coco
1/2 cuillère à café de sel
2-3 échalotes

IMPORTANT! Si vous faites cette recette sans gluten, veuillez parcourir la liste complète des ingrédients pour vous assurer qu'ils répondent à vos besoins alimentaires spécifiques sans gluten. Surtout la poudre de curry que vous utilisez, car certains mélanges de poudre de curry peuvent contenir de la farine comme charge.

Si vous connaissez la recette traditionnelle pour faire du maïs au curry, vous remarquerez quelques différences dans ma version. Comme j'utilise des cormes sucrés, je préfère les griller légèrement pour faire ressortir encore plus de douceur et ajouter une subtile nuance fumée au plat. Vous remarquerez également que je ne suis pas allé trop loin avec le curry car je voulais que le curry complimente les saveurs des herbes et du maïs. Enfin, j'ai ajouté des tomates en dés… avant de paniquer – oui, vous pouvez ajouter des tomates à un curry (très naturel) car son acidité aide à équilibrer la saveur globale du plat de curry.

Comme c'était l'été, j'ai décidé d'utiliser le brûleur de mon gril au propane pour cuire le curry à l'extérieur. Commencez par griller le maïs pendant environ 5 minutes pour lui donner un léger carbonisation. Pendant qu'ils grillent, chauffez votre casserole (un avec un couvercle) à feu moyen et ajouter l'huile végétale. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail et baissez le feu au minimum. Cuire 2-3 minutes. Ajouter ensuite les oignons verts, le thym, le persil (réserve 1/2) et piment scotch bonnet tranché (ajoutez autant que vous pouvez gérer) et cuire à feu doux encore 2-3 minutes.

Montez maintenant le feu et ajoutez le lait de coco & portez à ébullition.

Coupez le maïs grillé en morceaux de 1 pouce et ajoutez-les à la casserole. Ajouter le sel et bien mélanger pour enrober les morceaux de maïs de cette riche base de curry à la noix de coco.

Ajouter les tomates (optionnel), couverture (couvercle) et porter à ébullition. Laisser mijoter à ébullition et laisser cuire environ 10 minutes. Depuis que j'ai utilisé du maïs sucré, le temps de cuisson est beaucoup moins long que si j'utilisais du maïs traditionnel des Caraïbes qui est un peu plus dur.

N'oubliez pas de remuer plusieurs fois pour que chaque morceau de maïs soit enrobé de ce délicieux curry. Goûtez au sel, ajustez et le tour est joué.

Depuis que je n'ai pas eu Sado Beni (culantro) ni de coriandre, j'ai gardé une partie du persil haché pour le garnir lorsque j'ai éteint le feu. Bien que le maïs au curry puisse sembler un peu étrange pour beaucoup d'entre vous, je vous assure que c'est l'un des meilleurs plats végétariens / végétaliens que vous ayez jamais mangés. Comme plat d'accompagnement ou comme collation lorsque vous recevez des amis.. essayez cette recette.


L'épi de maïs au curry est très bon et fait pour l'été

J'ai longtemps vu de nombreux parallèles entre la cuisine indienne et mexicaine : la superposition d'épices complexes, l'amour des piments et des haricots, la grande diversité des cuisines régionales - et beaucoup d'idées fausses de la part des étrangers.

Cela explique peut-être pourquoi, lorsque j'ai goûté pour la première fois les résultats d'une recette indienne que j'ai essayée récemment, j'ai pensé : C'est du maïs fou ! Vous savez, le fantastique classique mexicain elote loco du snack de rue : un épi grillé recouvert de mayonnaise, roulé dans du fromage et saupoudré de piment moulu et de jus de citron vert. Des traitements similaires sont populaires dans les pays d'Amérique centrale, tandis que les chefs américains ont pris de grandes libertés avec le plat, en changeant la sauce et les épices et en ajoutant d'autres morceaux croquants au maïs.

