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Recette de citrons confits à l'eau et à l'huile d'olive

Recette de citrons confits à l'eau et à l'huile d'olive

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J'achète des citrons gras chaque fois que je les vois sur les marchés locaux ou au supermarché local. Vous avez besoin de bocaux de 1 litre de type Kilner qui doivent être stérilisés en les mettant, sans détergent, au lave-vaisselle sur le cycle le plus rapide.


Bretagne, France

1 personne a fait ceci

IngrédientsDonne : 1 pot (1 litre)

  • 6 à 8 gros citrons
  • 2 cuillères à café de gros sel pour chaque citron
  • huile d'olive au besoin

MéthodeTemps supplémentaire : 56 jours de durcissement › Prêt en : 56 jours

  1. Coupez les citrons en quartiers, placez-les dans un bol et frottez chaque citron avec 2 cuillères à café de sel.
  2. Emballez les citrons aussi étroitement que possible dans un bocal stérilisé de 1 litre et assurez-vous que tout le sel est inclus.
  3. Verser sur un mélange moitié eau, moitié huile d'olive, assez pour couvrir complètement les citrons. Laisser au frais pendant au moins 8 semaines avant utilisation pour permettre au sel de faire son travail. Les citrons se conservent 6 mois à 1 an au réfrigérateur.

Conseil

Parfois, des feuilles de laurier, des grains de poivre et d'autres épices sont ajoutés, mais je pense que ces ajouts nuisent à la belle et pure saveur d'agrumes.

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Cette recette va guérir votre peur de l'aspic une fois pour toutes

Bienvenue à Secouez tout le chemin , Les plats à emporterCélébration des fêtes de Jell-O, de gélatine et de tout ce qui bouge. Nous publierons de nouveaux reportages et des recettes de vacances originales tous les jours cette semaine, et chacun d'eux aura un peu d'oscillation.

Je n'ai jamais eu envie de manger de l'aspic, car toutes les images que j'ai jamais vues d'aspic ont été légitimement dégoûtantes. Ces photographies me révoltent à un point tel que je ne peux pas imaginer comment un être humain les a jamais jugées propres à la consommation. et pourtant, je ne peux pas leur résister. J'accumule des images de livres de cuisine du milieu du siècle d'aspics et de moisissures comme de la pornographie gélatinisée. J'ai des photos d'eux affichés autour de ma maison.

Ces photos sont destinées à faire dire au spectateur : « Ça a l'air bien ! Je devrais faire ça ! Et cela a fonctionné, pendant des décennies. J'avais toujours supposé que la seule explication raisonnable de la popularité d'aspic était que les gens étaient enchantés par l'idée qu'un véritable casse-croûte était à portée de main, quel que soit son goût. Il n'y a aucun moyen que les aspics d'autrefois étaient aussi délicieux qu'ils le prétendaient, ou aussi parfaitement fermes et agités qu'ils le semblaient sur les images. droit?

Bien que je ne puisse pas parler pour les recettes d'aspic qui ornent les murs de ma maison (que je n'ai pas encore eu le courage de faire), je peux vous assurer qu'en cette recette, une excellente texture et un bon goût sont obtenus à la fois. La gélatine est assez ferme pour tenir cette terrine sur le plateau, mais lorsqu'elle est coupée et servie sur du bon pain, elle se défait en une douce gelée de vin blanc qui s'accroche doucement aux bouchées fermes de citrons confits épicés et de saumure, d'olives au beurre, et se dissout en soyeux néant au moment où il frappe votre langue. Cette recette est antithétique à mes hésitations de longue date en aspic, et je suis un peu triste d'avoir laissé les défauts de la photographie rétro m'empoisonner contre le genre pendant si longtemps. Comme j'ai appris de première main après avoir fini de le perfectionner, même l'aspic le plus délicieux est vraiment difficile à photographier.

Aspic Confit Citron & Olive

  • 3 citrons moyens
  • 1 cuillère à soupe. Harissa ou pâte de piment de Calabre
  • 1/2 c. cumin
  • 1/4 c. paprika fumé à chaud
  • 2 c. du sucre
  • 2 c. de gros sel
  • 2 grosses gousses d'ail, microplanées en une pâte
  • 2 tasses d'olives hachées grossièrement (j'aime un mélange de Castelvetrano et et niçois)
  • 1/4 tasse de persil finement haché
  • Poivre noir grossièrement moulu et sel de mer, au goût
  • 1 sachet de gélatine en poudre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 1 1/2 tasse de vin blanc sec
  • Crostini, pour servir

Coupez deux des citrons en six quartiers (12 au total), puis coupez-les en tranches de 1/8 po et mettez-les dans un bocal refermable ou un contenant d'un quart. Pressez le troisième citron dans le récipient, puis ajoutez la harissa, le cumin, le paprika, le sucre, le gros sel et l'ail et remuez vigoureusement avec une fourchette jusqu'à ce que les citrons commencent à se décomposer. Verser les olives sur le dessus, sceller et réfrigérer toute une nuit. Mélanger l'olive et les citrons confits et laisser mariner encore 24 heures.

Incorporer le persil au mélange d'olives, puis goûter pour l'assaisonnement, en ajoutant du sel et du poivre à volonté.

Saupoudrer la gélatine sur l'eau, mélanger et laisser ramollir. À l'aide du micro-ondes ou d'une petite casserole, porter le vin à ébullition, puis ajouter l'huile d'olive et la gélatine et remuer jusqu'à dissolution.

Tapisser un bol de 4 tasses, une cocotte ou un plat allant au four d'une couche lisse de pellicule plastique. Ajouter les olives, étaler, puis verser le gelée de vin dessus et secouer la poêle pour l'aider à se tasser. Donnez à la casserole quelques coups légers sur le comptoir pour aider à éliminer les bulles d'air, puis couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant la nuit.

Pour servir, renverser la terrine sur un plat de service, retirer le moule et retirer le film plastique. Saupoudrer de persil frais supplémentaire, puis servir avec des craquelins et des crostini. Conservez l'aspic supplémentaire dans un bocal en verre et réfrigérez.


Citrons confits : plus vieux, plus sages et pleins de saveurs

À plusieurs reprises dans ma relation de longue date avec les livres de cuisine, j'ai eu cette expérience (qui vous semblera familière, si vous aimez les saveurs du Moyen-Orient autant que moi). Je feuillette joyeusement mon nouveau livre marocain, libanais ou israélien, perdu dans des rêves d'agneau et de sumac, de safran et de figues. "Mmmm," je murmure sur une page glacée, "cette ça a l'air délicieux."

Je trace du doigt la liste des ingrédients. Échalotes, vérifiez. Tomates, vérifiez. Bâton de cannelle, vérifiez. Et puis voilà : Citron confit. « Drat », je pense. "Déjoué à nouveau."

La saveur d'un citron confit n'a pas besoin de justification. Il est moelleux mais intensément citronné, sans aucune des notes élevées et brillantes chatouillantes du citron frais.

Voici le truc avec les citrons confits : ce n'est pas le genre de chose que vous pouvez ramasser n'importe où. Et bien qu'ils soient faciles à préparer, ce n'est pas comme si vous pouviez simplement dire : « Oh, je les ferai demain après-midi, et ensuite nous aurons l'agneau jeudi. » Les citrons confits peuvent prendre un mois, certainement pas moins de deux semaines. À ce moment-là, j'ai mis de côté mes livres de cuisine nord-africains et je suis sur un livre de cuisine français ou du Hunan facile, ou un livre qui parle de crème glacée ou de cornichons. Les citrons confits ne sont pas géniaux si vous avez une courte durée d'attention.

Par contre, ils se conservent pratiquement pour toujours. Donc, si vous pouvez juste vous décider un après-midi pour passer les 15 minutes qu'il faut pour les couper, les saler et les mettre en pot, vous pouvez ensuite les oublier aussi longtemps que vous le souhaitez, ou jusqu'à ce que vous pensiez aux agrumes méditerranéens. de nouveau.

A propos de l'auteur

T. Susan Chang révise régulièrement des livres de cuisine pour Le Boston Globe, NPR.org et le site Web d'indexation des livres de cuisine Eat Your Books. Elle est l'auteur de A Spoonful of Promises: Recipes and Stories From a Well-Tempered Table. Pour plus d'informations, visitez son blog, Cookbooks for Dinner.