À première vue, le plat de maïs en épis que j'ai préparé, une recette présentée dans « Fresh India » de Meera Sodha (Flatiron Books, 2018) et de l'État du Gujarat, ne ressemble en rien à ceux-là. Ces épis (ou demi-épis, en fait) se nichent dans une sauce épaisse et crémeuse à base d'arachides moulues, de farine de pois chiches, de yaourt et d'épices, avec des arachides entières sur le dessus. Et vous les mangez avec du pain plat ou du riz. Mais quand j'ai ramassé un épi, éparpillé encore plus de cacahuètes dessus et pris une bouchée, la comparaison était impossible à éviter. C'était désordonné et fou-maïs merveilleux.

Pour ce que ça vaut, si le désordre vous dérange, sachez que l'élote est parfois servie avec les grains de maïs coupés et jetés dans ses enrobages à la place. J'ai essayé cela avec cette recette après mes premiers épis, et c'était aussi délicieux de cette façon, bien que peut-être pas aussi fou.

Si vous ne trouvez que des cacahuètes salées, réduisez le sel ajouté dans cette recette à 1/2 cuillère à café, avant de goûter et d'ajuster. Vous pouvez également remplacer les noix par 3/4 tasse de beurre d'arachide naturel.

Servir avec du riz ou du pain plat.

6 épis de maïs, encore dans leur enveloppe

1 tasse d'arachides non salées, de préférence à peau rouge pour un attrait visuel, et plus pour le service (voir note)

1 tasse plus 2 cuillères à soupe de yogourt grec nature au lait entier (peut remplacer le yogourt faible en gras)

1 cuillère à café de sel casher, plus au besoin (voir note)

1/2 cuillère à café de curcuma moulu

1 1/2 cuillères à café de piment rouge moulu, comme le Cachemire

2 1/2 tasses d'eau, ou plus au besoin

Tremper les épis de maïs, les cosses et tout dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien humidifiés. Cuire au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE jusqu'à ce qu'il soit très chaud, de 10 à 12 minutes.

Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, utilisez un couteau tranchant pour couper en travers de l'enveloppe et épiler à un pouce ou deux de l'extrémité large/de la tige (à l'opposé de l'extrémité avec le gland de soie). Tenez l'extrémité en soie, puis poussez l'épi de maïs par l'autre extrémité. Jetez toutes les soies parasites. Coupez chaque épi en deux.

Placez les cacahuètes dans un moulin à épices dédié ou dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance fine.

Verser l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Une fois l'huile scintillante, ajoutez la farine de pois chiche en fouettant pour lisser les éventuels grumeaux (formant une sorte de roux). Cuire jusqu'à ce qu'il noircisse légèrement, environ 4 minutes. Ajouter les arachides moulues, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un beurre d'arachide épais.

Incorporer le yaourt, le sel, le curcuma, la poudre de chili et le sucre. Augmenter le feu à moyen et verser progressivement l'eau en fouettant jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajoutez plus de sel, au besoin.

Plongez les épis de maïs dans la sauce, baissez le feu jusqu'à ce que la sauce bouillonne à peine, couvrez et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une crème épaisse. Ajouter plus d'eau au besoin pour détendre la sauce. La sauce continuera à s'épaissir pendant qu'elle repose (et si vous réfrigérez les restes), vous devrez donc peut-être ajouter plus d'eau lorsque vous réchauffez.

Transférer dans un plat de service ou dans des bols individuels larges et peu profonds, répartir plus de cacahuètes sur chaque portion et servir.

Alimentation | Par portion (basé sur 6) : 470 calories, 15 g de protéines, 42 g de glucides, 31 g de lipides, 6 g de graisses saturées, 10 mg de cholestérol, 240 mg de sodium, 6 g de fibres alimentaires, 14 g de sucre

Source : Adapté de « Fresh India : 130 recettes végétariennes rapides, faciles et délicieuses pour tous les jours », par Meera Sodha (Flatiron Books, 2018).


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