Le seul vrai problème est qu'ils pourraient prendre des biens immobiliers de valeur dans le réfrigérateur, où quelqu'un qui n'est pas au courant pourrait les confondre avec un projet qui a mal tourné et les jeter. S'il s'agit d'une habitude parmi les membres de votre famille, je vous recommande de les entraîner à en sortir. ("Celui qui jette quelque chose doit d'abord le goûter" est une règle extrêmement efficace.)

Une fois que vous avez caché votre propre trésor d'or, vous êtes prêt. Vous pouvez accompagner vos citrons confits avec des olives (y a-t-il une autre cuisine qui fasse autant de magie avec les vieux fruits salés ?) à la manière traditionnelle et braisée. Vous pouvez les habiller de garnitures de beurre dans des pommes de terre ou de risottos ou de couscous. Ils résistent à l'ail et coopèrent avec la coriandre. Ils équilibrent bien les saveurs sucrées, comme les abricots secs ou le miel.

Autrefois, la raison de conserver les citrons était habituelle : c'était une façon de continuer à profiter du fruit une fois sa saison passée. Mais la saveur d'un citron confit n'a pas besoin de justification. Il est moelleux mais intensément citronné, sans aucune des notes vives et aiguës chatouillantes du citron frais. La peau, qui est la partie que vous utilisez généralement, est douce au toucher et satinée en bouche. Il est translucide, avec un éclat jaune tamisé lorsque vous le tenez à la lumière, ce que j'aime faire juste pour m'amuser après avoir retiré la pulpe et rincé le sel. Parfois, si la peau est particulièrement épaisse, je coupe latéralement une autre couche de moelle d'un quart de pouce de l'intérieur, pour mieux goûter et sentir ce cortex brillant.

De nos jours, bien sûr, vous pouvez obtenir d'adorables jeunes citrons à peu près à tout moment. (Vous pouvez même acheter des produits biologiques par sac.) Ils sont fermes, frais et acidulés, et parfois il n'y a vraiment rien que vous vouliez plus. Mais donnez-moi mes vieux citrons, doux et moelleux, un peu doux et salés, rendant tout ce qui les entoure un peu plus sucré. Ce ne sont pas les seuls, j'espère, à devenir plus tendres en vieillissant.

Recette : Citrons confits

Vous pouvez trouver une recette de citrons confits à peu près n'importe où, c'est aussi simple que cela. Voici une adaptation de celle de Claudia Roden Arabesque (Knopf, 2005). J'ai utilisé du sel kasher et je ne vois pas qu'il ait fait du mal.

Jus de 4 citrons supplémentaires, ou plus au goût

Lavez et frottez les citrons. La manière marocaine classique consiste à couper chaque citron en quartiers mais pas de part en part, de sorte que les morceaux soient toujours attachés à l'extrémité de la tige, et de farcir chacun avec une cuillère à soupe de sel et de le presser pour le fermer. Mettez-les dans un bocal de conservation stérilisé, en les pressant pour qu'ils soient écrasés ensemble, et fermez le bocal.

Laisser reposer 3 à 4 jours, le temps que les citrons aient dégorgé une partie de leur jus et que les peaux se soient un peu ramollies. Ouvrez le bocal et appuyez sur les citrons autant que vous le pouvez, puis ajoutez du jus de citron frais pour les couvrir entièrement.

Fermez le bocal et laissez dans un endroit frais pendant au moins un mois. Plus ils sont laissés longtemps, meilleure est la saveur. (Si un morceau de citron n'est pas recouvert, il développe une moisissure blanche qui est inoffensive et doit juste être lavée.)

Avant utilisation, retirez et jetez la pulpe et rincez le zeste de citron sous le robinet pour éliminer le sel.

Recette : Poulet au citron confit et olives vertes

C'est la façon la plus connue de manger du citron confit, et pour cause. J'ai deux douzaines de recettes de poulet au citron confit et aux olives sur mes étagères, mais la recette de Claudia Roden de Arabesque (Knopf, 2005) est mon choix pour sa pure clarté et son pied sûr.


La sauce sautée: Kale, graines de citrouille grillées et pesto de citron confit (photo ci-dessus)

Ce pesto polyvalent est fabuleux sur un steak grillé ou des œufs pochés, mélangé à des pâtes ou étalé sur du pain grillé.

Pour 4 personnes
40g de graines de citrouille
Une pincée de graines de cumin
4 gousses d'ail, pelées, mais laissées entières
80 g de chou frisé, équeuté et lavé
1½ tranches de citron confit, chair et moelle enlevées et hachées finement
1 cuillère à soupe de jus de citron
20g de parmesan râpé
Une généreuse pincée de flocons de piment rouge
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir

1 Faites frire les graines de citrouille sans huile pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à avoir l'air bien grillées sur les bords. Ajouter les graines de cumin et faire griller le tout pendant 1 minute de plus. Retirer du feu et réserver.

2 Faire bouillir les gousses d'ail dans de l'eau salée pendant 3 minutes. Ajouter le chou frisé et cuire pendant 1 minute, peut-être un peu moins, jusqu'à ce qu'il soit vert vif et souple. Égoutter immédiatement et rafraîchir à l'eau froide.

3 Mixez les gousses d'ail, le cumin et les graines de citrouille dans un robot culinaire, jusqu'à ce qu'elles soient hachées. Ajouter le chou frisé, les citrons confits, le jus de citron, le cumin, le parmesan, le piment, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient hachés et bien combinés. Transférer dans un autre bol, ajouter le reste d'huile d'olive et mélanger à la main. Assaisonner selon l'envie.


Tajine de poulet aux citrons confits et olives

Faire mariner le poulet pendant quelques heures ou toute la nuit est facultatif.

  • 1 poulet entier,
  • 2 gros oignons blancs ou jaunes
  • Petite poignée de coriandre fraîche, hachée*
  • Petite poignée de persil frais, haché*
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma (ou 1/4 cuillère à café de colorant jaune marocain)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de fils de safran, émiettés (facultatif)
  • 1 poignée d'olives vertes ou noires, (je les dénoyaute et les hache un peu mais vous pouvez les mettre en entier)
  • 1 gros citron confit (ou 2 plus petits), coupé en quartiers et épépiné
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 1/4 tasse d'eau, environ

* Au lieu de hacher, vous pouvez lier le persil et la coriandre ensemble dans un bouquet et placer sur le poulet pendant la cuisson

  1. Préparez le poulet en enlevant la peau et en le coupant en 6 ou 8 morceaux
  2. Retirez la chair du citron confit et hachez-le finement. Conservez les écorces dans un petit bol.
  3. Hacher très finement les oignons, l'ail, la coriandre, le persil et l'ail
  4. Ajouter la chair de citron hachée dans un bol avec le poulet, l'oignon, l'ail, la coriandre, le persil et les épices et bien mélanger. Si le temps le permet, laissez le poulet mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou même toute la nuit.
  5. Après avoir fait mariner, ajoutez suffisamment d'huile d'olive dans la cocotte pour en recouvrir le fond. Disposer le poulet dans la cocotte en fonte épaisse (côté chair vers le bas), et répartir le mélange d'oignons tout autour.
  6. Ajouter les olives et le zeste de citron confit, et verser le reste d'huile d'olive sur le poulet. Ajouter l'eau dans la cocotte en fonte épaisse, couvrir et placer à feu moyen-doux.
  7. Portez à ébullition, essayez de ne pas faire bouillir trop fort, mais vous voulez qu'il bouillonne très doucement.
  8. Laissez le poulet cuire sans le déranger pendant 80 à 90 minutes, puis retournez le poulet pour qu'il soit côté chair vers le haut. Couvrir à nouveau la cocotte et laisser le poulet terminer la cuisson jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
  9. Éteignez le feu et laissez refroidir la cocotte environ 10 à 15 minutes avant de servir. La tradition marocaine est de manger directement du tajine, en utilisant du pain marocain pour ramasser le poulet et la sauce. Des frites sont fréquemment servies avec ce plat et peuvent même être placées sur le poulet.

Saveurs spectaculaires ! D'abord préparé pour un dîner marocain début janvier 2010, alors que tout le monde en avait marre de la nourriture de Noël.


Citrons confits de deux manières : projet de week-end ?

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En général, je ne fais pas/ne fais jamais ça : 1. Publier une recette que je n'ai faite qu'une seule fois. 2. Vous suggérer de faire quelque chose que je n'ai jamais goûté.

Pourquoi est-ce que je fais l'exception aujourd'hui ? Eh bien, c'est ça : la conservation, comme beaucoup d'entre vous le savent, prend du temps, et même si je préférerais attendre un mois pour vous dire à quoi ressemblent ces citrons confits, je préférerais plus si dans un mois vous aviez réellement ces citrons confits à portée de main, alors quand je poste sur autre chose, peut-être quelque chose comme le tajine de poulet aux citrons confits et aux olives vertes que j'ai eu à Tara Cuisine début décembre, un plat auquel je ne peux m'empêcher de penser et que j'espère recréer chez vous, vous pourrez également y participer.

Avoir du sens ? Je veux dire, et si le 10 février, je postais sur ledit tajine et m'exclamais : Amis, vous DEVEZ faire ça. C'est la MEILLEURE chose que vous mangerez jamais. Vous n'avez besoin que d'un poulet, d'un bouillon, d'un bouquet d'herbes et de citrons confits. Vous seriez comme, êtes-vous sérieux? Oh bien sûr, laisse-moi courir dans mon garde-manger et sortir mon pot de citrons confits. Je veux dire, tout le monde ne passe-t-il pas toute la saison des agrumes à trancher, saler et farcir des pots Mason pleins de citrons ? N'auriez-vous pas pu nous prévenir ? Cela aurait-il été difficile? Ai-je raison? Juste pour m'assurer que je peux dormir la nuit.

Et donc aujourd'hui je vous propose deux recettes de citrons confits, l'une de Jérusalem, qui sera prêt dans quatre semaines, et un à partir de septembre 2013 Bon appétit, qui sera prêt dans deux semaines. Les deux semblent prometteurs. Doigts croisés?

La première méthode, de Jérusalem, appelle un processus en deux phases. Au cours de la première phase, des citrons marqués farcis de sel reposent pendant une semaine dans un pot Mason. Au cours de la deuxième phase, du romarin, du piment, du jus de citron et de l'huile d'olive sont ajoutés au pot et le tout se mélange pendant encore trois semaines.

Après 1 semaine, ajoutez un piment séché ou 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés et un brin de romarin.

Mise à jour : 10/03/2014 : Au retour d'un cours de cuisine Tara Kitchen et en apprenant que la propriétaire, Aneesa, réduisait en purée ses citrons confits - citrons, sel et jus - et utilisait des cuillerées de purée dans ses plats, j'ai préparé tout mon lot de citrons confits de Jérusalem dans le robot culinaire et ont maintenant un pot de purée qui, j'en suis certain, durera une décennie.

Voici un peu plus que j'ai appris d'Aneesa sur la fabrication / l'utilisation de citrons confits : Aneesa n'utilise pas de citrons Meyer au restaurant en raison du coût, mais elle pense que leur peau fine les rend idéaux pour la conservation. Elle utilise la méthode de conservation plus traditionnelle (la méthode Jérusalem vs la méthode BA). Elle ne rince jamais les citrons avant utilisation car une fois ses citrons confits, elle réduit en purée tout le lot et utilise des cuillerées de ses citrons confits en purée dans divers plats.

La deuxième méthode, de bon appétit, appelle d'abord à faire bouillir les citrons, puis à les plonger dans une saumure. D'après le peu de comparaison de recettes que j'ai faite sur la conservation des citrons, cette méthode, qui nécessite une bonne quantité de sucre, semble un peu non conventionnelle. Cela dit, BA a décrit les citrons comme “le meilleur [qu'ils’ve] aient jamais goûté.” La recette vient de Philip Krajeck, chef de Rolf & Daughters à Nashville.

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Résumé de la recette

  • 8 citrons (environ 1 1/2 livres)
  • ½ tasse de sel casher, divisé
  • ½ tasse de jus de citron frais (environ 4 citrons)
  • tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Couper une petite tranche à 1 extrémité de chaque citron stand de citrons debout. Coupez chaque citron en quartiers dans le sens de la longueur, en coupant jusqu'à l'extrémité opposée, mais pas à travers. Saupoudrer 1 cuillère à café de sel casher dans chaque citron. Placez les citrons dans un bol moyen, saupoudrez du reste du sel kasher, du jus, 1/4 tasse d'eau et de l'huile d'olive. Laisser reposer, partiellement couvert, à température ambiante 2 jours, en remuant de temps en temps et en pressant les citrons pour en extraire le jus. Couvrir et réfrigérer 3 semaines, en remuant de temps en temps et en pressant pour extraire le jus des citrons.

Rincez les citrons en enlevant les graines et la moelle blanche. Hacher la peau. Placer le zeste haché dans un petit couvercle de bol et réfrigérer jusqu'à 6 mois.


Comment faire une sauce au citron confit

Cette sauce est faite avec des citrons confits qui ont macéré dans du sel et du jus de citron pendant 30 jours.

Indispensable dans la cuisine marocaine et méditerranéenne, les citrons confits ont une saveur unique et une texture soyeuse. Pour savoir comment les faire, lisez ici.

Pour faire la sauce, rincez un citron confit entier (4 onces), les peaux et tout, sous l'eau pour enlever l'excès de sel. Jetez toutes les graines. Placez le citron dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse. Ajouter le miel, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail et l'eau et réduire en purée dans une sauce crémeuse. C'est tout.


  • 10-15 citrons non traités
  • 250g/9oz de sel de mer feuilleté (selon la taille des citrons)
  • 2 bâtons de cannelle (facultatif)
  • 2 piments rouges séchés (facultatif)
  • 4 feuilles de laurier (facultatif)

Pour nettoyer les bocaux, préchauffez le four à 140C/275F/Gaz 1. Lavez bien les bocaux à l'eau chaude savonneuse puis rincez abondamment à l'eau courante. Laissez sécher les bocaux et les couvercles, la tête en bas, au four. (Ou vous pouvez nettoyer les bocaux en les faisant passer au cycle chaud d'un lave-vaisselle.)

Pour les citrons confits, nettoyez les citrons, puis coupez chaque citron en deux dans le sens de la longueur. Coupez à nouveau dans le sens de la longueur pour diviser chaque demi-citron en trois tranches longues et fines.

Emballez bien les citrons dans les bocaux stérilisés, en mettant généreusement le sel autour d'eux pendant que vous accumulez les couches. Piquez les herbes et les épices, si vous en utilisez, autour des citrons.

Pressez bien les citrons et terminez par une dernière couche de sel. Pour la décoration, vous pouvez ajouter des grains de poivre et une feuille de laurier, mais cela n'affectera pas le goût.

Laissez le pot dans un endroit sombre et frais pendant au moins trois mois avant de l'utiliser. Retournez les bocaux tous les jours. Il devrait toujours y avoir une couche de sel au fond du pot, alors ajoutez du sel supplémentaire si nécessaire. Les citrons mûrs sont brun jaunâtre.

Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et recouvrir de jus de citron ou d'une couche d'huile d'olive après chaque utilisation. Lorsque vous les utilisez, la seule partie du citron dont vous avez besoin est le zeste - grattez la moelle et la chair et hachez finement le zeste. Essayez un peu mélangé dans une purée de pommes de terre, ou dans du riz, servi avec du poisson.

Conseils de recettes

Il est important d'utiliser des citrons non cirés pour cette recette car vous en mangerez le zeste. Si vous ne pouvez obtenir que des citrons cirés, frottez-les soigneusement sous l'eau chaude pour enlever la cire.


15 recettes de citron confit Beldi

Ajoutant un élément d'agrumes rafraîchissant à de nombreux plats, nos citrons confits Beldi peuvent parfaitement agrémenter une gamme de recettes, des plats principaux aux desserts. Les recettes ci-dessous sont des moyens simples de découvrir la polyvalence de cet ingrédient exquis.

Ingrédients

Chaque recette comprend les ingrédients supplémentaires requis

Ingrédients

Chaque recette comprend les ingrédients supplémentaires requis

Ingrédients : 1 pot de citrons confits épépinés, 50 ml d'eau

Retirez la majeure partie de la saumure, en laissant un peu moins que l'eau.
Mélangez les citrons et la saumure dans un robot culinaire, en ajoutant autant d'eau que vous le souhaitez, ce qui favorise une texture plus lisse.

Idées d'utilisation : assaisonner le poisson avant de le rôtir, l'ajouter à une trempette, l'incorporer dans un ragoût.

Ingrédients : 200 g de pois chiches égouttés, 3 citrons confits finement hachés, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre, 1 petit oignon haché grossièrement, 3 cuillères à café d'ail haché, 1/2 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel et de poivre, 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de récolte précoce

Mélanger les pois chiches, les citrons, le cumin, la coriandre, l'oignon, l'ail, la poudre à pâte, le sel et le poivre et la farine, jusqu'à ce qu'ils soient combinés mais pas complètement lisses.
Divisez le mélange en boules, en vous assurant qu'elles sont bien formées.
Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen et ajoutez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter les boules de falafel et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et égoutter sur un torchon.

Servir avec une trempette, de la salsa et de la salade.

chou-fleur rôti

Ingrédients : 1 tête de chou-fleur, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de récolte précoce, 2 citrons confits, sel et poivre, 1 cuillère à soupe de paprika doux

Préchauffer le four à 200C.
Coupez le chou-fleur en petits morceaux moyens et placez-les dans un bol à mélanger.
La moitié des citrons confits, presser le jus sur le chou-fleur puis placer les citrons dans le bol.
Salez et poivrez généreusement, ajoutez le paprika et l'huile d'olive.
Mélangez avec vos mains, transférez dans un plat à rôtir et mettez au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ingrédients : 1 pot de pesto génois traditionnel, 2 citrons confits

Passez les citrons confits dans un robot culinaire et une fois qu'ils ont une texture lisse, mélangez-les au pesto jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Ingrédients : 400 g de petits pois surgelés, 80 ml d'huile d'olive de récolte précoce, 80 ml de tahini, 400 g de pois chiches en boîte, 1 gousse d'ail, 1 citron confit sans les pépins, sel et poivre pour assaisonner

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse et servir.

Ingrédients : pincée de safran, 600 ml de bouillon de volaille, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de récolte précoce, 6 poitrines de poulet, 1 oignon rouge haché grossièrement, 3 carottes tranchées, 1 poivron jaune haché grossièrement, 3 gousses d'ail finement hachées, 1 cuillère à café de gingembre, coriandre et Sweet Paprika, 5 Citrons Confits coupés en quartiers, 100g Couscous Géant

Mettre le safran dans 500 ml de bouillon à infuser.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et faites cuire le poulet pendant environ 3 minutes, sortez et placez sur une assiette, ajoutez les oignons, la carotte et le poivron dans la poêle et faites cuire 5 minutes à feu réduit.
Ajouter l'ail, les herbes et les épices aux légumes cuits et remuer encore une minute.
Ajouter le poulet et le bouillon aux légumes, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Ajouter les Citrons Confits, et laisser mijoter encore 15 minutes, et pendant ce temps verser le reste du bouillon sur le Couscous et laisser absorber.

Viniagrette

Ingrédients : 1 citron confit, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de récolte précoce, 4 cuillères à soupe de condimento blanc de Modène, sel et poivre

Retirez l'intérieur du citron confit pour qu'il vous reste le zeste et mélangez-le dans un robot culinaire.
Mélanger le mélange de citron confit avec le reste des ingrédients, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, assaisonner de sel et de poivre et mélanger à nouveau.
Conserver dans une bouteille avec un couvercle refermable.

Ingrédients : 150 g de couscous géant, 300 ml de bouillon de légumes (ou la saveur avec laquelle vous le servirez), 3 cuillères à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail, 1 citron confit, 1 oignon moyen en dés, 150 g de chapelure

Verser le bouillon sur le couscous, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et laisser absorber.
Pendant ce temps, coupez le citron en deux, pressez le jus dans un bol, puis émincez finement le citron.
Ajouter le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen, ajouter les oignons et faire revenir 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Épongez le couscous avec une fourchette, ajoutez le citron, le jus de citron, les oignons et la chapelure, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il s'agisse d'un mélange lâche.
Utilisez-le pour farcir un poulet, une dinde ou en faire des boulettes et rôtir.

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive de récolte précoce, 3 cuillères à café de romarin, sel et poivre pour assaisonner, 3 citrons confits

Préchauffer le four à 220°C.
Couper les pommes de terre en frites et les disposer sur une plaque allant au four. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de romarin, de sel et de poivre et mélangez. Cuire au four pendant 15 minutes.
Couper les citrons confits en fines tranches et les mettre de côté dans un bol.
Retirez les frites du four, ajoutez les citrons et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis faites cuire encore 15 minutes.
Retirer du four et servir.

Ingrédients : 4 gros citrons non confits, 500 ml d'eau, 275 g de sucre semoule, 3 citrons confits

Coupez les extrémités des 4 gros citrons, puis en petits morceaux et transférez-les dans une casserole avec l'eau, et portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter environ une demi-heure.
Hachez finement les citrons confits et, avec le sucre, ajoutez-les dans la casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et que le liquide se soit évaporé.
Versez la confiture dans des pots, laissez refroidir, puis transférez au réfrigérateur.

Ingrédients : 2 avocats avec la peau et le noyau enlevés, 1/2 oignon rouge finement émincé, 1 gousse d'ail finement hachée, Jus de 1 citron vert, 1 Citron confit finement haché, en option quelques gouttes de sauce Tabasco, sel et poivre pour assaisonner

Écrasez l'avocat jusqu'à ce qu'il soit raisonnablement lisse avec de petits morceaux restants.
Mélanger l'avocat dans un bol avec l'oignon, l'ail, le jus de lime et le citron confit.
Ajouter la sauce Tabasco, le sel et le poivre et mélanger à nouveau.

Servir avec des croustilles tortillas.

Relish pour le poisson

Ingrédients : 2 filets de votre choix (nous recommandons le saumon ou le bar), 2 citrons confits épépinés, rincés et hachés, 1 cuillère à café de persil, une poignée d'aneth, 1/2 petit oignon blanc finement haché, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de récolte précoce, 2 cuillères à soupe jus d'un citron non confit

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients, sauf la moitié du jus de citron dans un bol.
Étouffez le poisson, puis versez le reste du jus de citron sur le poisson.
Cuire le poisson au four pendant le temps prévu.

Servir avec des pommes de terre nouvelles et des haricots verts.

Ingrédients : 100 g de couscous d'orge, 250 ml de bouillon au choix, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail, 50 g de tomates cerises hachées, 1 poivron jaune haché, 2 bâtonnets de céleri coupés en deux et hachés

Verser le bouillon sur le couscous et laisser absorber. Quand c'est prêt, égrainer avec une fourchette et ajouter l'huile d'olive.
Ensuite, ajoutez les légumes et mélangez bien.

Ingrédients : zeste et jus d'un citron non confit, pulpe et zeste de 2 citrons confits, 230 g de sucre, 5 gros jaunes d'œufs, 300 g de beurre doux

Mélanger le jus de citron et les ingrédients du citron confit dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
Dans une casserole à feu moyen-doux, ajouter le mélange de zeste de citron, le sucre, les jaunes d'œufs et fouetter jusqu'à homogénéité.
Remuez constamment pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
Verser le mélange au tamis dans un bol, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.

Citrons Confits

Ingrédients : 4 citrons confits tranchés, 50 ml d'eau, 190 g de sucre en poudre

Couvrir les tranches de citron confit dans un bol et laisser reposer 45 minutes.
Faites bouillir l'eau et le sucre dans une casserole à feu vif, ajoutez les Citrons confits et laissez mijoter 20 minutes, puis retirez et laissez refroidir.
Une fois refroidi, démouler et déposer sur du papier sulfurisé.

Utilisez-le comme décoration sur un gâteau au citron, une tarte au citron et d'autres desserts.